2份，菊花浓缩液6份，干荷叶5份，香菇4份，竹荪8份，白扣4份，白芷I份，山药I份，白茅根4份，香辛料10份。
[0028]本实施例中，所述香燕味干香燕，其水分含量< 5% ;所述山药为干山药片，其水分含量< 5% ;所述植物油为大豆油。
[0029]实施例7
本实施例与实施例6的区别在于:进一步优选，所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮Ih后得到的。
[0030]实施例8
一种清汤火锅底料，包括以下按重量份计的原料:鸡汤65份，植物油4份，党参3份，芝麻0.5份，菊花浓缩液3份，干荷叶5份，香菇6份，竹荪6份，白扣3份，白芷3份，山药3份，白茅根3份，香辛料7份。
[0031]本实施例中，所述香燕味干香燕，其水分含量< 5% ;所述山药为干山药片，其水分含量< 5% ;所述植物油为大豆油；所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮Ih后得到的。
[0032]本实施例的清汤火锅底料的制备方法如下:
A.鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h ;
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制lh，然后降温至60°C时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制140°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0033]实施例9
本实施例与实施例8的区别在于:所述制备方法如下:
A.鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2h ;
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制1.5h，然后降温至45°C时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制180°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒2min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制12min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0034]实施例10
本实施例与实施例8的区别在于:所述制备方法如下:
A.鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为4:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h ;
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制lh，然后降温至50°C时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制160°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒4min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制Ilmin后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
[0035]上述步骤D中，所述过滤后加入0.5份苯甲酸钠，起到延长保质期的作用。
[0036]实施例11
本实施例与实施例10的区别在于:所添加的苯甲酸钠为I份，所述香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮。
【主权项】
1.一种清汤火锅底料，其特征在于:包括以下按重量份计的原料:鸡汤60?80份，植物油4?10份，党参1?3份，芝麻0.2?1份，菊花浓缩液3?6份，干荷叶3?6份，香燕4?8份，竹苏4?8份，白扣1?4份，白]E 1?4份，山药1?4份，白茅根1?4份，香辛料6?12份。2.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于:所述香菇为水分含量<5%的干香菇。3.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于:所述山药为水分含量<5%的干山药片。4.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于:所述植物油为大豆油。5.如权利要求1?4任一项所述的的清汤火锅底料，其特征在于:所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮lh后得到的。6.如权利要求1所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: A.鸡汤熬制 将水和土鸡按质量比为3?5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2?2.5h ; B底汤制作 将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及党参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白芷、山药和白茅根加入锅中进行熬制1?1.5h，然后降温至45?60°C时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀； C、香料炒制 将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制140?180°C，加入香辛料、芝麻进行翻炒2?5min即可； D、火锅料熬制 将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8?12min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。7.如权利要求6所述的清汤火锅底料的制备方法，其特征在于:步骤D中，所述过滤后加入0.5?1份苯甲酸钠。8.如权利要求1所述的清汤火锅底料，其特征在于:所述香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮。
【专利摘要】本发明公开了一种清汤火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。所述清汤火锅包括以下按重量份计的原料：鸡汤60～80份，植物油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，干荷叶3～6份，香菇4～8份，竹荪4～8份，白扣1～4份，白芷1～4份，山药1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。本发明还公开了其制备方法，包括：鸡汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤。相较于现有技术，本发明的火锅底料具有香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。
【IPC分类】A23L27/00, A23L33/10, A23L33/105
【公开号】CN105285891
【申请号】CN201510809267
【发明人】张一帆
【申请人】成都锦汇科技有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月23日