一种功能活性复合麸皮茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种麸皮茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 麸皮是小麦制粉过程中的主要副产物，其主要由小麦的谷皮和糊粉层组成。我国 是小麦生产大国，小麦年产量已超过1亿多吨。麸皮作为小麦加工的副产物，每年的产量达 2000万吨以上。研究发现，麸皮中除含有大量的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素等营养元素 外，还含有多种具有抗氧化、抗肿瘤的生理活性物质，如黄酮类化合物、阿魏酸、植酸以及阿 拉伯木聚糖等。但由于麸皮口感粗糙，苦涩难闻等问题，绝大部分被当作饲料使用，目前食 品领域中对麸皮的综合利用率还不到20%，亟待开发出新的麸皮产品。
[0003]
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种功能活性复合麸皮茶及其制备 方法，以丰富麸皮茶的营养和功效，增加麸皮产品类型，同时使制备工艺时间缩短、成本降 低，更利于工业化批量生产。
[0005] 本发明所述功能活性复合麸皮茶的制备方法，工艺步骤如下：
[0006] (1)原料预处理
[0007] 以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮去除杂质后粉碎并过筛得麸皮粉，将鲜 玉米须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过筛得玉米须粉、葡萄籽粉；
[0008] (2)麸皮粉超声波处理
[0009] 取步骤（1)得到的麸皮粉100质量份与300~600质量份饮用水混合均匀得到麸皮 粉湿料，将所得麸皮粉湿料用超声波处理，处理方式是:超声波处理1~5s、间歇1~5s，再超 声波处理1~5s、间歇1~5s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时 间和间歇时间之和达到10~50min时，即完成处理；
[0010] ⑶麸皮粉蒸煮
[0011]将步骤(2)超声波处理后的麸皮粉湿料在90~110°C蒸煮20~40min，得到麸皮粉 熟料；
[0012] (4)复合麸皮茶料配制
[0013]将步骤(3)所得麸皮粉熟料与步骤（1)得到的玉米须粉10~30质量份、葡萄籽粉10 ~30质量份混合均匀，得到复合麸皮茶料；
[0014] (5)复合麸皮茶料微波烘烤
[0015]将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在800W~2000W的微波功率下按以下 三个阶段进行烘烤:第一阶段按每烘烤2~3min间歇1~3min操作，未烘烤的间歇期间对复 合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为6~12min;第二阶段按每烘烤1~2min间歇1~3min 操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为4~8min;第三阶段按 每烘烤30~60s间歇1~3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总 时间为2~8min;
[0016] (6)粉碎
[0017]将经步骤(5)微波烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过40~60目筛，即得功能活 性复合麸皮茶。
[0018] 上述制备方法，还包括包装步骤，所述包装步骤是将粉碎并过筛得到的功能活性 复合麸皮茶用符合GB/T 25436或GB/T 2812标准的热封型茶叶滤纸或非热封型茶叶滤纸进 行包装。
[0019] 上述制备方法，步骤(1)中，所述将麸皮去除杂质是采用10~20目分样筛筛分出杂 质，所述麸皮、玉米须、葡萄籽粉碎后过筛是过25~30目筛。
[0020] 上述制备方法中，辅料葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗 后得到;辅料鲜玉米须为市售，是我国传统的粮食作物玉米的副产物。上述制备方法中，所 述饮用水包括自来水、纯净水、矿泉水、天然井水等。
[0021] 本发明所述功能活性复合麸皮茶，外观呈暗黄色，具有浓郁的麦香味，开水冲泡后 茶水呈浅黄色。
[0022] 与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
[0023] 1、本发明提供了一种新的麸皮产品，丰富了麸皮产品的类型，为麸皮的利用提供 了一种新方法，提高了麸皮的利用率。
[0024] 2、本发明所述方法中将超声、蒸煮、微波烘烤等工艺综合利用，不仅降低了复合麸 皮茶中功能物质的损失，并使复合麸皮茶所含的功能物质在冲泡时更易溶出；口感方面，除 去了麸皮的苦涩味，明显提升了产品的芳香味，改善了麸皮的不良风味和粗糙的口感;生产 方面，大大缩短了麸皮茶烘烤时间，有利于生产效率的提高和成本的降低。
[0025] 3、本发明所述复合麸皮茶具有很高的抗氧化性，其抗氧化能力高于绝大部分市售 的粮类茶，测试表明，本发明所述复合麸皮茶的抗氧化能力可达16.93mg/g，而其他市售粮 食茶的仅为5.14~15.19mg/g(见表1)。
[0026] 4、本发明所述方法所用三种原料都是食品工业生产的下脚料，成本低廉，对其进 行利用可以减少工厂存储空间成本以及对环境的污染等问题，本发明所述方法不需要填加 任何生产助剂，因而生产成本低。
[0027] 5、本发明所述方法工艺简单，对设备要求低，投资小，生产时间短，可靠性高，制备 的产品成本低，稳定性好，具有良好市场前景。
【具体实施方式】
[0028] 下面通过【具体实施方式】对本发明所述功能活性复合麸皮茶及其制备方法作进一 步说明。
