而较佳的是冷冻干燥。又，干燥时间并无特别限制，可应干燥方法做适当的选择。例如，采用通风、阳光干燥等的自然干燥的情况下，约为3天；而以电等加热来进行干燥的强制干燥的情况，在约50°C下进行约I?3天。通常，较佳的是水分含量在10质量％以下，更佳的是干燥为5质量％以下。又，如果以通风、阳光干燥等自然干燥的方式，水分含量难达到10质量％以下时，可在其后进一步使用冷冻干燥机，使水分(含量)进一步减少。
[0039]磨碎处理(粉末化处理)，可使用如下方法:使用磨碎器(乳机)磨碎的方法；使用石白将其碾碎的方法等公开的任何方法而进行。
[0040]萃取方法，可使用如下方法:对于蜂胎(包含未经处理、干燥物及磨碎物)添加水、含水乙醇等，搅拌后，通过离心得到上清液的方法；进行滤纸过滤得到滤液的方法等。
[0041]作为本发明目标的含有低分子化蜂胎的食品组成物，是以蛋白质分解酵素(肽酶)处理蜂胎及其加工物所得的物质。通过该蛋白质分解酵素处理，可使蜂胎及其加工物所含蛋白质低分子化，从而得到一种对于由该蛋白质所导致的过敏反应，可加以抑制的酵素处理物(低过敏原化酵素处理物)。
[0042]对于蜂胎及其加工物进行酵素处理所使用的蛋白质分解酵素，可适宜地列举为肽酶。可使用的肽酶只要具有内肽酶作用及外肽酶作用中至少一种作用即可。
[0043]本发明可使用的内肽酶只要至少具有内肽酶活性的蛋白质分解酵素即可，不论何者皆可使用。可由例如:源自动物(例如:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等)、源自植物(例如:木瓜蛋白酶等)、或源自乳酸菌、酵母、霉菌、枯草杆菌、放线菌等微生物(例如:新酵素F等)的内肽酶，广泛作为例示。
[0044]外肽酶只要至少是具有外肽酶活性的蛋白质分解酵素即可，不论何者皆可使用。可由例如:羧肽酶、胺基肽酶、或源自微生物(例如:乳酸菌、曲霉属菌、根霉属菌等)的外肽酶、或一并具有内肽酶活性的胰酶、胃蛋白酶等作为例示。
[0045]需说明的是，肽酶中存在有:实质上仅具有外肽酶作用的外肽酶、实质仅具有内肽酶作用的内肽酶，一并具有外肽酶作用及内肽酶作用两者的肽酶。这些中，具有外肽酶作用及内肽酶作用两者的酵素，当内肽酶作用较强时可作为“内肽酶”使用，当外肽酶作用较强时可作为“外肽酶”使用，而当外肽酶作用及内肽酶作用相等或几乎相等时，可作为同时具有内肽酶作用及外肽酶作用的肽酶使用。
[0046]如此的肽酶中，具有外肽酶作用的酵素的较佳例，可列举例如:米曲菌(Aspergillus oryzae)所产肽酶(商品名:鲜味酵素 G、Promodl92P、Promod 194P、Sumizyme FLAP)、酱油曲霉(Aspergillus sojae)所产肽酶(商品名:Sternzym B15024)、曲菌属所产肽酶(商品名:Kokulase P)、米根霉(Rhizopus oryzae)所产肽酶(商品名:肽酶R)等。
[0047]此外，具有内肽酶作用的肽酶的较佳例，可列举例如:枯草杆菌(Bacillussubtilis)所产肽酶(商品名:orientase 22BF、Nukureishin、Sternzym BP 5200)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)所产肽酶(商品名:碱性蛋白酶)、嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)所产肽酶(商品名:蛋白酶S)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)所产肽酶(商品名:中性蛋白酶)、芽孢杆菌属所产肽酶(商品名:Protamex)等。
[0048]进一步，具有外肽酶作用及内肽酶作用两者的肽酶，可列举例如:灰色链霉菌(Streptomyces griseus)所产肽酶(商品名:肌动蛋白酶AS)、米曲菌(Aspergillusoryzae)所产肽酶(商品名:蛋白酶A “天野” SD、风味蛋白酶)、蜂蜜曲霉(Aspergillusmelleus)所产肽酶(商品名:蛋白酶P)等。
[0049]本发明的蛋白质分解酵素，较佳的是将这些2种以上组合使用。此外，将2种以上的蛋白质分解酵素组合使用时，较佳的是将这些酵素同时进行处理。
[0050]较佳地，本发明的含有低分子化蜂胎的食品组成物中，蜂胎或其加工物由具备使用酸性蛋白酶与中性蛋白酶处理步骤的制造方法所制得。
[0051]酸性蛋白酶是最佳pH为偏酸性的蛋白质分解酵素，酸性蛋白酶的最佳pH通常为2?5，较佳为3?4。
[0052]中性蛋白酶是最佳pH为中性的蛋白质分解酵素，中性蛋白酶的最佳pH通常为6?9，较佳为7?8。
[0053]上述酸性蛋白酶并无特别限定，可广泛使用公开的酸性蛋白酶。其中，较佳的是源自雪白根霉的蛋白酶，更佳的是新酵素F (天野酵素)。
