柚子果味牛奶糖果及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及糖食技术领域。更具体地说，本发明涉及具有补中益气、健脾益肺、增强免疫力和造血功能的休闲保健柚子果味牛奶糖果及其制作方法。
【背景技术】
[0002]柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此夕卜，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
[0003]党参，具有补中益气，健脾益肺之功效。现代研究，党参具有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。用于中气不足的体虚倦怠，食少便溏等。
[0004]现有的柚子均作为水果食用，单独食用有效成分单一，功能也较为单一。因此，进一步开发口感好，提供更多口味和功能的柚子食品具有相当重要的意义。
【发明内容】
[0005]作为各种广泛且细致的研究和实验的结果，本发明的发明人已经发现，通过具有补中益气、增强免疫力、增强造血功能以及健脾益肺之功效的党参与单独食用味道难以接受的柚子水果的结合，不仅提高了柚子果味牛奶糖果休闲食品的保健作用，而且使得柚子的口感好，同时其他营养成分齐全、耐储存、口感好。基于这种发现，完成了本发明。
[0006]本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0007]本发明还有一个目的是通过加入具有补中益气、增强免疫力、增强造血功能以及健脾益肺之功效的党参与单独食用味道难以接受的柚子水果的结合，不仅提高了柚子果味牛奶糖果休闲食品的保健作用，而且使得柚子的口感好，同时其他营养成分齐全、耐储存、口感好。
[0008]本发明还有一个目的是将蜜玫瑰加入柚子果味牛奶糖果中，增加了玫瑰的香气，口味宜人，合理分配将柚子与牛奶一起进行炼乳制得成奶糖，科学搭配，营养全面。
[0009]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种柚子果味牛奶糖果，所述柚子果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列组分组成:柚子果酱45?60份，牛奶15?25份，党参3.0?5.0份，葡萄10?15份，菊花4.5?6.5份，金银花4?6份，蜜玫瑰2.5?4.5份，红枣1.5?3.5份和辅料10?25份。
[0010]优选的是，其中，所述柚子果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列组分组成:柚子果酱55份，牛奶20份，党参4.0份，葡萄12份，菊花5.5份，金银花5.0份，蜜玫瑰3.5份，红枣2.5份和辅料20份。
[0011]优选的是，其中，所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为:淀粉糖浆:麦芽糊精:木糖醇=(1?4):(0.5?1):(1?2)。
[0012]本发明的目的还可以进一步由柚子果味牛奶糖果的制作方法来实现，所述方法具体包括:
[0013]步骤一、制柚子果酱:将45?60重量份柚子洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得柚子果酱，其中，柚子、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为4:1:0.1:0.01;
[0014]步骤二、葡萄处理:将10?15重量份葡萄用40?45°C温水淘洗8?10分钟，榨汁，过滤备用；
[0015]步骤三、熬制糖浆:将10?25重量份辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在80?90°C，边熬制边搅拌均匀，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
[0016]步骤四、党参活性组分提取:采用亚临界水提取工艺对党参活性组分进行提取得到党参提取物，其中提取温度为135?145°C，提取时间为48?50min，液料比为(13?15): 1;
[0017]步骤五、菊花、金银花、蜜玫瑰、红枣粉碎:将红枣去核，1.5?3.5重量份去核红枣、4.5?6.5重量份菊花、4?6重量份金银花与2.5?4.5重量份蜜玫瑰用40?45°C温水淘洗8?10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质菊花、金银花、蜜玫瑰和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100?120MPa，工作温度为20?25°C;
[0018]步骤六、混合炼乳:将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入15?25重量份牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为50?60°C，8?lOMPa，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是65?75°C，浓缩时间为25?30分钟，使混合物中乳固体含量达到20?25%;将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是35?45°C，浓缩时间为35?45分钟，使混合物中乳固体含量达到35-45 %，形成牛奶糖果炼乳；
