保健功能，长期食用，有利于益寿延年。再向配料中加入茶叶、山奈、茶叶和相 皮时，效果更好，同时还可W使猪蹄的色泽更加鲜明、美观。茶叶中含有茶多酪，茶多酪具有 抗氧化作用，可有效抑制血豆腐储存过程中产生亚硝酸盐，进而降低对人体的致癌风险。茶 叶还可W抑制人体大肠对脂肪及胆固醇的吸收，从而降低对人体肠胃造成的负担。向配料 中加入陈皮、T香、桂皮、山奈、茶叶、艾草、相皮、茵香、白正、香叶、黄巧、葛根、肉巧蓉、杜仲 叶和辛夷时，运些原料不仅可W改善血豆腐的口味，而且再配合本发明工艺可起到防腐的 作用。能有效增加成品血豆腐的储存时间，制成的成品血豆腐最多可存储6个月左右，且不 会影响成品血丑腐的品质。
[0039] 与现有技术相比，本发明制成的血豆腐中不添加任何添加剂，口感好，外脆里软， 味道鲜美，外表色泽暗红，营养丰富，是一种纯天然的营养食品。
[0040]W下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制
【具体实施方式】W41] 实施例1 :
[0042] 配方：猪肉lOOg、猪血500g、豆腐200g和鸡蛋50邑。 W43] 工艺： 柳44]a.取猪肉，洗净，切条，得A品； W45]b.b.取豆腐，粉碎，得B品；
[0046]C.将鸡蛋去壳，揽拌均匀，压块，得C品；
[0047]d.将A品、B品、C品与制成量15%的配料混合，揽拌均匀，得D品；所述配料按重 量份计算含食盐2g，味精0. 2g、花椒1. 5g、陈皮1. 5g、下香2g、桂皮3g、胡椒粉0. 2g、辣椒 红 0. 015g、山奈 0. 015g、茶叶 0. 015g、艾草 0. 15g、相皮 0. 04g、茵香 0. 025g、白巧 0. 15g、木 香0. 15g、八角0. 3g、香叶Ig、花生油1.5g、黄巧0. 15g、葛根0. 15g、肉巧蓉0. 15g、糕子叶粉 0. 15g、杜仲叶0. 15g和辛夷0. 15g; |；0048]e.将D品于 90-100°C下蒸制 20min，得E品； W例 f.将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75°C下烘烤1. 5h，再将溫度降至55-60°C，继 续烘烤1.化，得F品；
[0050]g.F品用银木面熏烤，熏烤溫度为60-70°C，熏烤时间为2也得G品； 阳05Uh.G品冷却至常溫，包装，即得。 阳化引实施例2.
[0053] 配方：猪肉15g、猪血55g、豆腐25g和鸡蛋lOg。
[0054] 工艺：
[005引 a.取猪肉，洗净，切条，得A品；
[0056] b.取丑腐，粉砕，得B品；
[0057] C.将鸡蛋去壳，揽拌均匀，压块，得C品； 阳05引 d.将A品、B品、C品与制成量10-20%的配料混合，揽拌均匀，得D品；配料按重 量份计算含食盐3g，味精0. 3g、花椒2. 5g、陈皮2. 5g、下香3g、桂皮4g、胡椒粉0. 3g、辣椒红 0. 02g、山奈0. 02g、茶叶0. 02g、艾草0. 3g、相皮0. 05g、茵香0. 05g、白巧0. 3g、木香0. 3g、八 角0. 4g、香叶1. 5g、花生油2g、黄巧0. 2g、葛根0. 2g、肉巧蓉0. 2g、糕子叶粉0. 2g、杜仲叶 0.2g和辛夷0.2g;
[0059] e.将D品于 90-100°C下蒸制 25min，得E品；
[0060]f.将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75°C下烘烤化，再将溫度降至55-60°C，继续 烘烤化，得F品；
[0061]g.F品用银木面熏烤，熏烤溫度为60-70°C，熏烤时间为26h，得G品； 阳06引 h.G品冷却至常溫，包装，即得。 阳〇6引实施例3. W64] 配方：猪肉5g、猪血45g、豆腐15g和鸡蛋Ig。 W65]a.取猪肉，洗净，切条，得A品；
[0066] b.取豆腐，粉碎，得B品；
[0067] C.将鸡蛋去壳，揽拌均匀，压块，得C品； W側 d.将A品、B品、C品与制成量10%的配料混合，揽拌均匀，得D品；配料按重量 份计算含食盐Ig,味精0.Ig、花椒0. 5g、陈皮0. 5g、下香Ig、桂皮2g、胡椒粉0.Ig、辣椒红 0.01邑、山奈0.01邑、茶叶0.01邑、艾草0.1邑、相皮0.03邑、茵香0.02邑、白巧0.1邑、木香0.1邑、八 角0. 2g、香叶0. 5g、花生油Ig、黄巧0.Ig、葛根0.Ig、肉巧蓉0.Ig、糕子叶粉0.Ig、杜仲叶 0.Ig和辛夷0. 1邑； !；00例 e.将D品于90-100°C下蒸制15min，得E品； 阳070] f.将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75°C下烘烤比，再将溫度降至55-60°C，继续 烘烤比，得F品；
