一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用。
【背景技术】
[0002] 脂肪球膜粉不仅具有较好的营养价值，还是天然的乳化剂。常规脂肪球膜分离方 法包括热处理后离屯、等操作，费时费事，难于工业规模化生产，而且制备的脂肪球膜含量 低，热处理、离屯、等过程破坏脂肪球膜粉的天然结构，影响其乳化性能和营养性能。该现象 亟待解决。
【发明内容】
[0003] 本发明解决的技术问题是克服了现有的脂肪球膜粉分离方法费时费事，难于工业 规模化生产，脂肪球膜含量低，且热处理、离屯、等过程破坏脂肪球膜粉的天然结构，影响其 乳化性能和营养特性等缺陷，提供了一种脂肪球膜粉及其制备方法、应用。本发明采用膜分 离方法制备脂肪球膜粉，制备方法简单，分离效率较高，便于工业化生产，而且脂肪球膜成 分含量高，避免了脂肪球膜结构的破坏W及脂肪球膜中的脂类成分的氧化。将其应用于UHT 稀奶油生产中，制得的稀奶油富含天然憐脂成分，能够软化血管，有益人体健康等功能，具 有较高的营养特性;而且具有较好的稳定性，在保质期内保持较好的应用性能，货架期可达 6~9个月，不会出现脂肪上浮等现象，具有较好的储藏稳定性W及应用前景;将脂肪球膜粉 应用于稀奶油的制备过程中，实现了所有副产物的最大综合利用，降低了稀奶油的生产成 本。
[0004] 本发明通过W下技术方案解决上述技术问题。
[0005] 本发明提供了一种脂肪球膜粉的制备方法，其包括下述步骤:将原料调节pH值至7 ~8后，采用孔径为0.1~1.5μπι的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干 燥后即可;其中，所述原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品。
[0006] 本发明中，所述含有脂肪球膜粉的液态乳制品为本领域常规，较佳地选自新鲜酪 乳、酪乳粉水溶液、稀奶油和全脂乳中的一种或多种，更佳地选自新鲜酪乳和/或酪乳粉水 溶液。若原料为稀奶油和/或全脂乳脱稀奶油，为便于后续高效的分离制得脂肪球膜粉，在 进行上述分离方法之前，一般先经过加热、离屯、和分离操作，使脂肪含量在65 % (质量百分 比）左右。
[0007] 其中，所述酪乳粉水溶液是指将酪乳粉按照一定的比例配制成的水溶液。所述酪 乳粉水溶液较佳地通过下述步骤制得:将酪乳粉复原成8~9%的溶液，在35~45°C下揽拌 30~90分钟，冷却至4~7°C冷藏12小时W上;上述百分比为酪乳粉占酪乳粉水溶液总量的 质量百分比。
[000引本发明中，在膜分离的操作前，通过调节原料的pH值，使得与酪蛋白结合的巧离子 成为游离巧离子，并与添加的馨合剂结合，从而酪蛋白胶束结构发生变化，使得酪蛋白与脂 肪球膜更容易进行分离。
[0009] 本发明中，较佳地，所述pH值通过酸度调节剂进行调节。所述酸度调节剂为食品领 域常规，较佳地选自巧樣酸钢、酒石酸钢、乙酸钢和碳酸钢中的一种或多种。
[0010] 本发明中，根据本领域常识可知，采用0.1~1.5WI1的膜材料进行分离浓缩的过程 为微滤。
[0011] 本发明中，所述膜材料较佳地选自纤维素醋膜、再生纤维素膜、陶瓷膜或聚酸讽 膜。
[0012] 本发明中，所述分离浓缩的溫度较佳地为10~50°C。所述分离浓缩的压力较佳地 为0.5~0.7MPa。
[0013] 本发明中，所述分离浓缩的终点较佳地为至原体积的1/4~1/6倍。
[0014] 本发明中，所述洗滤的操作为本领域常规操作，较佳地按下述步骤进行:在所述分 离浓缩后，在截留端补入水，使得与所述分离浓缩操作前的体积相同，进行洗滤。
[0015] 本发明中，所述洗滤的溫度较佳地为10~50°C。所述洗滤的压力较佳地为0.5~ 0.7MPa。所述洗滤的次数较佳地为3~5次。
[0016] 本发明还提供了一种由上述制备方法制得的脂肪球磨粉。