[0029] 实施例1
[0030] 本实施例所述功能活性复合麸皮茶的制备方法如下：
[0031] (1)原料预处理
[0032]以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮用10目分样筛筛除杂质后粉碎并过25目 筛得麸皮粉，将鲜玉米须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过25目筛得玉米须 粉、葡萄籽粉；
[0033] (2)麸皮粉超声波处理
[0034]取步骤（1)得到的麸皮粉100g与300g自来水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸 皮粉湿料置于超声波细胞破碎仪中用超声波处理，处理方式是:超声波处理ls、间歇ls，再 超声波处理Is、间歇Is，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时间和 间歇时间之和达到lOmin时，即完成处理；
[0035] (3)麸皮粉蒸煮
[0036]将步骤(2)超声波处理后的麸皮粉湿料在90°C蒸煮40min，得到麸皮粉熟料；
[0037] (4)复合麸皮茶料配制
[0038]将步骤(3)所得麸皮粉熟料与步骤（1)得到的玉米须粉10g、葡萄籽粉20g混合均 匀，得到复合麸皮茶料；
[0039] (5)复合麸皮茶料微波烘烤
[0040]将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在2000W的微波功率下按以下三个阶 段进行烘烤:第一阶段按每烘烤2min间歇lmin操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进 行搅拌，烘烤的总时间为6min;第二阶段按每烘烤lmin间歇lmin操作，未烘烤的间歇期间对 复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为8min;第三阶段按每烘烤30s间歇lmin操作，未烘 烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为2min;
[0041 ] (6)粉碎
[0042]将经步骤(5)微波烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过40目筛，即得功能活性复 合麸皮茶。
[0043] (7)包装
[0044]采用符合GB/T 25436规定的热封型茶叶滤纸对步骤(6)所得粉碎并过筛的功能活 性复合麸皮茶包装。
[0045] 本实施例制备的功能活性复合麸皮茶外观呈暗黄色，具有浓郁的麦香味，开水冲 泡后茶水呈浅黄色，香味很浓，口感清爽甘甜。
[0046] 实施例2
[0047] 本实施例所述功能活性复合麸皮茶的制备方法如下：
[0048] (1)原料预处理
[0049]以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮用20目分样筛筛除杂质后粉碎并过30目 筛得麸皮粉，将鲜玉米须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过30目筛得玉米须 粉、葡萄籽粉；
[0050] (2)麸皮粉超声波处理
[0051 ]取步骤（1)得到的麸皮粉l〇〇g与400g自来水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸 皮粉湿料置于超声波细胞破碎仪中用超声波处理，处理方式是:超声波处理5s、间歇5s，再 超声波处理5s、间歇5s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时间和 间歇时间之和达到50min时，即完成处理；
[0052] (3)麸皮粉蒸煮
[0053]将步骤(2)超声波处理后的麸皮粉湿料在100 °C蒸煮30min，得到麸皮粉熟料；
[0054] (4)复合麸皮茶料配制
[0055]将步骤(3)所得麸皮粉熟料与步骤（1)得到的玉米须粉20g、葡萄籽粉10g混合均 匀，得到复合麸皮茶料；
[0056] (5)复合麸皮茶料微波烘烤
[0057] 将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在1000W的微波功率下按以下三个阶 段进行烘烤:第一阶段按每烘烤3min间歇2min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进 行搅拌，烘烤的总时间为9min;第二阶段按每烘烤2min间歇3min操作，未烘烤的间歇期间对 复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为6min;第三阶段按每烘烤60s间歇2min操作，未烘 烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为8min;
[0058] (6)粉碎
[0059]将经步骤(5)微波烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过50目筛，即得功能活性复 合麸皮茶。
[0060] (7)包装
[0061]采用符合GB/T 25436规定的热封型茶叶滤纸对步骤(6)所得粉碎并过筛的功能活 性复合麸皮茶包装。
[0062] 本实施例制备的功能活性复合麸皮茶外观呈暗黄色，具有浓郁的麦香味，开水冲 泡后茶水呈浅黄色，香味很浓，口感清爽甘甜。
[0063] 实施例3
[0064] 本实施例所述功能活性复合麸皮茶的制备方法如下：
[0065] (1)原料预处理
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