洲锻花、小叶锻花、亚麻巧、白芥巧或其混合物的水提取物组成；并且更优选包含或基本由 黄秋葵芙的水提取物组成。
[006U 优选地，具有至少75的特劳顿比的成分包括秋葵果胶、JewsMallow果胶、菩提 花果胶、黄芥末胶、亚麻巧胶、刺梨仙人掌（pricklypearcac化s)(梨果仙人掌的puntia ficus-indica))的水溶性提取物、1日4油0的水溶性提取物或其任意组合，并且更优选包括 秋葵果胶或JewsMallow果胶或刺梨仙人掌（梨果仙人掌）的水溶性提取物或Mekabo的 水溶性提取物或其组合。
[00创优选地，在步骤"b"W在步骤"C"提供的根据本发明的冷冻充气糖食的体积的至 多25体积％，更优选至多20体积％，并甚至更优选至多15体积％的体积提供所述成分。 [0063]在巧骤"C"的混合 混合在步骤"a"提供的冷冻糖食和在步骤"b"提供的具有至少75的特劳顿比的成分 期间的条件可W影响所得的冷冻充气糖食的特性。短混合时间和/或中等，优选低剪切有 利于形成根据本发明的冷冻糖食。相比于提供在步骤"a"的高品质充气冷冻糖食的工艺条 件，运些混合条件更短和/或具有更低剪切。 W64] 在步骤"C"在高剪切和/或延长的时间下混合可W导致不显示改善的感官特性的 冷冻充气糖食。但是，技术人员通过测量融化糖食的特劳顿比可W容易地确定合适的混合 条件。
[0065] 融化的冷冻糖食（又称融化物）的特劳顿比是如在20摄氏度下在所述糖食的脱 气样品中测量的特劳顿比。将认识到在20摄氏度的溫度下，冷冻糖食，例如冰洪淋将融化。
[0066] 基本上在步骤"C"提供的根据本发明的冷冻充气糖食的融化物的特劳顿比应该高 于在步骤"a"提供的冷冻充气糖食的融化物的特劳顿比。优选地，根据本发明的冷冻充气 糖食的融化物的特劳顿比为比在步骤"a"提供的冷冻充气糖食的融化物的特劳顿比高至少 10,更优选至少20,甚至更优选至少30,还甚至更优选至少45。
[0067] 将认识到可W使用一种或多种典型样品来评估融化的脱气冷冻充气糖食的特劳 顿比。
[0068] 优选地，使用针式揽拌器（pin-stirrer)(例如4组4个正交的针，每组沿轴隔开 大约2cm,位于1.5英寸外径的T形管管道内，轴W250rpm旋转）或通过使用静态混合器 (例如I. 2m长的多重扭曲的金属带，位于I英寸外径的管道内），并更优选通过使用针式 揽拌器和静态混合器二者完成在步骤"C"的混合。例如可W通过首先在针式揽拌器混合， 随后在静态混合器混合来完成在步骤"C"的混合。
[0069] 优选地，通过连续技术进行在步骤"C"的混合，其中将从冰洪淋冷冻机离开的冰洪 淋进料至具有位于其内部的针式揽拌器，随后是静态混合器的管道布置。可W将在步骤"b" 的成分从进料斗通过管道布置累送至T形管，W使溶液刚好在针式揽拌器前加入冰洪淋挤 出物。运提供冰洪淋和具有至少75的特劳顿比的成分的良好混合，同时保持在步骤"C"最 终提供的糖食的融化物的良好特劳顿比。
[0070] 在步骤"C"的混合条件应该使得冰晶不能够大量融化。优选地，在最高0摄氏度， 更优选最高-2摄氏度，甚至更优选最高-5摄氏度的溫度下完成混合。
[0071] 报据本发巧的冷冻充气糖食 发现通过根据本发明的方法在步骤"C"得到的根据本发明的冷冻充气糖食显示改善的 感官特性，例如改善的光滑性、油质性和口腔覆盖和降低的结冰性和冰冷性。相比于在步骤 "a"提供的冷冻充气糖食所述特性得到改善。
[0072] 根据本发明的冷冻充气糖食的表征可为脱气融化产品（即融化物）具有特定的如 在20摄氏度下测量的特劳顿比。
[0073] 根据本发明的冷冻充气糖食的一个特别优选的实施方案的特征为其融化产品的 特劳顿比为至少40。
[0074] 因此，本发明的第二方面设及具有至少15体积％的膨胀度并且其中冰晶的数均长 度为至多100ym的冷冻充气糖食，其包含 ? 40-85Wt. % 的水； ? 0. 1-30Wt. % 的脂肪； ? 5-45Wt. %的防冻剂和增容剂；和 ? 0. 1-7Wt. %的蛋白质 其中如在20摄氏度下测量的脱气融化糖食的特劳顿比为至少40。
[0075] 优选地，如在20摄氏度下测量的根据本发明的融化脱气的冷冻充气糖食的特劳 顿比为至少40,更优选至少50,甚至更优选至少75,还甚至更优选至少100并还甚至更优选 至少150。所述融化物的较高特劳顿比与进一步改善感官特性有关。
[0076] 优选地，如在20摄氏度下测量的根据本发明的融化脱气的冷冻充气糖食的特劳 顿比为至多100000,更优选至多50000,甚至更优选至多10000,并还甚至更优选至多4000。
[0077] 优选地，根据本发明的冷冻充气糖食具有15-300体积％，优选20-250体积％并更 优选25-200体积％的膨胀度。
[0078] 优选地，根据本发明的充气冷冻糖食是冰洪淋。
[0079] 优选地，根据本发明的充气冷冻糖食具有冰晶，其中数均长度为至多90微米，优 选至多80微米，更优选至多70微米并甚至更优选10-70微米。