[0017] 本发明所述脂肪球膜粉中，总蛋白含量较佳地为50~60%，脂类含量较佳地为30 ~40 %，水分含量较佳地为3~5 % W及其他灰分成分含量较佳地为3~5 %。
[0018] 其中，所述总蛋白中，脂肪球膜蛋白的含量较佳地为68~72%，酪蛋白的含量较佳 地为5~7%和乳清蛋白的含量较佳地为23~25%，上述百分比均为相对于总蛋白含量的质 量百分比。
[0019 ]本发明还提供了 一种所述脂肪球膜粉在制备UHT揽打稀奶油中的应用。
[0020] 在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实 例。
[0021] 本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0022] 本发明的积极进步效果在于：
[0023] 本发明采用膜分离方法制备脂肪球膜粉，制备方法简单，分离效率较高，便于工业 化生产，而且脂肪球膜成分含量高，避免了脂肪球膜结构的破坏W及脂肪球膜中的脂类成 分的氧化。将其应用于UHT稀奶油生产中，制得的稀奶油富含天然憐脂成分，能够软化血管， 有益人体健康等功能，具有较高的营养特性;而且具有较好的稳定性，在保质期内保持较好 的应用性能，货架期可达6~9个月，不会出现脂肪上浮等现象，具有较好的储藏稳定性W及 应用前景;将脂肪球膜粉应用于稀奶油的制备过程中，实现了所有副产物的最大综合利用， 降低了稀奶油的生产成本。
【具体实施方式】
[0024] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实 施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商 品说明书选择。
[0025] 实施例1
[0026] 1、脂肪球膜粉的制备方法为：
[0027] (1)取新鲜酪乳20kg，加入巧樣酸钢，调节抑为7;
[0028] (2)将步骤（1)所得物料采用O.lwii的纤维素醋膜进行分离浓缩，浓缩至为原体积 的1/4倍，即截留液为化g后停止。在截留端补入15kg去离子水，此步骤重复3次。膜分离浓缩 和洗滤溫度均为50°C，压力均为0.5MPa;
[0029] (3)将膜分离浓缩后的截留液进行冷冻干燥，即可得到脂肪球膜粉。其中，总蛋白 含量为50%，脂类含量为40%，水分含量5%，灰份含量5% ;其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和 乳清蛋白占总蛋白比例分别为68 %、7 %和25 %。
[0030] 2、UHT稀奶油制备方法：
[003。 原料:黄油41.45 %，脱脂乳粉4.5 %，脂肪球膜粉4%，卡拉胶0.05 %，水分含量 50%。
[0032] (1)将脱脂乳粉和脂肪球膜粉室溫（15°C)下溶解，100巧m揽拌90min后，过夜储藏 备用(7°C)，使得粉料充分溶解，制得混合物A。
[0033] (2)向混合物A中加入黄油和卡拉胶后，加热溫度至70°C，在1000化pm速度下揽拌 5min，制得混合物B;
[0034] (3)将混合物B进行均质(55°C、6MPa)，UHT杀菌（135°C、10s)，快速冷却后，10s内冷 却至18°C(冷却速率为11.7°C/s)，灌装(灌装溫度<15°C)，保藏(保藏溫度15~35°C)即可。
[0035] 所制得的UHT稀奶油中，脂肪含量35%，蛋白含量5%，碳水化合物1.5%，水分含量 58.5%。
[0036] 实施例2
[0037] 1、脂肪球膜粉的制备方法：
[0038] (1)将酪乳粉复原成8%的溶液24kg，在35°C下揽拌90min，冷却至4~7°C过夜冷藏 后，加入酒石酸钢，调节抑为8;
