肪球膜粉。其中，总蛋白 含量为56 %，脂类含量为34 %，水分含量5 %，灰份含量5 %。其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和 乳清蛋白占总蛋白比例分别为68 %、7 %和25 %。
[0063] 2、UHT稀奶油制备方法：
[0064] 原料：黄油45%，脱脂乳粉4%，脂肪球膜3.7%，微晶纤维素0.03%，水分含量 47.27%。
[0065] (1)将脱脂乳粉和脂肪球膜粉室溫（22°C)下溶解，100巧m揽拌60min后，过夜储藏 备用(4°C)，使得粉料充分溶解，制得混合物A;
[0066] (2)向混合物A中加入黄油和微晶纤维素后，加热溫度至60°C，在130(K)rpm速度下 揽拌Imin，制得混合物B;
[0067] (3)将混合物B进行均质（60°C、6M化），UHT杀菌（137°C、5s)，10s内冷却至18°C(冷 却速率为11.9°C/s)，灌装(灌装溫度<15°C)，保藏(保藏溫度15~35°C)即可。
[0068] 所制得的UHT稀奶油中脂肪含量41 %，蛋白含量3%，碳水化合物1 %，水分含量 55%。
[0069] 实施例5
[0070] 1、脂肪球膜粉的制备方法：
[0071] (1)采用新鲜稀奶油生产脂肪球膜粉，将新鲜稀奶油加热至55°C后离屯、分离至脂 肪含量为65 %，加入酒石酸钢，调节抑为8;
[0072] (2)将步骤（1)所得物料24kg采用1.5皿的再生纤维素膜进行分离浓缩，浓缩至为 原体积的1/6倍，即截留液为4kg后停止。在截留端补入20kg去离子水，此步骤重复5次。膜分 离浓缩和洗滤的溫度均为15°C，压力均为0.7MPa;
[0073] (3)将膜分离浓缩后的截留液进行冷冻干燥，即可得到脂肪球膜粉。其中，总蛋白 含量为56 %，脂类含量为38 %，水分含量3 %，灰份含量3 %。其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和 乳清蛋白占总蛋白比例分别为72%、5%和23%。
[0074] 2、UHT稀奶油制备方法：
[00巧]原料:黄油48.49 %，乳清蛋白粉3.5 %，脂肪球膜3 %，刺槐豆胶0.01 %，水分含量 45%。
[0076] (1)将乳清蛋白粉和脂肪球膜粉室溫(35°C)下溶解，200巧m揽拌30min后，过夜储 藏备用(4°C)，使得粉料充分溶解，制得混合物A。
[0077] (2)向混合物A中加入黄油和刺槐豆胶后，加热溫度至50°C，在150(K)rpm速度下揽 拌Imin，制得混合物B;
[007引 （3)将混合物B进行均质（65°C、3M化），UHT杀菌（140°C、4s)，20s内冷却至15°C(冷 却速率为6.3°C/s)，灌装(灌装溫度<15°C)，保藏(保藏溫度15~35°C)即可。
[0079] 所制得的UHT稀奶油中，脂肪含量38.50 %，蛋白含量1 %，碳水化合物0.5 %，水分 含量60 %。
[0080] 实施例6
[0081 ] 1、脂肪球膜粉的制备方法为：
[0082] (1)新鲜全脂乳加热至55°C后，离屯、分离至脂肪含量为65%，取20kg加入巧樣酸 钢，调节抑为7;
[0083] (2)将步骤（1)所得物料采用0.1WI1的纤维素醋膜进行分离浓缩，浓缩至为原体积 的1/4倍，即截留液为化g后停止。在截留端补入15kg去离子水，此步骤重复3次。膜分离浓缩 和洗滤溫度均为50°C，压力均为0.5MPa;
[0084] (3)将膜分离浓缩后的截留液进行冷冻干燥，即可得到脂肪球膜粉。其中，总蛋白 含量为50%，脂类含量为40%，水分含量5%，灰份含量5% ;其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和 乳清蛋白占总蛋白比例分别为68 %、7 %和25 %。
[0085] 2、UHT稀奶油制备方法：
[0086] 原料:黄油41.45 %，脱脂乳粉4.5 %，脂肪球膜粉4%，卡拉胶0.05 %，水分含量 50%。
