一种建昌鸭火锅底料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种建昌鸭火锅底料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人么对火锅底料的要求越来越高，因此不断有新的火锅底料的出现。
[0003]鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并且较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35°C，易于消化。鸭肉是富含有B族维生素和维生素E比较多的肉类，鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E 90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。他们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。建昌鸭主产于凉山州安宁河谷一带，是国内著名的地方品种，具有很高的营养价值，已列入国家首批遗传资源保护名录。关于鸭肉一般用鸭肉可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨头、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。经检索，未有关于将建昌鸭肉为原料制作火锅底料的报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种建昌鸭火锅底料；
本发明的另一目的在于提供此种建昌鸭火锅底料的制备方法。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种建昌鸭火锅底料，它由下述重量份的原料制备而成:
建昌鸭: 50?80;腌制料: 15?28;
葱:1?3 ;示示:1?2 ;
甘草:1?3 ;沙仁: 2?4 ;
桂皮:2?5 ;毛草: 1?2 ;
芝麻:5?10 ;枸t己: 2?4 ;
大率:3?6 ;八角: 1?3 ;
食用盐: 5?10;白砂糖: 2?5;
植物油: 20?30 ;
其中，所述腌制料由下述重量份的原料制备而成:三奈?5 ;花椒:2?10 ;波扣:
0.5?3 ;草果:0.5?3 ;橘皮:1?3 ;茴香:0.5?1.5 ;食用盐:15?25。
[0006]作为优选方案，所述米水为小米水，制备方法为:将小米浸泡30?60min，取上清液即为米水。
[0007]—种建昌鸭火锅底料的制备方法，它包括以下步骤:
51.预处理:将宰杀清洗后的新鲜建昌鸭进行分割、整形处理；
52.腌制:将预处理后的建昌鸭加入腌制料腌制24?36h;
53.炒制香料:将植物油加热到150?170°C，放入葱、蒜、八角文火炒1?2min后，放入甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻，文火炒3?5min ；
54.蒸煮:锅中加入米水，将腌制后的建昌鸭置于蒸笼上，待米水沸腾后蒸15?30min ；
55.熬制:将蒸煮后的建昌鸭置于锅中，锅中加入水、枸杞、大枣、白砂糖、食用盐大火烧至沸腾，再加入步骤S3炒制的香料，转小火熬制1?1.5h，即制得建昌鸭火锅底料。
[0008]本发明具有以下优点:
1.本发明提供了一种建昌鸭火锅底料，将建昌鸭作为火锅的主要原料，通过腌制、炒制香料、蒸煮、熬制，使建昌鸭肉中的营养元素充分的溶出，通过与腌制料和香料的合理配伍，制成的火锅底料味道鲜美、口感适中、健康安全；同时，由于该火锅底料中不易辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃不适和上火症状；
2.本发明提供的制备建昌鸭火锅底料的方法，具有工艺独特、操作简单、制备方便、适用于工业化大规模生产。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。
[0010]实施例1:一种建昌鸭火锅底料，它由下述重量份的原料制备而成:
建昌鸭: 50;腌制料: 15;
葱:1 ;赫:1 ；
甘草:1 ;沙仁: 2 ；
桂皮:2 ；毛草: 1 ;
芝麻:5 ；枸紀: 2 ；
大枣:3 ;八角:1 ;
食用盐: 5;白砂糖: 2;
植物油: 20 ；
其中，所述腌制料由下述重量份的原料制备而成??三奈:1 ;花椒:2 ;波扣:0.5 ;草果:0.5 ;橘皮:1 ;茵香:0.5 ;食用盐:15o
[0011]所述米水为小米水，制备方法为:将小米浸泡30min，取上清液即为米水。
[0012]一种建昌鸭火锅底料的制备方法，它包括以下步骤:
51.预处理:将宰杀清洗后的新鲜建昌鸭进行分割、整形处理；
52.腌制:将预处理后的建昌鸭加入腌制料腌制24h;
53.炒制香料:将植物油加热到150°C，放入葱、蒜、八角文火炒lmin后，放入甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻，文火炒3min ；
54.蒸煮:锅中加入米水，将腌制后的建昌鸭置于蒸笼上，待米水沸腾后蒸15min;
55.熬制:将蒸煮后的建昌鸭置于锅中，锅中加入水、枸杞、大枣、白砂糖、食用盐大火烧至沸腾，再加入步骤S3炒制的香料，转小火熬制lh，即制得建昌鸭火锅底料。
[0013]实施例2:—种建昌鸭火锅底料，它由下述重量份的原料制备而成:
建昌鸭: 80;腌制料: 28;
葱:3;赫:2 ；
甘草:3 ；沙仁: 4 ；
桂皮:5 ；毛草: 2 ；
芝麻:10 ；枸紀: 4 ；
大枣:6 ；八角: 3 ；
食用盐:10;白砂糖: 5;
植物油: 30 ；
其中，所述腌制料由下述重量份的原料制备而成:三奈:5;花椒:10;波扣:3;草果:3;橘皮:3;茴香:1.5;食用盐:25。
[0014]所述米水为小米水，制备方法为:将小米浸泡60min，取上清液即为米水。
[0015]一种建昌鸭火锅底料的制备方法，它包括以下步骤:
51.预处理:将宰杀清洗后的新鲜建昌鸭进行分割、整形处理；
52.腌制:将预处理后的建昌鸭加入腌制料腌制36h;
53.炒制香料:将植物油加热到170°C，放入葱、蒜、八角文火炒2min后，放入甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻，文火炒5min ；
54.蒸煮:锅中加入米水，将腌制后的建昌鸭置于蒸笼上，待米水沸腾后蒸30min;
55.熬制:将蒸煮后的建昌鸭置于锅中，锅中加入水、枸杞、大枣、白砂糖、食用盐大火烧至沸腾，再加入步骤S3炒制的香料，转小火熬制1.5h，即制得建昌鸭火锅底料。
[0016]实施例3:—种建昌鸭火锅底料，它由下述重量份的原料制备而成:
建昌鸭: 62;腌制料: 20;
葱:1.8;示示:1.2;
甘草:1.4;沙仁:2.6 ;
桂皮:3;毛草:1.3;
芝麻:7 ;枸杞:2.5 ;
大枣:4 ；八角:1.8 ;
食用盐: 8 ;白砂糖: 3 ；
植物油: 24 ；
其中，所述腌制料由下述重量份的原料制备而成:三奈:2.6 ;花椒:5 ;波扣:1.8 ;草果:2 ;橘皮:1.5 ;茴香:1 ;食用盐:18o
[0017]所述米水为小米水，制备方法为:将小米浸泡40min，取上清液即为米水。
[0018]一种建昌鸭火锅底料的制备方法，它包括以下步骤:
51.预处理:将宰杀清洗后的新鲜建昌鸭进行分割、整形处理；
52.腌制:将预处理后的建昌鸭加入腌制料腌制28h; 53.炒制香料:将植物油加热到158°C，放入葱、蒜、八角文火炒1.5min后，放入甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻，文火炒4min ；
54.蒸煮:锅中加入米水，将腌制后的建昌鸭置于蒸笼上，待米水沸腾后蒸20min;
55.熬制:将蒸煮后的建昌鸭置于锅中，锅中加入水、枸杞、大枣、白砂糖、食用盐大火烧至沸腾，再加入步骤S3炒制的香料，转小火熬制1.2h,即制得建昌鸭火锅底料。
[0019]实施例4:一种建昌鸭火锅底料，它由下述重量份的原料制备而成:
建昌鸭: 72;腌制料: 25;
葱:2.5 ;示示:1.8;
甘草:2.6;沙仁:3.4;
