族的金属元素。其中，更优选碱金属、碱土金属、过渡金属类，进一步优选碱金属、碱土金属。具体而言，可以列举锂、铍、钠、镁、招、钾、I丐、铁、钴、镍、铜、锌、银、钡、铭、铅等。更优选为钠、镁、铝、钾、钙、铁、镍、银、钡，进一步优选为钠、镁、铝、钾、钙、钡。
[0037]本发明的方法可以通过在含有卵磷脂的加热对象中以使脂肪酸金属盐能够与卵磷脂接触的状态存在来实施。在卵磷脂中添加脂肪酸金属盐的时期没有特别限定，可以在加热开始前添加，也可以在加热开始后添加。在加热开始前添加的情况下，可以在即将开始加热之前添加脂肪酸金属盐，也可以使用已添加有脂肪酸金属盐的状态的含脂肪酸金属盐的卵磷脂。在加热开始后添加的情况下，优选在到达卵磷脂着色的温度之前添加。具体而言，优选在加热对象到达150°C之前添加，更优选在到达130°C之前添加，进一步优选在到达100 °C之前添加。
[0038]脂肪酸金属盐的添加量没有特别限定，适当选择发挥加热着色抑制效果的量来进行添加即可。优选相对于加热对象中的卵磷脂中含有的磷脂的质量添加约0.01质量％以上。更优选为约0.1质量％以上，进一步优选为约1质量％以上。上限没有特别限定，优选相对于加热对象中的卵磷脂中含有的磷脂的质量为约5000质量％以下，更优选为约500质量％以下，进一步优选为约100质量％以下。
[0039]含有卵磷脂的加热对象没有特别限定，只要含有卵磷脂则均可以作为加热对象，使用本发明的方法，能够抑制加热着色。加热对象可以为单一的卵磷脂，也可以为含有卵磷脂以外的物质的卵磷脂。作为含有卵磷脂以外的物质的卵磷脂，可以列举上述的卵磷脂制剂、含卵磷脂的油脂、含卵磷脂的食品添加剂、含卵磷脂的饮食品、含卵磷脂的化妆品、含卵磷脂的药品、含卵磷脂的饲料、含卵磷脂的工业制品等。加热着色得到了抑制可以通过目视来确认。
[0040]本发明的加热着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂(以下，称为“本发明的卵磷脂”)含有脂肪酸金属盐即可。脂肪酸金属盐的含量为发挥加热着色抑制效果的量即可，在确认效果的基础上适当选择即可。优选相对于加热对象中的卵磷脂中含有的磷脂的质量添加约0.01质量％以上。更优选为约0.1质量％以上，进一步优选为约1质量％以上。上限没有特别限定，优选相对于加热对象中的卵磷脂中含有的磷脂的质量为约5000质量％以下，更优选为约500质量％以下，进一步优选为约100质量％以下。
[0041]本发明的卵磷脂可以通过在卵磷脂中添加脂肪酸金属盐并混合来制造。具体而言，可以通过例如在粉末状、糊状或块状的卵磷脂中添加脂肪酸金属盐并使脂肪酸金属盐分散在卵磷脂中来制造。优选使脂肪酸金属盐均匀地分散在卵磷脂中。
[0042]可以将卵磷脂溶解于溶剂中或分散于分散剂中而制备卵磷脂溶液或卵磷脂分散液，在其中添加脂肪酸金属盐并混合来制造。或者，可以在将脂肪酸金属盐溶解于溶剂中或分散于分散剂中后添加卵磷脂来制造。此外，也可以将添加了脂肪酸金属盐的卵磷脂溶液或卵磷脂分散液浓缩和/或干燥。此外，可以将本发明的卵磷脂精制成进行溶剂分馏而得到的分馏卵磷脂、进行酶处理而得到的酶分解卵磷脂或酶处理卵磷脂、进行氢化而得到的氢化卵磷脂、进行乙酰基化而得到的乙酰基化卵磷脂、进行羟基化而得到的羟基化卵磷脂、或者通过溶剂分馏、酶处理、氢化、乙酰基化、羟基化的组合而得到的卵磷脂。也可以将所得到的卵磷脂与副剂混合而制成卵磷脂制剂。这样制造的本发明的卵磷脂在与通常的卵磷脂和卵磷脂制剂同样的条件下能够稳定地保存。
