一种柚子皮糖及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种柚子皮糖及其制作方法，属于食品加工领域，其是以柚子皮、山楂、生姜和食糖为主要原料，具体制作方法为：先用盐巴搓洗原料柚子皮表面以除去表面蜡质，而后进行切片，再经盐水浸泡、清水熬煮和反复清水浸泡以除去其苦涩味；将山楂和生姜榨汁，取滤液加热融糖制糖浆；再将除涩后的柚子皮糖加入糖浆中，先小火熬煮，再依次进行真空和常温常压浸糖；随后进行分段干燥，干燥至最终含水率为12?18％，称重包装，得成品柚子皮糖。本发明所提供的柚子皮糖制作方法科学合理，最终制得的柚子皮糖，甜度适中，酸甜可口，且稍具有姜辣味，风味独特；且热量小，软硬适中，口感好，品质佳，营养保健功能丰富。
【专利说明】
_种柚子皮糖及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种柚子皮糖及其制作方法。
【技术背景】
[0002]柚子皮糖是广东民间传统小吃，是将柚皮经过糖渍及干燥而制成的一种特殊蜜饯食品，外观呈透明或半透明，风味酸甜;并且具有丰富的营养保健功效，可化痰、润喉、止咳、健脾、清火、理气、降脂;可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效;另外，由于柚子皮含有生理活性物质皮甙，可降低血液粘滞度，减少血栓的形成，因而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用，因而深受广大消费者的欢迎。随着人们物质生活水平的不断提高，人们对于日常饮食越来越重视，无论是对食品的品种花色、口感档次，还是营养价值，人们的要求越来越高。然而，传统工艺制得的柚子皮糖，通常存在品种单一，干、硬、难以咀嚼，口感不佳，甜度过高，热量大等问题，较难满足消费者的要求。
【
【发明内容】
】
[0003]鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种柚子皮糖及其制作方法，将山楂和生姜制成汁，加入到柚子皮糖的制作中，制作方法科学合理，最终制得的柚子皮糖，甜度适中，酸甜可口，且稍具有姜辣味，风味独特;且热量小，软硬适中，口感好，品质佳，营养保健功能丰昆ο
[0004]为了实现上述的目的，本发明采用的具体技术方案如下:
[0005]—种柚子皮糖，包括如下重量配比的原料:柚子皮50-65 %、山楂20-25 %、生姜5_10%，食糖 10-15%。
[0006]进一步地，所述柚子皮糖包括如下重量配比的原料:柚子皮56%、山楂24%、生姜8%、食糖 12%。
[0007]进一步地，所述食糖为白糖或冰糖。
[0008]进一步地，所述柚子皮糖的制作方法包括以下步骤:
[0009]I)取新鲜柚子皮，用盐巴搓洗其表面，除去表面蜡质，可以采用整个柚子皮为原料，也可将柚子皮的黄色表皮削去，以白瓤为原料，或以去掉内部白瓤的柚子皮为原料；
[0010]2)将步骤I)处理后的柚子皮切片，用盐水浸泡柚子皮3_5h，泡出黄水后，捞出，挤干水分;然后加清水熬煮20-40min，捞出并挤干水分;再用清水浸泡l_2h，捞出挤干水，如此反复用清水浸泡，直至挤出的水分不再发黄；
[0011]3)取颗粒饱满的山楂，洗净去核，切成块;取新鲜生姜，洗净去皮，切成块;而后将处理过的山楂和生姜倒入榨汁机，加入两者总质量3-5倍的水，榨汁，过滤取汁液，得山楂姜汁；
[0012]4)向步骤3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加热煮融，得糖浆;而后倒入步骤2)处理过的柚子皮，边小火熬煮边轻轻搅拌，熬煮10_15min;然后放入真空浸糖罐，在温度为40-45°C、真空度为0.090-0.095MPa的条件下，真空浸糖20_25min;再在常温常压下浸糖2_3h后，捞出，沥干糖液；
