常未经修剪，且其高度使其容易与比其更矮的栽培相对应品种加以区分。其 果实趋于相对更大，更绿且表皮更光滑。
[0027] 除了本发明外，不太可能在其发源地区以外考虑克里奥罗鳄梨具有重大的商业利 益，因为可食用鳄梨的繁育通常是为了其高脂肪含量（即鳄梨油）而不是其甘露庚酮糖和 鳄梨糖醇含量。例如，哈斯鳄梨在未成熟的果实中的果肉的平均甘露庚酮糖含量仅为约 1.4% (wt.)，且在成熟果实中会大大降低，而克里奥罗鳄梨在未成熟的果实中的果肉的平 均甘露庚酮糖含量为约2. 1 % (wt.)，而且在以本文所述的优化方式处理的克里奥罗果实 的果肉中其含量不会降低。另外，果核和果皮含有额外量的C7物质。结果就是完整克里奥 罗鳄梨果实提供出乎意料丰富的甘露庚酮糖源和鳄梨糖醇源。克里奥罗中高含量的甘露庚 酮糖以及其在以本发明的方式处理之后其含量出乎意料的保持或甚至增大使得该克里奥 罗特别适合在商业上用作这些C7物质的来源。对于未来而言，以本发明方式处理的哈斯果 实具有约0.57%甘露庚酮糖，与此相比，克里奥罗的甘露庚酮糖含量则高得多。形成鲜明对 比的是，常规商品哈斯果实中典型的甘露庚酮糖含量不可测得，或少于0. 1 %。
[0028] 而且，在克里奥罗鳄梨的果肉中，现在已经发现其他重要的鳄梨来源的糖比培育 的鳄梨（例如哈斯）中高得多。例如，哈斯在未成熟的果实中平均含有473ppm的葡萄糖和 5981ppm的鳄梨糖醇，在成熟果实中平均含有1421ppm的葡萄糖和621ppm的鳄梨糖醇。形 成鲜明对比的是，西印度型克里奥罗鳄梨在未成熟的果实中平均含有931ppm的葡萄糖，在 成熟果实中平均含有1985ppm的葡萄糖，并且在未成熟的果实中平均含有14207ppm的鳄梨 糖醇，在成熟果实中平均含有11963ppm的鳄梨糖醇。
[0029] 应当指出根据收获时间，(：7化合物的含量能够随鳄梨物种而变化。通常，早收获的 果实具有最高的甘露庚酮糖含量，因此优选用于本文。对种植人员熟知各种物种具有不同 的收获期。收获期是由例如果实大小或重量等因素确定的。六月对克里奥罗而言被认为是 "早"收获期，而九月下旬对赛米尔34而言是早收获期。在任何情况中，关键是当其达到最 高甘露庚酮糖或甘露庚酮糖加鳄梨糖醇含量时收获果实。如果需要，能够使用后文公开的 色谱分析法定量确定最高含量，并提供"早"收获期的定义。然而，依靠种植人员的技能判 断"早"收获期的时间通常就足够了。与早收获相反，"晚"收获期是果实的油含量通常最高 的时间。与本发明的方法不同，"晚"收获期更通常是工业中的标准，因为晚收获的含油鳄梨 具有人类食物中通常所需的感官质量。如果需要，下文公开的色谱方法可以用来通过其高 甘露庚酮糖含量鉴定早收获克里奥罗鳄梨。
[0030] 采用乙燔气体的优化鰐梨处理
[0031] 如上所述，当季早期收获的鳄梨容易比当季晚期收获的那些具有更高的甘露庚酮 糖含量。因此，本文描述的处理条件用于当季早期收获的克里奥罗鳄梨。在本文工艺的整 个乙烯气体处理阶段中每4个小时监控果实，以确保其不达到低于2LBF极限值的透度计读 数，因为低于2LBF会导致不可接受的甘露庚酮糖的损失。因此，监测该方法以确保果实优 选地达到〈5LBF的透度计读数。最佳甘露庚酮糖/鳄梨糖醇含量之间的恰当平衡相当好地 对应于>2LBF且〈5LBF的目标透度计读数，如下文更详细描述。
