一种樱桃罐头的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，设及一种樓桃罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002] 樓桃，又名模荆桃、车厘子等，其色泽鲜艳、营养丰富，富含糖、蛋白质、维生素及 巧、铁、憐、钟等多种微量元素，樓桃性溫，味甘微酸，入脾、肝经，具有很高的药用价值。祖国 医学认为，樓桃味甘、微酸、性溫，入脾、胃二经，具有补中益气、桂风除湿、健脾和胃等功效， 可用于治疗病后体虚气弱、屯、惇气短、倦怠食少、咽干口渴及风湿腰腿疼痛、四肢不仁、关节 屈伸不利，W及冻疮等症。民间有用樓桃浸在米酒中，对风湿症、关节疼痛麻木、腿脚不利， 均有佳效。樓桃汁外用可敷治烧伤、烫伤，有止痛、防止起泡的作用。其营养及保健价值已 得到大家的公认。
[0003] 由于樓桃属于季节性水果，成熟期较短，不易保鲜和胆存，目前市场上的樓桃产品 多是保鲜樓桃、饮料果汁，或加工成食品罐头等，上述产品均存在加工及储存过程营养物质 破坏流失、风味较差、不耐久存等缺点。
【发明内容】
[0004] 本发明针对现有技术中存在的上述缺点，提供一种樓桃罐头的制备方法，通过该 方法制备得到的樓桃罐头，具有保存期长，口感好及色泽鲜亮、形态完整，营养成分流失少 等优点。
[0005] 本发明技术方案如下： 一种樓桃罐头的制备方法，包括W下步骤： 1) 挑选出颗粒均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜樓桃，浸入水中，加入混合酶，混合均匀，于 38~46°C，浸泡3~5天，取出后清水洗涂，惊干； 2) 将步骤1)处理后的樓桃再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升溫至50~55°C保溫8~ IOh，继续升溫至100~105°C保溫5~Smin，然后降溫至30°C，加入脂肪酶，保溫1~化，再次 升溫至100~105°C保溫5~Smin，取出后清水洗涂，惊干； 3) 在步骤2)处理后的樓桃上按质量比5:1喷洒米醋，拌匀，闷润3~化，清水洗涂，惊干， 喷洒樓桃质量30%的蜂胶和干黄酒混合液，闷润20~2地，然后加入与樓桃等质量的水，升溫 至80~90°C，加热处理10~15min，惊凉并用清水浸泡8~1 Oh，渐除水分； 4) 将甘薦汁和水按体积比1:5~8混合，煮沸，过滤，再加入茶多酪、T香油和辣木巧粉， 混合均匀，得浸泡液； 5) 将步骤4处理后的樓桃去核，装罐，然后加入步骤2)的浸泡液至樓桃全部没入浸泡液 中，紫外线福照杀菌，排气包装，得樓桃罐头。
[0006] 步骤1)中，所述的樓桃与水的重量比为1:1.5~2。
[0007] 步骤1)中，所述的混合酶加入量为樓桃质量的3~5%。
[000引步骤1)中，所述的混合酶为中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶;所述中 性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶的质量比为3:3:1.5:1。
[0009] 步骤2)中，所述的樓桃与水的重量比为1:1~1.5。
[0010] 步骤2)中，所述的碱性蛋白酶加入量为樓桃质量的2.5~3%;所述的脂肪酶加入 量为樓桃质量的0.5~1 %。
[0011] 步骤3)中，所述的蜂胶与干黄酒的重量比为1:6~9。
[0012] 步骤4)中，所述的茶多酪、下香油和辣木巧粉总加入量为甘薦汁和水总质量的0.5 ~0.8%;所述的茶多酪、下香油和辣木巧粉质量比为1:0.8:1~1.5。
[0013 ]本发明樓桃罐头的制备方法，通过混合酶浸泡、酶解、闷润，可软化分解樓桃表皮、 防止樓桃老化、氧化脱色，最大限度保持了樓桃原有营养成份及色泽、外观。浸泡液使用甘 薦汁、茶多酪等，成分绿色天然具有杀菌防腐作用，保持了樓桃的原始清香果味，还可防止 樓桃食用不当引起的铁或氯武中毒。本发明方法制备的樓桃罐头，解决鲜樓桃不易储存的 问题，更具有益气、桂风湿、解毒、防癌、促进血红蛋白再生及抗衰老等养生保健功效。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例进一步描述本发明，在不脱离本发明上述技术思想情况下， 根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更，均包括在本发明的范围内。 [001引实施例1 一种樓桃罐头的制备方法，包括W下步骤： 1) 挑选出颗粒均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜樓桃，浸入水中，樓桃与水的重量比为1: 1.8,然后加入樓桃质量4%的混合酶，混合均匀，于42~46°C，浸泡4天，取出后清水洗涂，惊 干;混合酶为中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶;所述中性纤维素酶、半纤维素 酶、果胶酶和淀粉酶的质量比为3:3:1.5:1; 2) 将步骤1)处理后的樓桃再次浸入水中，樓桃与水的重量比为1:1.2,加樓桃质量 2.8 %入的碱性蛋白酶，升溫至53°C保溫化，继续升溫至102°C保溫6min，然后降溫至30°C， 加入樓桃质量0.8 %的脂肪酶，保溫1~化，再次升溫至103°C保溫7min，取出后清水洗涂，惊 干； 3) 在步骤2)处理后的樓桃上按质量比5:1喷洒米醋，拌匀，闷润4h，清水洗涂，惊干，喷 洒樓桃质量30%的蜂胶和干黄酒混合液，蜂胶与干黄酒的重量比为1:7,闷润22h，然后加入 与樓桃等质量的水，升溫至85°C，加热处理15min，惊凉并用清水浸泡lOh，渐除水分； 4) 将甘薦汁和水按体积比1:7混合，煮沸，过滤，再加入茶多酪、下香油和辣木巧粉，茶 多酪、下香油和辣木巧粉总加入量为甘薦汁和水总质量的0.6%，混合均匀，得浸泡液;茶多 酪、下香油和辣木巧粉质量比为1:0.8:1.2; 5) 将步骤4处理后的樓桃去核，装罐，然后加入步骤2)的浸泡液至樓桃全部没入浸泡液 中，紫外线福照杀菌，排气包装，得樓桃罐头。
[0016] 实施例2 一种樓桃罐头的制备方法，包括W下步骤： 1)挑选出颗粒均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜樓桃，浸入水中，樓桃与水的重量比为1: 1.5,然后加入樓桃质量3%的混合酶，混合均匀，于38°C，浸泡3天，取出后清水洗涂，惊干； 混合酶为中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶;所述中性纤维素酶、半纤维素酶、果 胶酶和淀粉酶的质量比为3:3:1.5:1; 2) 将步骤1)处理后的樓桃再次浸入水中，樓桃与水的重量比为1:1，加樓桃质量2.5% 入的碱性蛋白酶，升溫至50°C保溫化，继续升溫至100°C保溫5min，然后降溫至30°C，加入樓 桃质量0.5 %的脂肪酶，保溫化，再次升溫至100°C保溫5min，取出后清水洗涂，惊干； 3) 在步骤2)处理后的樓桃上按