[0041] (2)设定微波杀青仓1内的温度为120°C，对微波杀青仓1进行预热；
[0042] (3)待微波杀青仓1内温度达到设定温度稳定后，向微波杀青仓1内投入3. Okg龙井 绿茶鲜叶，立即密闭微波杀青仓1;
[0043] (4)采用抽真空装置3将微波杀青仓1内抽真空度至绝对压力0.OlMPa以下，采用充 保护气装置2向微波杀青仓1内填充二氧化碳至微波杀青仓1内绝对压力为0.08MPa;
[0044] (5)步骤(4)重复2-5次，充分置换出微波杀青仓1内剩余氧气，使微波杀青仓1内保 护气体的含量大于99.0%;
[0045] (6)调节微波杀青仓1微波功率为2400W，翻动茶叶鲜叶，受热时间为0.8min，闷叶 杀青后出微波杀青仓1，杀青完成后直接进行后续的揉捻、干燥、提香步骤。
[0046] 实施例3:
[0047] -种优质茶的隔氧微波杀青方法，包括如下步骤：
[0048] (1)请参照图1，采用带有充保护气装置2和抽真空装置3的微波杀青装置进行茶叶 的微波杀青；
[0049] (2)设定微波杀青仓1内的温度为180°C，对微波杀青仓1进行预热；
[0050] (3)待微波杀青仓1内温度达到设定温度稳定后，向微波杀青仓1内投入3. Okg龙井 绿茶鲜叶，立即密闭微波杀青仓1;
[0051] (4)采用抽真空装置3将微波杀青仓1内抽真空度至绝对压力0.OlMPa以下，采用充 保护气装置2向微波杀青仓1内填充氮气进行保护，持续通氮气维持微波杀青仓1内绝对压 为0.11-0.15MPa;
[0052] (5)步骤(4)重复2-5次，重分置换出微波杀青仓1内剩余氧气，使微波杀青仓1内保 护气体的含量大于99.0%;
[0053] (6)调节微波杀青仓1微波功率为2400W，翻动茶叶鲜叶，受热时间为1.2min，闷叶 杀青后出微波杀青仓1，杀青完成后直接进行后续的揉捻、干燥、提香步骤。
[0054] 实施例4:
[0055] -种优质茶的隔氧微波杀青方法，包括如下步骤：
[0056] (1)请参照图1，采用带有充保护气装置2和抽真空装置3的微波杀青装置进行茶叶 的微波杀青；
[0057] (2)设定微波杀青仓1内的温度为80°C，对微波杀青仓1进行预热；
[0058] (3)待微波杀青仓1内温度达到设定温度稳定后，向微波杀青仓1内投入1.0kg龙井 绿茶鲜叶，立即密闭微波杀青仓1;
[0059] (4)采用抽真空装置3将微波杀青仓1内抽真空度至绝对压力0.OlMPa以下，采用充 保护气装置2向微波杀青仓1内填充二氧化碳至微波杀青仓1内绝对压力为0.09MPa进行保 护；
[0060] (5)步骤(4)重复2-5次，重分置换出微波杀青仓1内剩余氧气，使微波杀青仓1内保 护气体的含量大于99.0%;
[0061 ] (6)调节微波杀青仓1微波功率为1500W，翻动茶叶鲜叶，受热时间为2min，闷叶杀 青后出微波杀青仓1，杀青完成后，联合滚筒杀青、蒸汽杀青、热风杀青再进行一次辅助杀青 后再继续后续步骤。
[0062]将实施例1-3得到的杀青叶与传统微波杀青以及蒸汽杀青、烘青的方式得到的杀 青叶在营养成分以及外观品质上对比，具体数据如表1所示：
[0063] 表1:杀青叶成分和外观品质对比
[0064]
[0065] 其中，茶多酚和儿茶素测定参照GB/8313 - 2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的 检测方法》；咖啡碱测定参照GB/8 312 - 200 2《茶咖啡碱测定》;氨基酸测定参照GB/T8 314 - 2002《茶游离氨基酸总量测定》;可溶性糖采用苯酚一硫酸法比色测定吸光度;含水率采用 GB8304 -1987《茶水分测定》;香气成分测量方法:采用气相色谱-质谱仪(GC)分析香气组分 及含量。所有测定重复3次，取3次结果的平均值。
[0066] 从表1数据可以看出，实施例1-3得到的杀青叶在茶多酚含量、氨基酸、黄酮、可溶 性塘、儿茶素量、含水量以及芳香油各种营养成分上均优于其他杀青方式得到的杀青叶，且 得到的杀青叶外观鲜绿、青味淡，软透亮，外观也具有明显优势。
[0067] 此外，将实施例1-3得到的成品茶与仅仅通过微波杀青得到的成品茶的感官品质 进行对比，其中品质感官审评按GB/T13063 -1992方法感官分析，采用3g茶样、150mL沸水、 冲泡5min、密码评审评。评定外形色泽、汤色、香气、滋味和叶底，按每项满分100分计，总分 采用加权法，品质总分=外形X 0.30+汤色X 0.15+香气X 0.20+滋味X 0.25+叶底X 0.10。 具体数据如表2所示：
