焙夹具链在烘焙炉中连续循环并且移动穿过烘焙室，所述烘焙夹具链沿着自身封闭的轨道布置，所述轨道在被布置成一个在另一个之上的两个传送平面上延伸，其中，烘焙夹具链包含可打开和可闭合的烘焙夹具，所述烘焙夹具能够被闭锁在闭合状态中，其中设置为包括烘焙模具上部分和烘焙模具下部分的烘焙模具，所述烘焙模具通过打开所述烘焙夹具而被打开且通过闭合所述烘焙夹具而被闭合，其中，用于打开烘焙夹具的装置、排出站、进料站、用于闭合所述烘焙夹具的装置以及用于将所述烘焙夹具闭锁在闭合状态中的闭锁装置一个挨一个地布置在烘焙夹具前进的方向上，其中将经烘焙的华夫成形体从打开的烘焙夹具移除的产品移除设备被设置在所述排出站中，并且所述烘焙夹具被实施为根据如前所述的烘焙板设备。
[0028]根据本发明的用于生产酥脆烘焙产品的方法具体包括以下步骤:
[0029]计量华夫烘焙物，尤其是以线性灌注或以中心定向的点灌注的方式将华夫烘焙物加入到根据前述权利要求中任一项所述的烘焙炉的根据前述权利要求中任一项所述的烘焙板设备的烘焙模具中；
[0030]对根据前述权利要求中任一项所述的华夫成形体进行烘焙和脱模，尤其是通过吹出去除或真空去除的方法；
[0031]沿预定截断线使烘焙产品与烘焙连接部分离，和/或可选地为了将烘焙产品与烘焙连接部分离，将华夫成形体供应到分离设备，所述分离设备包括分离模具，所述分离模具至少在预定截断线的区域接触华夫成形体，和/或然后由一个或多个冲模分离烘焙产品，所述冲模导致烘焙产品与烘焙连接部之间的相对移动。
[0032]按照本技术领域的偏见，在传统的生产华夫片的烘焙工艺中，烘焙产品的区域不可能比烘焙产品之间的区域更厚。主要的技术观点是在具有较薄烘焙连接部的情况下，蒸汽不能足够快速且完全地从烘焙产品中逸出。
[0033]在根据本发明的方法和根据本发明的设备中，生产出一种华夫成形体。可选地，所述华夫成形体是用来生产烘焙产品的中间产品。所述华夫成形体包括由烘焙连接部包围的至少一个烘焙产品。可选地，可以提供多个烘焙产品，其中每个烘焙产品都由烘焙连接部包围，而且尤其是由烘焙连接部连接。
[0034]所述烘焙产品具有烘焙产品厚度。所述烘焙连接部包括至少一个、优选多个肋条和至少一个、优选多个连接薄层。所述连接薄层的薄层厚度小于烘焙产品的烘焙产品厚度。所述烘焙产品因此被薄的连接薄层包围。特别地，烘焙产品的表面在边缘区域中进行结合且进一步延伸作为连接薄层的表面。由于所述薄层的薄型设计，在烘焙连接部的分离期间开孔的分离表面更小。通过所述连接薄层非常薄的构造，所述开孔的分离表面的表面积(Flaecheninhalt)可以几乎为零，其结果是连接薄层和烘焙产品之间的过渡区域中形成完全闭合的表面。
[0035]通过根据本发明的烘焙板设备使得根据本发明的华夫成形体的生产成为可能。所述烘焙板设备特别地配置为包括烘焙板对的烘焙夹具，所述烘焙板设备包括具有第一烘焙表面的第一烘焙板和具有第二烘焙表面的第二烘焙板。两个烘焙板通过活动设备相互连接，使得第一烘焙板以可打开和可闭合的方式连接到第二烘焙板。所述烘焙板设备进一步包括闭锁装置，所述闭锁装置用于在闭合位置上将第一烘焙板刚性连接到第二烘焙板。特别地，由于流出蒸汽的高压，所述闭锁装置适于防止第一烘焙板相对于第二烘焙板打开。
