一种含有纳豆和红曲的营养品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，尤其涉及一种含有纳豆和红曲的营养品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 纳豆是一种发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏 性，味道较臭，不仅保有黄豆的营养价值、而且富含维生素K2,有助于提高蛋白质的消化吸 收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节 生理机能的保健作用。
[0003] 红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌 (monascuspurpureus)经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健 康的食品添加剂。
[0004] 纳豆和红曲均有较好的保健功能。目前市场上的该类保健产品多将纳豆粉和 红曲粉制成胶囊或片剂，如专利申请号为CN201410701184. 4的中国发明专利申请公 开了一种含纳豆、大豆磷脂、红曲的降血脂保健胶囊的配方和制备方法，专利申请号为 CN201210054754. 6的中国发明专利申请公开了一种红曲粉、纳豆粉、苦瓜提取物和银杏叶 提取物粉制备的复方功能性红曲胶囊；专利申请号为CN201010011644. 2的中国发明专利 申请公开了一种花粉纳豆片的制备方法。但上述技术方案存在营养不均衡和食疗功效差的 缺点。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的针对上述现有技术的不足，提供一种食用方便，口感良好，可满 足不同人群需求的含有纳豆和红曲的营养品。
[0006] 本发明的另一目的是提供一种含有纳?和红曲的营养品的制备方法。
[0007] 为了达到本发明的目的，本发明采用了如下技术方案：一种含有纳豆和红曲的营 养品，其由包括如下重量份数的组分制成：
[0008]
[0009] 所述含有纳豆和红曲的营养品还包括如下重量份数的辅料：
[0010]
[0011] 所述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法，包括的步骤如下：
[0012] ⑴混合：将纳豆粉、植物留醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡 萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用 量加入混合机，搅拌10~15分钟混合均匀；
[0013] (2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取（1)步骤总配方用量1 %的淀粉和冷 水，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀粉用量6~10倍的热水，热 水的温度为80~100°C，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；
[0014] (3)制混合物湿料：将（2)步骤中的淀粉浆加入到（1)步骤的混合物，搅拌均匀得 到混合物湿料；
[0015] (4)制粒：将（3)步骤中的混合物湿料制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；
[0016] (5)干燥：将⑷步骤中的湿颗粒平铺于托盘上，厚度在2~3厘米，在50~60°C 下干燥4~6小时得到干颗粒；
[0017] (6)总混：将（5)步骤中的干颗粒加入占（1)步骤总配方用量1 %的硬脂酸镁，混 合10~15分钟，得到待压片的干颗粒。
[0018] 与现有技术相比，本发明有益效果是：
[0019] 具有较好的保健功能；制备工艺简单；食用方便，口感良好，可以根据不同的需要 制成不同口味的产品，满足不同人群的需求。
【具体实施方式】
[0020] 原理说明
[0021] 本发明中所述纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成的一种保健食品。研究表明，纳豆的 保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素和维生素K2等多种功能因子有关。 纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血 压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有 益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶和脂酶等，上述物质对清除体内 致癌物质、提高记忆力、护肝美容和延缓衰老等有明显效果，并且可提高食物的消化率；摄 入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常 用的乳酸菌微生态制剂。
[0022] 所述红曲粉是大米经功能性红曲霉菌发酵而成的一种保健食品。大米经红曲霉菌 发酵后可分离到辅酶Q10,辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善 线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线 粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬 细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。近年来药理学家发现，红曲入药，是一 种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲目》一书中即收载有若干 个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药"乐脂 平"，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为"中国他汀"。此外，红曲霉 衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深 入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