[0068] 表2:成品茶感官品质对比
[0071] 从表2数据可以看出，实施例1-3的综合评分均在90分以上，明显优于微波直接杀 青处理的茶叶，且在外形、香气、汤色、滋味以及叶底的评价上都具有明显的优势。
[0072] 本发明一种优质茶的隔氧微波杀青方法，是茶叶加工关键步骤一一杀青工艺的重 大突破，不但能够显著提高茶叶的品质，而且首次提出"低自由基茶"的概念，使得成品茶的 陈化速度大大减慢，有望解决"茶叶保鲜"这一个国内外茶叶界长期悬而未决的难题。通过 本发明的隔氧微波杀青方法杀青过的的茶叶更多的保留了鲜叶内的营养物质，如茶多酚、 氨基酸、维生素等，且茶叶的外形、汤色等外观品质显著提升，同时以低自由基为内在特质 的茶叶成品保质期更长，陈化速度大大降低，此外操作成本低、操作方便、可工业化实施。
[0073] 应当指出，以上【具体实施方式】仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在 阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权 利要求所限定的范围。
【主权项】
1. 一种优质茶的隔氧微波杀青方法，其特征在于包括如下步骤： (1) 采用带有充保护气装置和抽真空装置的微波杀青装置进行茶叶的微波杀青； (2) 设定微波杀青仓内的温度为80-180°C，对微波杀青仓进行预热； (3) 待微波杀青仓内温度达到设定温度稳定后，向微波杀青仓内投入1.0-5.0kg茶叶鲜 叶，立即密闭微波杀青仓； (4) 采用抽真空装置将微波杀青仓内抽真空度至绝对压力O.OIMPa以下，采用充保护气 装置向微波杀青仓内填充保护气体进行保护； (5) 步骤(4)重复2-5次，重分置换出微波杀青仓内剩余氧气，使微波杀青仓内保护气体 的含量大于99.0%; (6) 调节微波杀青仓微波功率为1500-2500W，翻动茶叶鲜叶，受热时间为0.5-10min，闷 叶杀青后出微波杀青仓，待后续加工备用。2. 根据权利要求1所述的优质茶的隔氧微波杀青方法，其特征在于:所述步骤（1)中的 茶叶鲜叶为绿茶、铁观音、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶的鲜叶中的一种。3. 根据权利要求2所述的优质茶的隔氧微波杀青方法，其特征在于:所述绿茶为龙井、 碧罗春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针、顾渚紫笋茶、信阳 毛尖中的一种。4. 根据权利要求1所述的优质茶的隔氧微波杀青方法，其特征在于:所述步骤(4)中填 充保护气体选择通入保护气体至微波杀青仓内绝对压力为〇. 06-0.09MPa。5. 根据权利要求1所述的优质茶的隔氧微波杀青方法，其特征在于:所述步骤(4)中填 充保护气体时选择持续通保护气体维持微波杀青仓内绝对压力为〇. 11-0.15MPa。6. 根据权利要求1所述的优质茶的隔氧微波杀青方法，其特征在于:所述步骤(4)中保 护气体为氮气、二氧化碳或氦、氖、氪、氩、氙等惰性气体。7. 根据权利要求1所述的优质茶的隔氧微波杀青方法，其特征在于:所述步骤(6)中杀 青完成后，联合滚筒杀青、蒸汽杀青、热风杀青再进行一次辅助杀青后再继续后续步骤。8. 根据权利要求1所述的优质茶的隔氧微波杀青方法，其特征在于:所述步骤(6)中杀 青完成后直接进行后续的揉捻、干燥、提香步骤。
【专利摘要】本发明公开了一种优质茶的隔氧微波杀青方法，首次提出茶叶隔氧杀青的理论依据和实施方案，在微波杀青过程中，隔离氧气后填充惰性保护气体，保证在杀青的同时，隔绝氧气，避免茶多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，同时大幅度减少有机自由基的产生；通过本发明的隔氧微波杀青方法杀青过的茶叶更多的保留了鲜叶内的营养物质，如茶多酚、氨基酸、维生素等，且茶叶的外形、汤色等外观品质显著提升，同时以低自由基为内在特质的茶叶成品保质期更长，陈化速度大大降低，此外操作成本低、操作方便、可工业化实施。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105519709
【申请号】CN201610052491
【发明人】杨永安, 魏元刚, 钟慧, 易铭, 金显友
【申请人】江苏耐雀生物工程技术有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2016年1月26日