[0036]通过使烘焙板折叠在一起且闭合，由所述两个烘焙表面形成烘焙模具。此烘焙模具基本上对应于由烘焙物(例如，华夫糊)填充的腔。所述烘焙模具基本上对应于待成型华夫成形体的凹形模具。
[0037]所述烘焙模具包括多个部分:
[0038]—方面，所述烘焙模具包括具有产品厚度的产品空间。这种产品空间基本上对应于待成型烘焙产品的凹形模具。产品厚度在产品空间的整个轮廓上基本上是恒定的，从而形成均匀的烘焙产品。然而，产品厚度的轻微差别是有可能的。
[0039]所述烘焙模具进一步包括具有间隙厚度的间隙部分。所述间隙厚度显著小于产品厚度。所述间隙部分包围整个产品空间。特别地，所述间隙部分包围产品空间平面地延伸。由于与产品空间相比的所述间隙部分的厚度急剧减少，必须采取预防措施导出在烘焙期间逸出的蒸汽。
[0040]为此，所述烘焙模具包括用于导出蒸汽的槽道。特别地，这些槽道被设计为在一个或两个烘焙板中的雕花。这些槽道穿过所述间隙部分。也就是说这些槽道从产品空间向外延伸。特别地，这些槽道延伸至所述烘焙板设备的外侧，使得蒸汽可以向外部逸出。根据本发明的又一个构造，这些槽道还可以被设计成孔眼。
[0041]如果在所述烘焙模具中设置多个产品空间，则这些槽道还可以从产品空间延伸到产品空间，并且由此连接两个产品空间。然而优选地，各产品空间被连接到通向外部的槽道。
[0042]由于根据本发明的所述烘焙板的构造以及所述华夫成形体，克服了本技术领域的偏见，即华夫片必须具有基本上恒定的芯厚度。特别地，这通过烘焙产品之间的更薄的区域散布用于导出蒸汽的槽道而实现。
[0043]然而，所述烘焙模具的槽道带来本发明的又一个优点。因此由华夫成形体中的这些槽道形成肋条。所述肋条一方面用于导出烘焙期间的蒸汽，而且还作为完成烘焙的华夫成形体的刚性加固件。
[0044]在烘焙工艺后，华夫成形体从烘焙夹具中被移除。优选地，华夫成形体应当在移除过程中保持完整且不破裂。如前所述，提供肋条以增加华夫成形体的稳定性。这些肋条优选地以不会形成无意的预定截断点的方式布置。为此，特别地，这些肋条相互倾斜，相互交叉和/或交联地布置。
[0045]优选的移除形式是通过真空压力吸引烘焙体的特定抓取方式，并且以已知方式将其从烘焙室取出并且放置在传送带上。
[0046]为了有效导出蒸汽，多条槽道可通向产品空间。特别地，规则地分布在周边的多条槽道可通向产品空间。因此，压力或者蒸汽能够均匀地和/或沿数个方向等分地排出。槽道可在间隙部分的区域中结合，并且以较粗的集流管的形式向外引出。这些较粗的集流管从而导致更厚的肋条。其进一步有利于增强华夫成形体的稳定性。
[0047]具有更小间隙厚度的间隙部分形成华夫成形体上的连接薄层。连接薄层包围烘焙产品。肋条在连接薄层中和/或连接薄层的表面中延伸。连接薄层的薄层厚度明显小于烘焙产品的烘焙产品厚度。因此，连接薄层在常规烘焙过程中被过度烘焙。由于薄层的过度烘焙导致薄层比烘焙产品更脆并且更不稳定。由于所述不稳定性，连接薄层能够有利地更容易地与烘焙产品分离。
[0048]由于相对厚的烘焙产品到相对薄的薄层的过渡，在所述区域中形成了预定截断点和/或预定截断线。沿着此线，能够实现容易地将待生产的烘焙产品与烘焙连接部分离。
[0049]可选的，烘焙板或产品空间在其边缘区域中包括缩窄的梳状物，所述缩窄的梳状物在烘焙过程中在华夫成形体中形成预定截断线。其优选地基本周向闭合，并且限定待生产的烘焙产品的侧边缘。