[0043]卵磷脂的溶解中使用的溶剂只要是能够溶解卵磷脂的溶剂则可以为任何溶剂。可以列举例如羧酸的烷基酯、烷经、脂肪族经、脂环式经、芳香族经、齒代经、醇等有机溶剂，可以使用它们中的任意一种或者混合使用两种以上。卵磷脂的分散中使用的分散剂只要是能够分散卵磷脂的分散剂则可以为任何分散剂，可以列举例如来源于植物、动物、水产动植物、微生物等的油脂等，可以使用它们中的任意一种或者混合使用两种以上。溶剂和分散剂中，优选使用油脂。使用油脂时，能够在不除去分散剂等的情况下直接作为含卵磷脂的油脂来提供，因此，能够以少的步骤制造含有加热着色得到抑制的卵磷脂的油脂，能够降低制造成本。
[0044]本发明提供含有本发明的卵磷脂的油脂。油脂不限于食用油脂，也包含食用以外的用途(例如，化妆品、药品、饲料、工业制品等)中使用的油脂。优选为食用油脂。食用油脂没有特别限定，可以优选使用普遍已知的食用的植物油脂、动物油脂、水产动物油脂、来源于微生物的油脂等。作为植物油脂，可以列举例如:油桐种子油、亚麻籽油、杏仁油、印加果油、苏子油、橄榄油、橙籽油、南瓜种子油、木棉籽油、芥末油、栝楼子油、梓树种子油、含共轭亚油酸的油脂、金盏花种子油、小麦胚芽油、米糠油、玉米油、芝麻油、樱桃子油、红花油、石榴种子油、紫苏油、蛇瓜种子油、大豆油、茶油、月见草种子油、山茶花油、油菜籽油、苦瓜种子油、紫葳种子油、胶苦瓜种子油、棕榈油、向日葵油、花生油、葡萄种子油、凤仙花种子油、夏威夷果油、棉籽油、落花生油等。作为动物油脂，可以列举例如牛油、猪油、卵黄油等。作为水产动物油脂，可以列举例如:由沙丁鱼、大马哈鱼、青花鱼、秋刀鱼、鲱鱼、金枪鱼等得到的鱼体油、乌贼、明太鱼的肝油等、鲣鱼、金枪鱼等的眼窝油、海豹油、磷虾油等。作为来源于微生物的油脂，可以列举例如:来源于裂殖壶菌(Schizochytriumsp.)的油、来源于菱形藻(Nitzschiasp.)的油、来源于微绿球藻(Nannochlorissp.)的油、来源于被孢霉菌(Mortierellasp.)的油等。当然也可以使用将两种以上的上述油脂混合而得到的混合物、氢化油、分馏油、酯交换油等。
[0045]食用油脂中的卵磷脂含量没有特别限定，例如，优选为0.01质量％?30质量％，更优选为0.5质量％?15质量％，进一步优选为0.5质量％?5.0质量％。
[0046]本发明的食用油脂可以适合用于例如炒菜油、脱模油、烧饭油、油炸油、面用油脂、制面包用油脂、制糕点用油脂、香味油等。在使用本发明的食用油脂来加热烹调时，能够提供由加热引起的着色得到抑制的尚品质的食品。
[0047]本发明提供含有本发明的卵磷脂的食品添加剂。卵磷脂作为油溶性成分或水溶性成分的分散剂、乳化剂而用于食品添加剂，但由于在食品添加剂的制造步骤中伴有加热、杀菌，因此，对于现有的卵磷脂而言，会产生加热着色，使用量受到限制。但是，通过使用本发明的卵磷脂，能够解决加热着色的问题，能够制备风味良好的食品添加剂及其制剂。作为食品添加剂，可以列举例如:制造洛剂、酶、pH调节剂、保存剂、杀囷剂、抗氧化剂、防霉剂、耐存性提高剂、着色料、显色剂、漂白剂、光泽剂、香料、香辛料提取物、甜味料、酸味料、调味料、苦味料、乳化剂、增稠剂、稳定剂、胶凝剂、糊料、膨化剂、胶基质、激酵母活性剂、软化剂、营养强化剂和它们的制剂等。
