一种血豆腐及制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明设及一种血豆腐及制作方法，特别是一种口感好、无异味的血豆腐及制作 方法。
【背景技术】：
[0002] 猪血的营养十分丰富，素有"液态肉"之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克， 高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所W猪血属低热量、 低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如巧、憐、钟、钢等，W及微量 元素铁、锋、铜、儘等。吃猪血可防贫血，从铁的营养角度来讲是正确的。大量的血红素铁的 摄入必然起到生血、补血作用，而猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的血红素铁， 因此，猪血是最理想的补血佳品。据调查，我国妇女儿童缺铁性贫血者比例很高，而有相当 人数的老年人体内蛋白质不足，都可用猪血加W食疗，W提高免疫功能，减少贫血，增强体 质。常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。
[0003] 目前，国内市场上最普及和可直接供人食用的猪血深加工产品除了少量的猪血 肠，最多的就是猪血丑腐制品。现有血丑腐制作时，常常是W猪血为原料，加入食盐、巧核酸 =钢（抗凝剂）、簇甲基纤维素钢、氯化巧（凝固剂）和水制成。运样制作时，原料种类较 少，口感差，营养单一，制成的血豆腐色泽不佳，且还添加了各种添加剂，长期食用对人体不 利。
【发明内容】
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[0004] 本发明的目的在于，提供一种血豆腐及制作方法。所述血豆腐营养丰富，不添加任 何化学添加剂，口感好，外脆里软，味道鲜美，外表色泽暗红，是一种纯天然的营养食品。 阳〇化]本发明采用W下技术方案实现：一种血豆腐，它是W下述重量配比的原料制成，猪 肉5-15份、猪血45-55份、豆腐15-25份和鸡蛋1-10份。
[0006] 前述的血豆腐，其特征在于：它是W下述重量配比的原料制成，猪肉10份、猪血50 份、豆腐20份和鸡蛋5份。 阳007] -种前述的血豆腐的制作方法，包括W下步骤： 阳00引a.取猪肉，洗净，切条，得A品；
[0009] b.取豆腐，粉碎，得B品；
[0010] C.将鸡蛋去壳，揽拌均匀，得C品； 阳0川 d.将A品、B品、C品和配料混合，揽拌均匀，压块，得D品； 阳〇1引e.将D品于90-100°C下蒸制15-25min，得E品； 阳01引 f.将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75°C下烘烤1-2h，再将溫度降至55-60°C，继 续烘烤1-化，得F品；
[0014]g、F品用银木面熏烤，熏烤溫度为60-70°C，熏烤时间为22-2化，得G品； 阳01引 h、G品冷却至常溫，包装，即得。
[0016] 前述的血豆腐的制作方法中，步骤d中的配料按重量份计算含食盐1-3份，味精 0. 1-0. 3份、花椒0. 5-2. 5份、陈皮0. 5-2. 5份、下香1-3份、桂皮2-4份、胡椒粉0. 1-0. 3 份、辣椒红0. 01-0. 02份、山奈0. 01-0. 02份、茶叶0. 01-0. 02份、艾草0. 1-0. 3份、相皮 0. 03-0. 05份、茵香 0. 02-0. 05份、白巧 0. 1-0. 3份、木香 0. 1-0. 3份、八角0. 2-0. 4份、香 叶0. 5-1. 5份、花生油1-2份、黄巧0. 1-0. 2份、葛根0. 1-0. 2份、肉巧蓉0. 1-0. 2份、糕子 叶粉0. 1-0. 2份、杜仲叶0. 1-0. 2份和辛夷0. 1-0. 2份。
[0017] 前述的血豆腐的制作方法中，所述配料按重量份计算含食盐2份，味精0. 2份、花 椒1. 5份、陈皮1. 5份、下香2份、桂皮3份、胡椒粉0. 2份、辣椒红0. 015份、山奈0. 015份、 茶叶0. 015份、艾草0. 15份、相皮0. 04份、茵香0. 025份、白巧0. 15份、木香0. 15份、八角 0.3份、香叶1份、花生油1.5份、黄巧0. 15份、葛根0. 15份、肉巧蓉0. 15份、糕子叶粉0. 15 份、杜仲叶0. 15份和辛夷0. 15份。 阳01引前述的血豆腐的制作方法中，步骤e中的蒸制时间为20min。
