一种下酒即食鮰鱼头及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种下酒即食鮰鱼头及其加工方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的消费形式也在发生变化，不仅关心食品的营养、安全，对食品的美味、方便也越来越重视，目前消费者对即食风味食品的喜爱程度越来越高。鮰鱼头是鮰鱼片加工产生的副产物，鱼头上的肉质嫩滑鲜美，可食部分比重大，有较大的食用价值。但目前只是同其他鱼副产物一样主要做为饲料原料，极大浪费了这种宝贵的资源。
[0003]现代人们随着生活节奏的加快，喜欢喝酒的群体大多会在闲暇时间喝点酒，买点下酒的小食品。但是目前市场上尚未见到利用鮰鱼头制作的下酒即食产品。因此，开发下酒即食鮰鱼头产品既能满足现代爱酒之人的需求，又能填补市场上这类产品的空白，还可以提高水产品加工企业对鱼副产物的高值化利用水平。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的下酒即食鮰鱼头及其加工方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种下酒即食鮰鱼头，由鱼头和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的组分制成:食盐5.5-6kg、白砂糖3.5-4kg、花椒粉1.0-1.5kg、辣椒粉1.5_2kg、孜然粉0.2-0.3kg、生姜粉0.2-0.3kg、蒜粉0.2-0.3kg、丁香粉0.05-0.1kg、香菜籽粉
0.05-0.08kg、麻辣香精 0.02-0.03kg、味精 0.2-0.4kg、白酒 0.5-0.8kg、蚝汁 0.3-0.5kg、蜂蜜 0.2-0.3kg、营养调味料 0.20-0.30kg、全脂乳粉 0.04-0.06kg、桃花提取物 0.04-0.06kg、百合提取物0.04-0.06kg、辣椒叶提取物0.04-0.06kg、玉米肽0.04-0.06kg、小麦低聚肽
0.04-0.06kg ；
[0007]所述营养调味料的制备方法为:将新鲜桔梗清理干净后切成片，送入烘干设备进行烘干，然后粉碎，过85目筛，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g与膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g及蛋黄粉30g混匀，得到营养调味料。
[0008]—种下酒即食鮰鱼头的加工方法，步骤如下:
[0009](1)原料预处理:将鮰鱼头进行清洗，除去鱼鳃、鱼血等杂质，沥干水分备用。
[0010](2)腌制入味:将步骤(1)中处理好的鱼头按鱼头和腌料100:8的进行重量配比并混匀，在0-4°C冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次以入味均匀；
[0011](3)低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼头沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，55°C -60°C 保持 30-40 分钟；
[0012](4)油炸除腥:将步骤(3)得到的鱼头置油锅中150°C -160°C下油炸30-60秒，捞起，沥去表面浮油；
[0013](5)真空包装:将步骤(4)中油炸处理后的鱼头用铝箔袋进行真空包装；
[0014](6)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(4)得到的包装好的鱼头121°C灭菌20-30分钟后经冷却、打码即成。
[0015]本发明的有益效果是:本发明利用鱼片加工副产物鮰鱼头，采用现代加工技术，经腌制、低温冷风干燥、油炸除腥、真空包装和灭菌等步骤，得到一款全新的下酒即食鮰鱼头产品。产品食用方便、口感劲爽、鲜香麻辣、入味透彻，满足了爱酒人士和大众对即食鱼制休闲食品的需要。本发明原料成本十分低廉，工艺流程简单易操作，适合工业化生产，且极大提高了鱼副产物的附加值，能产生较好的经济效益。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0017]实施例1
[0018]—种下酒即食鮰鱼头，由鱼头和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的组分制成:食盐6kg、白砂糖3.5kg、花椒粉1.5kg、辣椒粉1.5kg、孜然粉0.3kg、生姜粉0.2kg、蒜粉0.3kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.08kg、麻辣香精0.02kg、味精0.4kg、白酒0.5kg、蚝汁0.5kg、蜂蜜0.2kg、营养调味料0.25kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物
0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒叶提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麦低聚肽0.05kg ;
[0019]所述营养调味料的制备方法为:将新鲜桔梗清理干净后切成片，送入烘干设备进行烘干，然后粉碎，过85目筛，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g与膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g及蛋黄粉30g混匀，得到营养调味料。
[0020]一种下酒即食鮰鱼头的加工方法，步骤如下:
[0021](1)原料预处理:将鮰鱼头进行清洗，除去鱼鳃、鱼血等杂质，沥干水分备用。
[0022](2)腌制入味:将步骤(1)中处理好的鱼头按鱼头和腌料100:8的进行重量配比并混匀，在0-4°C冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次以入味均匀；
[0023](3)低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼头沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，55°C -60°C 保持 30-40 分钟；