[0050]槽道可通向缩窄的梳状物的区域或者穿过梳状物。在这两种情况下，按照限定槽道通向产品空间。
[0051]为了从烘焙连接部上分离烘焙产品，根据本发明，华夫成形体能够从烘焙夹具上被移除，并且在进一步的步骤中被提供至分离装置。华夫成形体被放置在此分离装置中。随后，烘焙产品从烘焙连接部上分离。这例如通过烘焙连接部与产品的相对移动来完成。为此，例如，可将华夫成形体放置在接触华夫成形体的模具上、特别是放置在预定截断线的区域内。然后可通过冲模来去除烘焙连接部。对此可替代地，冲模本身能够移动烘焙产品从而使它们从烘焙连接部上断裂。
[0052]本发明特别涉及一种烘焙产品的烘焙方法，所述烘焙产品例如为空心华夫半壳，其首先避免了在视觉和技术上困扰的宽大的大孔边缘，并且其次使得诸如空心华夫半壳的烘焙产品在机械上更容易分离。现在详细说明与新方法相关联的发现。
[0053]已经意想不到地发现，对于诸如华夫片这样的华夫成形体的烘焙，即在通常约2分钟的短的烘焙时间内快速去除烘焙物中所含的水分，并不必须要使诸如空心体华夫半壳这样的烘焙产品之间或扁平华夫片中成形的分隔网格之间的整个烘焙连接部更厚或者至少与烘焙产品的厚度一样厚。在现有技术中，一直认为其对于快速导出蒸汽来说无论如何都是必须的。
[0054]根据本发明，所述烘焙连接部可被做得非常薄，在小于0.1毫米的厚度区域中。然而，仅当在烘焙连接部中存在诸如材料桥、雕刻线或网格这样的较厚的槽道的情况下，较厚的槽道中的个别槽道延伸至烘焙产品的边缘。这是通过在第一烘焙阶段中这些槽道(例如雕刻线)足以作为用于在蒸汽压力峰值过程中去除主要数量的蒸汽的较厚的区来实现的。已知的是，蒸汽压力峰值在华夫片烘焙模具闭合之后约10秒至15秒时出现，并且持续约20秒至30秒。在此阶段，由烘焙物的水分生成的大部分蒸汽逸出。烘焙诸如像空心华夫半壳这样的的烘焙产品，其具有非常好的形状，并且借助华夫片中很薄的烘焙连接部而具有较少的残余水分，这完全颠覆了本技术领域的预期。
[0055]此外，由于局部材料量少使薄的烘焙连接部明显被过度烘焙，薄的烘焙连接部还可以由更深的褐色来识别。这样的过度烘焙与极度脆性相关联。这种情况显著简化了诸如空心华夫半壳或扁平华夫形状的通常较厚的烘焙产品在脱模之后从烘焙连接部或在分隔线处的分离。在轮廓上的受控的轻微的机械反向压力足以实现完全分离。
[0056]取决于槽道或肋条的横截面，在烘焙之后华夫片的整体脱模仍能够通过重力实现。但是优选地，也采用真空辅助方法来实施脱模。
[0057]根据优选的实施例，已分离的烘焙产品仅具有薄外表上不显眼的开放边缘线。因此以这样的方式生产的空心华夫半壳可以直接用作单个容器。
[0058]在分割华夫块或分割任何烘焙连接之后，也可以采用相同的技术来生产具有视觉上大部分闭合的边缘的预成型的扁平华夫块。
[0059]随后通过参考如下两个实施例进一步描述根据本发明的方法:
[0060]第一个方法示例:具有闭合边缘的空心华夫半壳
[0061]a.准备用于常规的空心华夫片的自动烘焙机的空心华夫烘焙模具，其中附接于烘焙板中的一个、两个或更多个空心华夫模具之间的所谓烘焙连接部比到目前为止常见的明显更薄，优选地，薄70%以上。用于烘焙连接部的间隙部分可设计为很薄，以至于在烘焙过程后烘焙连接部中已经出现孔。根据本发明的空心华夫烘焙模具的必要条件是烘焙连接部中存在单个槽道或雕刻线，所述槽道