一种富含γ-氨基丁酸沙苑茶的制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明具体涉及一种沙苑茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]沙苑子(Semenastragali complanati )为豆科植物扁莖黄苗(Astragaluscomplanatus R.Br.)的干燥熟种子，性温、味甘，是一味“药食两用”的补肝益肾传统中药。现代医学研究表明沙苑子具有提高免疫力、降脂保肝、抑制血小板聚集，增加脑血流量，降血压、解热镇痛、抗衰老、抗疲劳、抗炎，抗肿瘤等药理活性。据《本草纲目》记载，沙苑子:补肾，治腰痛泄精，虚损劳乏。沙苑子含有丰富的蛋白质、多肽、脂肪、糖类物质、三萜类、有机酸类、鞣质、留醇、粘多糖、多种维生素、生物碱和黄酮苷等生物活性物质外，还富含微量元素铜、铁、锌、锰等。另外，沙苑子中还含有19种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸，其中以谷氨酸(Glu)含量最高，约占总氨基酸量的68% C3Glu是谷氨酸脱羧酶(Glutamatedecarboxylase,GAD)的底物，L-Glu含量增多可使 γ -氨基丁酸(γ -Aminobutyric Acid or4-Aminobutyrate，GABA)支路中碳流量增加，GAD活性上升，有利于GABA合成。
[0003]γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，熔点202°C，易溶于水，微溶于热乙醇，不溶于其它有机溶剂，广泛存在于动植物、微生物体内。GABA属强神经抑制性氨基酸和神经递质，几乎只存在于神经组织中，介导了40%以上抑制性神经传导，同时对机体的多种功能具有调节作用，并可以抑制动物的活动，减少能量的消耗，从而达到促生长的目的。临床医学研究证实，γ -氨基丁酸参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，主要表现在以下几方面:
(I)镇静神经、抗焦虑，抗惊厥；(2)促进血管扩张并抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性，降低血压；(3)降低血氨、解除氨毒；(4)有效改善脑血流通、强化供氧量，增强脑细胞代谢、增加神经营养，提高脑活力；(5)促进长期记忆，预防和治疗癫痫、神经细胞衰败症和老年性痴呆症等神经疾病；(6)促进乙醇代谢、醒酒功能；(7)防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，防止动脉硬化、高效减肥等功能。
[0004]近年来，GABA作为一种具有多种生理功能的生物活性因子，在日本、美国等国家已广泛用于营养补充剂和功能食品的研究与开发;在我国2009年国家卫生部也已批准γ-氨基丁酸为新资源食品，可作为营养补充剂使用。植物组织中GABA含量很低(0.030-2.00μmol/g Fff,formula weight)，因此，富GABA食品研发成为当今功能食品的研究热点。
[0005]目前已报道的通过植物组织代谢生产富集GABA的原料有:发芽糙米、发芽大豆、发芽粟米、发芽蚕豆、发芽豇豆等，但尚未见对沙苑子进行处理从而富集GABA的报道。
[0006]此外，对于沙苑子的预处理方面，主要有醋制和盐炙两种，并未见用浸渍和超声耦合处理，而且从未涉及成分富集。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种Y-氨基丁酸含量高、营养成分流失少、色香味好并具有一定养生保健作用的富含γ -氨基丁酸沙苑茶的制备方法。
[0008]为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是由以下步骤组成:
[0009](I)将沙苑子过20-40目筛，除杂，用灭菌蒸馏水冲洗2?4遍，沥干，置于容器内；
[0010](2)按照沙苑子重量0.7?3.5倍的量向容器中加入灭菌蒸馏水，用柠檬酸调节pH为4.0?6.5，用湿纱布遮盖表面，放入超声水浴中在温度为25?45°C、功率为120?600W、频率为25?10kHz的条件下超声处理10?80min;
