或雕刻线延伸至产品空间或空心华夫模具的边缘，并且因此实现去除烘焙过程的第一部分中的蒸汽压力峰值的功能。可选地，为了烘焙连接部的机械稳定性，以使烘焙完毕的华夫片容易脱模，其它可能更深的槽道或雕刻线和肋条或网格设置为具有以下性质:它们不完全延伸至产品空间或空心华夫半壳模具。
[0062]b.对于烘焙物没有限制。适合于空心华夫的所有常规烘焙物均可以使用。
[0063]c.对于小部分的空心华夫成形体(例如，可能对于果仁点心)，以已知方式采用线性形式来计量烘焙物。为达到良好的成型，优选地，施加于空心模具的各排的圆顶(Kuppenmitte)的中心。如果要烘焙少数较大的空心华夫结构体，计量优选在各自的空心华夫模具的中心上完成。
[0064]d.自动华夫烘焙机上的烘焙条件与那些已知的空心华夫烘焙板并没有显著差异，从而使得本领域的技术人员能够根据他的经验容易设置烘焙温度和烘焙时间，并且这些与常规条件相差无几。
[0065]e.根据已知的方法之一来完成烘焙好的空心华夫半壳和烘焙连接部的脱模，所述已知的方法为通过重力和常规的片的去除方式或通过片的真空去除法。
[0066]f.将已脱模的产品片引入到接纳载体中用于进一步的处理步骤，所述载体对应于所述片及所包含的空心华夫半壳的轮廓。在这种情况下，空心华夫半壳以明确的方向固定:或者空心侧朝上(优选)，或者凸起侧朝上。通过按压精确复制空心华夫半壳轮廓的相对板，实现烘焙连接部的完全分割，随后通过已知的方法之一(诸如刮掉、通过真空去除、吹出)去除烘焙连接部，其中可选地，通过真空方式使空心华夫半壳保持在接纳载体中。
[0067]g.后续处理步骤可包括:涂覆、施用奶油或巧克力膜、物质的计量或用物质覆盖。此外，嵌入小尺寸元素，诸如坚果、干果以及还有被挤出或烘焙好的块，诸如酥脆物或饼干。然后以已知的方式使空心华夫体与第二个经类似处理的空心华夫体相结合，或通过嵌入合适的扁平华夫块来覆盖填馅的空心华夫半壳的扁平开放侧，或完成涂覆、装饰等，然后进行冷却和封装。
[0068]第二个方法示例:具有闭合边缘的扁平华夫块
[0069]采用与所述用于烘焙具有大致闭合边缘的空心华夫半壳的方法类似的方式制备具有大致闭合边缘的预定形状的扁平华夫块。
[0070]在这种情况下，可以选择在扁平华夫烘焙模具中仅实现几个0.1毫米厚度范围内的边缘轮廓。然而，在这种情况下，槽道(诸如，例如，材料桥、雕刻线、肋条或网格)有必要桥接或穿过这些边缘轮廓。最终的结果类似于可分隔的拼图。
[0071]如果期望的图形不能表示为扁平华夫烘焙板中的闭合结构，则设置为类似于空心华夫半壳的情形，提供包括在槽道、雕刻线、肋条或网格之中的薄的烘焙连接部。
[0072]a.准备用于常规扁平华夫片的自动烘焙机的烘焙模具，其中用于预定形状的块的后续分隔的分隔线被制作得明显更薄，或者另外设有被称为烘焙连接部的薄区域，所述薄区域薄50%以上，优选地薄70%以上。用于烘焙连接部的间隙部分可设计为很薄以至于在烘烤过程之后分隔线中或分隔连接部中已经出现孔。用于根据本发明的空心华夫烘焙模具的必要条件为分隔线中或烘焙连接部中存在单个槽道或雕刻线，所述槽道或雕刻线延伸至可分隔的扁平华夫块的边缘，并且因此实现去除烘焙过程的第一部分中的蒸汽压力峰值的功能。可选地，为了烘焙连接部的机械稳定性，以使烘焙完毕的结构容易脱模，其它可能更深的槽道、肋条、雕刻线和/或网格设置为具有以下性质:它们不完全延伸至可分隔的扁平华夫块。
