一种添加多种肽类提取物的调味品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及调味品，尤其是设及一种添加多种肤类提取物的调味品及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 现有的调味品一般都添加防腐剂、人工色素和食用香精等，虽然风味较好、保质期 较长，但是普遍存在食品安全问题。
[0003] 中国专利CN102077974A公开一种营养保健型骨肤复合调味品生产新工艺，包括W 动物碎骨利用定向酶切技术，将胶原蛋白制备成为小分子多肤而获得多维骨肤素并将其成 功添加于复合调味品当中生产上的应用工艺。具体生产工艺为：清洗一破碎一蒸煮一磨 浆一过滤一酶解一浓缩一复配一90°C熟化一100°C杀菌15min-干燥等工艺，利用特选设备 结合先进、科学、合理的生产工艺生产的多维骨肤素与调味品进行复配，研发生成的营养保 健型骨肤复合调味品质量得到了保证，使产品性能更好、合格率更高，且有效期长。
[0004] 中国专利CN101978888A公开一种微藻多肤粉的制备方法及含该微藻多肤粉的调 味品发明所述微藻多肤粉的制备方法，包括W下步骤:先将藻巧粉碎，取藻巧粉末加水混 合;然后加入蛋白酶酶解4~7小时;再将酶灭活，浓缩酶解液和加入包埋剂，包埋、最后喷雾 干燥即得到微藻多肤粉。该发明由于采用W藻巧为原料，并利用生物工程酶解技术把藻巧 中大分子的蛋白质酶解成易于人体吸收的多肤和氨基酸，因此所生产出来的产品中蛋白质 和氨基酸含量高、营养丰富、鲜度高且含有DHA藻油，该产品不仅可用于调理型香精反应香 基，还可用于生物制药，营养保健品，家用调味品，方便面调料，膨化食品，烘赔食品，海鲜加 工品等行业，是一种良好的提升藻巧附加值的方法。该发明还设及一种含有该发明所述微 藻多肤粉的营养丰富的调味品。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于针对现有的调味品一般都添加防腐剂、人工色素和食用香精等 问题，提供不添加防腐剂、人工色素和食用香精的一种添加多种肤类提取物的调味品及其 制备方法。
[0006] 所述添加多种肤类提取物的调味品按质量百分比的原料组成为：
[0007] 鸡肉提取物20%~40%、水15%~30%、海鲜提取物10%~20%、食用盐8%~ 15 %、糖3 %~5 %、香辛料3 %~5 %、玉米淀粉3 %~5 %、酵母抽提物2 %~5 %。
[000引所述鸡肉提取物的原料组成可为:鸡胸脯肉、鸡骨架和鸡皮，鸡胸脯肉、鸡骨架和 鸡皮的配比不限。所述鸡肉提取物的制备方法可为:将鸡胸脯肉、鸡骨架、鸡皮粉粹，再高溫 高压蒸煮、浓缩、去杂质而成，主要成分为小分子蛋白质等。
[0009]所述海鲜提取物的原料组成可为:海鱼和贝壳类，海鱼和贝壳类的配比不限。所述 海鲜提取物的制备方法可为:将海鱼、贝壳类粉粹，再高溫高压蒸煮、浓缩、去杂质而成，主 要成分为小分子蛋白质等。
[0010] 所述糖可采用白砂糖等。
[0011] 所述酵母提取物是W食用酵母为原料，采用生物方法，将酵母细胞内的蛋白质、核 酸等物质进行生物降解精制而成的天然调味料。其主要成分为氨基酸、呈味核巧酸、呈味 肤、B族维生素及微量元素。不含胆固醇与饱和脂肪酸。
[0012] 所述添加多种肤类提取物的调味品的制备方法如下：
[0013] 将所有原料粉粹后，高溫高压蒸煮，研磨，过滤，酶解，灭酶，分装。
[0014] 本发明具有W下突出优点：
[0015] 1)生产过程不添加防腐剂、人工色素和食用香精，更天然更安全；
[0016] 2)风味柔和自然，营养丰富；
[0017] 3)可采用硅胶封口，密封性好，使用方便。
【具体实施方式】
[0018] W下实施例将对本发明作进一步的说明。
[0019]实施例1
[0020]先制备鸡肉提取物、海鲜提取物和酵母抽提物。再将所有原料粉粹成约1cm直径小 块后，120°C高压蒸煮，研磨，过滤，酶解(具体酶解的条件和工艺要求：W适宜的溫度和湿 度，通过酶解反应罐使酶催化分解研磨后的上述提取物），灭酶（用高溫或者极端pH值环境 使酶失去活性），分装。
