竹炭包子及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域，尤其设及一种竹炭包子及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着经济社会的发展，人们的生活水平的提高，除脂、排毒已越来越多地被重视和 运用，市场上各种除脂和排毒药品及食品蜂拥而出，但大都存在较严重的副作用；因此，一 些人试图采取节食进行除脂减肥和排毒，有的甚至晚间不进食，运些都严重伤害身体。
[0003] 竹炭可W吸附微小颗粒，在中医上从古至今有很多的应用，竹炭可W吸附人体内 有害物质，净化血液中的毒素，还有助于人体消化排泄，清洁肠道，排毒养颜之功效。现有的 竹炭面包中，加入了竹炭粉，虽然起到了排毒养颜的功效，但是面包中的水份含量较少，口 感较硬。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种竹炭包子及其制备方法，适合所有的人群食用，具备较 高的含水量及绵密感，口感松软。
[0005] 为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0006] -种竹炭包子，包括面皮，所述面皮由黑色面团制成，所述黑色面团包括W下重量 份的原料：
[0007] 面粉450-550份、白糖10-20份、盐3-8份、鲜酵母3份、酵母5-8份、泡打粉5-9份、奶 粉8-12份、水240-280份、食用竹炭粉1-3份。配方中的水含量达到所有成分总量的一半，W 保证做出来的包子具备较高的含水量及绵密感。鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵 风味足、使用成本低的优点。将酵母及鲜酵母、白糖与水混合，酵母充分溶解在水中，有利于 酵母充分活化，同时白糖作为酵母发酵利用的碳源，能够帮助酵母菌生长。酵母即为干酵 母，其与鲜酵母混合使用，能够提高面团的发酵速度，通过鲜酵母激活干酵母。
[000引一种优选实施方式中，所述黑色面团包括W下重量份的原料，面粉500份、白糖10 份、盐5份、鲜酵母3份、酵母6份、泡打粉7份、奶粉10份、水260份、食用竹炭粉2份。
[0009] -种优选实施方式中，所述面皮由黑色面团和白色面团制成，白色面团包括W下 重量份的原料：
[0010] 面粉450-550份、白糖10-20份、盐3-8份、鲜酵母3份、酵母5-8份、泡打粉5-9份、奶 粉 8-12份、水240-280份。
[0011] -种优选实施方式中，所述白色面团包括W下重量份的原料，面粉500份、白糖10 份、盐5份、鲜酵母3份、酵母6份、泡打粉7份、奶粉10份、水260份。
[0012] 本发明还提供一种竹炭包子的制作方法，包括W下步骤，
[0013] 步骤SlOl，将黑色面团原料中的面粉、泡打粉、竹碳粉、盐和奶粉混合，低速揽拌。 将所有粉类材料与盐混合，W保证盐的咸味能够充分分散在粉类中。
[0014] 步骤S102,将黑色面团原料中的鲜酵母、酵母、白糖与水混合，至鲜酵母、酵母、白 糖溶解。酵母充分溶解在水中，有利于酵母充分活化，同时白糖作为酵母发酵利用的碳源， 能够帮助酵母菌生长。酵母即为干酵母，其与鲜酵母混合使用，能够提高面团的发酵速度， 通过鲜酵母激活干酵母。
[0015] 步骤S103,将步骤S102得到混合物倒入步骤Sioi中得到的混合物，低速揽拌2-3分 钟，中速揽拌4-5分钟至面团表面光滑。当酵母充分活化W后再加入粉类混合物，使激活的 酵母能够与面粉充分混合，W便后面对面粉进行充分发酵。采用低速、中速揽拌能够使大量 的水分进入面粉中。
[0016] 步骤S104,把步骤S103获得的面团放入压面机中压8-10遍，至面团表面光滑，且能 够出膜。通过压面的方式使面团出筋，W保证在后面发酵过程中，面筋能够支撑整个面团， 使面团足够松软。
[0017] 步骤S105,在48°C的溫度、60%相对湿度的条件下进行醒发30-60分钟。现有技术 中，一般醒发的溫度掌握在35°C-40°C左右，相对湿度80-90%。但是本发明中采用了较高的 溫度和较低的湿度，因为本发明中配方的含水量已经非常高，对环境的相对湿度要求较低。 采用较高的溫度是因为在步骤S102中已经将酵母充分激活，在此溫度下并不会造成激活的 酵母死亡，反而有利于酵母进行发酵，使面团成品的内部组织一致，组织细腻。
[0018] 步骤S106,将醒发后的面团放置蒸笼里蒸20分钟。
[0019] -种优选实施方式中，在步骤SlOl之前还包括，步骤S100,将竹炭粉进行研磨，使 其粒径为1000-1500目。竹炭粉经过研磨W降低竹炭粉的颗粒感。
