晶体可食用产品和其制备方法
【专利说明】晶体可食用产品和其制备方法
[0001]相关申请
本专利申请在此要求了在2014年2月6日提交的针对CRYSTAL COMESTIBLE PRODUCTAND METHOD OF MAKING SAME的美国非临时专利申请第14/174，837号(通过引用并入本文)的优先权，其要求了在2013年2月7日提交的针对CRYSTAL COMESTIBLE PRODUCT ANDMETHOD OF MAKING SAME的美国临时专利申请第61/762，160号的优先权。本申请要求了在2013 年 2 月 7 日提交的针对 CRYSTAL COMESTIBLE PRODUCT AND METHOD OF MAKING SAME的美国临时专利申请第61/762，160号的优先权，通过引用将该临时申请并入本文。
发明领域
[0002]本发明总体上涉及晶体可食用产品和制备它们的方法。本发明更具体地涉及这类晶体可食用产品和提供含晶体物质例如糖、盐和/或其它的新颖可口的可食用产品的方法。
【背景技术】
[0003]这部分描述了本发明所公开的实施方案的【背景技术】。没有表达或暗示的意图，在这部分中所讨论的【背景技术】法律上构成了现有技术。
[0004]已使用多种调味品用于提供给食物增加的风味和滋味。会期望拥有新的和改善的食品，其例如用作调味品或其它将使各种食物和甚至饮料增添期望的口感和甚至颜色或味道的食物品种。
[0005]本发明的某些实施方案
将容易地理解到，如通常在本文的图中所描述和示例性说明的实施方案的各组分，可被安排并设计成各种不同的结构。因此，对本发明的体系、组分和方法的某一些实施方案的以下更详细描述，如在图中所呈现的，不旨在限制如要求保护的本发明的范围，而仅仅是本发明的实施方案的代表。
[0006]本文提供具有松脆质地的晶体可食用产品，以及制备具有松脆质地的晶体可食用产品的方法。本文提供适合于用作食品添加剂、香料添加剂或营养添加剂的晶体可食用产品。如本文所提供的晶体可食用产品可被生产为小颗粒或形成可食用物体。
[0007]根据一个示例性、非限制性的实施方案，晶体可食用产品以及制备它的方法涉及可食用晶体和溶剂，其在使得所述可食用晶体部分溶解在溶剂中的条件下相结合，在这之后使新的晶体重新形成以将气囊、溶剂和重新形成的晶体结合在一起，在这之后去除全部溶剂的一部分，从而形成如本文所提供的松脆而空气感(airy)的可食用产品。
[0008]根据另一个示例性、非限制性实施方案，提供制备晶体可食用产品的方法:这通过借助掺混、搅动、合并来结合，或以其他方式混合包含溶剂的临界量的湿气与一定量的可食用晶体，从而使可食用晶体开始在溶剂中溶解来形成浆料溶液。该浆料溶液可包括夹带的空气空间，采取溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体的形式的夹带的可食用晶体物质(即溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体物质)，和溶剂，在以下条件下与溶剂相结合，使得可食用晶体的新晶体形成，结合可食用晶体物质和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶基质内，在这之后去除一部分或全部的溶剂，以得到如本文所提供的晶体可食用产品。应理解，“基本上结晶的可食用晶体基质”是指可食用晶体基质除了包括采取结晶形式的可食用晶体以外，还可包括半结晶的、无定形的，或混合的形式的可食用晶体物质。存在于浆料溶液中的其它成分也可截留在可食用晶体基质内。
在另一个示例性、非限制性的实施方案中，提供制备晶体可食用产品的方法:这通过借助掺混，搅动、合并的方式来结合，或以其他方式混合包含溶剂的临界量的湿气与一定量的可食用晶体，从而使可食用晶体开始在溶剂中溶解来形成浆料溶液，所述浆料溶液可包括夹带的空气空间，采取溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体的形式的夹带的可食用晶体物质，和溶剂。可食用晶体在溶剂中的进一步溶解被极大地抑制或阻止并且新晶体的形成得以促进。新晶体的形成结合可食用晶体物质、和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶基质内。根据该实施方案，溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体物质在以下条件下与溶剂结合，使得可食用晶体的新晶体形成，结合可食用晶体物质和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶的基质内。
使可食用晶体的新晶体形成的条件可包括极大地抑制或阻止可食用晶体进一步溶解于溶剂中的条件，以及促进新结晶的形成和可食用晶体物质的结合从而形成可食用晶体基质的条件。在一个实施方案中，极大地抑制或阻止可食用晶体进一步溶解于溶剂中的条件与促进新结晶的形成和可食用晶体材料的结合从而形成可食用晶体基质的条件不同。
