33份木瓜、16份绿豆、12份山药、1.4份食盐、1份鸡精、2.5份花椒粉、7份辣椒粉、6份番茄酱、5份白糖、4份紫菜末、23份海洋深层水以及11份营养粉；
[0053]其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成:3.5份鸡蛋、2.4份小米、3.5份糯米、2.4份燕麦以及2份黄豆。
[0054]一种所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤:
[0055]1)将上述重量份的绿豆洗净，110°C下翻炒4min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡22h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；
[0056]2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为
0.0 IMPa，于28°C下密封发酵4.5天，再以1 °C/min升温速率升温至40°C，静置发酵2.5天，得到第一混合物；
[0057]3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮lOmin，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；
[0058]4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于?4°C冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，190°C处理lOmin，取出，得处理后的木瓜丁；
[0059]5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；
[0060]其中，所述营养粉的制备步骤包括:
[0061]A、将上述重量份的鸡蛋煮熟，于43°C下干燥13min，研磨得鸡蛋粉，分别将上述重量份的小米、燕麦以及黄豆研磨得到粒径均为12M1的大米粉、燕麦粉和黄豆粉，混合均匀得到粉末料，将粉末料摊开放在盘中，置于烤箱中烘烤30?40min，烘烤温度135°C，每5min开箱翻动粉末料，将所述粉末料与所述鸡蛋粉混合均匀，得营养初粉；
[0062]B、将上述重量份的糯米蒸熟，将其捣碎，得糯米泥，将糯米泥捏为直径为0.4cm的糯米球，将糯米球与所述营养初粉混合，得所述营养粉。
[0063]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。
[0064]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述山药品种为铁棍山药。
[0065]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述食盐为含碘食盐。
[0066]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述辣椒粉为朝天椒粉。
[0067]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述护色液为硝酸钾水溶液。
[0068]实施例3
[0069]本发明提供一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料::
[0070]35份木瓜、18份绿豆、14份山药、2份食盐、1.2份鸡精、3份花椒粉、8份辣椒粉、7份番茄酱、6份白糖、5份紫菜末、25份海洋深层水以及12份营养粉；
[0071]其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成:4份鸡蛋、3份小米、4份糯米、3份燕麦以及3份黄豆。
[0072]—种所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤:
[0073]1)将上述重量份的绿豆洗净，110°C下翻炒5min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡24h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；
[0074]2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为
0.0 IMPa，于28°C下密封发酵5天，再以1 °C/min升温速率升温至40°C，静置发酵3天，得到第一混合物；
[0075]3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮lOmin，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；
[0076]4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于?4°C冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，200°C处理lOmin，取出，得处理后的木瓜丁；
[0077]5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；
[0078]其中，所述营养粉的制备步骤包括:
[0079]A、将上述重量份的鸡蛋煮熟，于45°C下干燥15min，研磨得鸡蛋粉，分别将上述重量份的小米、燕麦以及黄豆研磨得到粒径均为15M1的大米粉、燕麦粉和黄豆粉，混合均匀得到粉末料，将粉末料摊开放在盘中，置于烤箱中烘烤40min，烘烤温度为145°C，每5min开箱翻动粉末料，将所述粉末料与所述鸡蛋粉混合均匀，得营养初粉；
[0080]B、将上述重量份的糯米蒸熟，将其捣碎，得糯米泥，将糯米泥捏为直径为0.4cm的糯米球，将糯米球与所述营养初粉混合，得所述营养粉。
[0081]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。
[0082]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述山药品种为铁棍山药。
[0083]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述食盐为含碘食盐。
[0084]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述辣椒粉为朝天椒粉。
[0085]所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述护色液为硝酸钾水溶液。
[0086]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1.一种木瓜甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份计的原料:: 30?35份木瓜、14?18份绿豆、10?14份山药、1?2份食盐、0.8?1.2份鸡精、2?3份花椒粉、6?8份辣椒粉、5?7份番茄酱、4?6份白糖、3?5份紫菜末、20?25份海洋深层水以及10?12份营养粉； 其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成:3?4份鸡蛋、2?3份小米、3?4份糯米、2?3份燕麦以及1?3份黄豆。2.—种如权利要求1所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将上述重量份的绿豆洗净，110°C下翻炒3?5min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡18?24h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分； 2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.0lMPa，于28°C下密封发酵4?5天，再以l°C/min升温速率升温至40°C，静置发酵2?3天，得到第一混合物； 3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮lOmin，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物； 4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于?4°C冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，180?200°C处理lOmin，取出，得处理后的木瓜丁； 5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱； 其中，所述营养粉的制备步骤包括: A、将上述重量份的鸡蛋煮熟，于40?45°C下干燥12?15min，研磨得鸡蛋粉，分别将上述重量份的小米、燕麦以及黄豆研磨得到粒径均为8?15μπι的大米粉、燕麦粉和黄豆粉，混合均匀得到粉末料，将粉末料摊开放在盘中，置于烤箱中烘烤30?40min，烘烤温度为130?145°C，每5min开箱翻动粉末料，将所述粉末料与所述鸡蛋粉混合均匀，得营养初粉； B、将上述重量份的糯米蒸熟，将其捣碎，得糯米泥，将糯米泥捏为直径为0.4cm的糯米球，将糯米球与所述营养初粉混合，得所述营养粉。3.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。4.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述山药品种为铁棍山药。5.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述食盐为含碘食盐。6.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒粉为朝天椒粉。7.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述护色液为硝酸钾水溶液。
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料：木瓜、绿豆、山药、食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末、海洋深层水以及营养粉；其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：鸡蛋、小米、糯米、燕麦以及黄豆；本发明还公开了该木瓜甜辣酱的制备方法，本发明制备的木瓜甜辣酱，口感独特，营养丰富，具有很好的市场应用前景，本发明采用自然水果木瓜作为原料，木瓜不仅营养丰富，含有葡萄糖、果浆以及维生素，对人体具有极大的好处，而且木瓜具有健脾消食、健脾消食之功；木瓜还具有通乳抗癌的作用。
【IPC分类】A23L27/60, A23L19/00, A23L33/10
【公开号】CN105455106
【申请号】CN201510945610
【发明人】龙晓鹏, 庞作雄, 赖德杰
【申请人】广西宏美农业科技有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月16日