一种莲藕鱿鱼的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种莲藕鱿鱼的加工方法。
【背景技术】
[0002]鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如砸、碘、猛、铜等微量元素的食物。
[0003]鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素BI等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低，将保鲜效果好的鱿鱼销往内陆地区，具有较高的经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种莲藕鱿鱼的加工方法，该方法能够较好的保存鱿鱼的鲜美口味，是鲜鱿鱼能够远销内陆地区。
[0005]本发明采取以下技术方案
一种莲藕鱿鱼的加工方法，包括以下步骤:
(I)原料验收
根据原料数量、品质及重量等方面进行抽样检验，要求原料解冻后品质新鲜、色泽正常、无变质、杂质及异味，规格符合。
[0006]( 2 )原料挑选、分级
按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，各规格的头与筒一定分清，不可混乱，避免造成在摆盘时出现筒与头的比例不符；
(3)去头脏、去耳、皮
去头、脏:工人用手沿头与筒连接部分将头脏抽出，再将头脏分离，如果筒体内留有内脏，用去内脏的工具掏净。
[0007]去耳:按要求，如有要求则自鱿鱼耳一侧入手顺扯，撕掉鱼耳，注意不要撒裂筒体，不可携带筒体上的鱼皮。
[0008]去皮:用手将皮去除干净，其中发红、发软、发黑、严重破损的从中挑出，不得打入正品;
(4)清洗筒内壁
用专门去内脏的工具取出内脏，将内壁粘液清洗干净，将鱼翅骨剔除干净，把筒专门盛放在同样食品添加剂浓度的水中存放，水温不高于5°C。
[0009](5)去脖、去眼、去牙
用刀将鱿鱼头的脖去掉，同时，将眼睛处的软骨、牙以及三条软骨去掉；
(6)头的清洗、检验用流水充分清洗，确保鱿鱼头清理干净，不含杂质。水温保持在3-9°C，控水3-8分钟后泡冰水；
(7)修边
彻底去除黑边，鱼筒体上不得残留皮、黑点等杂质；
(8)清洗、保水
将鱿鱼筒用冰水冲洗干净，无任何杂质后保水，保水食品添加剂按照浓度百分比进行配制:头:冰水浸泡6-7个小时，要求:不能卷爪，不透明，不破皮。筒:水=1:1.5 ;食品添加剂I浓度:1.5%-2% ;食品添加剂2浓度:0.8-1.2%，保水时间7_10个小时，要求筒体不能有横纹，循环均匀搅拌，一次45-60min，水温控制在6_10°C左右；
(9)泡冰水、清洗
泡冰水约1.5-2h，20分钟搅拌一次，然后流水清洗，去除残留药味，同时挑出次品；
(10)控水、摆盘
在沥水架上控水5-10分钟，使鱼体上的水分自然流下，不许用外来力量挤压，定重:询:0.63kg,头:0.37，摆盘，头摆上?而，询摆下?而，询口朝向头一?而，上个询尾就是尖部放入下一个筒头中，如此视筒的规格3-5个筒在盆中摆成直线，摆头时，头切口向着筒口的方向。
[0010](11)速冻、洗冰衣
将加好冰水的块冻盘，加塑料纸覆盖入速冻间或平板机，温度必须达到-40°C以下进行速冻，避免出现慢冻的现象影响成品色泽，将冻块表面的冰霜扫净后再挂冰衣。
[0011](12)成品包装、金属探测
将冻好的成品，每件经过金属探测仪进行探测，并按规定每半小时校正一次，做好记录。
[0012](13)冷藏
冷冻合格后的成品经包装合格后，打包带牢固，整齐，外箱无任何灰迹入贮存库，库温要求控制在-18°C以下。
[0013]本发明的有益效果是:本发明的一种莲藕鱿鱼的加工方法，加工程序简练，加工对莲藕鱿鱼的保鲜效果好，能很好地保留莲藕鱿鱼的鲜美口感，可远销内陆地区。
【具体实施方式】
[0014]下面以一个实施例对本发明作进一步说明一种莲藕鱿鱼的加工方法，包括以下步骤:
(I)原料验收
根据原料数量、品质及重量等方面进行抽样检验，要求原料解冻后品质新鲜、色泽正常、无变质、杂质及异味，规格符合。
[0015](2)原料挑选、分级
按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，各规格的头与筒一定分清，不可混乱，避免造成在摆盘时出现筒与头的比例不符；
(3)去头脏、去耳、皮
去头、脏:工人用手沿头与筒连接部分将头脏抽出，再将头脏分离，如果筒体内留有内脏，用去内脏的工具掏净。
[0016]去耳:按要求，如有要求则自鱿鱼耳一侧入手顺扯，撕掉鱼耳，注意不要撒裂筒体，不可携带筒体上的鱼皮。
[0017]去皮:用手将皮去除干净，其中发红、发软、发黑、严重破损的从中挑出，不得打入正品;
(4)清洗筒内壁
用专门去内脏的工具取出内脏，将内壁粘液清洗干净，将鱼翅骨剔除干净，把筒专门盛放在同样食品添加剂浓度的水中存放，水温不高于5°C。
[0018](5)去脖、去眼、去牙
用刀将鱿鱼头的脖去掉，同时，将眼睛处的软骨、牙以及三条软骨去掉；
(6)头的清洗、检验
