一种茶树花面条的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种茶树花面条的生产工艺，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是一种制作简单，食用方便的食 品。而随着人们生活水平的提高和对健康饮食的需求，面条也从单一原料的果腹、便捷、低 档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。虽然现在市场上 也出现了较多的各种各样的面条，有的也开始注重其面条的营养搭配，但大都是加入一些 蔬菜或者其他蛋白质类食用粉末，加入的营养物质较简单，而且在加入这些物质后，其面筋 含量却没有以前多，口感较次，没有太大的市场。
【发明内容】
[0003] 针对以上现有技术的不足，本发明提出一种茶树花面条的生产工艺，包括如下步 骤：
[0004] a、原料的准备：原料由以下重量份的组分组成：面粉100重量份、干茶树花3~5 重量份和干茶叶1~3重量份；按重量份数，称取所述面粉、干茶树花和干茶叶；将所述干 茶树花和干茶叶粉碎后，与所述面粉均匀混合，得原料，待用；
[0005] b、和面、熟化：将所述原料和水按照质量比为10~12:3~5进行混合，搅拌5~ lOmin后，在温度为45~55°C、湿度为65 %~75 %的密闭环境下，静放30~40min，得熟化 面团，待用；
[0006] c、成型、烘干：将所述熟化面团制成厚为1~2mm、长为300~350mm、宽为8~ 12_的湿面条；紧接着在温度为60~75°C下的干燥通风的环境下，将所述湿面条烘干至含 水量为10~15%，即得成品面条。
[0007] 进一步的，为了使得生产出的面条在含有丰富蛋白质的同时，还含有茶多糖、茶多 酚和活性抗氧化物质等物质，所述步骤a中，原料由以下重量份的组分组成：面粉100重量 份、干茶树花4重量份、干茶叶2重量份。
[0008] 进一步的，为了使得生产出的面条的口感细滑，所述步骤a中，所述面粉、粉碎后 的干茶树花和干茶叶的粒度为48~74um。
[0009] 进一步的，为了便于和面及利于面团的熟化，同时也为了方便对面团的压制，所述 步骤c中，所述原料和水按照质量比为11:4进行混合搅拌。
[0010] 进一步的，为了便于对生产出的面条的保存和运输，在步骤d后，还包括包装步 骤；在制得成品面条后，将其进行密封包装。
[0011] 本发明的有益效果在于：本发明所提供的面条的生产工艺，以面粉、茶树花和茶叶 为主要原料，保证了生产出的面条在含有丰富的蛋白质的同时，还具有茶多糖、茶多酚和活 性抗氧化物质等物质，大大增加了生产出的面条的营养物质；还由于在本发明所提供的面 条的生产工艺中的熟化步骤里，在特定的温度、湿度和时间下进行，使得熟化后的面团含有 大量的面筋，使得生出的面条不易断裂，下锅煮熟后，入口非常的爽滑；另外，茶树花和茶叶 带有天然的色素，使得生产出的面条不再是平常面条的白色，带有茶树花和茶叶的色泽，下 锅煮熟后，大大增加了人们的食欲。
【具体实施方式】
[0012] 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产 实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0013] 实施例1
[0014] a、原料的准备：按重量份数，准确称取精制面粉100重量份、干茶树花3重量份和 干茶叶1重量份；按重量份数，称取所述面粉、干茶树花和干茶叶；将所述干茶树花和干茶 叶粉碎后，与所述面粉均匀混合后，得原料，待用；所述面粉、糯米粉、蛋白粉、红薯粉、板栗 粉、绿?粉和红?粉的粒度为48um。
[0015] b、和面、熟化：将所述原料和水按照质量比为10:3进行混合、搅拌5min，然后在温 度为45°C、湿度为65%的密闭环境下，静放40min，得熟化面团，待用。
[0016] c、成型、烘干：将所述熟化面团制成厚为1mm、长为300mm、宽为8mm的湿面条；紧 接着在温度为60°C下的干燥通风的环境下，将所述湿面条烘干至含水量为10%，即得成 品。
[0017] d、包装：将所述成品面条用包装机进行密封包装，避免了成品面条的回潮，也方便 了对面条的运输。
[0018] 实施例2
[0019] a、原料的准备：按重量份数，准确称取面粉100重量份、干茶树花4重量份和干茶 叶2重量份；按重量份数，称取所述面粉、干茶树花和干茶叶；将所述干茶树花和干茶叶粉 碎后，与所述面粉均匀混合后，得原料，待用；所述面粉、糯米粉、蛋白粉、红薯粉、板栗粉、绿 豆粉和红豆粉的粒度为56um。
