况灵活掌握，应注意避免叶边明显发酵而大面积发红，稍有红边即可，以保持红茶汤色。
[0037]6.揉捻:要掌握好“轻、重、轻”的加压原则，先空揉15min，再重压15min，再轻压3min，最后空揉2min，以揉出部分茶汁粘附于表叶，叶张初卷成条，成条率达90%左右为标准。
[0038]7.发酵:将初卷成条的茶叶放置在温度为20_25°C，相对湿度为85_95%的室内发酵2-3小时。
[0039]8.毛火烘干:将发酵后的茶叶在温度控制为120_130°C的环境下，采用高温、快速的方法烘至7-8成干(手模有触手感)即可下烘。
[0040]9.足火烘干:采用低温慢烘，使工夫乌龙香味慢慢形成并相对固定下来。第一道足火进风口温度在100-120°C，烘至干茶叶含水约5% -6% (手折茶梗断脆、叶捻成粉、气味清纯)即可下烘。
[0041]10.醇化(后熟):将足火摊凉后的干茶放进纸箱包装好放入室内开空调使室温保持在20-23°C，摊放置15-20天。
[0042]11.提香:温度在70°C左右时就投料，温度升至130°C时提香结束，提香全程历时I小时左右。
[0043]实施例2、
[0044]本发明的金茶的加工方法按着如下步骤的先后顺序进行:
[0045]1.茶青采摘:采摘金萱、翠玉等茶树新梢一芽一叶后的2?4叶及同等嫩度时对夹叶；
[0046]2.萎凋:将采摘回来的金萱茶树新梢放置在室温控制为18?23°C左右的室内萎凋8?10小时。
[0047]3.晒青:把萎凋好的鲜叶原料，移到室外进行晒青，晒青10分钟10-15min,晒青要求在上午阳光不太强烈时进行，以上午7:30-8:30分，气温26°C-30°C为宜。晒青后的茶叶萎凋减重率为6%?10%或失水率为2%?3%。
[0048]4.凉青:在室内开空调使室温保持在23_25°C。茶青经晒青后放回屋内摊放40min后开始做青。
[0049]5.做青:采用乌龙茶摇青机，具体安排是:第I次摇3min,摊青60min ;第2次摇5min,摊青90min,且摊青厚度稍比前一次厚。第3次摇8min,摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。
[0050]6.揉捻:将萎凋之后的茶叶采取“空、重、轻、空”的加压原则，揉40分钟，使其茶汁粘附于表叶，叶张初卷成条，成条率达90%。
[0051]7.发酵:将揉捻好的茶叶放在温度20_25°C，相对湿度85_95%的室内发酵3小时。
[0052]8.毛火烘干:将发酵好的茶叶采用连续烘干机，摊叶厚度为1.5cm,毛火温度控制在120-130°C左右烘至7-8成干(手摸有触手感)即可下烘。
[0053]9.足火烘干:将毛火过的茶叶采用100°C左右的低温慢烘，使工夫乌龙香味慢慢形成并相对固定下来。一般烘至干茶叶含水约5%-6% (手折茶梗断脆、叶捻成粉、气味清纯)即可下烘。
[0054]10.空调控温醇化(后熟):干燥后立即提香会影响茶叶的醇化(后熟)作用，故香气中带有青气。通过醇化(后熟)作用可自然减轻。醇化就是将毛茶在放置在空调房内，温度控制在20°C左右，放20天后才提香。
[0055]11.提香:温度在70°C左右时就投料，温度升至130°C时提香结束，提香全程历时I小时左右，最后将其摊凉至25°C以下得到工夫乌龙(黄金龙)成品。
【主权项】
1.工夫乌龙茶的制备方法，包括以下步骤: (1)选取茶树鲜叶，所述鲜叶为二至四叶的鲜叶或同等嫩度的对夹叶； (2)萎凋:将所述茶树鲜叶放置在温度为18-23°C的室内萎凋8-12小时，得到萎凋后的茶叶； (3)晒青:将所述萎凋后的茶叶晾晒10-30min,得到晒青后的茶叶； (4)凉青:将所述晒青后的茶叶在温度为18-25°C的室内摊放40-60min，得到凉青后的茶叶； (5)做青:将所述凉青后的茶叶摇青三次，第一次摇3-5min,摊青60_80min;第二次摇5-10min,摊青90?120min ;第3次摇8_15min,摊青至茶青散发浓厚清香气,得到做青后的茶叶； (6)揉抢:将所述萎凋好的茶叶先空揉15min,再重压15min,再轻压3min,最后空揉2min，得到揉捻好的茶叶； (7)发酵:将所述揉捻好的茶叶在温度为20-25°C和相对湿度为85-95%的条件下发酵2-3小时，得到发酵后的茶叶； (8)毛火烘干:将所述发酵后的茶叶在温度为120-130°C的条件下烘至7-8成干，得到毛火烘干后的茶叶； (9)足火烘干:将所述毛火烘干后的茶叶在温度为100-120°C的条件下烘干至茶叶含水量为5%?6%,得到足火烘干后的茶叶； (10)醇化:将所述足火烘干后的茶叶在温度为20-23°C的条件下箱放15-20天，得到醇化后的茶叶； (11)提香:温度在70°C时投入所述醇化后的茶叶，温度升至130°C时提香结束，提香时间为I小时，即得到所述工夫乌龙茶。2.根据权利要求1所述的工夫乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中的茶树鲜叶为金萱或翠玉品种的茶树鲜叶。3.根据权利要求1或2所述的工夫乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中的晒青后的茶叶萎凋减重率为6%?10%或失水率为2%?3%。4.根据权利要求1-3中任一所述的工夫乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中所述摇青是采用乌龙茶摇青机进行摇青。5.根据权利要求1-4中任一所述的工夫乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)中所述揉捻好的茶叶，其茶汁粘附于表叶，叶张初卷成条，成条率达90%。6.根据权利要求1-5中任一所述的工夫乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(8)中所述毛火烘干的摊叶厚度为1.5cm。7.根据权利要求1-6中任一所述的工夫乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述步骤(9)中所述足火烘干后的茶叶手折茶梗断脆和/或叶捻成粉和/或气味清纯。8.由权利要求1-8中任一所述的方法制备得到的茶叶。
【专利摘要】本发明公开了工夫乌龙茶的制备方法及其制品。本发明所提供的工夫乌龙茶的制备方法包括如下步骤：金萱、翠玉品种的茶树鲜叶→萎凋→晒青→凉青→做青→揉捻→发酵→毛火→足火→醇化→提香→成品。本发明把传统工夫红茶制法与金萱、翠玉种质资源相结合，再配以科学的采制工艺技术，将乌龙茶的“晒青”、“做青”的加工工艺与红茶的全发酵工艺相结合，制出的工夫乌龙(红乌龙)茶外形紧结、乌润、汤色金黄、有花香和山韵味、滋味浓厚鲜醇，叶底红明亮。本发明首次提出在工夫乌龙(红乌龙)茶加工工艺上毛茶干燥后采用空调控温醇化(后熟)后再提香技术，使茶产品更高香，滋味浓厚鲜醇。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105580920
【申请号】CN201410570654
【发明人】唐永宁, 苏毅, 黄水有, 覃月金, 钟超, 曾晓吉, 张谦, 甘伟辉, 李昌娟
【申请人】广西农垦茶业集团有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月23日