利用膜过滤提升料酒品质的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及调味料酒生产技术领域，更具体地说，涉及一种利用膜过滤提升料酒 品质的方法。
【背景技术】
[0002] 料酒是以发酵酒（黄酒、啤酒等）、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐配 制加工而成的液体调味品，其中也可加入植物香辛料。料酒可用于对食品去腥、提味、增香， 具有去腥除膻的功效，是日常生活必备调味品之一，现已受到越来越多的消费者的青睐，市 场需求越来越大。
[0003] 目前生产的料酒在储藏一定时间后，会出现沉淀、雾浊和浑浊等现象，表示料酒的 稳定性受到了破坏，严重影响了料酒的品质和商品价值。因此，提高料酒外观品质的稳定 性，保证料酒在保质期内清亮透明，对提高料酒的商品价值具有重要的作用。料酒产生沉淀 或浑浊的原因大致可分为生物因素和非生物因素两方面，生物因素主要是由料酒中的酵母 菌、杂菌等微生物引起的，而非生物因素既包括物理、化学因素，又包括生物化学因素，非常 复杂，除了含有多种醇、酸、酯以外，还有糖分、蛋白质及多酚类等物质。这些物质受外界环 境如温度、空气、阳光等因素的影响，容易发生不同程度的生物、物理和化学变化，会从稳定 变成不稳定，出现浑浊、沉淀等现象。
[0004] 过滤是料酒生产过程中不可缺少的环节，可以显著降低料酒的浊度，提高澄清度。 传统的料酒生产工艺中多采用硅藻土或纸板过滤方式，纸板过滤往往很难获得理想的澄清 度和感观度，硅藻土过滤也存在以下问题：硅藻土作为一种矿产资源目前已日渐枯竭，大量 使用必然会导致成本增加；同时，硅藻土粉尘对呼吸系统存在一定的健康影响，容易引起肺 部疾病，且废弃的硅藻土易污染环境；硅藻土过滤效果不理想，影响料酒风味。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的旨在克服现有技术中的不足，提供一种利用膜过滤技术提升料酒 外观品质稳定性的方法，解决料酒贮存期间的浑浊及沉淀等问题。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
[0007] 利用膜过滤提升料酒品质的方法，包括选料、配料的预处理、调配、膜过滤、灭菌、 定量灌装、成品工序而获得料酒成品的生产过程，其特征在于：
[0008] 选料：采用可保证料酒产品安全性的非转基因原料，并符合绿色食品所规定的原 料；
[0009] 膜过滤：采用陶瓷膜过滤，陶瓷膜材料为ZrO2SAl203,膜孔径为0? 2-0. 5iim，压力 为 0? 1-0. 2MPa，温度为 20-40°C，进料流速为 10.OL/min-15.OL/min;
[0010] 灭菌：将过滤后的料酒澄清液加热至80-95°C，维持15分钟以上，进行灭菌处理；
[0011] 将灭菌后料酒经定量灌装、成品工序得到成品料酒，避光保藏。
[0012] 进一步，所述陶瓷膜需要清洗，清洗步骤为：①初步水洗，在20-30°C下用水冲洗 30分钟；②碱洗，在40-50°C下以2%的碱性溶液循环清洗40分钟；③酸洗，在40-50°C下以 2%酸性溶液循环清洗40分钟；④再次水洗，用清水冲洗陶瓷膜至中性，待用。
[0013]本发明具有的优点和积极效果是：由于采用上述技术方案，改善了料酒的外观品 质，外观澄清透亮，同时避免了酒液中有效成分的损失，极大地保留了产品的原有风味，有 利于广品品质的提升。
[0014]本发明利用膜过滤，尤其是陶瓷膜过滤方式，具有耐高温、耐化学腐蚀、渗透量大、 分离效率高、能耗低、操作简单等特点，能够有效截留菌体细胞、大分子蛋白质等物质，进而 提尚酒液的稳定性。
[0015]本发明通过水洗、碱洗、酸洗、再水洗的方式，对陶瓷膜进行了有效的清洗，使膜通 量得到有效恢复，进而延长了膜的使用寿命。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明实现的技术手段易于明白了解，下面对本发明利用膜过滤提升料酒 品质的方法作进一步详细描述，但不是对本发明的限制。
[0017] 实施例一
[0018]利用膜过滤提升料酒品质的方法，包括选料、配料的预处理、调配、膜过滤、灭菌、 定量灌装、成品工序而获得料酒成品的生产过程，其突出的技术特征主要体现在：
[0019]选料：采用可保证料酒产品安全性的非转基因原料，并符合绿色食品所规定的农 药残留量和有害重金属残留量要求的标准原料，不使用生产过程中的废料或有霉变的原料 进行生广；
