一种零食陈皮的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及陈皮的加工方法，具体是一种零食陈皮的生产工艺。
【背景技术】
[0002]工艺流程:制还一加料浸渍一干燥一加料干燥一连续加料干燥一加甘草粉一成品；制作要点:原料要求选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料；制还，剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮；以100千克橙皮加50升梅齒(腌梅子的齒水)、0.5千克明帆，一起放入缸内浸渍；经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗；漂洗时间掌握在24小时左右；而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍；盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯；熬汁将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩；加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用；浸渍、干燥将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥；待干燥后再加入原汁，可重复多次；最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量I %的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种工艺合理，成本低、做出的陈皮能理气健脾、化痰、促进食欲的零食陈皮的生产工艺。
[0004]解决本发明技术问题的方案为:
[0005]一种零食陈皮的生产工艺，其的流程如下:
[0006]步骤1:将批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
[0007]步骤2:将柑橘皮晒干或烘干，相对湿度低于20% ;
[0008]步骤3:用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的40% —50% ;用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的40% — 50% ;将甘草汁、
姜汁常温下降至常温。
[0009]步骤4:将甘草汁、姜汁以2:1的比例混合搅拌均匀得出甘草姜汁，然后在甘草姜汁加入食用柠檬酸并搅拌均匀得出甘草姜柠檬酸混合汁，加入的甘草姜汁与食用柠檬酸比例为:5:1。
[0010]步骤5:将柑橘皮干加入罐，然后灌入甘草姜柠檬酸混合汁进行浸泡，柑橘皮干与甘草姜柠檬酸混合汁的比例为:1:4。
[0011]步骤6:将浸泡柑橘皮干放入冷库以控制在10°C— 13°C浸泡3 — 5天；
[0012]步骤7:将浸泡饱和的柑橘皮捞出并晒干或烘干或凉干，干后的相对湿度为90% ;
[0013]步骤8:将相对湿度为90%的柑橘皮加入白花糖、食盐拌和均匀，柑橘皮、白花糖、食盐的比例为:10:2.5:1.5。
[0014]步骤9:将拌和均匀的柑橘皮再次晒干或烘干，让白花糖、食盐粘在柑橘皮上，干后的相对湿度为65% — 70% ；
[0015]步骤10:将干后柑橘皮进行密封包装，完成。
[0016]进一步:所述的比例均为重量比。
[0017]本发明的优点:
[0018]此工艺做出的陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症；用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症；用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症；本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良泻等。
【具体实施方式】
[0019]一种零食陈皮的生产工艺，工艺流程如下:
[0020]步骤1:将批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
[0021]步骤2:将柑橘皮晒干或烘干，相对湿度低于20% ;
[0022]步骤3:用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的40% —50% ;用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的40% — 50% ;将甘草汁、
姜汁常温下降至常温。
[0023]步骤4:将甘草汁、姜汁以2:1的比例混合搅拌均匀得出甘草姜汁，然后在甘草姜汁加入食用柠檬酸并搅拌均匀得出甘草姜柠檬酸混合汁，加入的甘草姜汁与食用柠檬酸比例为:5:1。
[0024]步骤5:将柑橘皮干加入罐，然后灌入甘草姜柠檬酸混合汁进行浸泡，柑橘皮干与甘草姜柠檬酸混合汁的比例为:1:4。
[0025]步骤6:将浸泡柑橘皮干放入冷库以控制在10°C - 13°C浸泡3 — 5天；
[0026]步骤7:将浸泡饱和的柑橘皮捞出并晒干或烘干或凉干，干后的相对湿度为90% ;
[0027]步骤8:将相对湿度为90%的柑橘皮加入白花糖、食盐拌和均匀，柑橘皮、白花糖、食盐的比例为:10:2.5:1.5。
[0028]步骤9:将拌和均匀的柑橘皮再次晒干或烘干，让白花糖、食盐粘在柑橘皮上，干后的相对湿度为65% — 70% ；
[0029]步骤10:将干后柑橘皮进行密封包装，完成。
[0030]进一步:所述的比例均为重量比。
[0031]例I:
[0032]一种零食陈皮的生产工艺，工艺如下:
[0033]步骤1:将批量成熟的柑橘摘下并去除果肉，留下柑橘皮；
[0034]步骤2:将柑橘皮晒干，干后的柑橘皮相对湿度低于20% ;
[0035]步骤3:用干甘草以1:4的比例和水混合煮甘草汁，得到的甘草汁是原水的50%，即:1斤干甘草配4斤纯净水，混合煮后得出:2斤甘草汁；用生姜以1:4的比例和水混合煮姜汁，得到的姜汁是原水的50%，即:1斤生姜配4斤纯净水，混合煮后得出:2斤姜汁；将煮后甘草汁、姜汁常温下降至常温。
[0036]步骤4:将甘草汁、姜汁以2:1的比例混合搅拌均匀得出甘草姜汁，即:2斤甘草汁配I斤生姜汁混合搅拌均匀；然后在甘草姜汁加入食用柠檬酸并搅拌均匀得出甘草姜柠檬酸混合汁，加入的甘草姜汁与食用柠檬酸比例为:5:1，即:5斤甘草姜汁配I斤用柠檬酸混合搅拌均匀。
[0037]步骤5:将柑橘皮干加入罐内，然后灌入甘草姜柠檬酸混合汁进行浸泡，柑橘皮干与甘草姜柠檬酸混合汁的比例为:1:4，即:1斤柑橘皮配4斤甘草姜柠檬酸混合汁。
[0038]步骤6:将浸泡柑橘皮干放入冷库以控制在13°C浸泡3天；
[0039]步骤7:将浸泡饱和的柑橘皮捞出并晒干，干后的相对湿度为90% ；
[0040]步骤8:将相对湿度为90%的柑橘皮加入白花糖、食盐拌和均匀，柑橘皮、白花糖、食盐的比例为:10:2.5:1.5，即:10斤柑橘皮配2.5斤白花糖、1.5斤食盐。
[0041]步骤9:将拌和均匀的柑橘皮再次晒干，让白花糖、食盐粘在柑橘皮上，干后的相对湿度为65% — 70% ；
[0042]步骤10:将干后柑橘皮进行密封包装，完成。
[0043]例2:
[0044]一种零食陈皮的生产工艺，工艺如下:
[0045]步骤1:将批量成熟的柑橘摘下