一种酱油乳辣椒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酱油乳辣椒的制作方法。
【背景技术】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素，这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用，例如健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛和减肥作用。
[0003]辣椒不耐贮藏，用于加工成酱油乳辣椒可实现对辣椒原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决辣椒不易贮藏的问题，提供一种酱油乳辣椒的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酱油乳辣椒的制作方法，其特征在于:采用原料选择一脱盐一酱油腌渍的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用已腌制为成品的细嫩咸辣椒为原料；
(2)脱盐:将咸乳辣椒放入清水中浸泡6-8小时，进行脱盐，中间换水2-3次，待盐度降低后捞出，控干水分；
(3 )酱油腌渍:将酱油在锅中煮沸，加入味精、洋葱末、桂皮、茴香汁、鹿糖、料酒，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳辣椒坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动3-5次，8-10天即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感清爽，质地脆嫩，酱香味浓，具有辣椒香辣的风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能的功效。食用方便，老少皆宜，集保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种酱油乳辣椒的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用已腌制为成品的细嫩咸辣椒、酱菜为原料；
(2)脱盐:将咸乳辣椒、酱菜放入清水中浸泡8-10小时，进行脱盐，中间换水6次，待盐度降低后捞出，控干水分； (3)酱油腌渍:将酱油在锅中煮沸，加入鸡精、姜末、甜面酱、米醋，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳辣椒坯、酱菜放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动4-5次，5-7天即为成品。
[0008]实施例2:
一种酱油乳辣椒的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用已腌制为成品的细嫩咸辣椒、萝卜条为原料；
(2)脱盐:将咸乳辣椒放入清水中浸泡16小时，进行脱盐，中间换水3-5次，待盐度降低后捞出，控干水分，送至碳烤机碳烤，时间为20-25分钟；
(3)酱油腌渍:将酱油在锅中煮沸，加入米醋、玉米淀粉、花生酱，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳辣椒坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动3-5次，25-30天即为成品Ο
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1. 一种酱油乳辣椒的制作方法，其特征在于：采用原料选择一脱盐一酱油腌渍的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1)原料选择：选用已腌制为成品的细嫩咸辣椒为原料； (2)脱盐：将咸乳辣椒放入清水中浸泡6-8小时，进行脱盐，中间换水2-3次，待盐度降低后捞出，控干水分； (3 )酱油腌渍：将酱油在锅中煮沸，加入味精、洋葱末、桂皮、茴香汁、鹿糖、料酒，溶化后倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的乳辣椒坯放入酱油中，进行酱油腌渍，每天翻动3-5次，8-10天即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种酱油乳辣椒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→脱盐→酱油腌渍的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感清爽，质地脆嫩，酱香味浓，具有辣椒香辣的风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能的功效。食用方便，老少皆宜，集保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。
【IPC分类】A23L19/20, A23L27/50, A23L33/00, A23L27/00
【公开号】CN105231367
【申请号】CN201510685526
【发明人】高磊, 陈正宏
【申请人】高磊
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月22日