[0013]5)将步骤4)处理后的柚子皮置于恒温鼓风干燥箱中，先在45_55°C条件下进行预干燥20-30min，而后在55-65°C条件下进行主干燥2-3h，再在40-50°C条件下进行完成干燥，干燥至水分重量含量为12-18%;最后称重、包装，得成品柚子皮糖。
[0014]进一步地，步骤2)中，所述切片是将柚子皮切至长为1-lOcm、宽为0.5-lcm、厚为
0.2-0.6cm 的片状。
[0015]进一步地，步骤4)中，食糖加热煮融过程的加热温度为50_70°C。
[0016]本发明所采用原料成份之详细情况如下:
[0017]柚子皮:为芸香科植物柚的果皮。皮片边缘略向内卷曲；外表面黄棕色或枯黄色，有时呈微金黄色，极粗糙，有多数凹下的圆点及突起的油点；内表面白色，稍呈棉絮状。质柔软，有浓厚的柚子香气。味辛、苦、甘;性温。归脾、肾、膀胱经。具有清火、润喉、化痰、止咳、健脾、下气、消食、快膈、降脂等功效，治气郁胸闷、脘腹冷痛、食滞、咳喘，疝气;可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效；另外，由于柚子皮含有生理活性物质皮甙，可降低血液粘滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
[0018]山楂为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，质硬，果肉薄，酸甜适中，风味独特，具药食双重价值。常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化。山楂味酸性温，气血并走，化瘀而不伤新血，行滞气而不伤正气，应用于肉食积滞证、泻痢腹痛、疝气痛、瘀滞腹痛胸痛、恶露不尽、痛经、吐血、便血等。山楂中含有大量的维生素C与微量元素，能够扩张血管，降低血压，降低血糖，能够改善和促进胆固醇排泄而降低血脂，预防高血脂的发生，常吃还具有增强心肌、抗心律不齐的功能；能够开胃促进消化，所含有的脂肪酶也能够促进脂肪的消化;所含有的黄酮类与维生素C、胡萝卜素等物质能够阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，延缓衰老，防癌抗癌;能够活血化瘀，帮助消除瘀血状态，辅助治疗跌打损伤;对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生效果。
[0019]生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。其味辛，性微温，归肺、脾、胃经。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，还可抗氧化和抑制肿瘤，开胃健脾、促进食欲，防暑、降温、提神，以及杀菌解毒，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。
[0020]本发明提供了一种柚子皮糖及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果:[0021 ]首先，本发明柚子皮糖在传统原料柚子皮和食糖的基础上，添加了山楂和生姜，即将山楂和生姜加水压榨成汁，用于融糖制作柚子皮糖;其中，山楂味微酸，而生姜味辛辣，加入两者，并按所述原料配比进行搭配，最终成品柚子皮糖甜度适中，酸甜可口，且稍有姜辣味，风味独特O
[0022]其次，本发明原料中，柚子皮可清火、润喉、化痰、止咳、健脾、下气、消食、快膈、降月旨，山楂有消食健胃、活血化淤、收敛止痢等功能，生姜可发表、散寒、止呕、开痰，山楂和生姜的加入，丰富和增强了柚子皮糖的营养保健功效;并且，本发明食糖用量少，柚子皮和山楂均有一定的消食、降脂作用，而生姜刺激胃液分泌，促进消化，因而成品柚子皮糖热量低，各类人群均可食用。