[0032] 克里奥罗与例如哈斯等的鳄梨相比的新颖的完全出乎意料的优点是克里奥罗较 短的处理时间。概括来讲，将克里奥罗鳄梨暴露于乙烯气体气氛约一天是足够的处理，而哈 斯需要约三天。这当然呈现为克里奥罗的另一个相当大的处理优势。
[0033] 作为一个一般观点，当季稍晚收获的全部鳄梨果实均可以甚至在不到24小时达 到最佳硬度。尽管各批次的果实可能会略有不同，但配方设计师总是能够利用这些测试标 示出待用原样或转化为果浆而使用的果实的准备好的状态（readiness)。
[0034] 在典型的但非限制的方法中，克里奥罗鳄梨在"成熟室"中暴露于乙烯气体约24 小时。成熟室条件：温度18°C -22°C、100ppm乙烯气体、湿度95% -99%、房屋通风并且空 气循环。
[0035] 后文以非限制的方式而是仅为了配方设计师的方便，公开了该处理的各种任选的 方面。下文还公开了用于定量分析甘露庚酮糖和其他糖的含量的色谱方法和用于测量脂肪 含量的方法。
[0036] 在一个方面，本方法中所用的收获的鳄梨都具有相同的总体大小 (±15% -20% )。这有助于确保任何批次中接触乙烯气体的全部鳄梨都同时达到目标透度 计读数。在另一个方面，在处理之前，可以任选地但优选地将鳄梨消毒，例如，通过暴露于 200ppm氯气1分钟。为了优化甘露庚酮糖和鳄梨糖醇的含量，果实优选地在收获48小时以 内冷却至45° F。在加工后，可以将鳄梨研磨、浸软并作为克里奥罗鳄梨来源的C7化合物 源使用。
[0037] 鳄梨材料随后可以任选地与防腐剂如食品级抗坏血酸，柠檬酸，或它们的混合物 混合并且任选地装袋（例如，真空包装）并优选地冷冻以便稍后使用。抗坏血酸（或其 盐）通常用量为〇· lwt%至0· 5wt% ;梓檬酸（或其盐）通常用量为0· lwt%至0· 5wt%。 用于冷冻的克里奥罗鳄梨材料的特别有用的防腐剂包含粉碎材料重量的0. 3%抗坏血酸和 0. 16%柠檬酸的混合物。理想地，冷冻的浆状组合物当融化时具有4. 5或更小的pH，并且在 不添加水的情况下对浸软的浆状物测量pH。酸性pH增强稳定性。多种加工防护措施，如金 属检测器，可以用来确保产品安全性、卫生等。
[0038] 在90天后，冷冻贮藏（_20°C )的克里奥罗鳄梨浆状物的甘露庚酮糖的稳定性是损 失11. 0%甘露庚酮糖。冷冻的克里奥罗鳄梨制备人类或动物用食物组合物的用途可以包括 破碎/压碎冷冻的物料块，所述冷冻的物料块原样使用或通过添加水以提供可流动糊状物 使用；和任选地通过用水进一步稀释将该糊状物标准化到目标甘露庚酮糖和/或鳄梨糖醇 含量。
[0039] 在另一个方面，含有(：7物质的水提出物可以与果实固形物分离并作为克里奥罗鳄 梨组分使用以制备下文公开的各种食物组合物。
[0040] 诱度计测试稈序
[0041] 透度计测量了将具有指定大小的冲头推入鳄梨果肉所需要的力。这些力读数有助 于确定适合的鳄梨收获时间并在用乙烯气体处理的过程中监控果实的软化。
[0042] 当待测试的果实从乙烯处理中移开时，其温度在18°C至22°C范围内，在果实处于 该温度范围时进行该透度计测试。使用具有13mm冲头的压力计FDK40 (Gage FDK40)的瓦 格纳透度计模型FT40号（Wagner Penetrometer Model No. FT40)在果实的两个位置处读 取透度计读数。这具有40LBF(18. 18KF)的容量且具有±1刻度的精确度。使用13mm的冲 头。该透度计与瓦格纳FTK测试台（Wagner FTK test stand) -起使用。
