一种营养保健的芝麻糕制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品生产领域，尤其涉及一种营养保健的芝麻糕制作工艺。
【背景技术】
[0002]芝麻糕是广东地区汉族传统点心，属于粵式糕类，其口味清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊，常规的的芝麻糕的制作工艺为:将芝麻炒熟压成粉、面粉炒熟、然后与糖、植物油混合后直接模压得到;其工艺较为简单。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种营养保健的芝麻糕制作工艺，该营养保健的芝麻糕制作工艺通过
[0004]本发明通过以下技术方案得以实现。
[0005]本发明提供的一种营养保健的芝麻糕，包括以下重量份的原料:面粉50?80份、燕麦20?50份、糖25?45份、芝麻15?20份、花生10?15份、植物油5?10份、干刺梨5?8份、西洋参2?5份、酵母粉0.2?I份。
[0006]进一步的，包括以下重量份的原料:面粉70份、燕麦35份、糖35份、芝麻18份、花生12份、植物油8份、干刺梨6份、西洋参4份、酵母粉0.6份。
[0007]进一步的，所述的植物油为玉米油。
[0008]进一步的，还包括以下重量份的原料:碳酸氢钠I?3份。
[0009]同时，本发明还提供了一种营养保健的芝麻的糕制作工艺，包括以下步骤:
[0010]I)分别将芝麻、花生炒熟，冷却后用面棒压成粉;将干刺梨和西洋参打磨成粉;将面粉炒熟炒黄；
[0011 ] 2)将糖、植物油、干刺梨粉、西洋参粉与糖重量的1.1?1.3倍的水混合，煮沸I?4min，然后在50?65°C的环境下处理2?4h，制成混合糖汁；
[0012]3)将面粉、花生粉、芝麻粉以及剩余未加入的原料与混合糖汁混合，搅拌均匀，然后冷却至室温，得到模压物料；
[0013]4)模压，将模压物料过50目筛，然后装入磨具中，进行模压；
[0014]5)陈化；
[0015]6)密封包装。
[0016]进一步的，所属的陈化为:将模压好的芝麻糕放置在30?35°C的密封环境中国处理3?5h。
[0017]本发明的有益效果在于:本发明采用面粉、燕麦、糖、芝麻、花生、植物油、干刺梨、西洋参、酵母粉作为原料，使得该芝麻糕不仅香甜可口，而且还具有高营养、高能食品的功效，以及健胃、消食、滋补止泻等功效。
[0018]在制作工艺中，将混合有干刺梨粉和西洋参粉的糖汁在50?65°C的环境下处理2?4h，其是为了将干刺梨和西洋参中的部分营养物质溶于汤汁中，同时将水蒸发掉大部分；
[0019]同时，在陈化步骤的处理过程，可以使得其中的糖分更加均匀到浸透到其他成分中，使得糖分和其中溶解的部分干刺梨和西洋参的营养物质能容易分散均匀，同时也是为了蒸发掉部分植物油，使食用时无任何油腻感。
【具体实施方式】
[0020]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0021 ] 实施例一
[0022]本发明提供的一种营养保健的芝麻糕，包括以下原料:面粉80kg、燕麦50kg、糖45kg、芝麻20kg、花生15kg、植物油10kg、干刺梨8kg、西洋参5kg、酵母粉lkg。；所述的植物油为玉米油。
[0023]同时，本发明还提供了一种营养保健的芝麻的糕制作工艺，包括以下步骤:
[0024]I)分别将芝麻、花生炒熟，冷却后用面棒压成粉;将干刺梨和西洋参打磨成粉;将面粉炒熟炒黄；
[0025]2)将糖、植物油、干刺梨粉、西洋参粉与糖重量的1.1?1.3倍的水混合，煮沸I?4min，然后在50?65°C的环境下处理2?4h，制成混合糖汁;在50?65°C的环境下处理2?4h是为了将干刺梨和西洋参中的部分营养物质溶于汤汁中，同时将水蒸发掉大部分；
[0026]3)将面粉、花生粉、芝麻粉以及剩余未加入的原料与混合糖汁混合，搅拌均匀，然后冷却至室温，得到模压物料；
