钠，其中苹果酸O.lg,柠檬酸为0.2g，柠 檬酸钠为〇. 15g; (2 )煮胶：按配方要求准确称量卡拉胶后倒入煮胶锅用冷水直接搅拌均匀，使果冻粉不 会有结块，之后加入称量准确的砂糖，加热至沸腾（95-KKTC)，维持沸腾5-10分钟，加热时 需要搅拌均匀； (3)过滤：把煮好的胶水用100目直接过滤，可得透明的澄清糖胶溶液后用栗打到冷 却锅。
[0034] (4)冷却、调配：在冷却锅内冷却至80°C±5°C时依次加入、甜味剂(安赛蜜)、山梨 酸钾，色素(柠檬黄、胭脂红、亮蓝、日落黄、诱惑红)、香精，最后加酸(柠檬酸或柠檬酸钠)， 使PH值不低于3. 7-3. 8,同时不断搅拌均匀；用栗自动打到到贮存桶(缸）保温、暂存。
[0035] (5)灌装：把配制完好的果冻胶水由贮存锅自动打入封口机料桶，自动灌装入杯 (切忌高温时加入配液)，以装满为准。
[0036] (6)封口 ：装满胶水的果冻杯倒模完成后进行热封封口。
[0037] (7)常压杀菌：在热水中杀菌，杀菌温度82_85°C，杀菌时间根据具体产品而定。
[0038] (8)冷却：杀菌后用冷水冷却，使果冻表面迅速降温到35度左右(凝胶温度)。
[0039] (9)烘干：冷却后的果冻经输送链板时，用强风吹干。
[0040] (10)品检：吹干后果冻经输送带送到包装车间的品检台上，品检上方要求足够的 照明度500XL，逐一灯检果冻，剔除破漏、杂质、内容物不够、色泽不均匀、机伤等的次品或不 合格品。
[0041] (11)包装、装箱：经灯检合格的果冻对好外包装标识要求选好内包物和纸箱，包装 材料经验收合格，按要求规范装箱，装箱时应轻拿轻放。
[0042] (12)成品入库：成品库应清洁、干燥、运输车辆清洁无污染，包装好的产品入库保 存以备出货。
[0043] 实施例二 一种新型果冻制备方法，每l〇〇g的优酪水晶果冻主要由如下组份制备而成： 白砂糖 5g 果葡糖浆 6g AK糖 0· 02g 凝胶剂 〇. 7g 羧甲基纤维素钠 〇. 4g 凝固剂和增稠剂 〇.〇8g 酸度调节剂 0. 55g 食用香精 〇.〇7g 余量为工艺水。
[0044] 其中，凝胶剂包括卡拉胶、温轮胶、海藻酸钾，其中卡拉胶为0.3g，温轮胶为0.3g， 海藻酸钾〇.lg，凝固剂和增稠剂包括氯化钾和乳酸钙，其中氯化钾〇. 〇4g，乳酸钙0. 04g， 酸度调节剂包括苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠，其中苹果酸〇. 2g，柠檬酸为0. 2g，柠檬酸钠为 0. 15g〇
[0045] (1)取料：称取白砂糖5g，果葡糖浆6g，AK糖0.02g，凝胶剂0.7g，羧甲基纤维素钠 〇. 4g，凝固剂和增稠剂0. 08g，酸度调节剂0. 45g，食用香精0. 07g，余量为工艺水，使各上 述原料的重量总和为l〇〇g，其中凝胶剂包括卡拉胶和温轮胶，其中卡拉胶为0. 3g，魔芋胶 为0. 3g，海藻酸钾0.lg，凝固剂和增稠剂包括氯化钾和乳酸钙，其中氯化钾0. 04g，乳酸钙 〇. 04g，酸度调节剂包括苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠，其中苹果酸0. 2g，柠檬酸为0. 2g，柠檬 酸钠为〇. 15g; (2 )煮胶：按配方要求准确称量卡拉胶后倒入煮胶锅用冷水直接搅拌均匀，使果冻粉不 会有结块，之后加入称量准确的砂糖，加热至沸腾（95-KKTC)，维持沸腾5-10分钟，加热时 需要搅拌均匀； (3)过滤：把煮好的胶水用100目直接过滤，可得透明的澄清糖胶溶液后用栗打到冷 却锅。