[0054]此外，中性蛋白酶并无特别限定，可广泛使用公开的中性蛋白酶。其中，较佳的是源自灰色链霉菌或米曲菌的蛋白酶，更佳的是肌动蛋白酶AS(科研制药)或蛋白酶A “天野” SD (天野酵素)。
[0055]对于蜂胎及其加工物所使用蛋白质分解酵素的使用量，将因所使用的蜂胎及其加工物的浓度、酵素滴定量、反应温度及反应时间而异。一般而言，相对于蜂胎及其加工物所含蛋白质lg，以50?10000作用单位的比例使用蛋白质分解酵素为佳。又，此时，蛋白质分解酵素添加入蜂胎及其加工物，可一次完全添加，也可分成多次少量添加。
[0056]蛋白质分解酵素在处理时的蜂胎及其加工物的溶液以及分散液的pH，考虑所使用酵素的最适pH，可为pH4?10，较佳的是在pH5?9，更佳的是在pH6?8的范围中进行选择。具体而言，前述蜂胎及其加工物的溶液以及分散液在添加蛋白质分解酵素之前，根据所使用酵素的种类，添加酸、碱剂、或缓冲剂将PH调整至所期望的值，一般为pH4?10，较佳为pH5?9，更佳为pH6?8的范围。此时，酸可由盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、乙酸等例示；碱剂可由氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钾等例示；此外，缓冲剂可由硼酸缓冲剂、磷酸缓冲剂、碳酸缓冲剂、柠檬酸缓冲剂、醋酸缓冲剂等，分别加以例示。
[0057]又，蜂胎及其加工物虽可保持原状或以水溶解、或者呈分散状态地供蛋白质分解酵素处理，但在干燥形态下，以水溶解的状态下，供蛋白质分解酵素处理者为佳。
[0058]蛋白质分解酵素处理的温度并无特别限制，在供实用的范围即可，亦即，通常从20?70°C的范围内加以选择。较佳的范围是40?60°C。
[0059]蛋白质分解酵素处理的停止通过使蛋白质分解酵素失活或去除而进行。失活操作简便地可通过加热处理(例如:以85°C进行15分钟)而进行。
[0060]又，本发明中含有低分子化蜂胎的食品组成物，只要是至少有经过前述蛋白质分解酵素处理而使蛋白质低分子化所成，且具有上述特征的蜂胎及其加工物即可，在不损及本发明的效果下，也可包含不仅进行蛋白质分解酵素处理，而更组合其他酵素处理者，例如将蛋白质分解酵素处理组合糖分解酵素处理所得的蜂胎及其加工物。
[0061]本发明中，以蛋白质分解酵素处理蜂胎或其加工物所制得的含有低分子化蜂胎的食品组成物，在进行胶体过滤层析分析而得结果中，分子量12，OOO以上的高分子的波峰面积为全波峰面积的I %以下，较佳的为0.5%以下，更佳的为0.2%以下。分子量12，000以上的高分子的波峰面积，可由较分子量约12，000的细胞色素C更早溶出的波峰面积的合计而加以求得。在此，胶体过滤层析，较佳的为以高速液体层析(HPLC)实施，更佳的为在以下的条件下实施。
[0062]分析装置:岛津promicence(岛津公司生产的HPLC)、检测波长:220nm、分析柱:Shodex PROTEIN Kff-802.5 (5 μ m, 8.0mm 1.d.X 300mm,昭和电工)、保护柱:ShodexPROTEIN Kff-G (5 μ m, 8.0mm 1.d.X 10mm,昭和电工)、柱温度:30°C、移动相:50mM 磷酸钠/0.3M氯化钠缓冲液(pH7.0)、移动相流量:0.5mL/min、进样量:导入20 μ L由移动相所调制的lmg/mL样品溶液。
[0063]上述低分子化蜂胎进一步地在进行逆相层析分析而得结果中存在了在未进行蛋白质分解酵素处理的蜂胎或其加工物中所不存在的2个以上的波峰，较佳的为2?10个，更佳的为存在有2个。上述未进行蛋白质分解酵素处理的蜂胎或其加工物中所不存在的波峰，较佳的为:保留时间3?3.5分的成分A、及保留时间12?14分的成分B，在此，逆相层析较佳的为以高速液体层析(HPLC)实施，更佳的为在以下的条件下实施。
[0064]分析装置:岛津promicence(岛津公司生产的HPLC)、检测波长:280nm、分析柱:Sunniest RP-AQUA(5 μ m, 4.6mm 1.d.X 150mm,色度尼克技术)、保护柱:SunniestRP-AQUA(5 μ m, 4.0mm 1.d.X 10mm,色度尼克技术)、柱温度:40°C、移动相:TFA/超纯水=1/1000、移动相流量:1.0mL/min、进样量:导入20 μ L由移动相所调制的lmg/mL样品溶液。
[0065]本发明的含有低分子化蜂胎的食品组成物，可仅为低分子化蜂胎本身，也可为将低分子化蜂胎调制为饮用剂、糖浆等液剂形态所得的物质，或将低分子化蜂胎调制为半液体形态或固体形态的物质也可。且作为半液体形态的膏状及果冻状可列举:作为固体形态的冷冻干燥物(例如:冷冻干燥粉末)、锭剂(包含片剂、咀嚼锭、糖衣锭等)、胶囊、颗粒等形态。又，冷冻干燥物可为通