[0087] (1)将脱脂乳粉和脂肪球膜粉室溫（15°c)下溶解，100巧m揽拌90min后，过夜储藏 备用(7°C)，使得粉料充分溶解，制得混合物A。
[008引 （2)向混合物A中加入黄油和卡拉胶后，加热溫度至70°C，在1000化pm速度下揽拌 5min，制得混合物B;
[0089] (3)将混合物B进行均质(55°C、6MPa)，UHT杀菌（135°C、10s)，快速冷却后，10s内冷 却至18°C(冷却速率为11.7°C/s)，灌装(灌装溫度<15°C)，保藏(保藏溫度15~35°C)即可。
[0090] 所制得的UHT稀奶油中，脂肪含量35%，蛋白含量5%，碳水化合物1.5%，水分含量 58.5%。
[0091] 对比例1
[0092] 1、脂肪球膜粉的制备方法
[0093] 除步骤(1)中加入酒石酸钢，调节抑为6外，其它参数与工艺同实施例2。
[0094] 制得的脂肪球膜粉中总蛋白含量为60%，脂类含量为30%，水分含量为5%，灰分 含量为5%。其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和乳清蛋白的比例分别为48%、27%和25%。
[0095] 2、UHT稀奶油制备方法同实施例2,所制得的UHT稀奶油中脂肪含量35%，蛋白含量 3.5 %，碳水化合物1.5 %，水分含量60 %。
[0096] 对比例2
[0097] 1、脂肪球膜粉的制备方法：
[0098] 除步骤(2)中膜孔径为3μπι外，其它参数与工艺同实施例3。
[0099] 制得的脂肪球膜粉中，总蛋白含量为64%，脂类含量为30%，水分含量3%，灰份含 量3%。其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和乳清蛋白占总蛋白比例分别为40%、40%和20%。
[0100] 2、UHT稀奶油制备方法同实施例3,所制得的UHT稀奶油中脂肪含量39%，蛋白含量 2 %，碳水化合物1 %，水分含量58 %。
[0101] 对比例3
[0102] 1、脂肪球膜的制备方法：
[0103] 除步骤(2)中只进行一次膜分离浓缩，不进行洗滤工艺外，其它参数与工艺同实施 例4。
[0104] 制得的脂肪球膜粉中，总蛋白含量为45%，脂类含量为35%，水分含量5%，灰份含 量15%。其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和乳清蛋白占总蛋白比例分别为69%、7%和24%。
[0105] 2、UHT稀奶油制备方法同实施例4,所制得的UHT稀奶油中脂肪含量39%，蛋白含量 2 %，碳水化合物1 %，水分含量58 %。
[0106] 效果实施例1
[0107] 对实施例1~6的UHT稀奶油、对比例1~3的稀奶油打发性能进行比较。评价结果如 表1所示。
[010引表1UHT稀奶油打发性能比较
[0109]
[0110] 表1中，同一列相同字母代表在0.05水平上差异性不显著，不同字母代表差异性显 著。
[0111] 由W上数据可知，与对比例1~3稀奶油比较，本发明制得的产品在室溫下放置30d 后，产品打发时间较短，且膨胀倍数较大；随着胆藏时间延长至180d，本发明制得的产品打 发性能较为稳定。
[0112] 效果实施例2
[0113] 将实施例1~6的稀奶油、对比例1~3的稀奶油于25°C下放置30d和180d后，测定样 品的粒径变化。采用马尔文激光粒度分析仪Mastersizer3000中湿法测定对照和超高压处 理样品的粒径分布。采用去离子水作为分散相，揽拌速率为2000rpm，其中水相的折射率为 1.33,样品的折射率设置为1.56。每个样品测定Ξ次D50,并取平均值作为最终测定结果。为 了评价样品稳定性，是否存在脂肪球上浮现象，分别从样品储存容器的上、中和下Ξ个部分 进行取样，所测得粒径结果如表2。
[0114] 表2UHT稀奶油胆藏期间粒径的变化
[0115]
[0116] 实施例1~6制得的稀奶油在30d后，样品储存容器的上、中和下Ξ个部分粒径接 近，放置180d后，有轻微的脂肪球聚集上浮，造成产品的粒径增加;与之比较，对比例1~3制 得的稀奶油，在30d放置后，出现脂肪球轻微上浮现象，随着储藏期延长至180d，此现象加 剧。
