1同样地得到抑制。即表明，添加脂肪酸金属盐的时期不影响效果。
[0206][实施例12:基于硬脂酸钙的高纯度粉末状大豆卵磷脂的加热着色抑制]
[0207]高纯度粉末状大豆卵磷脂:SLP-水74卜(商品名、辻制油)
[0208]精制菜籽油(辻制油)
[0209]硬脂酸钙:(碳原子数18、饱和脂肪酸金属盐、日东化成工业)
[0210]⑵实验方法
[0211]在容积为30mL的瓶中，计量精制菜籽油(9.85g)、硬脂酸钙(0.052g)，在130°C下加热溶解10分钟。放冷至液温达到60°C以下，然后，添加SLP-水7 4卜(0.10g)，在60°C下加热溶解30分钟。将样品(6g)计量到试验管中，在200°C下加热15分钟。加热后的样品依照基准油脂分析试验法中记载的颜色(罗维邦法、2.2.1.1-1996)来测定色相。
[0212](3)实验结果
[0213]将所得到的色相的值通过10XB+1XY+10XR的计算进行数值化，结果为14。
[0214][比较例6:未添加脂肪酸金属盐(高纯度粉末状大豆卵磷脂)]
[0215]⑴实验材料
[0216]高纯度粉末状大豆卵磷脂:SLP-水74卜(商品名、辻制油)
[0217]精制菜籽油(辻制油)
[0218]⑵实验方法
[0219]在容积为30mL的瓶中，计量精制菜籽油(9.90g)、SLP_水7彳卜(0.10g)，在60°C下加热溶解30分钟。将样品(6g)计量到试验管中，在200°C下加热15分钟。加热后的样品依照基准油脂分析试验法中记载的颜色(罗维邦法、2.2.1.1-1996)来测定色相。
[0220](3)实验结果
[0221]将所得到的色相的值通过10XB+1XY+10XR的计算进行数值化，结果为126。
[0222]<实施例12与比较例6的对比>
[0223]将实施例12和比较例6的结果示于图3中。由图3表明，在使用高纯度粉末状大豆卵磷脂的情况下，也与糊状大豆卵磷脂同样地，通过添加脂肪酸金属盐，卵磷脂的加热着色得到了抑制。
[0224][实施例13:基于硬脂酸钙的PC浓缩糊状大豆卵磷脂的加热着色抑制]
[0225](1)实验材料
[0226]PC浓缩糊状大豆卵磷脂:SLP_PC35 (商品名、辻制油)
[0227]精制菜籽油(辻制油)
[0228]硬脂酸钙:(碳原子数18、饱和脂肪酸金属盐、日东化成工业)
[0229]⑵实验方法
[0230]在容积为30mL的瓶中，计量精制菜籽油(9.76g)、硬脂酸钙(0.052g)，在130°C下加热溶解10分钟。放冷至液温达到60°C以下，然后，添加SLP-PC35 (0.19g)，在60°C下加热溶解30分钟。将样品(6g)计量到试验管中，在200°C下加热15分钟。加热后的样品依照基准油脂分析试验法中记载的颜色(罗维邦法、2.2.1.1-1996)来测定色相。
[0231](3)实验结果
[0232]将所得到的色相的值通过10XB+1XY+10XR的计算进行数值化，结果为16。
[0233][比较例7:未添加脂肪酸金属盐(PC浓缩糊状大豆卵磷脂)]
[0234](1)实验材料
[0235]PC浓缩糊状大豆卵磷脂:SLP_PC35 (商品名、辻制油)
[0236]精制菜籽油(辻制油)
[0237](2)实验方法
[0238]在容积为30mL的瓶中，计量精制菜籽油(9.81g)、SLP-PC35 (0.19g)，在60°C下加热溶解30分钟。将样品(6g)计量到试验管中，在200°C下加热15分钟。加热后的样品依照基准油脂分析试验法中记载的颜色(罗维邦法、2.2.1.1-1996)来测定色相。
[0239]⑶实验结果
[0240]将所得到的色相的值通过10XB+1XY+10XR的计算进行数值化，结果为138。[0241 ] <实施例13与比较例7的对比>
[0242]将实施例13和比较例7的结果示于图4中。由图4表明，在使用PC浓缩糊状大豆卵磷脂的情况下，也与糊状大豆卵磷脂同样地，通过添加脂肪酸金属盐，卵磷脂的加热着色得到了抑制。
[0243][实施例14:基于硬脂酸钙的PC浓缩块状大豆卵磷脂的加热着色抑制]
[0244](1)实验材料
[0245]PC浓缩块状大豆卵磷脂:SLP_PC70(商品名、辻制油)
[0246]精制菜籽油(辻制油)
[0247]硬脂酸钙:(碳原子数18、饱和脂肪酸金属盐、日东化成工业)
[0248](2)实验方法
[0249]在容积为30mL的瓶中，计量精制菜籽油(9.85g)、硬脂酸钙(0.052g)，在130°C下加热溶解10分钟。放冷至液温达到60°C以下，然后，添加SLP-PC70 (0.10g)，在60°C下加热溶解30分钟。将样品(6g)计量到试验管中，在200°C下加热15分钟。加热后的样品依照基准油脂分析试验法中记载的颜色(罗维邦法、2.2.1.1-1996)来测定色相。
[0250](3)实验结果
