含有低分子化蜂胎的食品组成物及其制造方法
【技术领域】
[0001]本发明关于一种含有低分子化蜂胎的食品组成物及其制造方法。
【背景技术】
[0002]目前已公开有将蜂胎粉碎干燥后所得的粉末作为原料的健康食品。此健康食品富含蜂胎所具有的蛋白质、胺基酸、维生素及矿物质，且被认为具有改善自律神经失调症、更年期障碍等的作用。
[0003]如此的蜂胎虽是有用的天然素材，但在另一方面，却有由于其所含有的蛋白质而引起过敏反应的情形。为减低此种过敏性，一般使用蛋白质分解酵素对于高分子蛋白质进行分解，详见专利文献I (日本特开2009-159997号公报)及专利文献2 (日本特许第4384249号公报)。
[0004]专利文献I已记载了通过蛋白质分解酵素处理蜂胎或其加工物，可使蛋白质低分子化而减低过敏性。此外，亦记载了通过蛋白质分解酵素处理，蜂胎或其加工物所含有的蛋白质可被分解而低分子化，从而成为水溶性，因此，添加到饮料等也不会产生沉淀及悬浮，颗粒感将消失而舌头触感较滑顺，故可改善口感，进一步地，肠内的吸收性会变得良好，可期待得到提高生理活性的效果。
[0005]然而，专利文献I的实施例中，蛋白质分解酵素仅单独使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、Sternzym (斯顿饼干专用复合酶)BP 5200、肌动蛋白酶AS及复合蛋白酶各I种而已。
[0006]专利文献2，记载了将蜂胎的脂肪添加脂质分解酵素分解后，再添加蛋白质分解酵素分解蜂胎的蛋白质，由于在酵素分解的过程中可先分解形成在蛋白质周围的脂肪，而可有效地使蛋白质与蛋白质分解酵素接触，因此蜂胎的蛋白质的分解可进一步有效地进行，从而可提高蜂胎加工饮食品的营养价值，并且可有效地改善过敏性。
[0007]进一步，专利文献2记载了在蛋白质的分解步骤之后，添加β —甘露糖苷酶等糖苷分解酵素以分解蜂胎的糖类，可有效地得到寡糖成分，并可得到高营养价值的蜂胎加工饮食品。
[0008]然而，专利文献2的实施例中，蛋白质分解酵素，仅单独使用中性蛋白酶、碱性蛋白酶及酸性蛋白酶各I种而已。
【发明内容】
[0009]为达到减低过敏性的目的而将高分子蛋白质进行充分分解时，就必须添加大量的酵素及延长反应时间，但这样会有制造成本的增加、褐变及腐败等质量劣化的问题。
[0010]此外，本发明人长年不断努力研究的结果，发现分子量12，000以上的蛋白质可能含有引发蜂胎过敏的原因物质。因此，实施专利文献I所记载的方法仍会残存分子量12，000以上的高分子蛋白质，并不能说其已充分地减低过敏原。此外，专利文献2所记载的方法是必须以脂质分解酵素分解后，再进行蛋白质分解酵素分解的2阶段的步骤，因此有制造步骤较长的问题。
[0011]据此，本发明的目的在于提供一种含有经过有效减低过敏原量的含有蜂胎的食品组成物及其制造方法。
[0012]本发明人为达成上述目的，不断努力研究的结果，发现通过并用特定的2种类的蛋白质分解酵素来处理蜂胎或其加工物，可有效地分解高分子蛋白质，从而减低过敏原量。此外，在逆相层析分析中，可发现通过该方法所得到的蜂胎分解物，存在了在未进行酵素处理的蜂胎及在传统酵素处理方法所得蜂胎分解物中，所不存在的2个的波峰。
[0013]本发明是根据这些知识为基准，进一步反复研究所完成，而提供以下的含有低分子化蜂胎的食品组成物及其制造方法。
[0014](1-1) 一种食品组成物，其特征在于，是通过蛋白质分解酵素处理蜂胎或其加工物所制造的含有低分子化蜂胎的食品组成物；且对于所制造的含有低分子化蜂胎进行胶体过滤层析分析中，分子量12，000以上的高分子的波峰面积为全波峰面积的1%以下。
[0015](1-2)如(1-1)所记载的食品组成物，其中，前述胶体过滤层析分析是使用以下条件的高效液相层析分析。
[0016]分析装置:岛津promicence(岛津公司生产的HPLC)、检测波长:220nm、分析柱:Shodex PROTEIN Kff-802.5 (5 μ m, 8.0mm 1.d.X 300mm,昭和电工)、保护柱:ShodexPROTEIN Kff-G (5 μ m, 8.0mm 1.d.X 10mm,昭和电工)、柱温度:30°C、移动相:50mM 磷酸钠/0.3M氯化钠缓冲液(pH7.0)、移动相流量:0.5mL/min、进样量:导入20 μ L由移动相所调制的lmg/mL样品溶液。
[0017](1-3)如(1-1)或(1-2)所记载的食品组成物，其中，对于所制造的低分子化蜂胎的逆相层析分析中，存在了在未进行蛋白质分解酵素处理的蜂胎或其加工物中所不存在的2个以上的波峰。
