述添加剂为防腐剂、甜味剂、酸味剂、食品用香料、抗氧化剂、增稠剂中的一种或几种；特别的，本申请所述添加剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸、糖精钠、甜蜜素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、维生素C中的一种或几种。
[0031]与现有技术相比，本发明的有益效果为:
[0032](I)本申请发明方法只需将无花果与无花果糖浆混合即可进行发酵，因而无需多步骤的反复处理，操作简便；
[0033](2)本申请发明方法无需接入细菌，因而是一种绿色发酵的方法，所指的无花果酵素更加天然，风味更佳；
[0034](3)本申请发明方法低温条件下仍然可以实现无花果的有效发酵，能够实现高效率的发酵。
【具体实施方式】
[0035]下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0036]实施例1
[0037](I)将新鲜采摘的威海青皮无花果洗净后晾干，然后加入粉碎机中，并进行真空粉碎；
[0038](2)在真空状态下，将粉碎后的无花果果实与无花果糖浆按照1:3的比例在容器中混合；
[0039](3)将容器密封后，在5°C的真空条件下发酵180d，依次经过粗滤、精滤后，得到无花果酵素，常温干燥避光保存。
[0040]所得无花果酵素产品色泽鲜亮，液体澄清透亮，有粘稠感，呈馥郁无花果香气，口感十分醇厚；理化指标ρΗ4.1，总砷< 0.05mg/L，总铅< 0.05mg/L。
[0041]实施例2
[0042](I)将新鲜采摘的威海青皮无花果洗净后晾干，然后加入粉碎机中，并进行真空粉碎；
[0043](2)在真空状态下，将粉碎后的无花果果实与无花果糖浆按照1:3的比例在容器中混合；
[0044](3)将容器密封后，在5°C的真空条件下发酵210d，依次经过粗滤、精滤后，得到无花果酵素，常温干燥避光保存。
[0045]所得无花果酵素产品色泽褐色，液体略浑浊，有粘稠感，香气有刺激感，口感酸味过重；理化指标ρΗ2.9，总砷彡0.05mg/L，总铅彡0.05mg/L。
[0046]实验例3
[0047](I)将新鲜采摘的威海青皮无花果洗净后晾干，然后加入粉碎机中，并进行真空粉碎；
[0048](2)在真空状态下，将粉碎后的无花果果实与无花果糖浆按照1:3的比例在容器中混合；
[0049](3)将容器密封后，在5°C的真空条件下发酵150d，依次经过粗滤、精滤后，得到无花果酵素，常温干燥避光保存。
[0050]所得无花果酵素产品色泽暗红，液体澄清透亮，有粘稠感，无花果香气不足，口感单薄；理化指标ρΗ5.2，总砷< 0.05mg/L，总铅< 0.05mg/L。
[0051]实施例4
[0052](I)将新鲜采摘的威海青皮无花果洗净后晾干，然后加入粉碎机中，并进行真空粉碎；
[0053](2)在真空状态下，将粉碎后的无花果果实与无花果糖浆按照1:4的比例在容器中混合；
[0054](3)将容器密封后，在5°C的真空条件下发酵180d，依次经过粗滤、精滤后，得到无花果酵素，常温干燥避光保存。
[0055]所得无花果酵素产品色泽褐色，液体略浑浊，有粘稠感，香气有刺激感，口感过酸；理化指标 ρΗ2.1，总砷< 0.05mg/L，总铅< 0.05mg/L。
[0056]实施例5
[0057](I)将新鲜采摘的威海青皮无花果洗净后晾干，然后加入粉碎机中，并进行真空粉碎；
[0058](2)在真空状态下，将粉碎后的无花果果实与无花果糖浆按照2:1的比例在容器中混合；
[0059](3)将容器密封后，在5°C的真空条件下发酵180d，依次经过粗滤、精滤后，得到无花果酵素，常温干燥避光保存。
[0060]所得无花果酵素产品色泽暗红，液体澄清透亮，有粘稠感，无花果香气很淡，口感单薄；理化指标ρΗ5.5，总砷< 0.05mg/L，总铅< 0.05mg/L。
[0061]实施例6
[0062](I)将新鲜采摘的威海青皮无花果洗净后晾干，然后加入粉碎机中，并进行真空粉碎；
[0063](2)在真空状态下，将粉碎后的无花果果实与无花果糖浆按照1:2的比例在容器中混合；
[0064](3)将容器密封后，在5°C的真空条件下发酵180d，依次经过粗滤、精滤后，得到无花果酵素，常温干燥避光保存。
[0065]所得无花果酵素产品色泽鲜亮，液体澄清透亮，有粘稠感，呈较为浓无花果香气，口感较为醇厚；理化指标ρΗ4.3，总砷彡0.05mg/L，总铅彡0.05mg/L。
