一种养胃的猪肉脯及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种养胃的猪肉脯及其制备方法。
【背景技术】
[0002]猪肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于猪肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的猪肉脯均为原味猪肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的猪肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制猪肉脯风味，不适合工业化生产，且功能单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种养胃的猪肉脯及其制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明提供了一种养胃的猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉120-150份、鱼肉20-30份、党参2_5份、山药3_6份、黄精2_4份、大枣4_6份、甘草2_3份、莲子1-3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。
[0005]作为本发明的一种改进，所述调味香料包括:桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、姜3_5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草
0.3_0.4 份、大茵香 0.3_0.5 份。
[0006]—种养胃的猪肉脯的制备方法，包括以下步骤:
(I)将猪肉、鱼肉洗净，切片；
(2 )将切好块的猪肉进行放入100 0C的水中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3分钟，捞出后用清水进行冲洗，将其置于温度O - 5°C、相对湿度60% - 70%的密封房间内晾干；
(3)将切好片的鱼肉放入40-50°C中的水中进行清洗，并放入相对湿度60%- 70%的密封房间内晾干；
(4)肉糜的制备:将猪肉鱼肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
(5 )配制液体调味料:将桂丁、香叶、小茴香、白芷、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时；
(6)提取中药:将党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4_6份、甘草2_3份、莲子I_3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份放入水中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到中药液；
(7)向肉糜中加入液体调味以及中药液，搅拌均匀，并置于2-8°C条件下糅合24h;
(8)装模煮制:将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h;
冷却、切成片状；
(9)烤制:将片状的猪肉置于75°C下烘烤5h即可制得。
[0007]有益效果:
本发明提供的猪肉脯采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加养胃的保健药材，能够起到养胃的作用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体的实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0009]实施例1:
本发明公开了一种养胃的猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉120-150份、鱼肉SO-SO 份、党参 2-5 份、山药 3-6 份、黄精 2-4 份、大枣 4-6 份、甘草 2-3 份、莲子 1-3 份、茯苓 3-5 份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。所述调味香料包括:桂丁 0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒
0.5-0.8份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份。
[0010]—种养胃的猪肉脯的制备方法，包括以下步骤:
(I)将猪肉、鱼肉洗净，切片；
(2 )将切好块的猪肉进行放入100 0C的水中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3分钟，捞出后用清水进行冲洗，将其置于温度O - 5°C、相对湿度60% - 70%的密封房间内晾干；
(3)将切好片的鱼肉放入40-50°C中的水中进行清洗，并放入相对湿度60%- 70%的密封房间内晾干；
(4)肉糜的制备:将猪肉鱼肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
(5 )配制液体调味料:将桂丁、香叶、小茴香、白芷、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时；
(6)提取中药:将党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4_6份、甘草2_3份、莲子I_3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份放入水中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到中药液；
(7)向肉糜中加入液体调味以及中药液，搅拌均匀，并置于2-8°C条件下糅合24h;
(8)装模煮制:将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h;
冷却、切成片状；
(9)烤制:将片状的猪肉置于75°C下烘烤5h即可制得。
[0011]本发明提供的猪肉脯采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加养胃的保健药材，能够起到养胃的作用。
【主权项】
1.一种养胃的猪肉脯，其特征在于:由以下重量比的组分制成:猪肉120-150份、鱼肉20-30份、党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4-6份、甘草2-3份、莲子1-3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。2.根据权利要求1所述一种养胃的猪肉脯，其特征在于:所述调味香料包括:桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、姜3_5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份。3.一种养胃的猪肉脯的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将猪肉、鱼肉洗净，切片； (2)将切好块的猪肉进行放入1000C的水中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3分钟，捞出后用清水进行冲洗，将其置于温度O - 5°C、相对湿度60% - 70%的密封房间内晾干； (3)将切好片的鱼肉放入40-50°C中的水中进行清洗，并放入相对湿度60%- 70%的密封房间内晾干； (4)肉糜的制备:将猪肉鱼肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀； (5 )配制液体调味料:将桂丁、香叶、小茴香、白芷、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时； (6)提取中药:将党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4-6份、甘草2-3份、莲子1-3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份放入水中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到中药液； (7)向肉糜中加入液体调味以及中药液，搅拌均匀，并置于2-8°C条件下糅合24h; (8)装模煮制:将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h; 冷却、切成片状； (9)烤制:将片状的猪肉置于75°C下烘烤5h即可制得。
【专利摘要】本发明提供了一种养胃的猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉120-150份、鱼肉20-30份、党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4-6份、甘草2-3份、莲子1-3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。本发明提供的猪肉脯采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加养胃的保健药材，能够起到养胃的作用。
【IPC分类】A23L13/10, A23L13/40, A23L33/105, A23L17/10
【公开号】CN105581261
【申请号】CN201511001021
【发明人】张祖红
【申请人】张祖红
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2015年12月29日