[0023]再有，本发明在制作柚子皮糖过程中，先用盐巴搓洗原料柚子皮表面，除去表面蜡质，以免影响产品的口感;再用盐水浸泡、清水熬煮和反复清水浸泡的方式除去其苦涩味；而后将山楂和生姜加水榨汁，取滤液加热融糖制糖浆;浸糖过程，将除涩后的柚子皮放入糖浆中，依次进行小火熬煮、以及真空和常温常压浸糖，浸糖温度低、速度快、时间短，原料的营养成分损失少，且浸糖均匀，色泽好;干燥过程，采用分段干燥，先低温后高温再低温，干燥至最终含水率为12-18%，干燥均匀，产品软硬适中，口感好，且可最大限度地保留原料的营养成分，品质高。
[0024]综上所述，本发明所提供的柚子皮糖制作方法科学合理，最终制得的柚子皮糖甜度适中，酸甜可口，且稍具有姜辣味，风味独特;且热量小，软硬适中，口感好，品质佳，营养保健功能丰富。
【【具体实施方式】】
[0025]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0026]实施例1
[0027]一种柚子皮糖，包括如下重量配比的原料:柚子皮50%、山楂25%、生姜10%，白糖15%。具体制作方法包括以下步骤:
[0028]I)取新鲜柚子皮，用盐巴搓洗其表面，除去表面蜡质；
[0029]2)将步骤I)处理后的柚子皮切成长为lcm、宽为lcm、厚为0.6cm的片状，用盐水浸泡柚子皮3h，泡出黄水后，捞出，挤干水分;然后加清水熬煮40min，捞出并挤干水分;再用清水浸泡Ih，捞出挤干水，如此反复用清水浸泡，直至挤出的水分不再发黄；
[0030]3)取颗粒饱满的山楂，洗净去核，切成块;取新鲜生姜，洗净去皮，切成块;而后将处理过的山楂和生姜倒入榨汁机，加入两者总质量3倍的水，榨汁，过滤取汁液，得山楂姜汁；
[0031]4)向步骤3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加热至70°C煮融，得糖浆;而后倒入步骤2)处理过的柚子皮，边小火熬煮边轻轻搅拌，熬煮1min;然后放入真空浸糖罐，在温度为40°C、真空度为0.09MPa的条件下，真空浸糖25min;再在常温常压下浸糖2h后，捞出，沥干糖液；
[0032]5)将步骤4)处理后的柚子皮置于恒温鼓风干燥箱中，先在45°C条件下进行预干燥30min，而后在55 °C条件下进行主干燥3h，再在40 °C条件下进行完成干燥，干燥至水分重量含量为12% ;最后称重、包装，得成品柚子皮糖。
[0033]实施例2
[0034]一种柚子皮糖，包括如下重量配比的原料:柚子皮56%、山楂24%、生姜8%，白糖12%。具体制作方法包括以下步骤:
[0035]I)取新鲜柚子皮，将柚子皮的黄色表皮削去，以白瓤为原料；
[0036]2)将步骤I)处理后的柚子皮切成长为5cm、宽为0.8cm、厚为0.4cm的片状，用盐水浸泡柚子皮4h，泡出黄水后，捞出，挤干水分;然后加清水熬煮30min，捞出并挤干水分;再用清水浸泡1.5h，捞出挤干水，如此反复用清水浸泡，直至挤出的水分不再发黄；
[0037]3)取颗粒饱满的山楂，洗净去核，切成块;取新鲜生姜，洗净去皮，切成块;而后将处理过的山楂和生姜倒入榨汁机，加入两者总质量4倍的水，榨汁，过滤取汁液，得山楂姜汁；
[0038]4)向步骤3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加热至60 0C煮融，得糖浆;而后倒入步骤2)处理过的柚子皮，边小火熬煮边轻轻搅拌，熬煮12min;然后放入真空浸糖罐，在温度为43°C、真空度为0.092MPa的条件下，真空浸糖23min;再在常温常压下浸糖2.5h后，捞出，沥干糖液；
[0039]5)将步骤4)处理后的柚子皮置于恒温鼓风干燥箱中，先在50°C条件下进行预干燥25min，而后在60°C条件下进行主干燥2.5h，再在45°C条件下进行完成干燥，干燥至水分重量含量为16% ;最后称重、包装，得成品柚子皮糖。
[0040]实施例3
[0041]一种柚子皮糖，包括如下重量配比的原料:柚子皮65%、山楂20%、生姜5%，白糖10%o具体制作方法包括以下步骤:
[0042]I)取新鲜柚子皮，用盐巴搓洗其表面，除去表面蜡质，去掉内部白瓤；