处理可食用晶体基质以除去一部分或全部的溶剂，并且如果需要除去一部分或全部的存在于基质中的湿气的其它组分，保留下其它气囊或之前在其中发现溶剂的其它的自由空间，以得到如本文所提供的晶体可食用产品。如本文所提供的松脆晶体食品可以表征为轻且松脆，并且具有归因于可包括但不限于以下的因素的特征质地:当其形成时就被截留在可食用晶体基质内的气囊，通过除去一部分或全部溶剂所产生的其它气囊或其它自由空间，以及来自可食用晶体基质的湿气的其它组分，以及在这些气囊或自由空间的周围所形成的基本上结晶物质的其余基质。本文所提供的松脆晶体食品的质地可根据以下各项改变:所使用的可食用晶体的一种或多种类型、所使用的一种或多种溶剂、存在于浆料溶液中的任何其它湿气组分、浆料溶液中溶剂/湿气的含量、浆料溶液的混合和通气、发生的可食用晶体的溶解的量、溶剂/湿气的去除量，可能影响可食用晶体基质的形成的其他成分例如风味、色素、营养或结构成分的存在，和可食用基质被处理以形成晶体可食用产品的方式。
[0009]在一个非限制性的实施方案中，极大地抑制或阻止可食用晶体进一步的溶解并促进新晶体的形成(这结合所述可食用晶体物质，和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶基质内)是在溶剂的去除期间实现的，因为当溶剂的浓度下降时，不再发生溶解并且更多的溶解的和部分溶解的可食用晶体物质从溶液中析出并且可重新形成晶体。
在一个非限制性的实施方案中，在去除一部分或全部溶剂，和如果有需要的话，去除一部分或全部的存在于基质中的湿气的其它组分期间创造这样的条件以便可食用晶体的新的晶体开始形成，从而结合可食用晶体物质和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶基质内，其中当溶剂去除时，所述可食用晶体的新的晶体开始形成，使得结合所述可食用晶体物质和捕集气囊，通过去除一部分或全部溶剂所产生的自由空间，和如果有需要的话，通过去除湿气的其它组分所产生的自由空间在可食用晶体的基本上结晶基质内。
[0010]在一个非限制性的实施方案中，将浆料溶液直接置于模具内或在以下条件下形成物体:极大地抑制或阻止可食用晶体进一步溶解于所述溶剂中，并促进新的晶体的形成和结合以形成可食用晶体基质，随后去除溶剂，和如果有需要的话去除其它湿气组分来生产轻脆的晶体可食用广品。
[0011]该浆料溶液可包括夹带的空气空间，呈溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体的形式的夹带的可食用晶体物质，和溶剂，由此所述溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体物质，在以下条件下与溶剂相结合，使得可食用晶体的新晶体开始形成，从而结合可食用晶体物质和捕集溶剂以及气囊在可食用晶体的基本上结晶基质内。
[0012]根据另一个示例性、非限制性的实施方案，从浆料溶液中挤出混合物并被操作用于极大地抑制或阻止晶体的进一步溶解以获得如本文所提供的期望的晶体可食用产品。在一个示例性、非限制性的实施方案中，通过使浆料溶液经过具有预定大小的孔的网、筛或滤网来从浆料溶液中挤出预定大小的颗粒，其用于极大地抑制或阻止晶体的进一步溶解，这通过分隔开颗粒以促进干燥以从挤出的混合物中去除一部分或全部溶剂来实现，并且促进晶体的进一步形成和结合以形成可食用晶体基质。挤出的混合物例如本文所述的挤出的预定大小的颗粒，被干燥以形成轻脆的晶体可食用产品。在另一个非限制性的实施方案中，挤出的混合物被模塑或成型为物体，其被干燥以从所述挤出的混合物中去除一部分或全部溶剂，并且促进晶体进一步在轻脆的晶体可食用产品中的形成和结合。
[0013]根据另一个示例性、非限制性的实施方案，包括呈溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体的形式的夹带的可食用晶体物质以及溶剂的所述浆料溶液可进一步含有不溶于溶剂中的成分，其中这类成分可在新晶体从溶解的、部分溶解的和未溶解的可食用晶体物质中形成和结合期间结合在内，或可被截留在新晶体在可食用晶体基质中形成和结合期间所形成的气囊中。又一个示例性、非限制性的实施方案总体上涉及这类松脆的晶体可食用产品，其含有由在溶剂中的部分溶解，随后干燥以去除一部分或全部溶剂所形成的可食用晶体基质，其中所述可食用晶体基质含有一种或多种可食用晶体，其衍生自盐或糖或相关物质。如本文所提供的，术语“糖”应理解为指的是一种或更多种甜味剂，其可以结晶或半结晶形式获得，包括但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露糖、乳糖、麦芽糖、右旋糖、左旋糖、菊粉、塔格糖、海藻糖、衍生自植物来源的糖例如龙舌兰糖、甜菜糖、槭糖、蔗糖、椰枣糖、甜菊糖(甜叶菊晶体、蛇菊糖苷、新蛇菊苷)