一种营养麸皮饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种营养麸皮饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着全球经济一体化的快速发展，高血压、高血脂、高血糖人群逐渐增多，由“三高”延伸的动脉粥样硬化，冠心病、肥胖病、系列心血管疾病、系列癌症、便秘、骨质疏松症等中老年易患疾病，日趋频繁。
[0003]得病后或预防治疗，需要较大的治疗成本。对于独生子女时代的中老年人，无人照顾，社会服务体系尚未健全，治疗中老年疾病更是难题。如果人们常食用一种集降脂降糖降压抗老化防癌功能为一体的休闲食品，做到对中老年人常见病以防为主，具有重大的社会现实意义。
[0004]目前，我国60岁以上人口 2.43亿，并且每年递增500万以上的人口。随着经济发展，人们对幸福指数的追求，提高老年人的免疫力、有效地提高老年人抵抗疾病的能力、延缓衰老、健康长寿的饮食消费市场潜力是非常巨大的。
[0005]鉴于此，提出本申请。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单，成本低，味道好的营养麸皮饼干及其制备方法。
[0007]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0008]—种营养麸皮饼干，由以下重量份数的组分制成:超微麸皮30份、豆渣45份、猴头菇干粉5份、枣核粉5份、山药多糖0.2份、调味盐0.5份、姜黄素0.2份、冬瓜粉2份、矫味剂2份；
[0009]—种制备上述营养麸皮饼干的方法，步骤如下:
[0010]I)选料称重:按照批量生产能力，分别对超微麸皮、豆渣、猴头菇干粉、枣核粉、山药多糖、调味盐、姜黄素、冬瓜粉和矫味剂称重；
[0011]2)按照膨化环境条件:温度40°C_60°C，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对超微麸皮、豆渣、猴头菇干粉和枣核粉进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；
[0012]3)将膨化过的物料与山药多糖、调味盐、姜黄素、冬瓜粉和矫味剂进行混合，再添加适量温水，使物料呈糊状；
[0013]4)将上述糊状物料在发酵罐内进行发酵，其中罐内温度32 °C -45°C，压力2.0-3.8mpa，时间 50-90 分钟；
[0014]5)发酵完成后将物料辊乳40-60分钟，辊乳温度25 °C -32 °C，强度2.0-3.0kJ/m2，乳辊转速30-50转/分；
[0015]6)按照饼干烘烤条件烘烤成型，包装即可。
[0016]上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成:硬脂醇10份、橘皮粉0.2份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β -环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；
[0017]上述调味盐是由以下重量份数的组分制成:氯化钠70份、氯化钾19份、刺梨汁
0.2份、酒糟粉5份、富砸酵母5份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、盐霉素0.5份；制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85°C，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35% -45%的溶液；待溶液冷却至40°C，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，然后将干燥后的物料研磨成粉即得调味盐；减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，不需要加味精，对人体健康具有调理作用。
[0018]上述超微麸皮的制备方法如下:
[0019]I)将新鲜小麦麸皮过筛除杂后送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20°C环境下冷冻4-5小时；经过冷冻处理使麸皮稳定化，确保营养物质不流失；
[0020]2)将步骤I)中冷冻后的麸皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130°C的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；
[0021]3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0°C _2°C条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；
[0022]4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；
[0023]5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65_70°C的环境下低温烘干，使其水分含量在14%以内；
[0024]6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。
[0025]本发明采集的原料具有特殊功能
[0026]①超微麸皮，含有膳食纤维10.5%，可以促进肠道蠕动，防止便秘，减少有害物质与肠壁接触时间，降低患病风险，同时可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇和甘油三脂；含有灰分5.7% (其中磷元素即磷脂、核酸约占20.5%、钾17.2%、镁5.6%、钙1.6%，铁、锌等人体必需的微量元素)，利于人体正常发展发育，防止肌肉无力，起到扩张血管、降血压，治疗男子不育症等；含有蛋白质14.1%。
[0027]②豆渣，含有丰富的膳食纤维、异黄酮和维生素，性味甘凉，具有清热解毒，消炎止血。具有防治便秘、肛裂、肠癌、骨质疏松症；防止肥胖、降低血液胆固醇，对预防血黏度增高、高血压、动脉硬化、冠心病、中风、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌有积极作用。
[0028]本发明采集的原料资源丰富
[0029]①小麦麸皮，即小麦制取面粉后，遗弃的小麦皮层。在我国传统习惯中，将小麦制取面粉后作为主食(馒头、面条、糕点等食品)的原料，小麦制取面粉过程中剔除的占小麦重量的5-8%的小麦皮层，俗称小麦麸皮常作饲料。据统计，规上企业小麦面粉加工厂，每年售给饲料厂的麸皮在2000万吨以上。
[0030]②豆渣，是黄豆制取豆腐或制取豆浆后丢弃约占黄豆总量的8-12%以上的豆皮及未完全利用剩余的物质。据不完全统计我国家庭自制豆浆每年丢弃的豆渣在500万吨以上，豆制品加工专业户及规上企业作为饲料销售的豆渣每年在1000万吨以上。
[0031]本发明采用原料的功能及原理:
[0032]1、小麦麸皮:含有膳食纤维10.5%，可以促进肠道蠕动，防止便秘，减少有害物质与肠壁接触时间，降低患病风险，同时可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇和甘油三脂；含有灰分5.7% (其中磷元素即磷脂、核酸约占20.5%、钾17.2%、镁5.6%、钙1.6%，铁、锌等人体必需的微量元素)，利于人体正常发展发育，防止肌肉无力，起到扩张血管、降血压，治疗男子不育症等；含有蛋白质14.1%。
[0033]2、豆渣:含有丰富的膳食纤维、异黄酮和维生素，性味甘凉，具有清热解毒，消炎止血。具有防治便秘、肛裂、肠癌、骨质疏松症；防止肥胖、降低血液胆固醇，对预防血黏度增高、高血压、动脉硬化、冠心病、中风、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌有积极作用。
[0034]3、甜味肽:是微小的蛋白分子，高强度呈现甜味，不含糖。
[0035]本发明的有益效果是:本发原料资源丰富，国内外消费人群群体较大，市场前景广阔，制备的饼干营养价值高，口感好。
【具体实施方式】
[0036]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