[0073]b.对于烘焙物没有限制。扁平华夫的所有常规烘焙物均可使用。
[0074]c.烘焙物以线性形式通过已知的方式计量。
[0075]d.自动华夫烘焙机器的烘焙条件与那些已知的扁平华夫烘焙板没有显著差异，从而使得本领域技术人员能够根据他的经验容易地设置烘焙温度和烘焙时间，并且这些与常规条件相差无几。
[0076]e.根据已知的方法之一完成烘焙好的扁平华夫片的脱模，所述已知方法为通过重力连同吹送辅助和常规的片去除方式，或者通过片的真空去除法。
[0077]f.将已脱模的产品片引入到接纳载体中用于进一步的处理步骤，所述载体对应于片和分隔线或所包含的烘焙连接部的轮廓。通过按压精确复制轮廓的相对板，使扁平华夫模制的块完全分离，随后可通过真空的方式将扁平华夫模制的块移除以进一步处理，或可选地使其被保持从而能够去除烘焙连接部或分隔线的残留。
[0078]g.随后的工序步骤可包括:涂敷、计量奶油或其它物质等。随后，扁平华夫体以已知的方式与第二个类似的成形的扁平华夫体结合，或完成涂覆、装饰等，然后进行冷却和包装。
[0079]示例性的一般工艺方案:
[0080]准备烘焙板设备或空心或扁平华夫的烘焙模具，其导致在烘焙之后产品片包括带有薄的烘焙连接部的分隔线和/或位置。分隔线或薄的烘焙连接部通过槽道或雕刻线桥接，以便导出蒸汽。
[0081]另外，可附加肋条或网格以加强烘焙连接部。在常规的自动华夫烘焙炉中进行烘焙。可省略额外的复杂的工序步骤，例如在烘焙过程中打开烘焙板用于导出蒸汽的步骤。
[0082]然后:
[0083]以线性灌注的方式计量华夫烘焙物，对于较大的空心华夫半壳，也对每个华夫半壳采用中间定向点灌注。
[0084]然后:
[0085]对华夫片进行烘焙和脱模，华夫片具有易于分离的形状，所述形状由带有薄的烘焙连接部的分隔线和/或位置所预先限定，且在分离之后，薄的烘焙连接部仅具有薄的视觉上几乎观察不到的开放边缘。通过常规的吹送和去除方法完成脱模，然而，优选地通过真空去除法完成脱模。
[0086]然后:
[0087]可选地使所得到的片保持在对应的预成形容器内。通过与精确复制期望轮廓的相对板相结合，完成预模制的空心或扁平华夫块的完全分离。
[0088]然后:
[0089]控制转移至进一步的工序步骤，诸如之后可能直接继续涂覆、剂量、摊铺、嵌入等。
[0090]本发明在后文中通过参考具体的示例性实施例进一步的说明。
[0091]图1示出根据本发明的烘焙炉的示意图，其特别地配置为用于进行烘焙产品的工业生产的自动华夫片烘焙炉。烘焙炉包括烘焙室27，其可以通过常规方式进行加热。此外，提供连续的烘焙夹具链28，所述烘焙夹具链28特别是穿过烘焙室27。烘焙夹具链28沿自身封闭的轨道设置，所述轨道优选地在两个层叠的传送平面29和30中延伸。烘焙夹具链28包含多个烘焙夹具1。这些烘焙夹具均设计成可打开和可闭合的，尤其在闭合状态下可被闭锁。在图1的示意图中，为了清楚起见，仅示出几个所选的烘焙夹具1。通常，烘焙夹具1沿整个烘焙夹具链28以成串的方式排列。烘焙炉包括用于打开和闭合烘焙夹具1的装置32。所述装置32尤其设计为连杆控制装置，其属于烘焙夹具对的控制机构，例如用于使上烘焙板与下烘焙板分离，并由此打开烘焙夹具。此外，烘焙炉包括进料站34。在此进料站34中，糊状物被引入到烘焙夹具1内。例如，这可以通过横向运转的供给单元(其由规则间隔分布的孔洞开启)来实现。通过经该供给单元提供糊状物，糊状物以预定间距施加到多个烘焙板中的一个烘焙板上。用于闭合烘焙夹具1的装置35设置在进料站的下游。用于进行闭合的装置35还可以例如设计为连杆控制装置。
