066]以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮用20目分样筛筛除杂质后粉碎并过30目 筛得麸皮粉，将鲜玉米须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过30目筛得玉米须 粉、葡萄籽粉；
[0067] (2)麸皮粉超声波处理
[0068]取步骤（1)得到的麸皮粉100g与600g自来水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸 皮粉湿料置于超声波细胞破碎仪中用超声波处理，处理方式是:超声波处理4s、间歇4s，再 超声波处理4s、间歇4s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时间和 间歇时间之和达到40min时，即完成处理；
[0069] (3)麸皮粉蒸煮
[0070]将步骤(2)超声波处理后的麸皮粉湿料在100 °C蒸煮30min，得到麸皮粉熟料；
[0071] (4)复合麸皮茶料配制
[0072]将步骤(3)所得麸皮粉熟料与步骤（1)得到的玉米须粉10g、葡萄籽粉30g混合均 匀，得到复合麸皮茶料；
[0073] (5)复合麸皮茶料微波烘烤
[0074]将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在800W的微波功率下按以下三个阶 段进行烘烤:第一阶段按每烘烤2min间歇3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进 行搅拌，烘烤的总时间为12min;第二阶段按每烘烤2min间歇2min操作，未烘烤的间歇期间 对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为4min;第三阶段按每烘烤60s间歇3min操作，未 烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为6min;
[0075] (6)粉碎
[0076]将经步骤(5)微波烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过60目筛，即得功能活性复 合麸皮茶。
[0077] (7)包装
[0078]采用符合GB/T 25436规定的热封型茶叶滤纸对步骤(6)所得粉碎并过筛的功能活 性复合麸皮茶包装。
[0079] 本实施例制备的功能活性复合麸皮茶外观呈暗黄色，具有浓郁的麦香味，开水冲 泡后茶水呈浅黄色，香味很浓，口感清爽甘甜。
[0080] 实施例4
[0081 ]本实施例所述功能活性复合麸皮茶的制备方法如下：
[0082] (1)原料预处理
[0083]以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮用20目分样筛筛除杂质后粉碎并过30目 筛得麸皮粉，将鲜玉米须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过30目筛得玉米须 粉、葡萄籽粉；
[0084] (2)麸皮粉超声波处理
[0085]取步骤（1)得到的麸皮粉100g与500g自来水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸 皮粉湿料置于超声波细胞破碎仪中用超声波处理，处理方式是:超声波处理3s、间歇3s，再 超声波处理3s、间歇3s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时间和 间歇时间之和达到30min时，即完成处理；
[0086] (3)麸皮粉蒸煮
[0087]将步骤(2)超声波处理后的麸皮湿料在110°C蒸煮20min，得到麸皮粉熟料；
[0088] (4)复合麸皮茶料配制
[0089]将步骤（3)所得麸皮粉熟料与步骤（1)得到的玉米须粉30g、葡萄籽粉20g混合均 匀，得到复合麸皮茶料；
[0090] (5)复合麸皮茶料微波烘烤
[0091] 将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在1000W的微波功率下按以下三个阶 段进行烘烤:第一阶段按每烘烤2min间歇2min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进 行搅拌，烘烤的总时间为8min;第二阶段按每烘烤lmin间歇2min操作，未烘烤的间歇期间对 复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为6min;第三阶段按每烘烤30s间歇2min操作，未烘 烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为8min;
[0092] (6)粉碎
[0093]将经步骤(5)微波烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过60目筛，即得功能活性复 合麸皮茶。
[0094] 7)包装
[0095]采用符合GB/T 2812规定的非热封型茶叶滤纸对步骤(6)所得粉碎并过筛的功能 活性复合麸皮茶包装。
[0096] 本实施例制备的功能活性复合麸皮茶外观呈暗黄色，具有浓郁的麦香味，开水冲 泡后茶水呈浅黄色，香味很浓，口感清爽甘甜。
[0097] 为了考察制备出的复合麸皮茶抗氧化活性，对实例4制备出的复合麸皮茶与其它 市售的大麦香茶、决明子茶、苦荞茶的抗氧化活性进行比较。
[0098] (1)茶样品待测液和DPPH( 1，卜二苯基-2-苦肼基自由基)溶液的配制
[0099] 取市售大麦香茶、市售决明子茶、市售苦荞茶、实施例4复合麸皮茶各lg分别加入 100mL饮用水中，于80°C水浴条件下保温30min，过滤取滤液得到各个茶样品待测液；
[0100] 配制质量浓度为〇. 004%的DPPH溶液待用。
[0101] (2)茶样品待测液抗氧化能力的测试
[0102] 取步骤（1)得到的样品待测液1.OmL与3.OmL 0.004%的DPPH溶液于15mL有塞试管 中混均，室温避光反应30min后，于波长517nm处测定吸光度As;
[0103] 取1.0ml蒸馏水与3.0ml 0.004%的DPPH溶液于15mL有塞试管中混均，放置30min 后于波长517nm处测定吸光度A〇;
[0104] 取1.0ml茶样品待测液与3.0ml无水乙醇于15mL有塞试管中混均，放置30min后于 波长517nm处测定吸光度Ac。
[0105] 按以下公式计算各茶样品对DPPH自由基的清除率：
[0106] DPPH自由基清除率（％ ) = (A〇-(As-Ac) )/A。X 100%
[0107] 以维生素 C为标准品，配制浓度为0 · 005mg/mL、0 · 01mg/mL、0 · 015mg/mL、0 · 02mg/ 1^、0.0251^/1^的维生素(：溶液，按照上述茶样品待测液抗氧化能力的测试方法测定各浓度 维生素 C溶液对DPPH自由基的清除率，并绘制出维生素 C溶液对DPPH自由基清除率的标准曲 线。然后将所得的各个茶样品对DPPH自由基清除率代入标准曲线，求得相应的维生素 C溶液 浓度和维生素 C的量(mg)，再根据各个茶样品待测液的体积和所含茶样品重量计算出lg干 基茶样品对应的维生素 C的量(mg/g)，即为该茶样品的抗氧化能力，结果见表1。
[0108] 表1.