[0043] 1.用瓦格纳FT/PRL果实剥皮器在果实的茎和底部之间的果实中间上除去一块果 皮的薄片。然后将果实转动约45度，用该剥皮器取下第二块果皮片。这些是透度计的测试 位置。
[0044] 2.将该鳄梨放置在瓦格纳FTK测试台上进行受控测试。
[0045] 3.将该冲头以恒定的缓慢速度垂直插入果肉中（花费3秒时间），且该冲头应当 穿透到冲头上划线中的裂口或穿透到冲头中的裂口。
[0046] 4.以LBF(镑力）为单位记录读数到最接近的刻度。
[0047] 5.取两次读数的平均值。
[0048] 用于透度计测试的果实必须都具有近似相同的大小和重量。在典型的模式中，在 监控的各阶段，从经过与乙烯接触的一批鳄梨中最少测试三个鳄梨。每四个小时进行监控。 当达到>2LBF至〈5LBF的目标范围时终止监控。待收获的果实的透度计测试能够在田野里 进行。通常，新收获的果实将非常坚硬，透度计读数大于5,且能够超过20。备选地，这类硬 质克里奥罗鳄梨可以用作(：7源，但是可能难以加工，尤其如果准备移除果核的话。
[0049] 用量和配方
[0050] 克里奥罗鳄梨材料提供选自以下的组分：2_脱氧-D-葡萄糖、5-硫代-D-葡萄糖、 3_0_甲基匍萄糖、1，5_脱水-D-匍萄糖醇、2, 5_脱水-D-匍萄糖醇、2, 5_脱水-D-甘露醇、 甘露庚酮糖、鳄梨糖醇及它们的混合物和组合。用量将取决于要给予所述化合物或混合物 的人类或低等动物的大小和状态。在一些实施方式中，在约〇. 0001克/kg或约0. 001克/ kg至约lg/kg范围内的用量能够是有利的，尤其对于甘露庚酮糖。在使用以mg/kg计的含 量时，本文所用的"mg"表示该组分（例如甘露庚酮糖）的含量，"kg"表示哺乳动物（包括 人类以及宠物，例如犬或猫）的体重的千克数。在大型动物中使用2-脱氧-D-葡萄糖时， 较低范围的用量也可能是适合的。更高含量的尤其是例如5-硫代-D-葡萄糖或甘露醇等 化合物也可以是容易接受的。在一种实施方式中，每天提供给哺乳动物的化合物可以从约 0.1mg/kg、0.5mg/kg、lmg/kg、2mg/kgi^5mg/kg3^tl5mg/kg、20mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、 150mg/kg或200mg/kg以及这些范围的所有组合。在一种实施方式中，基于每日向哺乳动 物提供的量可以为约lmg/kg至约15mg/kg、约2mg/kg至约10mg/kg或约2mg/kg至约5mg/ kg。在一种实施方式中，每天供给哺乳动物的量可以为约lmg/kg至约5mg/kg、约1. 5mg/kg 至约5mg/kg、约2mg/kg至约5mg/kg、或约2mg/kg。在某些实施方式中，可以将这些量转变 为包括甘露庚酮糖和/或鳄梨糖醇的组合物，该组分含量小于约5%、或小于约2%、或约 0. 0001 %至约0. 5%、或约0. 1 %至约10%、或约0. 1 %至约5%，所有都以组合物的重量计。 预期了其间的所有范围。组分含量可以由本领域的普通技术人员基于多种因素（诸如组合 物的形式（例如是否是干组合物、半湿组合物、湿组合物或补充剂或任何其他形式或它们 的混合物））确定。普通技术人员将能够使用优选的食用量并确定给定的食用组合物中最 佳的组分含量。
[0051] 类似地，每天提供给哺乳动物的组分总量能够为约0. lmg/天至约lOOOmg/天。这