一种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖及其制 ...的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及姜制品开发技术领域，尤其涉及一种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。
[0003]食品工业低糖化的发展趋势，使得姜果脯这一受人青睐的传统食品已经不能满足人们的需求，面临着降低含糖量、丰富营养的问题，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相对于含糖量70%以上的传统果脯，因为失去了高糖分带来的高渗透压和低水分活性环境，产品的保存期和货架期由原来的12月以上缩短为2个月以内，这也成为制约低糖姜果脯的关键问题;再者，如果不制备姜果脯，而通过姜提取物或者粉微粉加入制备姜口味糖，往往会导致姜的营养成分在加工或者储存过程中被损失，同时，如果只利用姜提取物，则造成了姜渣中其它成分的大量浪费，进而带来成本增加、环境污染等一系列问题。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖，包括以下重量份组分:低聚异麦芽糖3-4、苹果酸2.5-2.8、硬酯酰乳酸0.7-0.8、L-天冬氨酸钠
0.9-1、维生素E0.2-0.3、乳酸钠4-5、普鲁兰多糖4-5、明胶2-3、果胶0.1-0.1、生姜20-22、鲫鱼粉3-4、赤小豆粉10-11、冬瓜清汁4-5、木耳粉10-11、香菇粉11-12、酒酿汁3.6-3.8、荸荠粉8-9、海带粉7-8、银杏花超微粉2-3、适量藻油、适量的去离子水、适量的水。
[0006]—种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖制备方法，包括以下步骤:
(I)取低聚异麦芽糖、苹果酸混合，并加入总重量10-12倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色溶液，取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.15-0.2_的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3-4h，捞出得初步处理的姜片备用；
(2 )将冬瓜汁、酒酿汁、鲫鱼粉、乳酸钠混合，并加入总重量2-3倍的去离子水混合均匀，之后加入硬酯酰乳酸在70-80°C下搅拌加热1.5-2h至形成均匀乳化液备用；将初步处理的姜片放入均匀乳化液中包覆l-2min，取出，放入沸水中煮40-60s，捞出冷却得低糖姜坯备用；
(3)将赤小豆粉、木耳粉、香菇粉、荸荠粉、海带粉混合，放入炒锅中小火翻炒25-30min至熟化，得复合粉备用；
(4)将普鲁兰多糖、明胶混合加入总重量22-24倍的去离子水混合搅拌均匀，加入步骤(I)使用过的护色液和步骤(2)使用过的均匀乳化液以及步骤(3)得到的复合粉、L-天冬氨酸钠、维生素E，搅拌2-3h，得膜液备用；
(5)将膜液在低温(TC下均匀喷洒在涂有藻油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层厚度0.25-0.3_时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.15-0.2_时，放置低糖姜坯，重复操作3-4次，在喷洒膜液形成0.25-0.3mm的固状膜层，形成整体，之后对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中重复操作时每次固状膜层厚度为0.15-0.2mm；
(6)将银杏花超微粉和果胶混合加入总重量0.4-0.5倍的去离子水搅拌均匀之后放入蒸锅的蒸篦上小火蒸15_20min至熟化形成粘性银杏花粉体备用；
(7)将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温160°C烘烤10-15min，在低温100°C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定银杏花粉体，并高温1000C巴氏杀菌10_15min，冷却真空包装即得。
[0007]本发明的优点是:
本发明采用低聚异麦芽糖、苹果酸处理薄姜片，改善了辛辣口味，采用姜、鲫鱼粉、赤小豆、冬瓜汁、木耳、香菇粉、酒酿、荸荠粉、海带粉配合低聚异麦芽糖和普鲁兰多糖制备压层姜糖，具有含糖量低，营养丰富，可以促进孕妇血液循环，避免或减少孕妇下肢水肿现象，采用压层结构设计，全面利用了姜的营养物质，减少了糖用量，实现了低糖，同时，加载入更多营养物质，方便了灭酶的彻底性，延长了保存期和货架期。
【具体实施方式】
[0008]一种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖，包括以下重量份组分:低聚异麦芽糖3、苹果酸2.5、硬酯酰乳酸0.7、L天冬氨酸钠0.9、维生素E0.2、乳酸钠4、普鲁兰多糖4、明胶2、果胶0.1、生姜20、鲫鱼粉3、赤小豆粉10、冬瓜清汁
4、木耳粉10、香菇粉11、酒酿汁3.6、荸荠粉8、海带粉7、银杏花超微粉2、适量藻油、适量的去呙子水、适量的水。
[0009]—种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖制备方法，包括以下步骤:
(I)取低聚异麦芽糖、苹果酸混合，并加入总重量10倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色溶液，取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.15mm的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3h，捞出得初步处理的姜片备用；
(2 )将冬瓜汁、酒酿汁、鲫鱼粉、乳酸钠混合，并加入总重量2倍的去离子水混合均匀，之后加入硬酯酰乳酸在70°C下搅拌加热1.5h至形成均匀乳化液备用;将初步处理的姜片放入均匀乳化液中包覆Imin，取出，放入沸水中煮40s，捞出冷却得低糖姜坯备用；
(3)将赤小豆粉、木耳粉、香菇粉、荸荠粉、海带粉混合，放入炒锅中小火翻炒25min至熟化，得复合粉备用；
(4)将普鲁兰多糖、明胶混合加入总重量22倍的去离子水混合搅拌均匀，加入步骤(I)使用过的护色液和步骤(2)使用过的均匀乳化液以及步骤(3)得到的复合粉、L天冬氨酸钠、维生素E，搅拌2h，得膜液备用；
(5)将膜液在低温(TC下均匀喷洒在涂有藻油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层厚度0.25mm时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.15mm时，放置低糖姜坯，重复操作3次，在喷洒膜液形成0.25mm的固状膜层，形成整体，之后对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中重复操作时每次固状膜层厚度为0.15mm;
(6)将银杏花超微粉和果胶混合加入总重量0.4倍的去离子水搅拌均匀之后放入蒸锅的蒸篦上小火蒸15min至熟化形成粘性银杏花粉体备用；
(7)将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温160°C烘烤lOmin，在低温100°C烘烤1.3h，之后在其表面粘附固定银杏花粉体，并高温100°C巴氏杀菌lOmin，冷却真空包装即得。
【主权项】
1.一种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分:低聚异麦芽糖3-4、苹果酸2.5-2.8、硬酯酰乳酸0.7-.0.8、L-天冬氨酸钠0.9-1,维生素E0.2-0.3、乳酸钠4_5、普鲁兰多糖4_5、明胶2_3、果胶0.1-.0.1、生姜20-22、鲫鱼粉3-4、赤小豆粉10-11、冬瓜清汁4-5、木耳粉10-11、香菇粉11-12、酒酿汁3.6-3.8、荸荠粉8-9、海带粉7-8、银杏花超微粉2-3、适量藻油、适量的去离子水、适量的水。2.—种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取低聚异麦芽糖、苹果酸混合，并加入总重量10-12倍的去离子水混合搅拌均匀，得护色溶液，取生姜用水清洗干净之后，用机器切成0.15-0.2_的片状，浸泡到护色溶液中浸泡3-4h，捞出得初步处理的姜片备用； (2)将冬瓜汁、酒酿汁、鲫鱼粉、乳酸钠混合，并加入总重量2-3倍的去离子水混合均匀，之后加入硬酯酰乳酸在70-80°C下搅拌加热1.5-2h至形成均匀乳化液备用；将初步处理的姜片放入均匀乳化液中包覆l-2min，取出，放入沸水中煮40-60s，捞出冷却得低糖姜坯备用； (3)将赤小豆粉、木耳粉、香菇粉、荸荠粉、海带粉混合，放入炒锅中小火翻炒25-30min至熟化，得复合粉备用； (4)将普鲁兰多糖、明胶混合加入总重量22-24倍的去离子水混合搅拌均匀，加入步骤(I)使用过的护色液和步骤(2)使用过的均匀乳化液以及步骤(3)得到的复合粉、L-天冬氨酸钠、维生素E，搅拌2-3h，得膜液备用； (5)将膜液在低温(TC下均匀喷洒在涂有藻油的模具内形成固状膜层，并保证固状膜层厚度0.25-0.3_时覆盖上低糖姜坯，继续喷洒膜液形成新的固状膜层，厚道0.15-0.2_时，放置低糖姜坯，重复操作3-4次，在喷洒膜液形成0.25-0.3mm的固状膜层，形成整体，之后对整体进行压层形成装载在模具内的膜包覆压层姜糖，其中重复操作时每次固状膜层厚度为.0.15-0.2mm； (6)将银杏花超微粉和果胶混合加入总重量0.4-0.5倍的去离子水搅拌均匀之后放入蒸锅的蒸篦上小火蒸15_20min至熟化形成粘性银杏花粉体备用； (7)将装载在模具内的膜包覆压层姜糖放入烤箱内先高温1600C烘烤10-15min，在低温.100°C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定银杏花粉体，并高温1000C巴氏杀菌10_15min，冷却真空包装即得。
【专利摘要】本发明公开了一种通过行水利尿降低孕妇浮肿的普鲁兰多糖改性明胶复合膜包覆压层保健姜糖，包括以下重量份组分：低聚异麦芽糖、苹果酸、普鲁兰多糖、生姜、鲫鱼粉、赤小豆粉、冬瓜清汁、木耳粉、香菇粉、酒酿汁、荸荠粉、海带粉、银杏花超微粉。本发明采用低聚异麦芽糖、苹果酸处理薄姜片，改善了辛辣口味，采用姜、鲫鱼粉、赤小豆、冬瓜汁、木耳、香菇粉、荸荠粉、海带粉配合低聚异麦芽糖和普鲁兰多糖制备压层姜糖，具有含糖量低，营养丰富，可以促进孕妇血液循环，避免或减少孕妇下肢水肿现象，采用压层结构设计，全面利用了姜的营养物质，减少了糖用量，实现了低糖，同时，加载入更多营养物质，方便了灭酶的彻底性，延长了保存期和货架期。
【IPC分类】A23G3/42, A23G3/54, A23G3/48, A23G3/36
【公开号】CN105558237
【申请号】CN201510994267
【发明人】高恒东
【申请人】芜湖润蓝生物科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月28日