[0023] 所述奇亚籽粉为奇亚的果实奇亚籽经粉碎过筛后的一种保健食品。富含丰富的 omega-3脂肪酸、可溶性膳食纤维、蛋白质食物以及多种矿物质，并且含有天然抗氧化剂。奇 亚籽丰富的天然抗氧化剂保护了〇mega-3脂肪酸，维持细胞活力，减缓衰老、预防退化性疾 病（如癌症、老年痴呆等）。其中天然的可溶性膳食纤维可以增强饱腹感、调理肠道、调剂血 糖。奇亚籽种的蛋白质含有20多种氨基酸，其丰富矿物质易于人体吸收和利用。
[0024] 所述植物留醇是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强 等特点。植物留醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。其广泛应用在食品、医药、化妆 品、动物生长剂等领域，在欧洲作为普通的食品添加剂，用于降低人体胆固醇。
[0025] 所述蓝莓果粉中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗 癌、软化血管和增强人机体免疫等功能，营养成分高。由于蓝莓果粉富含花青素，具有活化 视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。经常食用蓝莓制品，可明显增强视 力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中的视紫质再 生，预防近视和增进视力。
[0026] 所述石榴果粉富含多种氨基酸、磷、锌、碳水化合物和维生素C、维生素B和粗蛋白 等营养成分。中医认为石榴性温涩，润燥兼收敛，主治咽喉燥渴，可止渴生津、涩肠止泻和固 肾收敛。
[0027] 将以上组分按特定的比例调配，不仅充分发挥各组分功效，而且产生意料不到的 协同效果，使得营养均衡，同时食疗功效好。
[0028] 实施例1
[0029] 一种含有纳豆和红曲的营养品包括下述重量份的组分：
[0030]
[0032] 上述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法如下：
[0033] ⑴混合：将纳豆粉、植物留醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡 萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用 量加入混合机，搅拌10~10分钟混合均匀，停止搅拌后在混合机内腔周围及中心点取4个 点检查均匀程度，各取样点的混合物外观颜色应均匀一致，且通过分析检测各取样点的混 合物中蛋白质指标相差不得超过5 %，视为混合物均匀一致；
[0034] (2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取⑴步骤总配方用量1 %的淀粉和冷 水，冷水的温度为20~30°C，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀 粉用量6~10倍的热水，热水的温度为80~100°C，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；
[0035] (3)制混合物湿料：将（2)步骤中的淀粉浆加入到（1)步骤的混合物，搅拌均匀得 到混合物湿料，通过检测混合物内各取样点水分以判断搅拌均匀程度，各取样点水分（含 水率）相差不得超过5% ;
[0036] (4)制粒：将⑶步骤中的混合物湿料用安装有12-14目的不绣钢筛网的YK-160 摇摆式颗粒机制粒，得到分散开的非均匀状湿颗粒；
[0037] (5)干燥：将⑷步骤中的湿颗粒平铺于托盘上，厚度在2厘米，在35°C下干燥6 小时，检测其含水量为3. 1%，待冷却至室温后倒入干净容器中得到干颗粒；
[0038] (6)总混：将（5)步骤中的干颗粒加入占⑴步骤总配方用量1 %的硬脂酸镁，再 经混合机混合10~15分钟，得到待压片的干颗粒；
[0039] (7)成型：将（6)步骤得到的干颗粒用ZP型旋转式压片机通过机械加压使干颗粒 成型，得到这种含有纳豆和红曲的营养品压片糖果的成型产品。
[0040] 实施例2
[0041] -种含有纳和红曲的营养品包括下述重量份的组分：
[0044] 上述含有纳豆和红曲的营养品的制备方法如下：
[0045] ⑴混合：将纳豆粉、植物留醇、蓝莓果粉、石榴果粉、奇亚籽粉、异麦芽酮糖醇、胡 萝卜粉、山梨糖醇、微晶纤维素、聚葡萄糖、低聚果糖、南瓜粉、山楂粉和无花果粉按配方用 量加入混合机，搅拌10~15分钟混合均匀，停止搅拌后在混合机内腔周围及中心点取4个 点检查均匀程度，各取样点的混合物外观颜色应均匀一致，且通过分析检测各取样点的混 合物中蛋白质指标相差不得超过5 %，视为混合物均匀一致；
[0046] (2)调浆：先取配方用量的红曲粉，再分别取（1)步骤总配方用量1 %的淀粉和冷 水，冷水的温度为20~30°C，将淀粉和红曲粉预先溶于冷水中搅拌成混悬液后，再加入淀 粉用量6~10倍的热水，热水的温度为80~100°C，搅拌均匀成浆糊状形成淀粉浆；
[0047] (3)制混合物湿料：将（2)步骤中的淀粉浆加入到（1)步骤的混合物，搅拌均匀得 到混合物湿料，通过检测混合