[0019] 前述的血豆腐的制作方法中，步骤f中65-75 °C下的烘烤时间为1.5h，溫度 55-60°C下的烘烤时间为1.化。
[0020] 前述的血豆腐的制作方法中，步骤g中熏烤时间为2地。
[0021] 申请人对血豆腐的制作进行了大量的研究，申请人先前W猪血为原料、食盐和味 精味配料制成血豆腐，发现运样制成的血豆腐、口感较差，营养比较单一，色泽较差，且有轻 微的腥味，不被部分消费者接受。后来申请人经过大量实验研究发现，在原料中加入猪肉、 豆腐和鸡蛋，运样制成的营养丰富，口感好。然后申请人对配料的选择进行了大量的实验 研究，发现配料中含食盐，味精、花椒、陈皮、下香、桂皮、胡椒粉、辣椒红、山奈、茶叶、艾草、 相皮、茵香、白巧、木香、八角、香叶、花生油、黄巧、葛根、肉巧蓉、糕子叶粉、杜仲叶和辛夷 时，运样所制成的血豆腐口感好，外脆里软，味道鲜美，外表色泽暗红，营养丰富。控制各原 料的重量比为：食盐：味精：花椒：陈皮：下香：桂皮：胡椒粉：辣椒红：山奈：茶叶：艾草：相 皮：茵香：白巧：木香：八角：香叶：花生油：黄巧：葛根：肉巧蓉：糕子叶粉化仲叶：辛夷= 1-3 :0. 1-0. 3 :0. 5-2. 5 :0. 5-2. 5 :1-3 :2-4 :0. 1-0. 3 :0. 01-0. 02 :0. 01-0. 02 :0. 01-0. 02 : 0. 1-0. 3 :0. 03-0. 05 :0. 02-0. 05 :0. 1-0. 3 :0. 1-0. 3 :0. 2-0. 4 :0. 5-1. 5 :1-2 :0. 1-0. 2 : 0. 1-0. 2 :0. 1-0. 2 :0. 1-0. 2 :0. 1-0. 2 :0. 1-0. 2。效果较好。且控制各原料重量比为：食盐： 味精：花椒：陈皮：下香：桂皮：胡椒粉：辣椒红：山奈：茶叶：艾草：相皮：茵香：白巧：木 香：八角：香叶：花生油：黄巧：葛根：肉巧蓉：糕子叶粉化仲叶：辛夷=2 :0. 2 :1. 5 :1. 5 : 2 ：3 ：0. 2 ：0. 015 ：0. 015 ：0. 015 ：0. 15 ：0. 04 ：0. 025 ：0. 15 ：0. 15 ：0. 3 ：1 ：1, 5 ：0. 15 ：0. 15 ： 0. 15 :0. 15 :0. 15 :0. 15时，效果最佳。W下是申请人所做的部分实验：
[0022] 本发明血豆腐的感官评价
[0023] 1、品尝项目：
[0024] 申请人分别取W下品尝项目进行实验：
[00巧]血豆腐1 :按照实施例1进行制作；
[0026] 血豆腐2 :按实施例2进行制作；
[0027] 血豆腐3 :按实施例3制作； 阳0測 血豆腐4 :市售；
[0029] 2.评分标准：由品尝小组（10个经验丰富的人员）进行对需品尝的血豆腐进行一 系列考察评价，W下是考察项目（总7项）与评分标准（总分100分）、评价结果，见表1。
[0030] 表1评价标准
阳〇3引 3.结果，见表2。
[0034] 表2感官评价结果比较
[0035]
[0036] 由表2可知，本发明方法制成的血丑腐感官品质上优良，综合评价均局于市场上 销售的血豆腐，由上述结果可知，本发明方法制成的血豆腐品质各方面较佳。 阳037] 此外，本发明制成的血豆腐中不添加任何化学添加剂，但是制成的血豆腐真空包 装时，常溫下可储存6个月左右不变质，非真空包装时，也可储存3个月左右，储存时间长。 而现有血豆腐不加防腐剂，真空包装时，常溫下仅能存放20天左右，非真空包装时能存放7 天左右。
[0038] 申请人经过大量实验还发现，配料含有一定量的白巧、艾草、辛夷、黄巧、肉巧蓉和 陈皮时，运样混合所得的配料与猪肉、鸡蛋、豆腐混合揽匀后，再配合蒸制，烘烤，熏烤，且控 制蒸制溫度为90-100°C，蒸制时间为15-25min，烘烤时先在65-75°C下烘烤1-化，再将溫度 降至55-60°C，继续烘烤1-化；熏烤溫度为60-70°C，熏烤时间为22-2化。运样制作时能够 消除血豆腐的腥味，并给血豆腐增加独特的香味。同时可结合中药的功效，使血豆腐的营养 丰富，还具有