[0046] (4)冷却、调配：在冷却锅内冷却至80°C±5°C时依次加入、甜味剂(安赛蜜)、山梨 酸钾，色素(柠檬黄、胭脂红、亮蓝、日落黄、诱惑红)、香精，最后加酸(柠檬酸或柠檬酸钠)， 使PH值不低于3. 7-3. 8,同时不断搅拌均匀；用栗自动打到到贮存桶(缸）保温、暂存。
[0047] (5)灌装：把配制完好的果冻胶水由贮存锅自动打入封口机料桶，自动灌装入杯 (切忌高温时加入配液)，以装满为准。
[0048] (6)封口 ：装满胶水的果冻杯倒模完成后进行热封封口。
[0049] (7)常压杀菌：在热水中杀菌，杀菌温度82_85°C，杀菌时间根据具体产品而定。
[0050] (8)冷却：杀菌后用冷水冷却，使果冻表面迅速降温到35度左右(凝胶温度)。
[0051] (9)烘干：冷却后的果冻经输送链板时，用强风吹干。
[0052] (10)品检：吹干后果冻经输送带送到包装车间的品检台上，品检上方要求足够的 照明度500XL，逐一灯检果冻，剔除破漏、杂质、内容物不够、色泽不均匀、机伤等的次品或不 合格品。
[0053] (11)包装、装箱：经灯检合格的果冻对好外包装标识要求选好内包物和纸箱，包装 材料经验收合格，按要求规范装箱，装箱时应轻拿轻放。
[0054] (12)成品入库：成品库应清洁、干燥、运输车辆清洁无污染，包装好的产品入库保 存以备出货。
[0055] 本发明果冻产品无或极少的析水，无脱水收缩、质构流变及口感特性优良，经过感 官嗜好性分析调查，能得到消费者的一致认可和欢迎。本发明实施例一和二所得产品的理 化指标如下： 1. 可溶性固形物：（以折光计）/ (%)彡15% 2. 食品添加剂：按GB2760-2011规定 3. 能量：彡 470kj/100g 4. 蛋白质：多0. 8% 5. 脂肪：< 2. 2% 6. ·丐：多 56mg/100g 7. 钠：彡 32mg/100g 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和 原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种新型果冻制备方法，其特征在于，每lOOg的优酪水晶果冻主要由如下组份制备 而成： 白砂糖和果葡糖浆10-15g，AK糖为0. 02-0. 03g，凝胶剂0. 5-1.Og，稳定剂凝固剂 0. 07-0.lg，增稠剂0. 2-0. 6g，酸度调节剂0. 2-0. 5g，山梨酸钾0. 04-0. 08g，食用香料、食用 色素和香精〇. 04-0. 2g，余量为工艺水； 该制备方法包括如下步骤： (1) 取料，按照上述配方准备好原材料； (2) 煮胶； (3) 过滤：把煮好的胶水用100目直接过滤，可得透明的澄清糖胶溶液后用栗打到冷 却锅； (4) 冷却、调配； (5) 灌装：把配制完好的果冻胶水由贮存锅自动打入封口机料桶，自动灌装入杯，以装 满为准； (6) 封口 ：装满胶水的果冻杯倒模完成后进行热封封口； (7) 常压杀菌：在热水中杀菌，杀菌温度82-85°C; (8) 冷却：杀菌后用冷水冷却，使果冻表面迅速降温到35度左右； (9) 烘干：冷却后的果冻经输送链板时，用强风吹干； (10) 品检； (11) 包装、装箱； (12) 成品入库。2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2)中，按配方要求准确称量卡拉胶后 倒入煮胶锅用冷水直接搅拌均匀，使果冻粉不会有结块，之后加入称量准确的砂糖，加热至 95-100°C，维持5-10分钟，加热时需要搅拌均匀。3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（4)中，在冷却锅内冷却至 80°C±5°C时依次加入、甜味剂安赛蜜、山梨酸钾，色素、香精，最后加柠檬酸或柠檬酸钠，使 PH值不低于3. 