桂皮:4.2;毛草:L8;
芝麻:9 ；枸紀:3.6 ；
大枣:5 ；八角:2.8 ;
食用盐: 9；白砂糖: 4 ；
植物油: 28 ；
其中，所述腌制料由下述重量份的原料制备而成??三奈:4 ;花椒:8 ;波扣:2.5 ;草果:
2.6;橘皮:2.3;茴香:1.2;食用盐:22。
[0020]所述米水为小米水，制备方法为:将小米浸泡55min，取上清液即为米水。
[0021]一种建昌鸭火锅底料的制备方法，它包括以下步骤:
51.预处理:将宰杀清洗后的新鲜建昌鸭进行分割、整形处理；
52.腌制:将预处理后的建昌鸭加入腌制料腌制30h;
53.炒制香料:将植物油加热到165°C，放入葱、蒜、八角文火炒1.8min后，放入甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻，文火炒4.5min ；
54.蒸煮:锅中加入米水，将腌制后的建昌鸭置于蒸笼上，待米水沸腾后蒸26min;
55.熬制:将蒸煮后的建昌鸭置于锅中，锅中加入水、枸杞、大枣、白砂糖、食用盐大火烧至沸腾，再加入步骤S3炒制的香料，转小火熬制1.3h，即制得建昌鸭火锅底料。
【主权项】
1.一种建昌鸭火锅底料，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成: 建昌鸭: 50?80;腌制料: 15?28; 葱:1?3 ;示示:1?2 ; 甘草:1?3 ;沙仁: 2?4 ; 桂皮:2?5 ;毛草: 1?2 ; 芝麻:5?10 ;枸t己: 2?4 ; 大率:3?6 ;八角: 1?3 ; 食用盐: 5?10;白砂糖: 2?5; 植物油: 20?30 ; 其中，所述腌制料由下述重量份的原料制备而成:三奈?5 ;花椒:2?10 ;波扣:.0.5?3 ;草果:0.5?3 ;橘皮:1?3 ;茴香:0.5?1.5 ;食用盐:15?25。2.如权利要求1所述的一种建昌鸭火锅底料，其特征在于，所述米水为小米水，制备方法为:将小米浸泡30?60min，取上清液即为米水。3.如权利要求1或2所述的一种建昌鸭火锅底料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤: S1.预处理:将宰杀清洗后的新鲜建昌鸭进行分割、整形处理； S2.腌制:将预处理后的建昌鸭加入腌制料腌制24?36h; S3.炒制香料:将植物油加热到150?170°C，放入葱、蒜、八角文火炒1?2min后，放入甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻，文火炒3?5min ； S4.蒸煮:锅中加入米水，将腌制后的建昌鸭置于蒸笼上，待米水沸腾后蒸15?.30min ； S5.熬制:将蒸煮后的建昌鸭置于锅中，锅中加入水、枸杞、大枣、白砂糖、食用盐大火烧至沸腾，再加入步骤S3炒制的香料，转小火熬制1?1.5h，即制得建昌鸭火锅底料。
【专利摘要】本发明公开了一种建昌鸭火锅底料及其制备方法，所述建昌鸭火锅底料由建昌鸭、腌制料、葱、蒜、甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻、枸杞、大枣、八角、食用盐、白砂糖和植物油制备而成，制备方法包括预处理、腌制、炒制香料、蒸煮和熬制。本发明将建昌鸭作为火锅的主要原料，通过腌制、炒制香料、蒸煮、熬制，使建昌鸭肉中的营养元素充分的溶出，通过与腌制料和香料的合理配伍，制成的火锅底料味道鲜美、口感适中、健康安全；同时，由于该火锅底料中不易辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃不适和上火症状；制备建昌鸭火锅底料的方法，具有工艺独特、操作简单、制备方便、适用于工业化大规模生产。
【IPC分类】A23L27/00, A23L13/50
【公开号】CN105285888
【申请号】CN201510795451
【发明人】刁尚鹏
【申请人】德昌县茂源长（童耳朵）食品有限责任公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月18日