径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；
[0039](9)将生坯放在铺有荷叶的底竹筒内，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置，而用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；
[0040](10)在沸水上添加一层95°C的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮5?1min;
[0041 ] (11)将盖有竹筒盖的竹筒取出，将包子从筒中取出即为成品。
[0042]实施例2:
[0043]原料:瘦猪肉120g，半肥瘦叉烧肉120g，老酵母10g，低筋面粉150g，冰片糖10g，泡打粉1g，橄榄油1g，蜂蜜5g，精盐5g，酱油1g，水适量，葡萄酒10g
[0044]生产工艺具体步骤包括:
[0045](I)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小块；
[0046](2)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90?95°C清水中加热5?1min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；
[0047](3)往底竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒、冰片糖以及少许清水，并搅拌均匀；
[0048](4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置，并用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热，至肉馅料煮熟后放入碎葱段拌匀备用；
[0049](5)先用温水将酵母泡开，再将低筋面粉、冰片糖、小苏打混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置发酵I小时；
[0050](6)将发好的面团擀开，洒上I大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟；
[0051](7)分段成约50克一份的小面团，压成饼形包入馅料后，收口即为叉烧包生坯；
[0052](8)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90?95°C清水中加热5?1min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；
[0053](9)将生坯放在铺有荷叶的底竹筒内，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置，而用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；
[0054](10)在沸水上添加一层95°C的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮5?1min;
[0055](11)将盖有竹筒盖的竹筒取出，品将包子从筒中取出放凉；
[0056](12)将放凉的叉烧包底面向下平放入煎锅中，用少量橄榄油大火煎至叉烧包底面发黄，冷却包装即为成品。
[0057]最后应说明的是:以上仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，尽管参照实施例对本申请进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
【主权项】
1.一种双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，包括:瘦猪肉100?120重量份，半肥瘦叉烧肉100?120重量份，老酵母10?50重量份，低筋面粉100?200重量份，冰片糖10?50重量份，泡打粉10?50重量份，橄榄油10?50重量份，蜂蜜5?10重量份，精盐5?10重量份，酱油10?50重量份，水200?300重量份，葡萄酒100?150重量份； 其特征在于制备方法具体步骤为: (1)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小块； (2)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90?95°C清水中加热5?1min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖； (3)往底竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒、冰片糖以及少许清水，并搅拌均匀； (4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置； (5)先用温水将酵母泡开，再将低筋面粉、冰片糖、小苏打混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置发酵I小时； (6)将发好的面团擀开，洒上I大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟； (7)分段成约50克一份的小面团，压成饼形包入馅料后，收口即为叉烧包生坯； (8)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90?95°C清水中加热5?1min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖； (9)将生坯放在铺有荷叶的底竹筒内，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置； (10)在沸水上添加一层95°C的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮5?1min; (11)将盖有竹筒盖的竹筒取出，将包子从筒中取出即为成品。2.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层;底竹筒上层在蒸煮过程分别盛装肉料和半生熟粉浆。3.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，所述竹筒中盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层;竹筒中盖下层用于套盖底竹筒;竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装待蒸煮物料。4.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，所述竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。5.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，所述竹筒顶盖为一端开口 一端封闭。6.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
【专利摘要】本发明公开了一种双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法。本发明成品外形美观，晶莹剔透，色泽洁白而发亮，皮如白雪，薄不露陷，质地松软，软润甜香，入口不粘牙，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有竹子特有的清香风味。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
【IPC分类】A23L7/104, A23L13/10, A23L5/00
【公开号】CN105495326
【申请号】CN201511019838
【发明人】张政, 毛瑞丰, 卿明义, 吕权峰
【申请人】广西大学
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月30日