一种高γ-氨基丁酸桑叶益生茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶制备领域，具体为一种高γ-氨基丁酸桑叶益生茶的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]γ 一氨基丁酸(γ-Aminodutrc20ia)是一种由L一谷氨酸脱羧酶生成的一种四碳非蛋白质的天然氨基酸(简称GABA)。分子式SH2N- CH2CH2-CH2-C00H，相对分子量103。它是一种神经系统中重要的抑制神经递质。广泛存在于原核生物和真核生物中，仅存在于神经组织中，其中脑组织的含量为0.1-0.6mg/go随着人体细胞的代谢和老化与疾病的影响，使之不断弱化减少，必须通过食物补充。浓度最高的区域是大脑中的黑质，脑内的GABA是由谷氨酸脱羧酶而形成的。
[0004]GABA参与抗体多种生理代谢活动，具有很高的生理活性。它是一种神经营养因子，能增强脑活力，营养脑细胞，具有神经生理功能药物和食品原料的功能。常用于治疗肝昏迷和脑血管障碍引起的各种疾病，有精神安定、降低血压、扩张血管、促进脑部血流、调节生理功能、改善血脂、抗心律失常、抗疲劳、增强免疫、预防肥胖、老年痴呆、心脑血管疾病和帕金鑫氐病。
[0005]2009年国家卫生部批准为新资源食品，国家食品安全标准为GB2760，列为国家允许使用的食品，用于天然香料名单。每人每天需要量为30-100mg。
[0006]日本从大米胚芽中提取GABA，工艺复杂，成本高，价格昂贵。在部分植物中含有GABA,但含量甚微，达不到人体生理机能需要的含量。因此，研究提高具有生理活动含量的纯天然GABA的物种和食物具有十分重要的意义。
[0007]目前大量的研究都集中在茶叶方面，大多采取离树浸泡的富集方法和氮气压氧处理的方法，还有化学合成法。这些方法的最大不足是不够天然，工艺复杂，成本高，效果低，而且含咖啡因，所以都不够理想。
[0008]桑叶入药历史悠久，具有补血、益肝、通脑、清心、明目，降糖、降脂、降压、利尿、消炎、止咳、长发等药效。它能提高大脑供血量，增强大脑活力，增加生长激素分泌，健肝益肾，改善更年期综合症，药用功能奇特。国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”的目录。
[0009]
【发明内容】
[0010]本发明的目的是针对以上技术问题，提供一种根据生物转化法，用优质蛋白桑叶为原料，通过以谷氨基酸为主，以氮、磷、钾为辅的营养液进行根外分段喷施的方法，利用植物的光合作用和昼夜温差实现生物富集转化，提高GABA含量的一种高γ -氨基丁酸桑叶益生茶的制备方法。
[0011]为了实现上述目的，本发明的具体技术方案为:
一种高γ-氨基丁酸桑叶益生茶的制备方法，包括以下步骤: 第一步，选用优质蛋白桑叶为原料，本桑叶的干物质中含25%-45%的蛋白质，是植物叶中含蛋白质最高的一种，制成茶叶后可大部被消化吸收利用。它含有18种氨基酸，其组成与脱脂大豆粉相同，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.85%，是一种很好的植物蛋白质。还含20多种维生素和钙、铁、锌、砸、锰等矿物质。现代研究表明，它含有许多具有药理作用的物质，如留体及三贴类化合物，黄酮化合物、香豆素、挥发油、生物碱、有机酸等化学物质。其中1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量高达100mg/100g，是一种a—糖苷酶抑制剂，有特殊的抑制血糖上升功能。植物留醇的含量是绿茶的3-4倍。还含有一种著名的抗氧化物一槲皮苷，它能降低致癌物的活性，抑制癌变酶的生长，并能抗炎抗菌，防止低密度脂蛋白的氧化而破坏血管。