[0024](4)油炸除腥:将步骤(3)得到的鱼头置油锅中150°C _160°C下油炸30-60秒，捞起，沥去表面浮油；
[0025](5)真空包装:将步骤(4)中油炸处理后的鱼头用铝箔袋进行真空包装；
[0026](6)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(4)得到的包装好的鱼头121°C灭菌20_30分钟后经冷却、打码即成。
[0027]实施例2
[0028]—种下酒即食鮰鱼头，由鱼头和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的组分制成:食盐5.5kg、白砂糖4kg、花椒粉1.0kg、辣椒粉2kg、孜然粉0.2kg、生姜粉0.3kg、蒜粉0.2kg、丁香粉0.1kg、香菜籽粉0.05kg、麻辣香精0.03kg、味精0.2kg、白酒0.8kg、蚝汁0.3kg、蜂蜜0.3kg、营养调味料0.25kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒叶提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麦低聚肽0.05kg ;
[0029]所述营养调味料的制备方法为:将新鲜桔梗清理干净后切成片，送入烘干设备进行烘干，然后粉碎，过85目筛，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g与膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g及蛋黄粉30g混匀，得到营养调味料。
[0030]一种下酒即食鮰鱼头的加工方法，步骤如下:
[0031](1)原料预处理:将鮰鱼头进行清洗，除去鱼鳃、鱼血等杂质，沥干水分备用。
[0032](2)腌制入味:将步骤(1)中处理好的鱼头按鱼头和腌料100:8的进行重量配比并混匀，在0-4°C冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次以入味均匀；
[0033](3)低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼头沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，55°C -60°C 保持 30-40 分钟；
[0034](4)油炸除腥:将步骤(3)得到的鱼头置油锅中150°C _160°C下油炸30-60秒，捞起，沥去表面浮油；
[0035](5)真空包装:将步骤(4)中油炸处理后的鱼头用铝箔袋进行真空包装；
[0036](6)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(4)得到的包装好的鱼头121°C灭菌20_30分钟后经冷却、打码即成。
[0037]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种下酒即食鮰鱼头，其特征在于，由鱼头和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的组分制成:食盐5.5-6kg、白砂糖3.5-4kg、花椒粉1.0-1.5kg、辣椒粉 1.5-2kg、孜然粉 0.2-0.3kg、生姜粉 0.2-0.3kg、蒜粉 0.2-0.3kg、丁香粉 0.05-0.1kg、香菜籽粉 0.05-0.08kg、麻辣香精 0.02-0.03kg、味精 0.2-0.4kg、白酒 0.5-0.8kg、蚝汁.0.3-0.5kg、蜂蜜0.2-0.3kg、营养调味料0.20-0.30kg、全脂乳粉0.04-0.06kg、桃花提取物0.04-0.06kg、百合提取物 0.04-0.06kg、辣椒叶提取物 0.04-0.06kg、玉米肽 0.04-0.06kg、小麦低聚肽0.04-0.06kg ； 所述营养调味料的制备方法为:将新鲜桔梗清理干净后切成片，送入烘干设备进行烘干，然后粉碎，过85目筛，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g与膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g及蛋黄粉30g混匀，得到营养调味料。2.一种权利要求1所述的下酒即食鮰鱼头的加工方法，其特征在于，步骤如下: (1)原料预处理:将鮰鱼头进行清洗，除去鱼鳃、鱼血杂质，沥干水分备用； (2)腌制入味:将步骤(1)中处理好的鱼头按鱼头和腌料100:8的进行重量配比并混匀，在0-4°C冷库中腌制5小时，每半小时翻动一次以入味均匀； (3)低温冷风干燥:将步骤(2)得到的鱼头沥去多余腌料液，置于低温冷风干燥机中，.55 °C -60°C 保持 30-40 分钟； (4)油炸除腥:将步骤(3)得到的鱼头置油锅中150°C_160°C下油炸30-60秒，捞起，沥去表面浮油； (5)真空包装:将步骤(4)中油炸处理后的鱼头用铝箔袋进行真空包装； (6)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(4)得到的包装好的鱼头121°C灭菌20-30分钟后经冷却、打码即成。
【专利摘要】一种下酒即食鮰鱼头，由鱼头和腌料按100：8的比制成，腌料是由以下重量的组分制成：食盐6kg、白砂糖3.5kg、花椒粉1.5kg、辣椒粉1.5kg、孜然粉0.3kg、生姜粉0.2kg、蒜粉0.3kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.08kg、麻辣香精0.02kg、味精0.4kg、白酒0.5kg、蚝汁0.5kg、蜂蜜0.2kg、营养调味料0.25kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒叶提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麦低聚肽0.05kg。
【IPC分类】A23L17/00
【公开号】CN105394619
【申请号】CN201510801578
【发明人】杨立
【申请人】安徽富煌三珍食品集团有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月19日