[0027]4)模压，将模压物料过50目筛，然后装入磨具中，进行模压；
[0028]5)陈化;将模压好的芝麻糕放置在30?35°C的密封环境中国处理3?5h;陈化步骤可以使得其中的糖分更加均匀到浸透到其他成分中，使得糖分和其中溶解的部分干刺梨和西洋参的营养物质能容易分散均匀，同时也是为了蒸发掉部分植物油，使食用时无任何油腻感；
[0029]6)密封包装。
[0030]实施例二
[0031]本实施例与实施例一不同的地方在于:所述的原料组配不同，笨实施例制作芝麻糕的原料为:面粉50kg、燕麦20kg、糖25kg、芝麻15kg、花生10kg、植物油5kg、干刺梨5kg、西洋参2?5kg、酵母粉0.2kg。；所述的植物油为玉米油。
[0032]实施例三
[0033]本实施例与实施例一不同的地方在于:所述的原料组配不同，笨实施例制作芝麻糕的原料为:面粉70kg、燕麦35kg、糖35kg、芝麻18kg、花生12kg、植物油8kg、干刺梨6kg、西洋参4kg、酵母粉0.6kg。
[0034]实施例四
[0035]本实施例与实施例一不同的地方在于:所述的原料组配不同，笨实施例制作芝麻糕的原料为:面粉70kg、燕麦35kg、糖35kg、芝麻18kg、花生12kg、植物油8kg、干刺梨6kg、西洋参4kg、酵母粉0.6kg ；碳酸氢钠I?3kg。
【主权项】
1.一种营养保健的芝麻糕，其特征在于:包括以下重量份的原料:面粉50?80份、燕麦20?50份、糖25?45份、芝麻15?20份、花生10?15份、植物油5?10份、干刺梨5?8份、西洋参2?5份、酵母粉0.2?I份。2.如权利要求1所述的营养保健的芝麻糕，其特征在于:包括以下重量份的原料:面粉70份、燕麦35份、糖35份、芝麻18份、花生12份、植物油8份、干刺梨6份、西洋参4份、酵母粉0.6份。3.如权利要求1或2所述的营养保健的芝麻糕，其特征在于:所述的植物油为玉米油。4.如权利要求1或2所述的营养保健的芝麻糕，其特征在于:还包括以下重量份的原料:碳酸氢钠I?3份。5.如权利要求1?4所述的营养保健的芝麻糕制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)分别将芝麻、花生炒熟，冷却后用面棒压成粉;将干刺梨和西洋参打磨成粉;将面粉炒熟炒黄； 2)将糖、植物油、干刺梨粉、西洋参粉与糖重量的1.1?1.3倍的水混合，煮沸I?4min，然后在50?65°C的环境下处理2?4h，制成混合糖汁； 3)将面粉、花生粉、芝麻粉以及剩余未加入的原料与混合糖汁混合，搅拌均匀，然后冷却至室温，得到模压物料； 4)模压，将模压物料过50目筛，然后装入磨具中，进行模压； 5)陈化; 6)密封包装。6.如权利要求5所述的营养保健的芝麻糕制作工艺，其特征在于:所属的陈化为:将模压好的芝麻糕放置在30?35°C的密封环境中国处理3?5h。
【专利摘要】本发明提供的一种营养保健的芝麻糕及其制作工艺，属于食品生产领域，包括以下重量份的原料：面粉50～80份、燕麦20～50份、糖25～45份、芝麻15～20份、花生10～15份、植物油5～10份、干刺梨5～8份、西洋参2～5份、酵母粉0.2～1份。其原料工艺为原料处理、混合糖汁制作、混合、模压、陈化、密封包装。本发明采用面粉、燕麦、糖、芝麻、花生、植物油、干刺梨、西洋参、酵母粉作为原料，使得该芝麻糕不仅香甜可口，而且还具有高营养、高能食品的功效，以及健胃、消食、滋补止泻等功效。
【IPC分类】A23L19/00, A23L25/00, A23L33/10, A23L7/104, A23L33/00
【公开号】CN105495324
【申请号】CN201510990398
【发明人】陈波
【申请人】贵州遵义方波园食品有限责任公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月25日