[0071] g.F品用银木面熏烤，熏烤溫度为60-70°C，熏烤时间为22h，得G品； 阳07引 h.G品冷却至常溫，包装，即得。
【主权项】
1. 一种血豆腐，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，猪肉5-15份、猪血 45-55份、豆腐15-25份和鸡蛋1-10份。2. 如权利要求1所述的血豆腐，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，猪肉10 份、猪血50份、豆腐20份和鸡蛋5份。3. -种如权利要求1或2所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤： a、 取猪肉，洗净，切条，得A品； b、 取豆腐，粉碎，得B品； c、 将鸡蛋去壳，搅拌均匀，得C品； d、 将A品、B品、C品与制成量10-20%的配料混合，搅拌均勾，压块，得D品； e、 将D品于90-100°C下蒸制15-25min，得E品； f、 将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75°C下烘烤l_2h，再将温度降至55-60°C，继续烘 烤l-2h，得F品； g、F品用锯木面熏烤，熏烤温度为60-70°C，熏烤时间为22-26h，得G品； h、G品冷却至常温，包装，即得。4.如权利要求3所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：步骤d中的配料按重量份计 算含食盐1-3份，味精0. 1-0. 3份、花椒0. 5-2. 5份、陈皮0. 5-2. 5份、丁香1-3份、桂皮2-4 份、胡椒粉〇. 1-0. 3份、辣椒红0. 01-0. 02份、山奈0. 01-0. 02份、茶叶0. 01-0. 02份、艾草 0· 1-0. 3份、柑皮(λ 03-0. 05份、茴香(λ 02-0. 05份、白芷(λ 1-0. 3份、木香(λ 1-0. 3份、八 角0. 2-0. 4份、香叶0. 5-1. 5份、花生油1-2份、黄芪0. 1-0. 2份、葛根0. 1-0. 2份、肉苁蓉 0. 1-0. 2份、粽子叶粉0. 1-0. 2份、杜仲叶0. 1-0. 2份和辛夷0. 1-0. 2份。5. 如权利要求4所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：所述配料按重量份计算含食 盐2份，味精0. 2份、花椒1. 5份、陈皮1. 5份、丁香2份、桂皮3份、胡椒粉0. 2份、辣椒红 0. 015份、山奈0. 015份、茶叶0. 015份、艾草0. 15份、柑皮0. 04份、茴香0. 025份、白芷0. 15 份、木香0. 15份、八角0.3份、香叶1份、花生油1.5份、黄芪0. 15份、葛根0. 15份、肉苁蓉 〇. 15份、粽子叶粉0. 15份、杜仲叶0. 15份和辛夷0. 15份。6. 如权利要求3所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：步骤e中的蒸制时间为 20min〇7. 如权利要求3所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：步骤f中65-75Γ下的烘烤时 间为1. 5h，温度55-60 °C下的烘烤时间为1. 5h。8. 如权利要求3所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：步骤g中熏烤时间为24h。
【专利摘要】本发明提供了一种血豆腐及制作方法，所述血豆腐主要由猪肉、猪血、豆腐和鸡蛋制作而成，所述血豆腐中不添加任何添加剂，口感好，外脆里软，味道鲜美，外表色泽暗红，营养丰富，是一种纯天然的营养食品。
【IPC分类】A23L33/00, A23L13/20, A23L15/00, A23L13/40, A23L13/10, A23C20/02
【公开号】CN105341725
【申请号】CN201510735681
【发明人】杨学飞
【申请人】贵州省福泉市安运腌制食品有限责任公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月3日