[0020] 膜过滤：将调配好的料酒进行过滤，在温度为25°C，压力为0.IMPa，进料流速为 12L/min的条件下，采用孔径为0. 2ym的ZrO2陶瓷膜过滤澄清；每一批酒液过滤完后，对 陶瓷膜进行清洗，清洗步骤为：先在20-30°C下用清水冲洗陶瓷膜30分钟；再在40-50°C下 以2%的氢氧化钠溶液循环清洗40分钟；进而在40-50°C下以2%盐酸溶液循环清洗40分 钟；最后用清水冲洗陶瓷膜装置至中性，以备下一次使用。表1为〇. 2ym的Zr02陶瓷膜过 滤前后料酒理化指标对比表。
[0021] 灭菌：将过滤后的料酒澄清液加热至80-95°C，维持15分钟以上，进行灭菌处理， 得到通用型成品料酒；
[0022] 定量灌装：将灭菌后的通用型成品料酒定量灌装到经清洗消毒、烘干、挑选合格的 包装瓶中；
[0023]成品工序：将定量灌装后的料酒经检测-封盖-贴标及喷码-装箱，检测合格的产 品方可进行封盖、贴标及喷码，得到成品料酒，避光保藏。
[0024] 表1 0. 2ym的ZrO^瓷膜过滤前后料酒理化指标对比表
[0025]
[0026] 实施例二
[0027] 按照实施例一进行，只是所述膜过滤方式有所不同。
[0028] 膜过滤：将调配好的料酒进行过滤，在温度为35°C，压力为0?IMPa，进料流速为 15L/min的条件下，采用孔径为0. 5ym的Al2O3陶瓷膜过滤澄清；每一批酒液过滤完后，对 陶瓷膜进行清洗，清洗步骤为：先在20-30°C下用清水冲洗陶瓷膜30分钟；再在40-50°C下 以2%的氢氧化钠溶液循环清洗40分钟；进而在40-50°C下以2%硝酸溶液循环清洗40分 钟；最后用清水冲洗陶瓷膜装置至中性，以备下一次使用。表2为0. 5ym的Al2O3陶瓷膜过 滤前后料酒理化指标对比表。
[0029] 表2 0. 5ym的Al2O3陶瓷膜过滤前后料酒理化指标对比表
[0032] 本发明采用的陶瓷膜过滤料酒，显著提高了酒液的透光率，同时避免有效成分的 损失，且保留了产品的原有风味，提高料酒原有的品质，具有良好的应用前景；此外，采用的 陶瓷膜的清洗方法，清洗效果明显，使膜通量得到显著恢复，从而延长膜的使用寿命，节约 生产成本。
[0033] 以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡 本领域的技术人员，应该理解，上述实施例和说明书中描述的只是说明发明的原理，在不脱 离本发明技术精神和范围的前提下，本发明还会有些许更动、修饰与演变的等同变化，凡依 据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均应包含 在本发明的保护的范围内。
【主权项】
1. 利用膜过滤提升料酒品质的方法，包括选料、配料的预处理、调配、膜过滤、灭菌、定 量灌装、成品工序而获得料酒成品的生产过程，其特征在于： 选料：采用可保证料酒产品安全性的非转基因原料，并符合绿色食品所规定的原料； 膜过滤：采用陶瓷膜过滤，陶瓷膜材料为ZrO2S Al 203，膜孔径为0. 2-0. 5 y m，压力为 0? 1-0. 2MPa，温度为 20-40°C，进料流速为 10.0 L/min-15. OL/min ; 灭菌：将过滤后的料酒澄清液加热至80-95°C，维持15分钟以上，进行灭菌处理； 将灭菌后料酒经定量灌装、成品工序得到成品料酒，避光保藏。2. 根据权利要求1所述的利用膜过滤提升料酒品质的方法，其特征在于，所述陶瓷膜 需要清洗，清洗步骤为：①初步水洗，在20-30°C下用水冲洗30分钟；②碱洗，在40-50°C下 以2%的碱性溶液循环清洗40分钟；③酸洗，在40-50°C下以2%酸性溶液循环清洗40分 钟；④再次水洗，用清水冲洗陶瓷膜至中性，待用。
【专利摘要】本发明提供一种利用膜过滤提升料酒品质的方法，包括选料、配料的预处理、调配、膜过滤、灭菌、定量灌装、成品工序而获得料酒成品的生产过程,利用陶瓷膜过滤方式可有效截留悬浮颗粒、大颗粒蛋白等物质，具有分离效率高、渗透量大、操作简单、能耗低等优点。本发明的有益效果是，改善了料酒的外观品质，提高了料酒的稳定性，外观澄清透亮，保持料酒的风味不受破坏，同时避免有效成分的损失。
【IPC分类】A23L1/22, B01D71/02
【公开号】CN105077130
【申请号】CN201510423043
【发明人】冯长禄
【申请人】天津市鸿禄食品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月17日