用流水充分清洗，确保鱿鱼头清理干净，不含杂质。水温保持在3-9°C，控水3-8分钟后泡冰水；
(7)修边
彻底去除黑边，鱼筒体上不得残留皮、黑点等杂质；
(8)清洗、保水
将鱿鱼筒用冰水冲洗干净，无任何杂质后保水，保水食品添加剂按照浓度百分比进行配制:头:冰水浸泡6个小时，要求:不能卷爪，不透明，不破皮。筒:水=1:1.5 ;食品添加剂I浓度:1.5% ;食品添加剂2浓度:0.8%，保水时间8个小时，要求筒体不能有横纹，循环均匀搅拌，一次45min，水温控制在8°C ；
(9)泡冰水、清洗
泡冰水约2h，20分钟搅拌一次，然后流水清洗，去除残留药味，同时挑出次品；
(10)控水、摆盘
在沥水架上控水10分钟，使鱼体上的水分自然流下，不许用外来力量挤压，定重:筒:0.63kg,头:0.37，摆盘，头摆上?而，询摆下?而，询口朝向头一?而，上个询尾就是尖部放入下一个筒头中，如此视筒的规格5个筒在盆中摆成直线，摆头时，头切口向着筒口的方向。
(11)速冻、洗冰衣
将加好冰水的块冻盘，加塑料纸覆盖入速冻间或平板机，温度必须达到-40°C以下进行速冻，避免出现慢冻的现象影响成品色泽，将冻块表面的冰霜扫净后再挂冰衣。
[0019](12)成品包装、金属探测
将冻好的成品，每件经过金属探测仪进行探测，并按规定每半小时校正一次，做好记录。
[0020](13)冷藏
冷冻合格后的成品经包装合格后，打包带牢固，整齐，外箱无任何灰迹入贮存库，库温要求控制在-18°C以下。
【主权项】
1.一种莲藕鱿鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料验收 根据原料数量、品质及重量等方面进行抽样检验，要求原料解冻后品质新鲜、色泽正常、无变质、杂质及异味，规格符合； (2)原料挑选、分级 按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，各规格的头与筒一定分清，不可混乱，避免造成在摆盘时出现筒与头的比例不符； (3)去头脏、去耳、皮 去头、脏:工人用手沿头与筒连接部分将头脏抽出，再将头脏分离，如果筒体内留有内脏，用去内脏的工具掏净； 去耳:按要求，如有要求则自鱿鱼耳一侧入手顺扯，撕掉鱼耳，注意不要撒裂筒体，不可携带筒体上的鱼皮； 去皮:用手将皮去除干净，其中发红、发软、发黑、严重破损的从中挑出，不得打入正品； (4)清洗筒内壁 用专门去内脏的工具取出内脏，将内壁粘液清洗干净，将鱼翅骨剔除干净，把筒专门盛放在同样食品添加剂浓度的水中存放，水温不高于5°C ; (5)去脖、去眼、去牙 用刀将鱿鱼头的脖去掉，同时，将眼睛处的软骨、牙以及三条软骨去掉； (6)头的清洗、检验 用流水充分清洗，确保鱿鱼头清理干净，不含杂质； 水温保持在3-9°C，控水3-8分钟后泡冰水； (7)修边 彻底去除黑边，鱼筒体上不得残留皮、黑点等杂质； (8)清洗、保水 将鱿鱼筒用冰水冲洗干净，无任何杂质后保水，保水食品添加剂按照浓度百分比进行配制:头:冰水浸泡6-7个小时，要求:不能卷爪，不透明，不破皮； 筒:水=1:1.5 ;食品添加剂I浓度:1.5%-2% ;食品添加剂2浓度:0.8-1.2%，保水时间7-10个小时，要求筒体不能有横纹，循环均匀搅拌，一次45-60min，水温控制在6_10°C左右； (9)泡冰水、清洗 泡冰水约1.5-2h，20分钟搅拌一次，然后流水清洗，去除残留药味，同时挑出次品； (10)控水、摆盘 在沥水架上控水5-10分钟，使鱼体上的水分自然流下，不许用外来力量挤压，定重:询:0.63kg,头:0.37，摆盘，头摆上?而，询摆下?而，询口朝向头一?而，上个询尾就是尖部放入下一个筒头中，如此视筒的规格3-5个筒在盆中摆成直线，摆头时，头切口向着筒口的方向； (11)速冻、洗冰衣 将加好冰水的块冻盘，加塑料纸覆盖入速冻间或平板机，温度必须达到-40°C以下进行速冻，避免出现慢冻的现象影响成品色泽，将冻块表面的冰霜扫净后再挂冰衣； (12)成品包装、金属探测 将冻好的成品，每件经过金属探测仪进行探测，并按规定每半小时校正一次，做好记录; (13)冷藏 冷冻合格后的成品经包装合格后，打包带牢固，整齐，外箱无任何灰迹入贮存库，库温要求控制在-18°C以下。
【专利摘要】本发明提供了一种莲藕鱿鱼的加工方法，属于海产品加工技术领域。本发明的一种莲藕鱿鱼的加工方法，包括以下步骤：（1）原料验收；（2）原料挑选、分级；（3）去头脏、去耳、皮；（4）清洗筒内壁；（5）去脖、去眼、去牙；（6）头的清洗、检验；（7）修边；（8）清洗、保水；（9）泡冰水、清洗；（10）控水、摆盘；（11）速冻、洗冰衣；（12）成品包装、金属探测；（13）冷藏；加工程序简练，加工对莲藕鱿鱼的保鲜效果好，能很好地保留莲藕鱿鱼的鲜美口感，可远销内陆地区。
【IPC分类】A23L1/333, A23B4/06, A22C25/00
【公开号】CN105124652
【申请号】CN201510370401
【发明人】刘西磊, 韦成昱, 李义辉, 杜晓卓
【申请人】防城港海盈农产品综合开发有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年6月30日