[0019]步骤七、成型:将步骤六中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到柚子牛奶糖果，得到的柚子果味牛奶糖果包装。
[0020]优选的是，其中，在所述步骤三中，熬制的温度为85°C，熬制时间为25?30min。
[0021]优选的是，其中，在所述步骤四中，党参活性组分提取中，提取温度为140°C，提取时间为50min，液料比为14:1。
[0022]优选的是，其中，在所述步骤五中，超微化的工作压力为llOMPa，工作温度为25°C。
[0023]优选的是，其中，在所述步骤六中，匀质条件为55°C，9MPa。
[0024]优选的是，其中，在所述步骤六中，第一次真空浓缩的温度是70°C，浓缩时间为28分钟，第二次真空浓缩的温度是40°C，浓缩时间为40分钟。
[0025]本发明至少包括以下有益效果:
[0026]1、通过将水果柚子与其他成分加工成牛奶糖果，使得柚子营养价值融入到大众喜爱的牛奶糖果中，味道比单独食用柚子营养丰富，柚子的营养价值得到充分体现，口感细腻；
[0027]2、通过加入具有补中益气、增强免疫力、增强造血功能以及健脾益肺之功效的党参，提高了柚子果味牛奶糖果休闲食品的保健作用，同时其他营养成分齐全、耐储存、口感好；
[0028]3、通过将蜜玫瑰加入柚子果味牛奶糖果中，增加了玫瑰的香气，口味宜人，合理分配将柚子与牛奶一起进行炼乳制得成奶糖，科学搭配，营养全面。
[0029]4、采用亚临界水提取工艺对党参进行提取得到党参提取物，结合高压的特性，能增强水对细胞组织的穿透性，加速细胞壁和细胞内物质的溶出速度，无有机溶剂残留，不破坏中药成分，使得党参的有效成分得到充分提取；
[0030]5、通过将组分通过动态高压微射流超微化技术剪切与破碎，使得达到粒度更小的组分与柚子果味牛奶糖果充分混合，有益于营养的全面吸收消化，形成的牛奶糖果口感更细腻；
[0031]6、通过采用淀粉糖浆作为辅料，既可以防止奶糖返砂，也可以降低牛奶糖果的甜度，增加粘稠度，不使牛奶糖果在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构；
[0032]7、根据不同的主成分调整混合炼乳的条件，使得所有组分充分炼乳，提高形成奶糖的细腻度；
[0033]8、在制得柚子果酱时，通过加入柠檬汁，除了增加酸味，还能增加香气，并且有杀菌的作用。
[0034]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0035]下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0036]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0037]〈实例1>
[0038]—种柚子果味牛奶糖果，所述柚子果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列组分组成:柚子果酱55份，牛奶20份，党参4.0份，葡萄12份，菊花5.5份，金银花5.0份，蜜玫瑰3.5份，红枣2.5份和辅料20份。其中，所述辅料为淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇，淀粉糖浆、麦芽糊精和木糖醇的重量配比为:淀粉糖浆:麦芽糊精:木糖醇=3:0.8:1.5。
[0039]所述柚子果味牛奶糖果的制作方法具体包括:
[0040]步骤一、制柚子果酱:将55重量份柚子洗净，去皮，用搅肉机搅碎，加入白砂糖熬开，小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁，继续煮，同时不停地搅拌约5分钟至浓稠得柚子果酱，其中，柚子、白砂糖、麦芽糖和柠檬汁的重量比为4:1:0.1:0.01;
[0041 ]步骤二、葡萄处理:将12重量份葡萄用40?45°C温水淘洗8?10分钟，榨汁，过滤备用；
[0042]步骤三、熬制糖浆:将20重量份辅料加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质后，继续熬制，温度控制在85°C，边熬制边搅拌均匀，熬制时间为28分钟，使辅料渐渐成浓糊状拌匀得到糖浆；
[0043]步骤四、党参活性组分提取:采用亚临界水提取工艺对党参活性组分进行提取得到党参提取物，其中提取温度为140°C，提取时间为50min，液料比为14:1;
[0044]步骤五、菊花、金银花、蜜玫瑰、红枣粉碎:将红枣去核，2.5重量份去核红枣、5.5重量份菊花、5.0重量份金银花与3.5重量份蜜玫瑰用40?45°C温水淘洗8?10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质菊花、金银花、蜜玫瑰和去核红枣，其中，超微化的工作压力为1 lOMPa，工作温度为25°C ；
[0045]步骤六、混合炼乳:将上述步骤得到的所有组分进行混合后，加入20重量份牛奶，放入匀质机中匀质，匀质条件为55°C，9MPa，将匀质后的混合物进行第一次真空浓缩，真空浓缩的温度是70°C，浓缩时间为28分钟，使混合物中乳固体含量达到20?25% ;将第一次真空浓缩后的混合物进行第二次真空浓缩，第二次真空浓缩的温度是40°C，浓缩时间为40分钟，使混合物中乳固体含量达到35-45 %，形成牛奶糖果炼乳；
[0046]步骤七、成型:将步骤六中得到的牛奶糖果炼乳进行固化，固化的牛奶糖果炼乳置入压片机中进行压片成型处理得到柚子牛奶糖果，得到的柚子果味牛奶糖果包装。
[0047]〈实例2>
[0048]—种柚子果