[0109]
[0110] 由表1可知，实施例4制备的复合麸皮茶抗氧化能力最强。
【主权项】
1. 一种功能活性复合麸皮茶的制备方法，其特征在于工艺步骤如下： (1) 原料预处理 以麸皮、鲜玉米须、葡萄籽为原料，将麸皮去除杂质后粉碎并过筛得麸皮粉，将鲜玉米 须、葡萄籽去除杂质后分别烘干，然后分别粉碎并过筛得玉米须粉、葡萄籽粉； (2) 麸皮粉超声波处理 取步骤（1)得到的麸皮粉100质量份与300~600质量份饮用水混合均匀得到麸皮粉湿 料，将所得麸皮粉湿料用超声波处理，处理方式是:超声波处理1~5s、间歇1~5s，再超声波 处理1~5s、间歇1~5s，持续按上述超声波处理时间、间歇时间操作，当超声波处理时间和 间歇时间之和达到10~50min时，即完成处理； (3) 麸皮粉蒸煮 将步骤(2)超声波处理后的麸皮粉湿料在90~110 °C蒸煮20~40min，得到麸皮粉熟料； (4) 复合麸皮茶料配制 将步骤(3)所得麸皮粉熟料与步骤（1)得到的玉米须粉10~30质量份、葡萄籽粉10~30 质量份混合均匀，得到复合麸皮茶料； (5) 复合麸皮茶料微波烘烤 将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在800W~2000W的微波功率下按以下三个 阶段进行烘烤:第一阶段按每烘烤2~3min间歇1~3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸 皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为6~12min;第二阶段按每烘烤1~2min间歇1~3min操作， 未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为4~8min;第三阶段按每烘烤 30~60s间歇1~3min操作，未烘烤的间歇期间对复合麸皮茶料进行搅拌，烘烤的总时间为2 ~8min; (6) 粉碎 将经步骤(5)微波烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过40~60目筛，即得功能活性复 合麸皮茶。2. 根据权利要求1所述功能活性复合麸皮茶的制备方法，其特征在于还包括包装步骤， 所述包装步骤是将粉碎并过筛得到的功能活性复合麸皮茶用符合GB/T 25436或GB/T 2812 标准的热封型茶叶滤纸或非热封型茶叶滤纸进行包装。3. 根据权利要求1或2所述功能活性复合麸皮茶的制备方法，其特征在于步骤（1)中，所 述将麸皮去除杂质是采用10~20目分样筛筛分出杂质，所述麸皮、玉米须、葡萄籽粉碎后过 筛是过25~30目筛。4. 权利要求1至3中任一权利要求所述方法制备的功能活性复合麸皮茶。
【专利摘要】本发明所述功能活性复合麸皮茶的制备方法：(1)原料预处理；(2)取麸皮粉100质量份与300～600质量份饮用水混合均匀得到麸皮粉湿料，将所得麸皮粉湿料用超声波处理；(3)将超声波处理后的麸皮粉湿料在90～110℃蒸煮20～40min，得到麸皮粉熟料；(4)将麸皮粉熟料与玉米须粉10～30质量份、葡萄籽粉10～30质量份混合均匀，得到复合麸皮茶料；(5)将步骤(4)所得复合麸皮茶料置于微波炉内，在800W～2000W的微波功率下烘烤；(6)将烘烤后的复合麸皮茶料进行粉碎并过40～60目筛。本发明提供的功能活性复合麸皮茶丰富了麸皮茶的营养和功效，丰富了麸皮产品类型，同时使制备工艺更利于工业化批量生产。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105613883
【申请号】CN201610013134
【发明人】雷激, 王小平, 孙曼兮, 叶丹, 陈丽娟, 李玉锋
【申请人】西华大学
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年1月8日