[0020] -种优选实施方式中，在步骤S105之后还包括，步骤S1051，将醒发后的面团分成 包子皮，进行包馆。
[0021] 本发明还提供另一种竹炭包子的制作方法，包括W下步骤，
[0022] 步骤SlOl，将黑色面团原料中的面粉、泡打粉、食用竹碳粉、盐和奶粉混合，低速揽 拌；
[0023] 步骤S102,将黑色面团原料中的鲜酵母、酵母、白糖与水混合，至鲜酵母、酵母、白 糖溶解；
[0024] 步骤S103,将白色面团原料中的面粉、泡打粉、盐和奶粉混合，低速揽拌；
[0025] 步骤S104,将白色面团原料中的鲜酵母、酵母、白糖与水混合，至鲜酵母、酵母、白 糖溶解；
[00%] 步骤S105,将步骤S102得到混合物倒入步骤SlOl中得到的混合物，低速揽拌2-3分 钟，中速揽拌4-5分钟至面团表面光滑；
[0027] 步骤S106,将步骤S104得到混合物倒入步骤S103中得到的混合物，低速揽拌2-3分 钟，中速揽拌4-5分钟至面团表面光滑；
[0028] 步骤S107,把步骤S105获得的黑色面团放入压面机中压8-10遍，至面团表面光滑， 且能够出膜，将面团分成若干小份，攒成直径约4-8cm，厚度为0.3-0.8cm的黑色面片;把步 骤S106获得的白色面团放入压面机中压8-10遍，至面团表面光滑，且能够出膜，将面团分成 若干小份，攒成直径约4-8cm，厚度为0.3-0.8cm的白色面片；
[0029] 步骤S108,将所述黑色面片和白色面片依次叠加 S层或W上，放入压面机再压3 次。采用黑色面片与白色面片依次叠加的方法，能够使包含竹炭粉的面片与不含竹炭粉的 面片能够紧贴在一起，制成的包子口感丰富，层次多。
[0030] 步骤S109,在48°C的溫度、60%相对湿度的条件下进行醒发；
[0031] 步骤S110,将醒发后的面团放置蒸笼里蒸20分钟。
[0032] -种优选实施方式中，在步骤S109之后还包括步骤S1091，将醒发后的面团分成包 子皮，进行包馆。采用黑色面片与白色面片叠加的包子皮能够增加包子外观的识别度，包馆 时，能够马上识别包子的内馆物品，不会发生错拿的现象。
[0033] 本发明的配方的有益效果为：
[0034] 加入了竹炭粉，起到了排毒养颜的功效，且配方中的水含量达到所有成分总量的 一半，W保证做出来的包子具备较高的含水量。
[0035] 本发明的制作方法的有益效果为：
[0036] 将所有粉类材料与盐混合，W保证盐的咸味能够充分分散在粉类中。将酵母、白糖 与水混合，至酵母、白糖溶解。酵母充分溶解在水中，有利于酵母充分活化，同时白糖作为酵 母发酵利用的碳源，能够帮助酵母菌生长。当酵母充分活化W后再加入粉类混合物，使激活 的酵母能够与面粉充分混合，W便后面对面粉进行充分发酵。
[0037] 采用黑色面片与白色面片依次叠加的方法，能够使包含竹炭粉的面片与不含竹炭 粉的面片能够紧贴在一起，制成的包子口感丰富，层次多;增加包子外观的识别度，包馆时， 能够马上识别包子的内馆物品。
【具体实施方式】
[0038] 下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本 发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在 没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0039] 实施例1
[0040] -种竹炭包子，包括面片，面片由黑色面团制成，黑色面团包括W下重量份的原 料：
[0041 ]面粉500份；白糖10份;盐5份;鲜酵母3份;酵母6份;泡打粉7份;奶粉10份;水260 份;食用竹炭粉2份。
[0042] 将上述原料按照W下方法进行制备：
[0043] 步骤S100,将竹炭粉进行研磨，使其粒径为1000-1500目。
[0044] 步骤SlOl，将面粉、泡打粉、竹碳粉、盐和奶粉混合，低速揽拌。
[0045] 步骤S102,将鲜酵母、酵母、白糖与水混合，至鲜酵母、酵母、白糖溶解。
[0046] 步骤S103,将步骤S102得到混合物倒入步骤SlOl中得到的混合物，低速揽拌2-3分 钟，中速揽拌4-5分钟至面团表面光滑。
[0047] 步骤S104,把步骤S103获得的面团放入压面机中压10遍，至面团表面光滑，且能够 出膜。
[004引步骤S105，在48°C的溫度、60 %相对湿度的条件下进行醒发。
[0049]步骤S106,将醒发后的面团放置蒸笼里，蒸笼下面采用开水，并滴入占水量为1% 的薄荷油，蒸煮20分钟，关火，在蒸笼里闷5分钟后再开启蒸笼。薄荷油具有治疗反胃、胃肠 气胀的功效，能够防止敏感体质的食用者对竹炭产生的不良反应。
[00加]实施例2
[0051] -种竹炭包子，包括面片，面