[0066]实施例7
[0067](I)将新鲜采摘的威海青皮无花果洗净后晾干，然后加入粉碎机中，并进行真空粉碎；
[0068](2)在真空状态下，将粉碎后的无花果果实与无花果糖浆按照1:3的比例在容器中混合；
[0069](3)将容器密封后，在10°C的真空条件下发酵180d，依次经过粗滤、精滤后，得到无花果酵素，常温干燥避光保存。
[0070]所得无花果酵素产品色泽褐色，液体略浑浊，有粘稠感，香气有刺激感，口感过酸；理化指标ρΗ2.6，总砷彡0.05mg/L，总铅彡0.05mg/L。
[0071]实施例8
[0072](I)将新鲜采摘的威海青皮无花果洗净后晾干，然后加入粉碎机中，并进行真空粉碎；
[0073](2)在真空状态下，将粉碎后的无花果果实与无花果糖浆按照1:3的比例在容器中混合；
[0074](3)将容器密封后，在10°C的真空条件下发酵150d，依次经过粗滤、精滤后，得到无花果酵素，常温干燥避光保存。
[0075]所得无花果酵素产品色泽鲜亮，液体澄清透亮，有粘稠感，呈较为浓无花果香气，口感较为醇厚；理化指标ρΗ4.2，总砷彡0.05mg/L，总铅彡0.05mg/L。
[0076]实施例9
[0077](I)将新鲜采摘的威海青皮无花果洗净后晾干，然后加入粉碎机中，并进行真空粉碎；
[0078](2)在真空状态下，将粉碎后的无花果果实与无花果糖浆按照1:3的比例在容器中混合；
[0079](3)将容器密封后，在10°C的真空条件下发酵120d，依次经过粗滤、精滤后，得到无花果酵素，常温干燥避光保存。
[0080]所得无花果酵素产品色泽暗红，液体澄清透亮，有粘稠感，无花果香气很淡，口感单薄；理化指标ρΗ5.6，总砷< 0.05mg/L，总铅< 0.05mg/L。
[0081]尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1.一种无花果酵素的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤，将无花果果实与无花果糖浆混合后密闭，静置发酵，得到发酵液，即为无花果酵素。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其进一步包括将发酵液过滤的步骤。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述过滤步骤按以下方式进行:首先进行粗滤，然后进行精滤。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述方法中原料无花果果实与无花果糖浆的重量比为1:10-10:1。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述静置发酵温度为0-28°C。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述静置发酵温度为5-28°C。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述静置发酵时间为60-270天。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述静置发酵时间为90-210天。9.一种无花果酵素，其特征在于，其由权利要求1-8中任一项所述的制备方法制备得到。10.一种无花果酵素饮料的制备方法，其特征在于，首先按照权利要求1-8中任一项的方法制备无花果酵素，再由无花果酵素与辅料混合，制备无花果酵素饮料。
【专利摘要】本发明提供了一种植物酵素的制备方法，具体而言，涉及一种无花果酵素的制备方法。本申请方法中以无花果为原料，通过将无花果与无花果糖浆混合发酵以及过滤处理后，得到无花果酵素。由于本申请所述方法中无需额外加入微生物或酶进行发酵，这种自然发酵的方法也使得无花果酵素能够保持原有的营养和风味。本申请方法操作简便，所制得的无花果酵素产品的组织状态和风味良好，质量稳定，可在常温下保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景。
【IPC分类】A23L2/02, C12G3/04, A23L2/52
【公开号】CN105211880
【申请号】CN201510785215
【发明人】王殿丰, 刘书明
【申请人】王殿丰, 刘书明
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月16日