[0048]本发明提供含有本发明的卵磷脂的化妆品。卵磷脂作为油溶性成分的分散剂、乳化剂而用于化妆品，但由于在化妆品的制造步骤中伴有加热、杀菌，因此，对于现有的卵磷脂而言，会产生加热着色，使用量受到限制。但是，通过使用本发明的卵磷脂，能够解决加热着色的问题，与使用现有的卵磷脂的情况相比，能够制造色调浅的化妆品。化妆品包含所谓的药用化妆品(类药品(医薬部外品))。作为化妆品，可以列举例如:清洁剂、洗发剂、洗涤剂、生发水、头发洗剂、须后水、身体乳液、化妆水、洁面膏、按摩膏、润肤霜、气溶胶制品、消臭剂、芳香剂、脱臭剂或入浴剂等。本发明的化妆品中，除了本发明的卵磷脂以外，还可以根据目的适当配合作为化妆品普遍使用的成分、例如表面活性剂、保湿剂、来源于动植物的油脂、来源于微生物的油脂、有机硅类、高级醇、低级醇、来源于动植物的提取浸膏、来源于微生物的提取浸膏、紫外线吸收剂、消炎剂、金属封闭剂、维生素类、抗氧化剂、增稠剂、防腐剂、杀菌剂、pH调节剂、着色剂、各种香料等。
[0049]本发明提供含有本发明的卵磷脂的药品。卵磷脂作为药品用的乳化剂使用，但在制造步骤中伴有加热的情况下，使用有时会受到限制。但是，通过使用本发明的卵磷脂，能够解决加热着色的问题。药品中，除了本发明的卵磷脂以外，还可以含有有效成分并进一步适当配合药学上可容许的载体、添加剂而制成制剂。具体而言，可以制成:片剂、包衣片剂、丸剂、散剂、颗粒剂、胶囊剂、液剂、悬浊剂、乳剂等经口制剂；注射剂、输液、栓剂、软膏、巴布剂等非经口制剂。关于载体或添加剂的配合比例，根据药品领域中通常采用的范围适当设定即可。能够配合的载体或添加剂没有特别限制，可以列举例如:水、生理盐水、其他水性溶剂、水性或油性基剂等各种载体、赋形剂、粘合剂、pH调节剂、崩解剂、吸收促进剂、润滑剂、着色剂、矫味剂、香料等各种添加剂。
[0050]本发明提供含有本发明的卵磷脂的饲料。卵磷脂作为饲料用的乳化剂使用，另外用于对饲料赋予改善脂质代谢等的生理作用，但在制造步骤中伴有加热的情况下，使用有时会受到限制。但是，通过使用本发明的卵磷脂，能够解决加热着色的问题。作为饲料，可以列举例如:牛、马、猪等家畜用饲料、鸡等家禽用饲料、鱼贝类等养殖用饲料、狗、猫等宠物用饲料等。本发明的饲料中，除了在饲料中添加本发明的卵磷脂以外，可以使用普通的饲料的制造方法进行加工制造。
[0051]本发明提供含有本发明的卵磷脂的工业制品。卵磷脂作为表面活性剂、抗氧化剂、剥离剂等而用于工业制品，但在伴有加热的情况下，使用有时会受到限制。但是，通过使用本发明的卵磷脂，能够解决加热着色的问题。作为工业制品，可以列举例如:涂料(油漆、清漆、瓷漆、油墨、感光剂、车蜡等)、石油制品(润滑油、润滑脂、切削油、燃料油、制动油等)、农药(防霉剂、防治剂等)、树脂制品(橡胶、塑料等)、磁制品(磁卡、磁带等)、皮革制品、纺织品等。
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