沙棘果酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种沙棘酱制备的新方法。
【背景技术】
[0002]随着食品工业化的发展，食品向着简单、便携、美味和天然方向发展，其中，果酱类食品逐渐被消费者所认同。果酱类制品大多通过添加天然的蜂蜜、花粉、双歧因子等增加果酱的营养成分。但该发明同时公开了配方中需要加入香兰素和香草香精等来掩盖多种成分加入后带来不良的风味，或是提升果酱的香气香味。然而食品市场朝着天然健康的方向发展，各种“无添加”概念的产品层出不穷，因此，果酱方面也面临开发无添加、风味足、营养好的产品的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养天然美味的沙棘酱的新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明提供的沙棘果酱的制备方法，包括以下步骤:
[0005](I)黄瓜打浆:取新鲜黄瓜洗净、打浆，经200目过滤得黄瓜浆；(2)沙棘打浆:取新鲜沙棘洗净后加入沙棘质量0.01-0.05%的D-异抗坏血酸钠、0.01 %食盐，打浆得沙棘原浆；(3)熬酱浓缩:取沙棘原浆100份，黄瓜浆5-20份，葡萄糖2-5份，柠檬酸2_5份，将沙棘原浆放入容器中，浓缩温度控制在80-95°C、当糖度到25%-30%之间时，加入葡萄糖，不停搅拌，当糖度达到40 %-55 %，加入黄瓜浆搅拌，当糖度恢复为40 %-55 %时加入柠檬酸进行调酸，当糖度恢复至40 % -55 %时终止浓缩，即得。
[0006]优选的，所述的黄瓜为春黄瓜、旱黄瓜或架黄瓜中的一种。
[0007]黄瓜富含氨基酸、维生素等营养元素，本发明将黄瓜与沙棘酱相结合，进行果蔬搭配，营养健康。本发明选择在沙棘酱中添加黄瓜元素，除了充分利用黄瓜的营养元素以外，也利用其富含纤维素的特点，可以增加脆嫩的口感具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0008]以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
[0009]实施例1:
[0010](I)黄瓜打浆:取新鲜黄黄瓜洗净、晾干、打浆，经200目过滤得黄瓜浆；
[0011 ] (2)沙棘打浆:取新鲜沙棘洗净后去皮，切片去核，加入沙棘质量0.01%的D-异抗坏血酸钠、0.0I %食盐，打浆得沙棘原浆；
[0012](3)熬酱浓缩:取沙棘原浆100份，黄瓜浆5份，葡萄糖2份，柠檬酸2份，将沙棘原浆放入容器中，浓缩温度控制在80°C、当糖度到25 %时，加入葡萄糖，不停搅拌，当糖度达到40 %加入黄瓜浆搅拌，当糖度恢复为40 时加入柠檬酸进行调酸，当糖度恢复至40 %时终止浓缩，即得。
[0013]实施例2:
[0014](I)黄瓜打浆:取新鲜绿黄瓜洗净、晾干、打浆，经200目过滤得黄瓜浆；
[0015](2)沙棘打浆:取新鲜沙棘洗净后去皮，切片去核，加入沙棘质量0.05%的D-异抗坏血酸钠、0.0I %食盐，打浆得沙棘原浆；
[0016](3)熬酱浓缩:取沙棘原浆100份，黄瓜浆20份，葡萄糖5份，柠檬酸5份，将沙棘原浆放入容器中，浓缩温度控制在95°C、当糖度到30 %之间时，加入葡萄糖，不停搅拌，当糖度达到55 %加入黄瓜浆搅拌，当糖度恢复为55 %时加入柠檬酸进行调酸，当糖度恢复至55 %时终止浓缩，即得。
[0017]实施例3:
[0018](I)黄瓜打浆:取新鲜绿黄瓜洗净、晾干、打浆，经200目过滤得黄瓜浆；
[0019](2)沙棘打浆:取新鲜沙棘洗净后去皮，切片去核，加入沙棘质量0.03%的D-异抗坏血酸钠、0.0I %食盐，打浆得沙棘原浆；
[0020](3)熬酱浓缩:取沙棘原浆100份，黄瓜浆20份，葡萄糖5份，柠檬酸5份，将沙棘原浆放入容器中，浓缩温度控制在90°C、当糖度到25 %之间时，加入葡萄糖，不停搅拌，当糖度达到50 %加入黄瓜浆搅拌，当糖度恢复为50 %时加入柠檬酸进行调酸，当糖度恢复至50 %时终止浓缩，即得。
【主权项】
1.沙棘果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (I)黄瓜打浆:取新鲜黄瓜洗净、打浆，经200目过滤得黄瓜浆；(2)沙棘打浆:取新鲜沙棘洗净后加入沙棘质量0.01-0.05%的D-异抗坏血酸钠、0.01 %食盐，打浆得沙棘原浆；(3)熬酱浓缩:取沙棘原浆100份，黄瓜浆5-20份，葡萄糖2-5份，柠檬酸2-5份，将沙棘原浆放入容器中，浓缩温度控制在80-95°C、当糖度到25 %-30 %之间时，加入葡萄糖，不停搅拌，当糖度达到40 %-55 %，加入黄瓜浆搅拌，当糖度恢复为40 %-55 %时加入柠檬酸进行调酸，当糖度恢复至40 % -55 %时终止浓缩，即得。2.根据权利要求1所述沙棘果酱的制备方法，其特征在于，所述的黄瓜为春黄瓜、旱黄瓜或架黄瓜中的一种。
【专利摘要】本发明公开了沙棘果酱的制备方法，包括以下步骤：(1)黄瓜打浆：取新鲜黄瓜洗净、打浆，经200目过滤得黄瓜浆；(2)沙棘打浆：取新鲜沙棘洗净后加入沙棘质量0.01-0.05％的D-异抗坏血酸钠、0.01％食盐，打浆得沙棘原浆；(3)熬酱浓缩：取沙棘原浆100份，黄瓜浆5-20份，葡萄糖2-5份，柠檬酸2-5份，将沙棘原浆放入容器中，浓缩温度控制在80-95℃、当糖度到25％-30％之间时，加入葡萄糖，不停搅拌，当糖度达到40％-55％,加入黄瓜浆搅拌，当糖度恢复为40％-55％时加入柠檬酸进行调酸，当糖度恢复至40％-55％时终止浓缩，即得。
【IPC分类】A23L33/00, A23L21/12
【公开号】CN105533587
【申请号】CN201510999181
【发明人】张凯
【申请人】张凯
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月25日