[0021 ]按质量百分比的原料组成为：
[0022] 鸡肉提取物20 %、水30 %、海鲜提取物20 %、食用盐13 %、糖5 %、香辛料5 %、玉米 淀粉4 %、酵母抽提物3 %。
[0023] 实施例2
[0024] 与实施例1类似，其区别在于按质量百分比的原料组成为：
[00巧]鸡肉提取物25 %、水26 %、海鲜提取物18 %、食用盐15 %、糖3 %、香辛料4%、玉米 淀粉4.5 %、酵母抽提物4.5 %。
[00%] 实施例3
[0027]与实施例1类似，其区别在于按质量百分比的原料组成为：
[002引鸡肉提取物30%、水28%、海鲜提取物16%、食用盐10%、糖4.5%、香辛料3%、玉 米淀粉5 %、酵母抽提物3.5 %。
[00巧]实施例4
[0030] 与实施例1类似，其区别在于按质量百分比的原料组成为：
[0031] 鸡肉提取物35%、水23%、海鲜提取物20%、食用盐8%、糖4.5%、香辛料4.5%、玉 米淀粉3 %、酵母抽提物2 %。
[0032] 实施例5
[0033] 与实施例1类似，其区别在于按质量百分比的原料组成为：
[0034] 鸡肉提取物40%、水15%、海鲜提取物10%、食用盐15%、糖5%、香辛料5%、玉米 淀粉5 %、酵母抽提物5 %。
[0035] 表 1
[0036]
[0037]依据国家标准 GB 5009.3-2010，GB/T 5009.39-2003，GB 5009.12-2003，GB/T 5009.11-2003，GB 4789.2-2010，GB 4789.3-2010,委托中鼎检测技术有限公司检测最终产 品，检测结果如表1所示。
【主权项】
1. 一种添加多种肽类提取物的调味品，其特征在于按质量百分比的原料组成为： 鸡肉提取物20 %~40%、水15%~30%、海鲜提取物10%~20%、食用盐8 %~15%、糖 3 %~5%、香辛料3 %~5%、玉米淀粉3 %~5%、酵母抽提物2 %~5 %。2. 如权利要求1所述一种添加多种肽类提取物的调味品，其特征在于所述鸡肉提取物 的原料组成为:鸡胸脯肉、鸡骨架和鸡皮，鸡胸脯肉、鸡骨架和鸡皮的配比不限。3. 如权利要求1所述一种添加多种肽类提取物的调味品，其特征在于所述鸡肉提取物 的制备方法为:将鸡胸脯肉、鸡骨架、鸡皮粉粹，再高温高压蒸煮、浓缩、去杂质而成，主要成 分为小分子蛋白质。4. 如权利要求1所述一种添加多种肽类提取物的调味品，其特征在于所述海鲜提取物 的原料组成为:海鱼和贝壳类，海鱼和贝壳类的配比不限。5. 如权利要求1所述一种添加多种肽类提取物的调味品，其特征在于所述海鲜提取物 的制备方法为:将海鱼、贝壳类粉粹，再蒸煮、浓缩、去杂质而成，主要成分为小分子蛋白质。6. 如权利要求1所述一种添加多种肽类提取物的调味品，其特征在于所述糖采用白砂 糖。7. 如权利要求1所述添加多种肽类提取物的调味品的制备方法，其特征在于具体步骤 如下： 将所有原料粉粹后，蒸煮，研磨，过滤，酶解，灭酶，分装。
【专利摘要】一种添加多种肽类提取物的调味品及其制备方法，涉及调味品。提供不添加防腐剂、人工色素和食用香精的一种添加多种肽类提取物的调味品。按质量百分比的原料组成为：鸡肉提取物20％～40％、水15％～30％、海鲜提取物10％～20％、食用盐8％～15％、糖3％～5％、香辛料3％～5％、玉米淀粉3％～5％、酵母抽提物2％～5％。将所有原料粉粹后，高温高压蒸煮，研磨，过滤，酶解，灭酶，分装。生产过程不添加防腐剂、人工色素和食用香精，更天然更安全；风味柔和自然，营养丰富；可采用硅胶封口，密封性好，使用方便。
【IPC分类】A23L27/00, A23L33/00
【公开号】CN105455097
【申请号】CN201510916314
【发明人】邓宏辉, 余成壮
【申请人】厦门益力达生物科技有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月11日