r>[0013] 所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钢和普鲁兰多糖组成，H者质量比为1 ; 0. 8 ;0. 2。
[0014] 2.加工 将黄瓜巧萃取，取黄瓜巧粉备用；取刀豆壳与甘草加药材总质量6倍量的水浸泡0.化、 煎煮50min，固液分离取煎煮液备用；将沸水烫过IOmin的绿豆加清水浸泡12小时后撰出 渐干，然后加2倍量的水进行磨浆，过滤除去豆渣获得豆浆液备用；加4(TC水溶解魔芋甘露 聚糖、透明质酸钢和普鲁兰多糖，获得添加液备用。
[0015] 取香蕉淀粉总质量15%的香蕉淀粉加水调成糊，加入添加液并冲入沸水揽拌获得 粉巧；将剩余香蕉淀粉、玉米淀粉、盐，W及之前制备的黄瓜巧粉、煎煮液和豆浆液加入所述 粉巧中，加水进行和面，获得含水量在50%的粉团；将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，(TC 冷却老化4 h，风干，获得赤小豆美容黄瓜巧补巧营养粉丝。 实施例2粉丝加工 1.原料 黄瓜巧12重量份；绿豆60重量份；玉米淀粉60重量份；香蕉淀粉30重量份；食盐2 重量份；刀豆壳2重量份；甘草4重量份；添加剂8重量份。
[0016] 所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钢和普鲁兰多糖组成，H者质量比为1 ; 0. 5 ;0. 3。
[0017] 2.加工 将黄瓜巧萃取，取黄瓜巧粉备用；取刀豆壳与甘草加药材总质量8倍量的水浸泡1.化、 煎煮40min，固液分离取煎煮液备用；将沸水烫过IOmin的赤小豆加清水浸泡8小时后撰出 渐干，然后加1. 5倍量的水进行磨浆，过滤除去豆渣获得豆浆液备用；加5(TC水溶解魔芋甘 露聚糖、透明质酸钢和普鲁兰多糖，获得添加液备用。
[0018] 取香蕉淀粉总质量10%的香蕉淀粉加水调成糊，加入添加液并冲入沸水揽拌获得 粉巧；将剩余香蕉淀粉、玉米淀粉、盐，W及之前制备的黄瓜巧粉、煎煮液和豆浆液加入所述 粉巧中，加水进行和面，获得含水质量在45%的粉团；将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型， 4°C冷却老化12 h，风干，获得黄瓜巧补巧营养粉丝。 实施例3粉丝加工 1.原料 黄瓜巧15重量份；绿豆70重量份；玉米淀粉70重量份；香蕉淀粉20重量份；食盐2 重量份；刀豆壳4重量份；甘草3重量份；添加剂12重量份。
[0019] 所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钢和普鲁兰多糖组成，H者质量比为1 ; 0. 75 ;0. 15。
[0020] 2.加工 将黄瓜巧萃取，取黄瓜巧粉备用；取刀豆壳与甘草加药材总质量7倍量的水浸泡1 K 煎煮45min，固液分离取煎煮液备用；将沸水烫过9 min的绿豆加清水浸泡10小时后撰出 渐干，然后加1. 5倍量的水进行磨浆，过滤除去豆渣获得豆浆液备用；加水溶解魔芋甘露聚 糖、透明质酸钢和普鲁兰多糖，获得添加液备用。
[0021] 取香蕉淀粉总质量12%的香蕉淀粉加水调成糊，加入添加液并冲入沸水揽拌获得 粉巧；将剩余香蕉淀粉、玉米淀粉、盐，W及之前制备的黄瓜巧粉、煎煮液和豆浆液加入所述 粉巧中，加水进行和面，获得含水量在50%的粉团；将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，2C 冷却老化10 h，风干，获得黄瓜巧补巧营养粉丝。 实施例4粉丝断条率测试 截取22根长度为16 cm的无机械损伤的粉条读施例1~3制备)，在容器中加600 mL 水，水沸后放入粉条煮30min，滤去水分，用玻璃棒数粉条总条数，计算断条率。
[0022] 断条率反应了粉丝的机械性能，断条率越小其性能越好。耐煮性好的粉丝断条率 小、抗剪切能力大。实施例1-3制备的黄瓜巧补巧营养粉丝的断条率实验结果见表1。
[0023] 本测试例中，粉丝断条率（％)=[煮后总条数/加入粉丝条数]X 100%。
[0024] 表1粉丝断条率
W上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用W限制本发明，凡在本发明的精神和原则 之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种黄瓜籽补钙营养粉丝及其制备方法，其特征在于，其原料组成如下： 黄瓜籽 10-15重量份； 绿豆 60~80重量份； 玉米淀粉 60~80重量份； 香蕉淀粉 20-40重量份； 食盐 2~3重量份； 刀豆壳 2~4重量份； 甘草 3飞重量份； 添加剂 8~12重量份； 所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1 : 0· 5~0· 8: 0· 15~0· 3。2. 权利要求1所述黄瓜籽补钙营养粉丝及其制备方法，包括以下步骤： 1) 将黄瓜籽萃取，取黄瓜籽粉，备用； 2) 取刀豆壳与甘草加水浸泡、煎煮，固液分离取煎煮液；取刀豆壳与甘草，加药材总质 量6~8倍量的水浸泡0. 5~1. 5h、煎煮30~60 min，固液分离取煎煮液； 3) 将沸水烫过的绿豆加清水浸泡，绿豆用沸水烫5~10分钟，绿豆加水浸泡的时间为 8~12小时；捞出浙干，然后加1. 5~2倍量的水进行磨浆，绿豆磨好后过80~120目筛除去豆 渣；过滤除去豆渣获得豆浆液； 4) 加水溶解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加液；用4(T50°C的水溶 解魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖，获得添加； 5) 将香蕉烤干后制成香蕉淀粉，取香蕉淀粉总质量10%~15%的香蕉淀粉加水调成糊， 加入前述添加液并冲入沸水搅拌获得粉芡； 6) 按原料组成将玉米淀粉、盐、剩余的香蕉淀粉，以及前述黄瓜籽粉、煎煮液和豆浆液 加入所述粉芡中，加水进行和面，获得含水量在45~50%的粉团； 7) 将粉团置于粉丝机中挤压熟化成型，冷却老化，冷却老化的条件为：(T4 °C冷却老化 4~12 h，风干，获得黄瓜籽补钙营养粉丝。
【专利摘要】本发明公开了一种黄瓜籽补钙营养粉丝及其制备方法，采用黄瓜籽10~15重量份、绿豆60~80重量份、玉米淀粉60~80重量份、香蕉淀粉20~40重量份、食盐2~3重量份、刀豆壳2~4重量份、甘草3~5重量份、添加剂8~12重量份；所述添加剂由魔芋甘露聚糖、透明质酸钠和普鲁兰多糖组成，三者质量比为1：0.5~0.8:0.15~0.3；采用本发明的黄瓜籽补钙营养粉丝具有营养丰富，维生素及钙含量高，还具有缓解压力、抗忧郁及减肥美容功效，对骨质疏松、腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病及肝、胃、脾、肺等脏器的疾病有恢复治疗和保健的功能，并能调节人体脏器间的互动，可促进人体细胞的再生，调解经络，营养大脑、小脑，使人增强记忆力，调解人身体的协调与平衡等效果，极具食用价值。
【IPC分类】A23L1/36, A23L1/212, A23L1/09
【公开号】CN105558452
【申请号】CN201410531813
【发明人】刘海燕
【申请人】刘海燕
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月11日