的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采摘下来;然后置于干净的室内摊放养花，待85%以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用；
[0042]步骤3:窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35?40°C，当温度超过40°C时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空栗使空气加快循环，窨花时间为10小时，完成后将茶叶与桂花分离；
[0043]步骤4:高温窨花，将桂花和茶叶按1:12的重量比，放入蒸气罐内，用80?90°C的蒸汽减压熏蒸5min，熏蒸过程中蒸气罐以8?10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分离；
[0044]步骤5:渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42?48cm，在密闭的室内发酵5?6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20?24%，室内温度控制在25?40°C，发酵完成后将茶叶筛分解块；
[0045]步骤6:烘干，烘干的温度设置为40?50°C，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10?12% ；
[0046]步骤7:提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110?120°C之间，使水分达到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
[0047]其中，步骤I中，揉捻的过程包括以下步骤:
[0048]第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15?20min，筛分、解块；
[0049]第二次揉捻，通过手工揉捻15?20min，筛分、解块；
[0050]第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10?15min，筛分、解块。
[0051]在步骤2中，桂花不立即使用时，将桂花包裹于保鲜袋内，放于温度为O?5°C、湿度为25?40%的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。
[0052]实施例3
[0053]一种桂花香红茶的制作工艺，包括以下步骤:
[0054]步骤1:红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4?12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3?6天;采用烘干机烘干，烘干至水分为8?9 % ;
[0055]步骤2:桂花的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采摘下来;然后置于干净的室内摊放养花，待85%以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用；
[0056]步骤3:窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35?40°C，当温度超过40°C时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空栗使空气加快循环，窨花时间为8小时，完成后将茶叶与桂花分离；
[0057]步骤4:高温窨花，将桂花和茶叶按1:6的重量比，放入蒸气罐内，用80?90°C的蒸汽减压熏蒸2min，熏蒸过程中蒸气罐以8?10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分离；
[0058]步骤5:渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，高度为42?48cm，在密闭的室内发酵5?6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20?24%，室内温度控制在25?40°C，发酵完成后将茶叶筛分解块；
[0059]步骤6:烘干，烘干的温度设置为40?50°C，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10?12% ；
[0060]步骤7:提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110?120°C之间，使水分达到6 %以下，手捏茶梗成末即可。
【主权项】
1.一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤: 步骤1:红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖;置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4?12h;将萎凋后的茶叶进行充分揉捻;放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3?6天;采用烘干机烘干，烘干至水分为8?9% ; 步骤2:桂花的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采摘下来;然后置于干净的室内摊放养花，待85%以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用； 步骤3:窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按I?2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35?40°C，当温度超过40°C时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空栗使空气加快循环，窨花时间为8?10小时，完成后将茶叶与桂花分离； 步骤4:高温窨花，将桂花和茶叶按I?2:12的重量比，放入蒸气罐内，用80?90°C的蒸汽减压熏蒸2?5min，熏蒸过程中蒸气罐以8?10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分离； 步骤5:渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5?6h，每1.5h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20?24%，发酵完成后将茶叶筛分解块； 步骤6:烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10?12 % ; 步骤7:提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110?120°C之间，使水分达到6 %以下，手捏茶梗成末即可。2.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于: 所述步骤I中，揉捻的过程包括以下步骤: 第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15?20min，筛分、解块； 第二次揉捻，通过手工揉捻15?20min，筛分、解块； 第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10?15min，筛分、解块。3.根据权利要求2所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于: 所述步骤2中，桂花不立即使用时，将桂花包裹于保鲜袋内，放于温度为O?5°C、湿度为25?40%的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。4.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于: 所述步骤3中，桂花和茶叶的重量比为1:8。5.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于: 所述步骤4中，桂花和茶叶的重量比为1:9。6.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于: 所述步骤5中，渥堆发酵时，室内温度控制在25?40 V。7.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于: 所述步骤6中，烘干的温度为40?50°C。
【专利摘要】本发明公开了一种桂花香红茶的制作工艺，包括以下步骤：1、红茶的选用和处理；2、桂花的采收及处理；3、窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1～2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的形式重复多层堆放进行窨花；4、高温窨花，将桂花和茶叶按1～2:12的重量比，放入蒸气罐内熏蒸；5、渥堆发酵；6、烘干；7、提香。本发明制得的红茶，冲泡出的红茶汤色红润，其香气不仅具有红茶本身清香甘醇，还糅合有桂花浓郁芳香，层次丰富，香气扑鼻，持久耐泡，可满足消费者的多样化需求。
【IPC分类】A23F3/40
【公开号】CN105558210
【申请号】CN201610033442
【发明人】唐宗军
【申请人】广西昭平县凝香翠茶厂
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年1月19日