一种双筒盖蒸煮椰子糕保健食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及风味保健食品领域，具体涉及一种双筒盖蒸煮椰子糕保健食品。
【背景技术】
[0002]椰子(学名:Cocos nucifera L.)属棕榈科椰子属植物，原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛。在我国分布于海南、广东、台湾、云南、广西等省，以海南东南沿海为主要产区。椰子可食用部分富含碳水化合物，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。果肉汁补虚，生津，利尿，杀虫，用于心脏病水肿，口干烦渴，姜片虫;果壳祛风，利湿，止痒，外用治体癣，脚癣。椰子果肉具有补虚强壮;椰水是制作椰果的主要原料，具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴;椰子壳油治癣，疗杨梅疮。
[0003]椰子糕是海南的著名茶点。其历史悠久，风味独特，形美味佳，颇受欢迎。椰子糕是由葡萄糖浆、白砂糖、鲜椰子汁、糯米纸原料精制而成，是椰子精华的浓缩。它与年糕一样都有绵软的特点。除此之外，甜而不腻中夹着一丝丝韧劲，软软的、绵绵的，外观上椰子糕色泽明，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉。
[0004]经过点心师们的长期实践与创新交流，已形成了一系列的椰子糕品种，如海南椰子糕、奶香椰子糕、台式椰子糕、蛋白椰子糕、泮塘马蹄糕、珍珠椰子糕等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求，有一定的技术难度。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的双筒盖蒸煮椰子糕保健食品。
[0006]本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的双筒盖蒸煮椰子糕保健食品制备方法。
[0007]本发明技术方案具体是一种双筒盖蒸煮椰子糕保健食品，其特征在于包括:
[0008]椰子1000?2000重量份，鲜奶50?100重量份，糯米100?200重量份、柏米面100?200重量份，白糖50?100重量份，清水100?200重量份三两，薄荷叶10?100重量份
[0009]生产工艺具体步骤包括:
[0010](I)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，将糯米淘净，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；
[0011](2)薄荷叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁；
[0012](3)米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、鲜奶、精盐及椰汁一起搅拌均匀，掺人薄荷叶汁，调成淡绿色；
[0013](4)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90?95°C清水中加热5?1min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；
[0014](5)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，取香蕉芭蕉叶将面团包裹好，放入底竹筒内，拌匀，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置；
[0015](6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95°C的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35?40min；
[0016](7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的椰子糕从筒中取出，切块包装即为成品O
[0017]进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层;底竹筒上层在蒸煮过程分别盛装面团。
[0018]进一步的，所述竹筒中盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层;竹筒中盖下层用于套盖底竹筒;竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装料酒。
[0019]进一步的，所述竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。
[0020]进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。
[0021 ]进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
[0022]本发明成品色泽美观，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明加入薄荷合在粉糕中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，椰香夹着特殊的薄荷香，香冽之余还有竹子特有的清香风味。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
【具体实施方式】
[0023]以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。
[0024]实施例1:
[0025]椰子1000g，鲜奶100g，糯米150g、柏米面150g，白糖50g，清水适量，薄荷叶1g
[0026]生产工艺具体步骤包括:
[0027](I)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，将糯米淘净，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；
[0028](2)薄荷叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁；
[0029](3)米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、鲜奶、精盐及椰汁一起搅拌均匀，掺人薄荷叶汁，调成淡绿色；
[0030](4)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90?95°C清水中加热5min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；
[0031](5)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，取香蕉芭蕉叶将面团包裹好，放入底竹筒内，拌匀，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置，且用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；
[0032](6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95°C的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35?40min；
[0033](7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的椰子糕从筒中取出，切块包装即为成品O
[0034]实施例2:
[0035]椰子1000g，鲜奶100g，糯米150g、柏米面150g，白糖50g，清水适量，薄荷叶1g
[0036]生产工艺具体步骤包括:
[0037](I)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，将糯米淘净，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；
[0038](2)薄荷叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁；
[0039](3)米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、鲜奶、精盐及椰汁一起搅拌均匀，掺人薄荷叶汁，调成淡绿色；
[0040](4)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90?95°C清水中加热5min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；
[0041](5)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，取香蕉芭蕉叶将面团包裹好，放入底竹筒内，拌匀，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置，且用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；
[0042I (6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95°C的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35?40min；
[0043](7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的椰子糕从筒中取出，切块；
[0044](8)将切好的椰子糕底面向下平放入煎锅中，用少量橄榄油大火煎至底面发黄，冷却包装即为成品包装。
[0045]最后应说明的是:以上仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，尽管参照实施例对本申请进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
【主权项】
1.一种双筒盖蒸煮椰子糕保健食品，包括:椰子1000?2000重量份，鲜奶50?100重量份，糯米100?200重量份、柏米面100?200重量份，白糖50?100重量份，清水100?200重量份，薄荷叶10?100重量份； 其特征在于制备方法具体步骤为: (1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，将糯米淘净，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用； (2)薄荷叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁； (3)米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、鲜奶、精盐及椰汁一起搅拌均匀，掺人薄荷叶汁，调成淡绿色； (4)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5?30min;另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90?95°C清水中加热5?1min;再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖； (5)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，取香蕉芭蕉叶将面团包裹好，放入底竹筒内，拌匀，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置； (6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95°C的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35?40min; (7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的椰子糕从筒中取出，切块包装即为成品。2.如权利要求1所述双筒盖蒸煮椰子糕保健食品，其特征在于，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层;底竹筒上层在蒸煮过程分别盛装面团。3.如权利要求1所述双筒盖蒸煮椰子糕保健食品，其特征在于，所述竹筒中盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层;竹筒中盖下层用于套盖底竹筒;竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装料酒。4.如权利要求1所述双筒盖蒸煮椰子糕保健食品，其特征在于，所述竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。5.如权利要求1所述双筒盖蒸煮椰子糕保健食品，其特征在于，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。6.如权利要求1所述双筒盖蒸煮椰子糕保健食品，其特征在于，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
【专利摘要】本发明公开了一种双筒盖蒸煮椰子糕保健食品，主要用包括椰子、鲜奶、糯米、粕米面、薄荷叶等原料加工而成。本发明成品色泽美观，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明加入薄荷合在粉糕中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，椰香夹着特殊的薄荷香，香冽之余还有竹子特有的清香风味，鲜甜可口，清爽宜人。
【IPC分类】A23L7/135, A23L7/126, A23L33/00
【公开号】CN105495345
【申请号】CN201511021662
【发明人】张政, 毛瑞丰, 卿明义, 吕权峰
【申请人】广西大学
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月30日