[0018](1-4)如(1-3)所记载的食品组成物，其中，前述逆相层析分析是使用以下条件的高速液体层析分析，前述波峰为保留时间:3?3.5分的成分A、及保留时间:12?14分的成分B。
[0019]分析装置:岛津promicence(岛津公司生产的HPLC)、检测波长:280nm、分析柱:Sunniest RP-AQUA(5 μ m, 4.6mm 1.d.X 150mm,色度尼克技术)、保护柱:SunniestRP-AQUA(5 μ m, 4.0mm 1.d.X 10mm,色度尼克技术)、柱温度:40°C、移动相:TFA/超纯水=1/1000、移动相流量:1.0mL/min、进样量:导入20 μ L由移动相所调制的lmg/mL样品溶液。
[0020](I1-1) 一种含有低分子化蜂胎的食品组成物的制造方法，其特征在于，具备将蜂胎或其加工物以酸性蛋白酶及中性蛋白酶进行处理的步骤。
[0021](I1-2)如(I1-1)所记载的制造方法，其中，前述酸性蛋白酶是源自雪白根霉(Rhizopus niveus)白勺蛋白酶。
[0022](I1-3) 一种含有低分子化蜂胎的食品组成物，其特征在于，由(I1-1)或(I1-2)所记载的方法所制造。
[0023]根据本发明的制造方法，仅需对于蜂胎或其加工物同时添加特定的2种蛋白质分解酵素，即可有效地分解高分子蛋白质。其结果是，可缩短制造工程及制造时间，并可抑制制造成本及质量的劣化。
[0024]此外，通过本发明的制造方法所得的含有低分子化蜂胎的食品组成物，由于其成为过敏原因的蛋白质已被低分子化，因此可期望过敏性获得减低。
【附图说明】
[0025]图1-1表示以胶体过滤柱分析实施例1、2、比较例I及2所得的HPLC色谱图。
[0026]图1-2表示以胶体过滤柱分析比较例3所得的HPLC色谱图。
[0027]图2表示以OSD柱分析实施例1及比较例I所得的HPLC色谱图。
【具体实施方式】
[0028]在以下的叙述中，为了使读者更好地理解本申请而提出了许多技术细节。但是，本领域的普通技术人员可以理解，即使没有这些技术细节和基于以下各实施方式的种种变化和修改，也可以实现本申请各权利要求所要求保护的技术方案。
[0029]以下，详细说明本发明。
[0030]本发明的含有低分子化蜂胎的食品组成物，其特征在于，是通过蛋白质分解酵素处理蜂胎或其加工物所制造的含有低分子化蜂胎的食品组成物；且对于所制造的低分子化蜂胎进行胶体过滤层析分析中，分子量12，000以上的高分子的波峰面积为全波峰面积的1%以下。
[0031]又，本发明的“低分子化蜂胎”，其意义是指通过蛋白质分解酵素处理蜂胎或其加工物而制得的物质，并没有作为食品而进行各种加工。
[0032]在此的蜂胎是指蜂的幼虫及蛹。蜂的种类并无特别限制，可广泛使用:西方蜜蜂、东方蜜蜂、日本蜜蜂等蜜蜂、非洲蜂化蜜蜂、胡蜂(包含黑胡蜂)、马蜂、熊蜂等公开的蜂。且较佳的是使用蜜蜂，而以容易获得的观点而言更佳的是使用西方蜜蜂。又，虽然可不论雄或雌，但较佳的是雄蜂。
[0033]幼虫及蛹只要由卵孵化即可，并无特别限制。本发明较佳是使用孵化后经过16?23日的蜂的幼虫及蛹，更佳是使用孵化后经过18?21日的蜂的幼虫及蛹。
[0034]蜂胎可于体内蓄积营养素。特别地，雄蜂从古代即被作为中药的素材使用，其不仅均衡地包含含有必须胺基酸的各种胺基酸，而且还富含蛋白质、脂质、糖类、维他命B群、叶酸、烟碱酸、泛酸等维生素群、锌、砸(Selenium)等矿物质。蜂胎的生理活动及药理作用，已知有抗菌作用、抗发炎作用、抗病毒作用、抗原虫作用、消除耳鸣作用等。
[0035]本发明使用蜂胎及蜂胎的加工物。蜂胎的加工物具体而言，包含:经磨碎的蜂胎(未经处理或干燥物)；干燥的蜂胎(未经处理或磨碎物)；加热处理后的蜂胎(未经处理、干燥物或粉碎物)；使用水、含水乙醇等萃取蜂胎所得的物质。较佳地，例如有将蜂胎(未经处理)干燥后、通过磨碎而调制的蜂胎的干燥粉末。
[0036]本发明所谓“蜂胎”的用语，若无特别注明，则包含:未经处理的蜂胎、对于该蜂胎施予干燥、磨碎或加热处理的加工物、以及使用水、含水乙醇等萃取蜂胎(包含未经处理、干燥物及粉碎物)所得的物质。
[0037]加热蜂胎的方法并无特别限制。本发明较佳的是使用70?120°C的热处理方法。可简便地将蜂胎(包含未经处理、干燥物及磨碎物)投入沸腾的水中进行加热处理。为了尽量避免各种的维生素、胺基酸等有效成分溶出，本发明的加热处理，较佳的是使用蒸气蒸蜂胎的方法。
[0038]干燥方法，可使用一般食品加工所采用的公开方法，如:通风干燥、阳光干燥等自然干燥、以电等加热来进行干燥的强制干燥、冷冻干燥等。