木瓜甜辣酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种甜辣酱及其制备方法。更具体地说，本发明涉及一种木瓜甜辣酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]木瓜营养丰富，易于生长，素有“百益果王”之称，成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果汁清香、肉嫩多汁，美味可口，而且木瓜还具有以下功效:健脾消食，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功;通乳抗癌，木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。但是新鲜木瓜不易贮藏，木瓜经深加工的产品较少，利用新鲜木瓜原料加工成木瓜甜辣酱，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种木瓜甜辣酱及其制备方法，本发明制备的木瓜甜辣酱，口感独特，营养丰富，具有很好的市场应用前景，本发明采用自然水果木瓜作为原料，木瓜不仅营养丰富，含有葡萄糖、果浆以及维生素，对人体具有极大的好处，而且木瓜具有健脾消食、健脾消食之功;木瓜还具有通乳抗癌的作用。
[0005]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料::
[0006]30?35份木瓜、14?18份绿豆、10?14份山药、1?2份食盐、0.8?1.2份鸡精、2?3份花椒粉、6?8份辣椒粉、5?7份番茄酱、4?6份白糖、3?5份紫菜末、20?25份海洋深层水以及10?12份营养粉；
[0007]其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成:3?4份鸡蛋、2?3份小米、3?4份糯米、2?3份燕麦以及1?3份黄豆。
[0008]—种所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤:
[0009]1)将上述重量份的绿豆洗净，110°C下翻炒3?5min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡18?24h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；
[0010]2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为
0.0 IMPa，于28°C下密封发酵4?5天，再以l°C/min升温速率升温至40°C，静置发酵2?3天，得到第一混合物；
[0011]3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮lOmin，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；
[0012]4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于?4°C冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，180?200°C处理lOmin，取出，得处理后的木瓜丁；
[0013]5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；
[0014]其中，所述营养粉的制备步骤包括:
[0015]A、将上述重量份的鸡蛋煮熟，于40?45°C下干燥12?15min，研磨得鸡蛋粉，分别将上述重量份的小米、燕麦以及黄豆研磨得到粒径均为8?15μπι的大米粉、燕麦粉和黄豆粉，混合均匀得到粉末料，将粉末料摊开放在盘中，置于烤箱中烘烤30?40min，烘烤温度为130?145°C，每5min开箱翻动粉末料，将所述粉末料与所述鸡蛋粉混合均勾，得营养初粉；
[0016]B、将上述重量份的糯米蒸熟，将其捣碎，得糯米泥，将糯米泥捏为直径为0.4cm的糯米球，将糯米球与所述营养初粉混合，得所述营养粉。
[0017]优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。
[0018]优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述山药品种为铁棍山药。
[0019]优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述食盐为含碘食盐。
[0020]优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述辣椒粉为朝天椒粉。
[0021]优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述护色液为硝酸钾水溶液。
[0022]本发明至少包括以下有益效果:
[0023](1)本发明采用自然水果木瓜作为原料，木瓜不仅营养丰富，含有葡萄糖、果浆以及维生素，对人体具有极大的好处，而且木瓜具有健脾消食的作用，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功;木瓜还具有通乳抗癌的作用，木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功；
[0024](2)本发明的原料中采用营养丰富而且几乎不受污染的洁净的海洋深层水，可以减少本发明木瓜甜辣酱制备过程中的污染，进一步提高木瓜甜辣酱的品质，而且海洋深层水含富含大量的矿物质和微量元素，可以为木瓜甜辣酱提供丰富的营养物质；
[0025](3)本发明的步骤2)中，将混合后的原料置于密封罐中，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.0lMPa，进行真空发酵，可以使得原料混合更为均匀，发酵效果更好，较之传统发酵周期长，利用真空发酵还可以有效提前发酵速度，减少发酵周期，提高生产效益；
[0026](4)本发明步骤4)中，将木瓜立方块浸泡于护色液20min，可以有效保护木瓜颜色不变，使得后期得到的木瓜甜辣酱中的木瓜颜色较为新鲜，提高消费者的购买欲和食欲；
[0027](5)本发明步骤4)中将木瓜进行?4°C冷冻处理，再置于空气炸锅中进行处理，首先进行冷冻处理，可以使得得到木瓜口感更为脆口，而且不易变形，卖相更好;而用空气炸锅处理，相比较传统的油炸，不仅处理时间短，而且食物脂肪含量低，更符合现代人对健康的追求；
[0028](6)本发明采用自制的营养粉，既增加了木瓜甜辣酱的营养，又通过添加营养粉，提高口感，口感富有嚼劲。
[0029]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0030]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0031]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0032]实施例1
[0033]本发明提供一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料::
[0034]30份木瓜、14份绿豆、10份山药、1份食盐、0.8份鸡精、2份花椒粉、6份辣椒粉、5份番茄酱、4份白糖、3份紫菜末、20份海洋深层水以及10份营养粉；
[0035]其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成:3份鸡蛋、2份小米、3份糯米、2份燕麦以及1份黄豆。
[0036]—种所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤:
[0037]1)将上述重量份的绿豆洗净，110°C下翻炒3min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡18h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；
[0038]2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为
0.0 IMPa，于28°C下密封发酵4天，再以1 °C/min升温速率升温至40°C，静置发酵2天，得到第一混合物；
[0039]3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮lOmin，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；
[0040]4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于?4°C冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，180°C处理lOmin，取出，得处理后的木瓜丁；
[0041]5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；
[0042]其中，所述营养粉的制备步骤包括:
[0043]A、将上述重量份的鸡蛋煮熟，于40°C下干燥12min，研磨得鸡蛋粉，分别将上述重量份的小米、燕麦以及黄豆研磨得到粒径均为8wii的大米粉、燕麦粉和黄豆粉，混合均匀得到粉末料，将粉末料摊开放在盘中，置于烤箱中烘烤30min，烘烤温度为130°C，每5min开箱翻动粉末料，将所述粉末料与所述鸡蛋粉混合均匀，得营养初粉；
[0044]B、将上述重量份的糯米蒸熟，将其捣碎，得糯米泥，将糯米泥捏为直径为0.4cm的糯米球，将糯米球与所述营养初粉混合，得所述营养粉。
[0045]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。
[0046]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述山药品种为铁棍山药。
[0047]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述食盐为含碘食盐。
[0048]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述辣椒粉为朝天椒粉。
[0049]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述护色液为硝酸钾水溶液。
[0050]实施例2
[0051]本发明提供一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料::
[0052]