[0080] 优选地，根据本发明的充气冷冻糖食具有冰晶，其中数均长径比为至多2. 5并优 选至多2。
[0081] 优选地，根据本发明的冷冻充气糖食具有至多80ym，更优选至多70ym，甚至更 优选至多60ym，还更优选至多35ym，还甚至更优选至多30ym并还甚至更优选至多25 ym的数均气泡直径。
[0082] 优选地，根据本发明的冷冻充气糖食包含45-80Wt. %的水并更优选55-75Wt. % 的水。
[0083] 优选地，根据本发明的冷冻充气糖食包含0. 2-20Wt. %并更优选0. 3-16Wt. %的 脂肪。
[0084] 优选地，根据本发明的冷冻充气糖食包含0. 3-6Wt. %并更优选0. 5-5Wt. %的蛋 白质。 阳0化]优选地，根据本发明的冷冻充气糖食包含10-40Wt. %并更优选12-35Wt. %的防 冻剂和增容剂。
[0086] 优选地，根据本发明的冷冻充气糖食包含至多1Wt. %，更优选至多0. 5Wt. %，甚至 更优选至多0. 1Wt. %并还甚至更优选不含高强度甜味剂。
[0087] 优选地，根据本发明的冷冻充气糖食包含黄秋葵芙、黄麻属叶、欧洲锻花、美洲锻 花、小叶锻花、亚麻巧、白芥巧或其混合物的水提取物；并更优选包含黄秋葵芙的水提取物。
[0088] 优选地，根据本发明的冷冻充气糖食包含秋葵果胶、JewsMallow果胶、菩提花果 胶、黄芥末胶、亚麻巧胶、刺梨仙人掌（梨果仙人掌）的水溶性提取物、Mekabo的水溶性提 取物或其任意组合，并更优选包含秋葵果胶或JewsMallow果胶或刺梨仙人掌（梨果仙人 掌）的水溶性提取物或Mekabo的水溶性提取物或其组合。
[0089] 现在通过W下非限制性实施例对本发明进行举例说明。 实施例
[0090] 评估威觉特忡 用经训练的感觉评审员（sensorypanel)使用描述性分析技术评估冷冻充气糖食（例 如冰洪淋）的感觉特性。在白光下评估全部产品。提供水面饼干（waterbiscuits)和溫 水用于味觉清洁。送样顺序是随机的和均衡的W最小化顺序和延续效应。
[0091] 在10分范围对实施例1、3至14和比较例A、B、C、E、F、G和H(参见W下）评分， 10分相当于非常高的属性评级并且0分相当于没有感觉到该属性。 阳09引在7分范围对实施例2和比较例D(参见W下）评分，对每个评估的属性比较例D指定为4分。相对于比较例D的属性对实施例2的属性评分。例如，实施例2的属性（例 如结冰性）为1分表示相比于比较例D所述属性的低得多的值，并且7分表示相比于比较 例D所述属性的提高很多的值。
[0093] 感觉属性的定义如下： ?初始光滑性是在前两次巧嚼或通过在舌头和上飄之间摩擦样品期间，样品在口腔 中被感知为感到丝滑、光滑的程度。 ?结冰性是在用侧齿的前两次巧嚼或通过在舌头和上飄之间摩擦样品期间感知的冰 颗粒/晶体的量。 ?冰冷性是在用侧齿的前两次巧嚼期间，上飄、舌头和口腔侧面感到的冰冷感觉的程 度。 ?油质性是在破碎期间感知样品具有油性的、油滑的质地的程度。 ?最终光滑性是样品的总体丝滑和光滑印象。 ? 口腔覆盖是已经吞下或去除样品之后，口腔内周围留下的脂肪、糖、糖浆、粉末或胶 的涂层的量。
[0094] 化巧淋样品的化VOSEM成像 使用W下方案完成冰洪淋样品的化yoSEM成像：将冰洪淋冷却至-80摄氏度。制备大 约5mmX5mmX10mm的冰洪淋切块并使用OCT(由Agarscientific供应的水基的胶 水）安装在10mm直径的侣的扫描电子显微镜载物台（stub)上。将载物台本身预冷至低 于冰洪淋凝固点的溫度。将冰洪淋切块立刻浸入液氮泥（nitrogenslush)并转移至在2X 10 5毫己下的GatanAlto2500低溫制备腔。将溫度增加到-90摄氏度，然后使冰洪淋切 块破裂（破碎）W得到冰洪淋碎片。将碎片浸蚀、冷却至-110摄氏度并用2nm金层瓣射 包覆。将经包覆的样品转移至搭配具有-130摄氏度的溫度的Gatan冷冻台（Gatancold stage)的Jeol7600场发射扫描电子显微镜。在巧0、xlOO、x300和xlOOO的放大水平下 获得典型电子图像。 阳0巧]将图像输入SCANDIUM软件5. 2版化UiId3554,序列号A249802-C3祀556)(OlympussoftimagingsolutionsGmbH)用于分析。为了图像分析，通过使用封闭多边 形轮廓软件（closedpolygonoutliningsoftware)限定冰和气泡界面手动分割至少790 个冰晶和730个气泡，W得到长径比、最大冰晶长度和气泡直径。将结果输出到Microsoft Excel中。
[0096] 为了得到冰晶的数均长度，用全部测量的冰晶长度的总和除W测量了长度的冰晶 的总数。
[0097] 为了得到数均气泡直径，用全部测量的气泡直径的总和除W测量了直径的气泡的 总数。
[009引为了得到冰晶的数均长径比，用全部测量的长径比的总和除W测量长径比的冰晶 的总数。 阳0巧]特劳顿比 特劳顿比