一种脱臭蚕蛹的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种对蚕蛹进行脱臭处理的方法。
【背景技术】
[0002]蚕蛹是絹纺、繅丝过程中的主要副产品。制备成食用蚕蛹含有丰富的营养成份，其中，蛋白质为18?25%，含有十八种氨基酸，其中人体所必需的八种氨基酸含量占总氨基酸的40%以上，而且组份全面均衡，符合FA0/WH0 (联合国粮农组织/世界卫生组织)所规定的营养食品氨基酸模式，这在现有食品中是少有的；蚕蛹含有3?4%的不饱和脂肪酸，是人体生长和代谢所必需的要素之一，具有减轻动脉硬化，降低血液中的胆固醇的作用；另外，蚕蛹还含有钙、钾、磷、锌、铁、砸等多种微量元素和维生素，是一种理想的营养食品。
[0003]在我国的一些地方(例如东北地区)有着食用活鲜蚕蛹的习惯，部分地区活鲜蚕蛹的价格超过了茧壳的价格。然而，活鲜蚕蛹存在异味且保质期短。由于蚕蛹的异味是在加工过程中，由于体内蛋白分解所造成的，现有技术中，对于蚕蛹的脱臭处理，基本上是将蚕蛹先粉碎成粉状，再进行处理。例如，中国发明专利CN1142331A公开了一种微生物法蚕蛹脱臭技术，取新鲜蚕蛹粉碎过40目筛，再进行微生物菌种发酵，通过发酵工艺脱臭，获得蚕蛹粉。其它诸如活性炭吸附法和有机溶剂浸渍法等也都是对蚕蛹粉进行处理。这些方法，一方面处理对象为蚕蛹粉，在处理过程中会在较大程度上破坏营养成份，同时也导致口感变化，不符合传统食用习惯；另一方面，这些处理都会对产品食用带来影响，例如微生物法中带来的微生物代谢产物遗留具有一定异味，活性炭吸附法中的活性炭难以去除，有机溶剂会造成二次污染等等，同时，这些方法也只能用于蚕蛹粉，而不能用于活鲜蚕蛹。
[0004]由于没有合适的活鲜蚕蛹脱臭方法，目前的产品均存在一定的异味，影响了产品的口感；另外，为了延长保质期，会添加苯甲酸钠或山梨醇作为防腐剂，这也不符合绿色食品的要求，并且，添加防腐剂后的产品保质期为4-6个月，仍然较短。
[0005]因此，需要研究活鲜蚕蛹的脱臭处理方法，以解决现有技术中存在的上述问题。
【发明内容】
[0006]本发明的发明目的是提供一种脱臭蚕蛹的制备方法，以实现对活鲜蚕蛹的脱臭处理，获得口感好、保质期长的脱臭蚕蛹。
[0007]为达到上述发明目的，本发明采用的技术方案是:一种脱臭蚕蛹的制备方法，包括以下步骤:
(1)对活鲜蚕蛹进行清洗、浸渍处理；
(2)将处理后的蚕蛹在30?40°C下干燥；
(3)采用臭氧发生器对蚕蛹进行脱臭处理2?3小时，处理时，将蚕蛹单层排列，臭氧浓度为 400 ?800mg/m3;
(4)用50度以上白酒对蚕蛹进行正反面喷淋处理，完成后沥干；
(5)真空包装并辐照处理，获得脱臭蚕蛹。
[0008]进一步的技术方案，所述步骤(1)依次包括以下步骤:
(1-1)将蚕蛹用自来水冲洗、沥干；
(1-2)在浴比为1: 50?70的纯净水中浸渍2?3小时，每隔25?35分钟在水中翻动蚕蛹一次；
(1-3)蚕蛹取出、沥干；
(1_4)重复步骤1_2、1_3 —次。
[0009]上述技术方案中，所述步骤(1-2)中，在不锈钢池内进行浸渍处理。
[0010]上述技术方案中，步骤(3)中，每隔25?35分钟对蚕蛹翻动一次，调换正反面。
[0011]由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点:
1、本发明采用臭氧发生器对活鲜蚕蛹进行处理，经实验验证，处理后的蚕蛹实现了脱臭，无异味。
[0012]2、本发明中采用白酒喷淋配合辐照灭菌进行处理，不使用防腐剂，在真空包装状态下保质期可以达到1年，同时避免了常规采用高温灭菌方法导致的蚕蛹异味增加。
[0013]3、本发明采用纯净水大浴比浸渍处理，配合臭氧处理能有效去除产品中的灰分、有害物质和异味，保证产品质量符合食品标准。
[0014]4、本发明采用活鲜蚕蛹作为原料，并且不进行高温处理，避免了高温处理导致的异味，口感好。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明作进一步描述:
实施例一:一种脱臭蚕蛹的制备方法，包括以下步骤:
(1)取活鲜蚕蛹，挑选除去已破损的个体；
(2)将蚕蛹用自来水冲洗、沥干；
(3)在在不锈钢池内、浴比为1: 50?70的纯净水中浸渍2小时，每隔30分钟在水中翻动蚕蛹一次；
(4)蚕蛹取出、沥干；
(5)重复步骤3、4一次；
(6)将处理后的蚕蛹在30?40°C下干燥；
(7)采用大功率臭氧发生器对蚕蛹进行脱臭处理2小时，处理时，将蚕蛹单层排列，臭氧浓度为400mg/m3;，每隔30分钟对蚕蛹翻动一次，调换正反面；其中，大功率臭氧发生器可以采用现有技术，例如，《中国电机工程学报》2002年5月第61-64页的“DBD型中高频臭氧发生器的动态负载特性”一文中，公开的臭氧发生装置臭氧流量可以达到200?300g/h，臭氧浓度可以达到50g/ m3以上。
[0016]脱臭处理时，可以采用箱式结构，在箱体内设置多层排布的隔板，蚕蛹在每块隔板上以单层方式排布，在箱体四周向内设置臭氧出口，从而保证箱体内臭氧深度的均匀性；每隔30分钟左右将蚕蛹翻身，可以保证脱臭效果。
[0017](8)用50度以上白酒对蚕蛹进行正反面喷淋处理，完成后沥干；
(9)真空包装并辐照处理，获得脱臭蚕蛹。
[0018]对本实施例获得的广品进彳丁检验: 感官性状:蚕蛹呈褐黄色蛹粒状，色泽光亮，无异味，无杂质。
[0019]常温保存，1年内定期抽检，无发酵霉变、无结块、无异味。
[0020]产品理化指标:
水份彡75.0%，
蛋白质彡14.0%，
脂肪彡7.0%，
砷< 0.5mg/kg，
络彡 1.0mg/kg，
锦< 0.lmg/kg，
铅< 0.5mg/kg，
萊< 0.05mg/kgo
[0021]以上指标符合食品添加剂标准GB2760的规定。
[0022]实施例二:一种脱臭蚕蛹的制备方法，基本步骤与实施例一相同，其中，在步骤(7)中，对臭氧浓度和脱臭处理时间进行变化并检测，结果表明，当臭氧浓度为400?800mg/m3，处理时间在2?3小时之间时，脱臭效果较好。
【主权项】
1.一种脱臭蚕蛹的制备方法，包括以下步骤: (1)对活鲜蚕蛹进行清洗、浸渍处理； (2)将处理后的蚕蛹在30?40°C下干燥； (3)采用臭氧发生器对蚕蛹进行脱臭处理2?3小时，处理时，将蚕蛹单层排列，臭氧浓度为 400 ?800mg/m3; (4)用50度以上白酒对蚕蛹进行正反面喷淋处理，完成后沥干； (5)真空包装并辐照处理，获得脱臭蚕蛹。2.根据权利要求1所述的脱臭蚕蛹的制备方法，其特征在于:所述步骤(1)依次包括以下步骤: (1-1)将蚕蛹用自来水冲洗、沥干； (1-2)在浴比为1: 50?70的纯净水中浸渍2?3小时，每隔25?35分钟在水中翻动蚕蛹一次； (1-3)蚕蛹取出、沥干； (1_4)重复步骤1_2、1_3 —次。3.根据权利要求2所述的脱臭蚕蛹的制备方法，其特征在于:所述步骤(1-2)中，在不锈钢池内进行浸渍处理。4.根据权利要求1所述的脱臭蚕蛹的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，每隔25?35分钟对蚕蛹翻动一次，调换正反面。
【专利摘要】本发明公开了一种脱臭蚕蛹的制备方法，包括以下步骤：(1)对蚕蛹进行清洗、浸渍处理；(2)将处理后的蚕蛹在30～40℃下干燥；(3)采用臭氧发生器对蚕蛹进行脱臭处理2～3小时，处理时，将蚕蛹单层排列，臭氧浓度为400～800mg/m3；(4)用50度以上白酒对蚕蛹进行正反面喷淋处理，完成后沥干；(5)真空包装并辐照处理，获得脱臭蚕蛹。本发明对活鲜蚕蛹进行处理，实现了脱臭，无异味；不使用防腐剂，保质期长，产品质量符合食品标准。
【IPC分类】A23L5/20, A23L33/00
【公开号】CN105341630
【申请号】CN201510926720
【发明人】潘世俊, 胡小明, 张立新, 崔颖钊, 盛家镛, 石继均, 梅德祥
【申请人】南通那芙尔服饰有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月14日