一种哈尔滨风味红肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种哈尔滨风味红肠及其制备方法，将烤肠与蒜香特征相结合，制作简单，营养丰富，口感筋道。
【背景技术】
[0002]哈尔滨风味红肠是用猪肉和淀粉等材料加工制成的香肠，深受消费者的喜爱，本发明的目的是结合目前消费者对哈尔滨风味红肠的喜爱及需求，改进配方，制作一款将烤肠与蒜香特征相结合，制作简单，营养丰富，口感筋道的哈尔滨风味红肠。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种将烤肠与蒜香特征相结合，制作简单，营养丰富，口感筋道的哈尔滨风味红肠及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]—种哈尔滨风味红肠，该红肠由包括如下重量份数的原料制备得到:
[0006]猪肉:100份；玉米淀粉:8份；变性淀粉:7份；大豆分离蛋白'2份；冰水:60份；食盐:3.2份；白糖:1.8份；味精:0.5份；复合磷酸盐'2份；卡拉胶:0.5份；异Vc钠:0.1份；亚硝酸钠:0.01份；白胡椒粉:0.3份；大蒜:2.5份；增香粉:0.35份；猪肉水状香精:
0.4份；红曲红:0.008份。
[0007]优选地，所述猪肉中肥膘与瘦肉的比例是3:7。
[0008]优选地，所述增香粉为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉制品增香粉1#。
[0009]优选地，所述猪肉水状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的猪肉水状香精 8261。
[0010]本发明还提供了上述哈尔滨风味红肠的制备方法，包括如下步骤:
[0011]I)原料猪肉解冻后用直径12mm孔板绞出，与食盐、亚硝酸钠、红曲红拌匀后覆膜腌制24小时；2)将腌好的原料肉投入拌馅机，加入磷酸盐、异Vc钠、卡拉胶、白胡椒粉和1/3冰水，搅拌10分钟左右，再加入味精、白糖、猪肉水状香精、增香粉、大蒜泥和1/3冰水，再搅拌5分钟左右，最后加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、变性淀粉和剩余的冰水，再搅拌10分钟左右至肉馅光泽度好，粘稠均匀，馅温控制在8-12°C之间；3)灌装:用8-10路猪肠衣定量充填；4)75°C土炉干燥30-40分钟至外表干爽；5)蒸煮:80_85°C蒸煮至中心温72-75°C，大约40分钟；6)、50-55°C锯末烟熏；7)冷却至室温，真空包装，用90°C二次灭菌30分钟；8)冷却。
[0012]本发明所具有的有益效果:
[0013]本发明哈尔滨风味红肠将烤肠与蒜香特征相结合，制作简单，营养丰富，口感筋道。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0015]实施例1
[0016]—种哈尔滨风味红肠，该红肠由包括如下重量份数的原料制备得到:
[0017]猪肉:100份；玉米淀粉:8份；变性淀粉:7份；大豆分离蛋白'2份；冰水:60份；食盐:3.2份；白糖:1.8份；味精:0.5份；复合磷酸盐'2份；卡拉胶:0.5份；异Vc钠:0.1份；亚硝酸钠:0.01份；白胡椒粉:0.3份；大蒜:2.5份；增香粉:0.35份；猪肉水状香精:0.4份；红曲红:0.008份。
[0018]所述猪肉中肥膘与瘦肉的比例是3:7。
[0019]所述增香粉为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉制品增香粉1#。
[0020]所述猪肉水状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的猪肉水状香精8261。[0021 ] 该哈尔滨风味红肠的制备方法，包括如下步骤:
[0022]I)原料猪肉解冻后用直径12mm孔板绞出，与食盐、亚硝酸钠、红曲红拌匀后覆膜腌制24小时；2)将腌好的原料肉投入拌馅机，加入磷酸盐、异Vc钠、卡拉胶、白胡椒粉和1/3冰水，搅拌10分钟左右，再加入味精、白糖、猪肉水状香精、增香粉、大蒜泥和1/3冰水，再搅拌5分钟左右，最后加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、变性淀粉和剩余的冰水，再搅拌10分钟左右至肉馅光泽度好，粘稠均匀，馅温控制在8-12°C之间；3)灌装:用8-10路猪肠衣定量充填；4)75°C土炉干燥30-40分钟至外表干爽；5)蒸煮:80_85°C蒸煮至中心温72-75°C，大约40分钟；6)、50-55°C锯末烟熏；7)冷却至室温，真空包装，用90°C二次灭菌30分钟；8)冷却。
【主权项】
1.一种哈尔滨风味红肠，其特征在于:该红肠由包括如下重量份数的原料制备得到:猪肉:100份；玉米淀粉:8份；变性淀粉:7份；大豆分离蛋白:2份；冰水:60份；食盐:3.2份；白糖:1.8份；味精:0.5份；复合磷酸盐'2份；卡拉胶:0.5份；异Vc钠:0.1份；亚硝酸钠:0.01份；白胡椒粉:0.3份；大蒜:2.5份；增香粉:0.35份；猪肉水状香精:0.4份；红曲红:0.008 份。2.根据权利要求1所述一种哈尔滨风味红肠，其特征在于:所述猪肉中肥膘与瘦肉的比例是3:7。3.根据权利要求1或2所述一种哈尔滨风味红肠，其特征在于:所述猪肉水状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的猪肉水状香精8261。4.权利要求1-3任一项所述哈尔滨风味红肠的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:I)原料猪肉解冻后用直径12mm孔板绞出，与食盐、亚硝酸钠、红曲红拌匀后覆膜腌制24小时；2)将腌好的原料肉投入拌馅机，加入磷酸盐、异Vc钠、卡拉胶、白胡椒粉和1/3冰水，搅拌10分钟左右，再加入味精、白糖、猪肉水状香精、增香粉、大蒜泥和1/3冰水，再搅拌5分钟左右，最后加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、变性淀粉和剩余的冰水，再搅拌10分钟左右至肉馅光泽度好，粘稠均匀，馅温控制在8-12°C之间；3)灌装:用8-10路猪肠衣定量充填；4)75°C土炉干燥30-40分钟至外表干爽；5)蒸煮:80_85°C蒸煮至中心温72_75°C，大约40分钟；6)、50-55°C锯末烟熏；7)冷却至室温，真空包装，用90°C二次灭菌30分钟；8)冷却。
【专利摘要】本发明涉及一种哈尔滨风味红肠及其制备方法，该红肠由包括如下重量份数的原料制备得到：猪肉：100份；玉米淀粉：8份；变性淀粉：7份；大豆分离蛋白：2份；冰水：60份；食盐：3.2份；白糖：1.8份；味精：0.5份；复合磷酸盐：2份；卡拉胶：0.5份；异Vc钠：0.1份；亚硝酸钠：0.01份；白胡椒粉：0.3份；大蒜：2.5份；增香粉：0.35份；猪肉水状香精：0.4份；红曲红：0.008份。本发明哈尔滨风味红肠将烤肠与蒜香特征相结合，制作简单，营养丰富，口感筋道。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/317
【公开号】CN105124634
【申请号】CN201510437271
【发明人】赵晨
【申请人】天津春发生物科技集团有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年7月22日