[0092]在所述特征的下游，设置烘焙炉的闭锁装置36以闭锁烘焙夹具。此外，烘焙炉包括排出站33。产品移除装置37设置在排出站33中，通过产品移除装置37可将烘焙好的华夫成形体从烘焙夹具1中移除。在该排出站中，从烘焙夹具中移除华夫片。产品移除装置37示意性地以圆形示出。例如，可以在筒状物上或旋转框架上设置负压装置，通过负压装置移除华夫片。与松软华夫相比，在移除酥脆华夫(例如根据本发明的方法制成的酥脆华夫)的过程中，要注意在移除过程中，确保不会破坏华夫成形体即华夫片。
[0093]图2示出根据本发明的烘焙板设备的示意图，其设计为烘焙夹1。烘焙板设备包括具有第一烘焙表面4的第一烘焙板3和具有第二烘焙表面6的第二烘焙板5。两个烘焙板以可打开和可闭合的方式通过活动装置7而彼此连接。在当前情况下，活动装置特别地设计成铰链接合件。烘焙板3、5能够以类似于铰链的方式彼此连接，从而其自身形成烘焙板设备，或者被连接到代替铰接功能的支撑件上。为此，设置能够以类似于铰链的方式打开的框架。烘焙板3、5以已知的方式设置在此框架上。
[0094]此外，烘焙板设备包括闭锁装置9。所述闭锁装置9能够使烘焙板3、5相对于彼此闭锁在闭合状态。为了生产在压力下烘焙的酥脆华夫，绝对有必要提供闭锁装置。这尤其有必要，以便能够在两个烘焙板3、5之间建立压力。在本实施例中，闭锁装置9包括刚性地连接到其中一个烘焙板的蘑菇形销。相应另一个板则具有用于接纳蘑菇形销的接纳件。如果将销插入到接纳件内，那么通过闭锁元件能够防止退销。这种闭锁优选地由连杆控制装置来完成。
[0095]图3示出根据本发明的烘焙板的实施例。所述烘焙板对应于例如烘焙板设备的下板和上板。
[0096]为了清楚起见，限定所描述的板为具有第一烘焙表面4的第一烘焙板3。烘焙表面4对应于闭合状态下面向第二烘焙板5的烘焙板3的那个表面。在闭合状态下，第一烘焙板3与第二烘焙板5 —起形成烘焙模具8。为了更清楚起见，在图3的当前视图中省略了第二烘焙板5。烘焙模具8由至少包括产品空间10的第一烘焙板形成。在当前视图中，提供了三乘四，S卩12个产品空间10。在产品空间的区域内，烘焙板具有槽形凹部。在生产华夫成形体的过程中，槽形凹部至少部分地由烘焙物填充。
[0097]进一步地，烘焙板对尤其是烘焙模具8包括间隙部分12。所述间隙部分12环绕产品空间10。在间隙部分12中设置槽道14。槽道尤其用于导出烘焙过程中形成的蒸汽。蒸汽尤其会被引导到烘焙板3的外侧16，蒸汽能够在此处从烘焙板设备逸出。在这种情况下，槽道14从产品空间10穿过间隙部分12向外延伸。可选地，槽道14通向产品空间或者尽可能地延伸到产品空间的边缘。槽道优选地穿过间隙部分12。这意味着例如槽道使产品空间10对外开放。在本实施例中，槽道14设计为烘焙板或第一烘焙表面4的雕花。例如，槽道14设计为间隙部分12内的烘焙表面的雕花。然而，根据另一个实施例，槽道还可以设计为烘焙板内的孔眼。
[0098]可选地，若干槽道14结合起来并