[0043]2)将步骤I)处理后的柚子皮切成长为10cm、宽为0.5cm、厚为0.2cm的片状，用盐水浸泡柚子皮5h，泡出黄水后，捞出，挤干水分;然后加清水熬煮40min，捞出并挤干水分;再用清水浸泡2h，捞出挤干水，如此反复用清水浸泡，直至挤出的水分不再发黄；
[0044]3)取颗粒饱满的山楂，洗净去核，切成块;取新鲜生姜，洗净去皮，切成块;而后将处理过的山楂和生姜倒入榨汁机，加入两者总质量5倍的水，榨汁，过滤取汁液，得山楂姜汁；
[0045]4)向步骤3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加热至50°C煮融，得糖浆;而后倒入步骤
2)处理过的柚子皮，边小火熬煮边轻轻搅拌，熬煮15min;然后放入真空浸糖罐，在温度为45°C、真空度为0.095MPa的条件下，真空浸糖20min;再在常温常压下浸糖3h后，捞出，沥干糖液；
[0046]5)将步骤4)处理后的柚子皮置于恒温鼓风干燥箱中，先在55°C条件下进行预干燥20min，而后在65 °C条件下进行主干燥2h，再在50 °C条件下进行完成干燥，干燥至水分重量含量为18% ;最后称重、包装，得成品柚子皮糖。
[0047]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种柚子皮糖，其特征在于所述柚子皮糖包括如下重量配比的原料:柚子皮50-65%、山楂20-25%、生姜5-10%，食糖 10-15%。2.如权利要求1所述的柚子皮糖，其特征在于所述柚子皮糖包括如下重量配比的原料:柚子皮56%、山楂24%、生姜8%、食糖12%。3.如权利要求2所述的柚子皮糖，其特征在于，所述食糖为白糖或冰糖。4.如权利要求1-3任一所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤: 1)取新鲜柚子皮，用盐巴搓洗其表面，除去表面蜡质； 2)将步骤I)处理后的柚子皮切片，用盐水浸泡柚子皮3-5h，泡出黄水后，捞出，挤干水分;然后加清水熬煮20-40min，捞出并挤干水分;再用清水浸泡l-2h，捞出挤干水，如此反复用清水浸泡，直至挤出的水分不再发黄； 3)取颗粒饱满的山楂，洗净去核，切成块;取新鲜生姜，洗净去皮，切成块;而后将处理过的山楂和生姜倒入榨汁机，加入两者总质量3-5倍的水，榨汁，过滤取汁液，得山楂姜汁； 4)向步骤3)所得的山楂姜汁中加入食糖，加热煮融，得糖浆;而后倒入步骤2)处理过的柚子皮，边小火熬煮边轻轻搅拌，熬煮10-15min;然后放入真空浸糖罐，在温度为40-45 V、真空度为0.090-0.095MPa的条件下，真空浸糖20_25min;再在常温常压下浸糖2_3h后，捞出，沥干糖液； 5)将步骤4)处理后的柚子皮置于恒温鼓风干燥箱中，先在45-55°C条件下进行预干燥20-30min，而后在55-65 °C条件下进行主干燥2-3h，再在40-50 °C条件下进行完成干燥，干燥至水分重量含量为12-18% ;最后称重、包装，得成品柚子皮糖。5.如权利要求4所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于:步骤I)还包括削去柚子皮的黄色表皮。6.如权利要求4所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于:步骤I)还包括去掉柚子皮内部白瓤。7.如权利要求4所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于；步骤2)中，所述切片是将柚子皮切至长为1-10011、宽为0.5-1011、厚为0.2-0.6011的片状。8.如权利要求4所述的柚子皮糖的制作方法，其特征在于；步骤4)中，食糖加热煮融过程的加热温度为50-70°C。
【文档编号】A23G3/48GK105901262SQ201610252357
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月21日
【发明人】庞丽萍, 冯观芳
【申请人】容县金利源商贸有限公司