[0039] (2)将步骤（1)所得物料采用1.5WI1的再生纤维素膜进行分离浓缩，浓缩至为原体 积的1/6倍，即截留液为4kg后停止。在截留端补入20kg去离子水，此步骤重复5次。膜分离浓 缩和洗滤的溫度均为l〇°C，压力均为0.7MPa;
[0040] (3)将膜分离浓缩后的截留液进行冷冻干燥，即可得到脂肪球膜粉。其中，总蛋白 含量为60 %，脂类含量为34 %，水分含量3 %，灰份含量3 %。其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和 乳清蛋白占总蛋白比例分别为72%、5%和23%。
[0041 ] 2、UHT稀奶油制备方法：
[0042] 原料:黄油48.49 %，乳清蛋白粉3.5 %，脂肪球膜3 %，刺槐豆胶0.01 %，水分含量 45%。
[0043] (1)将乳清蛋白粉和脂肪球膜粉室溫(35°C)下溶解，200巧m揽拌30min后，过夜储 藏备用(4°C)，使得粉料充分溶解，制得混合物A。
[0044] (2)向混合物A中加入黄油和刺槐豆胶后，加热溫度至50°C，在150(K)rpm速度下揽 拌Imin，制得混合物B;
[0045] (3)将混合物B进行均质（65°C、3M化），UHT杀菌（140°C、4s)，20s内冷却至15°C(冷 却速率为6.3°C/s)，灌装(灌装溫度<15°C)，保藏(保藏溫度15~35°C)即可。
[0046] 所制得的UHT稀奶油中，脂肪含量38.50 %，蛋白含量1 %，碳水化合物0.5 %，水分 含量60 %。
[0047] 实施例3
[004引1、脂肪球膜粉的制备方法为：
[0049] (1)将酪乳粉复原成9%的溶液25kg，在45°C下揽拌30min，冷却至4~7°C过夜冷藏 后，加入乙酸钢，调节抑为8;
[0050] (2)将步骤(1)所得物料采用0.4皿的陶瓷膜进行分离浓缩，浓缩至为原体积的1/5 倍，即截留液为化g后停止。在截留端补入20kg去离子水，此步骤重复4次。膜分离浓缩和洗 滤溫度均为30°C，压力均为0.6MPa;
[0051] (3)将膜分离浓缩后的截留液进行冷冻干燥，即可得到脂肪球膜粉。其中，总蛋白 含量为55 %，脂类含量为35 %，水分含量5 %和灰份含量5 %。其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和 乳清蛋白占总蛋白比例分别为70 %、6 %和24 %。
[0化2] 2、UHT稀奶油制备方法：
[00对原料:黄油45%，牛乳蛋白浓缩物4%，脂肪球膜3.5%，黄原胶0.03%，水分含量 47.47%。
[0054] (1)将牛乳蛋白浓缩物和脂肪球膜粉室溫（20°C)下溶解，2(K)rpm揽拌30min后，过 夜储藏备用(4°C)，使得粉料充分溶解，制得混合物A。
[0055] (2)向混合物A中加入黄油和黄原胶后，加热溫度至50°C，在150(K)rpm速度下揽拌 Imin，制得混合物B;
[0化6] (3)将混合物B进行均质（65°C、3M化），UHT杀菌（140。(3、43)，153内冷却至16。(3(冷 却速率为8.3°C/s)，灌装(灌装溫度<15°C)，保藏(保藏溫度15~35°C)即可。
[0057]所制得的UHT稀奶油中脂肪含量38.50%，蛋白含量1 %，碳水化合物0.5%，水分含 量 60 %。
[0化引实施例4
[0059] 1、脂肪球膜粉的制备方法：
[0060] (1)将酪乳粉复原成8.5 %的溶液25kg，在40°C下揽拌60min，冷却至4~7°C过夜冷 藏后，加入碳酸钢，调节抑为7.5;
[0061 ] (2)将步骤（1)所得物料采用0.4WI1的聚酸讽膜进行分离浓缩，浓缩至为原体积的 1/5倍，即截留液为化g后停止。在截留端补入20kg去离子水，此步骤重复4次。膜分离浓缩和 洗滤溫度均为45°C，压力均为0.6MPa;
[0062] (3)将膜分离浓缩后的截留液进行冷冻干燥，即可得到脂