7-3. 8,同时不断搅拌均匀；用栗自动打到到贮存桶(缸）保温、暂存。4. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（10)中，吹干后果冻经输送带送到包 装车间的品检台上，品检上方要求足够的照明度500XL，逐一灯检果冻，剔除破漏、杂质、内 容物不够、色泽不均匀、机伤等的次品或不合格品。5. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，该配方中要求由白砂糖、果葡糖浆和AK糖构 成的甜味物质总甜度为蔗糖的15倍；上述凝胶剂包括卡拉胶、温轮胶、海藻酸钾按照3:3:1 的比例添加；上述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸中、柠檬酸钠的一种或多种的混合物；上 述稳定剂凝固剂包括氯化钾、乳酸钙的一种或多种混合物；上述增稠剂采用羧甲基纤维素 钠。6. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述配方中的工艺水的采用以下步骤制备： (101)投放药剂，（102)机械过滤，（103)活性炭过滤，（104)离子交换软化，（105)精密 过滤，（106)反渗透，（107)储水罐储存，（108)紫外线杀菌。7. 如权利要求6所述的方法，其特征在于，在步骤（101)药剂投放时，化验室对自来水 余氯浓度进行检测，根据余氯浓度及自来水流量确定投放亚硫酸氢钠的浓度及速度；在步 骤（102)机械过滤中，工作压力：一般在0· 2-0. 3Mpa， 对机械过滤设备的冲洗频率：每累计工作12h需冲洗一次，冲洗时先反冲洗lOmin，再 正冲洗至出水澄清透明；在步骤（103)活性炭过滤时，正常工作一周需冲洗滤芯一次，冲洗 时先反冲洗l〇min，再正冲洗至出水澄清透明无异味。8. 如权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤（104)离子交换软化中，再生时工作压 力：0. 2-0. 4Mpa，再生液，用28-30 %的食盐溶液再生，即100kg水加28-30kg干净大粒食 盐，再生时间正常时为lOOmin左右。9. 如权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤（105)精密过滤中，正常运行时，滤芯是 否需要清洗或更换可根据前后压力表的压差变化来决定，一般压差多1. 5Mpa就需对滤芯 进行清洗，在停产转班时需对滤芯清洗，先用〇. 5%的双氧水消毒15min后再用工艺水清洗 干净。
【专利摘要】本发明公开了一种新型果冻制备方法，该制备方法包括如下步骤：（1）取料，按照上述配方准备好原材料；（2）煮胶；（3）过滤：把煮好的胶水用100目直接过滤，可得透明的澄清糖胶溶液后？用泵打到冷却锅；（4）冷却、调配；（5）灌装：把配制完好的果冻胶水由贮存锅自动打入封口机料桶，自动灌装入杯，以装满为准；（6）封口：装满胶水的果冻杯倒模完成后进行热封封口；（7）常压杀菌：在热水中杀菌，杀菌温度82-85℃；（8）冷却：杀菌后用冷水冷却，使果冻表面迅速降温到35度左右；（9）烘干；（10）品检；（11）包装、装箱；（12）成品入库。本发明制备的果冻具有口感好、热量较低，健康无害等特点。
【IPC分类】A23L29/256, A23L21/10, A23L33/125
【公开号】CN105310039
【申请号】CN201510668230
【发明人】许志忠, 王宝忠
【申请人】福建天线宝宝食品股份有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年10月17日