[0012]第二步，配制并施用营养液，提高桑叶中的含量，为制备高GABA益生茶提供原料。由于GABA的前生物质是谷氨酸，因此，本营养液以谷氨酸钠为主，辅以氮、磷、钾。在桑叶生长前期，即4月15号至20号进行喷施，可促进春稍叶片肥大；生长中期为“立夏”前后，即5月15号至20号进行喷施，可使夏桑生长茂盛；生长后期为“立秋”前后，即8月中旬进行喷施，可使桑叶持续生长，延长叶片硬化和枝条封顶，促进秋发。用叶面分段喷施的方法，使之富集转化，激发桑树、桑叶自身谷氨酸脱羧酶的活性，通过植物的光合作用，昼夜温差，进行生物转化，生成和提高GABA的含量。而氮是细胞原生质、蛋白质、酶和叶绿素的主要成分，促进营养生长，提高光合效能；磷是形成原生质与细胞核的主要成分，促进新生器管生长，增进吸收能力，促进光合作用，加速成熟；钾对维持细胞原生优质，促进新陈代谢和碳水化合物合成，使进叶片肥大，提高GABA的含量。
[0013]1、营养液中各物质的质量百分含量:谷氨酸钠1_6%，尿素0.3-0.5%，过磷酸I丐
0.5-1.0%，硫酸钾0.3-0.5%，草木灰1.0%，余量为水，总质量百分比为100%，可用水配置10kg进行喷施。
[0014]2、喷施的数量:每亩喷施100-150千克营养液。
[0015]3、喷施的时间:在晴天的早晨或傍晚进行喷施，雨天不宜。
[0016]4、喷施的部位:桑叶是通过背面气孔吸收营养的，因此，在喷施时必须把喷头向上进行喷施，把营养液喷在桑叶的背面。
[0017]5、喷施的次数:在叶片每个生长期喷施3-4次，可一年四季采叶。
[0018]通过桑叶自身的生物转化功能进行养化吸收利用，变无机为有机。提高桑叶GABA含量的方法，优于离树浸泡的方法，纯天然，无残留、无污染、无公害、无任何毒副作用。
[0019]第三步按照传统工艺与现代技术相结合的方法，制备高GABA桑叶益生茶。
[0020]1、除尘:为了保证桑叶的清洁卫生，在采摘前必须用清洁卫生的水对桑叶进行洗涤。方法是用喷雾器对采摘的桑叶进行喷雾清洗，去除叶片上的灰尘、泥沙，做到清洁卫生。
[0021]2、采摘:在叶片上的水分干后进行采摘。采摘新鲜成熟的桑叶，要求嫩、净、匀、鲜四大特征，无露水。用食指和拇指挟住叶间幼梗中间，借两指的力量将叶摘下。
[0022]3、断切:将摘回的桑叶进行断切、把大的叶片切成2cmX 1cm的小片。
[0023]4、摊青:将断切后的桑叶摊放在阳光充足的晾席上，通过阳光或热气促使水分蒸发，使叶片变软，温度控制在28-32 °C，摊青3_5h。
[0024]5、杀青:将桑叶投入杀青锅内，用高温破坏桑叶中酶的活性，去除桑叶中的异味，减少桑叶中的部分水分。把晾后的桑叶入杀青锅内，用质量百分含量为0.3-0.5%的食盐水，桑叶与食盐水的质量为1:6，以100°C的沸食盐水浸泡30s，然后用清水漂洗2-3次，脱水备用。
[0025]6、发酵:利用天然植物菊苣的提取物一菊粉溶液与桑叶混合堆码发酵生成益生菌。以改善肠道功能，促进消化吸收，降低总胆固醇和甘油三酯水平，预防“三高”、便秘和肠癌。
[0026]菊粉是一类天然果聚糖的混合物，是果聚糖单元通过(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物，平均聚合度为10-30。它是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，是十分理想的功能性食品配料。它在胃肠上部不被水解成单糖，直接进入结肠为有益菌群利用增殖，降低肠道PH值，刺激肠黏膜的生长，更有于对矿物元素的吸收。它是一种双歧杆菌的增殖因子，促进肠道双歧杆菌以40倍的递增，一周后增殖20%。每日服用10克能使肠道有益菌群增加5-10倍，三周之内可减少44.6%的有毒发酵物和40.9%的有害细菌酶的产生，三到四个月血清胆固醇可降低20-50%，血脂血糖相应降低，心脏舒张压平均降低799.8P2，新