【主权项】
1. 一种脂肪球膜粉的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤:将原料调节pH值至7~8 后，采用孔径为0.1~1.5μπι的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干燥 后即可;其中，所述原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品。2. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述含有脂肪球膜粉的液态乳制品选自 新鲜酪乳、酪乳粉水溶液、稀奶油和全脂乳中的一种或多种； 其中，所述酪乳粉水溶液较佳地通过下述步骤制得:将酪乳粉复原成8~9%的溶液，在 35~45°C下搅拌30~90分钟，冷却至4~7°C冷藏12小时以上;上述百分比为酪乳粉占酪乳 粉水溶液总量的质量百分比。3. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述pH值通过酸度调节剂进行调节;所 述酸度调节剂较佳地选自柠檬酸钠、酒石酸钠、乙酸钠和碳酸钠中的一种或多种。4. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述膜材料选自纤维素酯膜、再生纤维 素膜、陶瓷膜或聚醚砜膜。5. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述分离浓缩的温度为10~50°C; 所述分离浓缩的压力为〇 · 5~0 · 7MPa; 所述分离浓缩的终点为至原体积的1/4~1/6倍。6. 如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述洗滤的操作按下述步骤进行：在所 述分离浓缩后，在截留端补入水，使得与所述分离浓缩操作前的体积相同，进行洗滤。7. 如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述洗滤的温度为10~50°C; 所述洗滤的压力为〇 · 5~0 · 7MPa; 所述洗滤的次数为3~5次。8. -种如权利要求1~7任一项所述的制备方法制得的脂肪球磨粉。9. 如权利要求8所述的脂肪球膜粉，其特征在于，所述脂肪球膜粉中，总蛋白含量为50 ~60%，脂类含量为30~40%，水分含量为3~5%以及其他灰分成分含量为3~5% ; 其中，所述总蛋白中，脂肪球膜蛋白的含量较佳地为68~72%，酪蛋白的含量较佳地为 5~7%和乳清蛋白的含量较佳地为23~25%，上述百分比均为相对于总蛋白含量的质量百 分比。10. -种如权利要求8或9所述的脂肪球膜粉在制备UHT搅打稀奶油中的应用。
【专利摘要】本发明公开了脂肪球膜粉及其制备方法、应用。包括下述步骤：将原料调节pH值至7～8，采用孔径为0.1～1.5μm的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干燥后即可；原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品。本发明采用膜分离方法制备脂肪球膜粉，制备方法简单，分离效率较高，便于工业化生产，脂肪球膜成分含量高，避免了脂肪球膜结构的破坏以及脂肪球膜中的脂类成分的氧化。将其应用于UHT稀奶油生产中，制得的稀奶油富含天然磷脂成分，能够软化血管，有益人体健康等功能，具有较高的营养特性；稳定性较好，在保质期内保持较好的应用性能，货架期可达6～9个月，不会出现脂肪上浮等现象，具有较好的储藏稳定性以及应用前景。
【IPC分类】A23C13/00, A23L29/10
【公开号】CN105455109
【申请号】CN201510962983
【发明人】孙颜君, 莫蓓红, 刘振民, 朱培, 郑远荣, 石春权, 焦晶凯, 凌勇飚
【申请人】光明乳业股份有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月18日