一种地瓜锅巴的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及即食类烘烤食品技术领域，尤其涉及一种地瓜锅巴。
【背景技术】
[0002]历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。
[0003]地瓜又称红薯，红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%_5%。红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”美誉。另外，块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。
[0004]随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以南瓜、赤小豆、西洋参作原料，添加入米饭中，经烘烤制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0005]本发明的发明目的在于选用有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效的地瓜，添加在米饭中，经烘烤等工艺制成保健型锅巴。
[0006]为了达到上述发明目的，本发明提供一种地瓜锅巴，采用以下步骤制作:
[0007]取地瓜，去皮后用清水冲洗干净，沥干余水后送入蔬菜切丁机切成0.5厘米方块形的地瓜丁；
[0008]取优质籼米，用水清洗干净，再浸泡50分钟后沥水；
[0009]取地瓜丁并捣烂成泥，送入和面机中搅拌均匀，再将浸泡沥水后的籼米送入和面机，在和面机中进一步搅拌，使之均匀；
[0010]将和面机中的混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成地瓜米饭；
[0011]将地瓜米饭置压片机中压成厚0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成地瓜米饭片；
[0012]将地瓜米饭片置隧道式烘干机中，在200°C的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品地瓜锅巴；
[0013]成品地瓜锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
[0014]本发明选用有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效的地瓜，添加在米饭中，经烘烤等工艺制成保健型锅巴，成品地瓜锅巴厚薄均匀，呈平整块状，具有地瓜特有的瓜味，脆香爽口，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0015]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016]实施例
[0017]本实施例公开了一种地瓜锅巴，采用以下步骤制作:
[0018]1、取地瓜，去皮后用清水冲洗干净，沥干余水后送入蔬菜切丁机切成0.5厘米方块形的地瓜丁；
[0019]2、取优质籼米，用水清洗干净，再浸泡50分钟后沥水；
[0020]3、取地瓜丁并捣烂成泥，送入和面机中搅拌均匀，再将浸泡沥水后的籼米送入和面机，在和面机中进一步搅拌，使之均匀；
[0021]4、将和面机中的混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成地瓜米饭；
[0022]5、将地瓜米饭置压片机中压成厚0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成地瓜米饭片；
[0023]6、将地瓜米饭片置隧道式烘干机中，在200°C的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品地瓜锅巴；
[0024]7、成品地瓜锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
[0025]本发明选用有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效的地瓜，添加在米饭中，经烘烤等工艺制成保健型锅巴，成品地瓜锅巴厚薄均匀，呈平整块状，具有地瓜特有的瓜味，脆香爽口，老少皆宜。
[0026]以上所述的实施方式，并不构成对该技术方案保护范围的限定。任何在上述实施方式的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在该技术方案的保护范围之内。
【主权项】
1.一种地瓜锅巴，其特征在于，采用以下步骤制作: 取地瓜，去皮后用清水冲洗干净，沥干余水后送入蔬菜切丁机切成0.5厘米方块形的地瓜丁； 取优质籼米，用水清洗干净，再浸泡50分钟后沥水； 取地瓜丁并捣烂成泥，送入和面机中搅拌均匀，再将浸泡沥水后的籼米送入和面机，在和面机中进一步搅拌，使之均匀； 将和面机中的混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成地瓜米饭； 将地瓜米饭置压片机中压成厚0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成地瓜米饭片； 将地瓜米饭片置隧道式烘干机中，在200°C的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品地瓜锅巴； 成品地瓜锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
【专利摘要】本发明涉及即食类烘烤食品技术领域，尤其涉及一种地瓜锅巴。本发明的发明目的在于选用有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效的地瓜，添加在米饭中，经烘烤等工艺制成保健型锅巴。
【IPC分类】A23L7/117, A23L33/00, A23L19/10
【公开号】CN105495341
【申请号】CN201510976854
【发明人】沈文治成
【申请人】沈文治成
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月21日