[0251 ] 将所得到的色相的值通过10 X B+1 X Y+10 X R的计算进行数值化，结果为4。
[0252][比较例8:未添加脂肪酸金属盐(PC浓缩块状大豆卵磷脂)]
[0253](1)实验材料
[0254]PC浓缩块状大豆卵磷脂:SLP_PC70(商品名、辻制油)
[0255]精制菜籽油(辻制油)
[0256](2)实验方法
[0257]在容积为30mL的瓶中，计量精制菜籽油(9.90g)、SLP-PC70 (0.10g)，在60°C下加热溶解30分钟。将样品(6g)计量到试验管中，在200°C下加热15分钟。加热后的样品依照基准油脂分析试验法中记载的颜色(罗维邦法、2.2.1.1-1996)来测定色相。
[0258](3)实验结果
[0259]将所得到的色相的值通过10XB+1 XY+10XR的计算进行数值化，结果为35。
[0260]<实施例14与比较例8的对比>
[0261]将实施例14和比较例8的结果示于图5中。由图5表明，在使用PC浓缩块状大豆卵磷脂的情况下，也与糊状大豆卵磷脂同样地，通过添加脂肪酸金属盐，卵磷脂的加热着色得到了抑制。
[0262]需要说明的是，本发明不限于上述的各实施方式和实施例，可以在权利要求书表示的范围内进行各种变更，在不同的实施方式中分别适当组合已公开的技术手段而得到的实施方式也包括在本发明的技术范围内。
【主权项】
1.一种卵磷脂的加热着色抑制方法，其特征在于，在卵磷脂中添加脂肪酸金属盐。2.如权利要求1所述的加热着色抑制方法，其中，构成脂肪酸金属盐的金属为选自由锂、铍、钠、镁、铝、钾、钙、铁、钴、镍、铜、锌、银、钡、铊和铅组成的组中的至少一种。3.如权利要求1或2所述的加热着色抑制方法，其中，脂肪酸金属盐的脂肪酸为选自碳原子数3?36的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸中的至少一种。4.一种加热着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂，其特征在于，含有脂肪酸金属盐。5.如权利要求4所述的卵磷脂或卵磷脂制剂，其中，脂肪酸金属盐相对于卵磷脂中含有的磷脂的质量的含量为0.01质量％?5000质量％。6.一种油脂，其含有权利要求4或5所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。7.如权利要求6所述的油脂，其为食用油脂。8.一种食品添加剂，其含有权利要求4或5所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。9.一种化妆品，其含有权利要求4或5所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。10.一种药品，其含有权利要求4或5所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。11.一种饲料，其含有权利要求4或5所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。12.—种工业制品，其含有权利要求4或5所述的卵磷脂或卵磷脂制剂。13.一种饮食品，其含有权利要求7所述的油脂和/或权利要求8所述的食品添加剂。14.一种卵磷脂的加热着色抑制剂，其特征在于，含有脂肪酸金属盐。15.脂肪酸金属盐在制造卵磷脂的加热着色抑制剂中的应用。
【专利摘要】本发明涉及卵磷脂的加热着色抑制方法。本发明提供用于抑制卵磷脂的加热着色的新方法、以及加热着色得到抑制的新的卵磷脂和卵磷脂制剂。一种卵磷脂的加热着色抑制方法，其特征在于，在卵磷脂中添加脂肪酸金属盐；以及一种加热着色得到抑制的卵磷脂或卵磷脂制剂，其特征在于，含有脂肪酸金属盐。构成脂肪酸金属盐的金属优选为选自由锂、铍、钠、镁、铝、钾、钙、铁、钴、镍、铜、锌、银、钡、铊和铅组成的组中的至少一种，脂肪酸金属盐的脂肪酸优选为选自碳原子数3～36的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸中的至少一种。
【IPC分类】A23L29/00, A61K47/24, A23L2/52, A23J7/00, A23C9/152, A23D9/013, A23G9/32, A23G1/36, A23C9/13, A23G4/06, A61K8/55, A23L33/10, A23G3/40, A23K20/10
【公开号】CN105475609
【申请号】CN201510645426
【发明人】藤本祐希, 林彰人, 滨口展年
【申请人】辻制油株式会社
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年10月8日
【公告号】CA2906583A1, EP3005878A1, US20160096854