[0011](3)将超声处理后的沙苑子置于恒温箱中，在温度为20?40°C、湿度为60?90%的条件下浸渍萌发3?20小时，直至沙苑子中发芽、露白数量在80%以上即停止浸渍萌发；
[0012](4)将浸渍萌发后的沙苑子移出，用空气冲击气流干燥灭酶，同时使其发生焦糖化和美拉德反应，干燥温度为50?140 °C、物料与喷嘴距离为5?20cm、空气流速为5?15m/s、时间为0.5?3.5小时，干燥至水分含量为小于6%时即可停止干燥，筛分，包装即得到富含γ-氨基丁酸沙苑茶。
[0013]上述步骤(2)的优选条件是按照沙苑子重量I?2.5倍的量向容器中加入灭菌蒸馏水，用柠檬酸调节pH为5.0?6.0，用湿纱布遮盖表面，放入超声水浴中在温度为30?40°C、功率为200?400W、频率为50?80kHz的条件下超声处理30?60min。
[0014]上述步骤(3)是优选条件是将超声处理后的沙苑子置于恒温箱中，在温度为25?300C、湿度为70?80 %的条件下浸渍萌发8?15小时。
[0015]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0016]I)本发明在沙苑子发芽过程中采用不同于以往的浸泡方法，即浸渍萌发的方法(刚刚浸没过沙苑子)，既可以将浸泡工程中种子内的营养物质流失降低到最低，同时也可以形成淹渍、低氧两种逆境，有利于GABA的富集；
[0017]2)将浸渍萌发和超声波场辐射耦合处理方法激活沙苑子中GAD酶活性，并选择合适的超声参数，将其功能发挥到极限，激发沙苑子内源谷氨酸脱羧酶活性从而将谷氨酸转化为γ -氨基丁酸，从而提升γ -氨基丁酸含量、增加其生物活性功能；同时通过控制超声参数，杀死沙苑子种子表面的微生物，改善沙苑子体内的生理生化代谢，提高酶的活性，激活沙苑子内部蛋白酶和谷氨酸脱羧酶，加速沙苑子的萌发；
[0018]3)采用空气冲击气流进行干燥的方法，干燥时间短、产品不容易黏连、能减少γ-氨基丁酸等营养成分的损失，保证产品的色、香、味最佳。
【附图说明】
[0019]图1为不同处理方式+空气冲击气流干燥后所得沙苑茶中γ-氨基丁酸含量对比图。
[0020]图2为不同处理方式+85°C常规干燥后所得沙苑茶中γ-氨基丁酸含量对比图。
[0021]图3为不同处理方式+不同干燥方式的沙苑茶所冲茶汤颜色一亮度(L)对比图。
[0022]图4为不同处理方式+不同干燥方式的沙苑茶所冲茶汤红-绿颜色值(a*)对比图。
[0023]图5为不同处理方式+不同干燥方式的沙苑茶所冲茶汤黄-蓝颜色值(b*)对比图。
[0024]图6为不同处理方式+不同干燥方式的沙苑茶中粗多酚含量对比图。
[0025]图7为不同处理方式+不同干燥方式的沙苑茶中粗多糖含量对比图。
【具体实施方式】
[0026]现结合实验和实施例对本发明的技术方案进行说明，但是本发明不仅限于下述的实施情形。
[0027]实施例1
[0028]本实施例制备富含γ-氨基丁酸沙苑茶的方法由以下步骤组成:
[0029](I)将沙苑子过30目筛，去除壳及杂质，再进行人工精选，剔除虫蛀、霉变、异色粒、未成熟粒、无胚粒及泥沙、碎石等杂质，用灭菌蒸馏水冲洗3遍，洗去表面的杂质和灰尘，沥干表面水分，置于容器内；
[0030](2)按照沙苑子重量2倍的量向容器中加入灭菌蒸馏水，用柠檬酸调节pH为5.5，用湿纱布遮盖表面，放入超声水浴中在温度为35°C、功率为300W、频率为60kHz的条件下超声处理50min;
[0031](3)将超声处理后的沙苑子置于恒温箱中，在温度为28°C、湿度为75%的条件下浸渍萌发12小时，直至沙苑子中发芽、露白数量在80%以上即停止浸渍萌发；
[0032](4)将浸渍萌发后的沙苑子移出，用空气冲击气流干燥灭酶，同时使其发生焦糖化和美拉德反应，干燥温度为120 °C、物料与喷嘴距离为15cm、空气流速为10m/s、时间为2小时，干燥至水分含量为小于6%时即可停止干燥，用筛选机对颜色等筛选、分级，后包装即得到富含γ-氨基丁酸沙苑茶。
[0033]实施例2
[0034]本实施例制备富含γ-氨基丁酸沙苑茶的方法由以下步骤组成:
[0035](I)将沙苑子过20目筛，去除壳及杂