[0020] b、和面、熟化：将所述原料和水按照质量比为11:4进行混合、搅拌8min，然后在温 度为50°C、湿度为70%的密闭环境下，静放35min，得熟化面团，待用；
[0021] c、成型、烘干：将所述熟化面团制成厚为1. 5mm、长为320mm、宽为10mm的湿面条； 紧接着在温度为65°C下的干燥通风的环境下，将所述湿面条烘干至含水量为12%，即得成 品。
[0022] d、包装：将所述成品面条用包装机进行密封包装，避免了成品面条的回潮，也方便 了对面条的运输。
[0023] 实施例3
[0024] a、原料的准备：按重量份数，准确称取面粉100重量份、干茶树花5重量份和干茶 叶3重量份；按重量份数，称取所述面粉、干茶树花和干茶叶；将所述干茶树花和干茶叶粉 碎后，与所述面粉均匀混合后，得原料，待用；所述面粉、糯米粉、蛋白粉、红薯粉、板栗粉、绿 豆粉和红豆粉的粒度为74um。
[0025] b、和面、熟化：将所述原料和水按照质量比为12:5进行混合、搅拌lOmin，然后在 温度为55°C、湿度为75%的密闭环境下，静放30min，得熟化面团，待用；
[0026] c、成型、烘干：将所述熟化面团压制成厚为将所述熟化面团制成厚为2mm、长为 350mm、宽为12mm的湿面条；紧接着在温度为75°C下的干燥通风的环境下，将所述湿面条烘 干至含水量为15%，即得成品。
[0027] d、包装：将所述成品面条用包装机进行密封包装，避免了成品面条的回潮，也方便 了对面条的运输。
[0028] 对比实施例4~6
[0029] 除将原料换成全部的面粉外，其他条件同实施例1~3。
[0030] 对比实施例7~10
[0031] 在熟化过程中，除将温度变为30°C、40°C、6(rC和70°C外，其他条件同实施例1。
[0032] 对比实施11~14
[0033] 在熟化过程中，除将湿度变为50%、60%、80%和85%外，其他条件同实施例2。
[0034] 从实施例1~14中随机选择一把密封包装好的面条，标记为面条1、面条2、面条 3、面条4、面条5、面条6、面条7、面条8、面条9、面条10、面条11、面条12、面条13和面条 14,然后对所述面条1、面条2、面条3、面条4、面条5和面条6进行蛋白质和维生素的测定， 详见表1。
[0035] 表 1
[0036]
[0037] 接着对所述面条1、面条2和面条3进行主要成分含量测定和物理性能测定，详见 表2。
[0038] 表 2
[0039]
[0040]
[0041] 再对面条1、面条2、面条3、面条7、面条8、面条9、面条10、面条11、面条12、面条 13和面条14进行面筋的含量测定，详见表3。
[0042] 表 3
[0043]
[0044] 由表1可以看出，按照本发明所提供的面条的生产工艺所生产出的面条，具有较 高含量的蛋白质和维生素，大大提高了其营养成分的含量，更佳利于人体的健康。
[0045] 由表2可以看出，按照本发明所提供的面条的生产工艺所生产出的面条，其理化 指标大都达到甚至超过精制级面条的标准，非常卫生安全，人们可以放心食用。
[0046] 由表3可以看出，只有在本发明所限定的温度和湿度下熟化面团，生产出的面条 的面筋含量才会较高，才会不易断裂，下锅煮熟后，才会爽滑可口。
【主权项】
1. 一种茶树花面条的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤： a、 原料的准备：原料由以下重量份的组分组成：面粉100重量份、干茶树花3~5重量 份和干茶叶1~3重量份；按重量份数，称取所述面粉、干茶树花和干茶叶；将所述干茶树 花和干茶叶粉碎后，与所述面粉均匀混合，得原料，待用； b、 和面、熟化：将所述原料和水按照质量比为10~12:3~5进行混合，搅拌5~lOmin 后，在温度为45~55°C、湿度为65%~75%的密闭环境下，静放30~40min，得熟化面团， 待用； c、 成型、烘干：将所述熟化面团制成厚为1~2mm、长为300~350mm、宽为8~12mm的 湿面条；紧接着在温度为60~75°C下的干燥通风的环境下，将所述湿面条烘干至含水量为 10~15%，即得成品面条。2. 根据权利要求1或所述的茶树花面条的生产工艺，其特征在于：所述步骤a中，原料 由以下重量份的组分组成：面粉100重量份、干茶树花4重量份、干茶叶2重量份。3. 根据权利要求1所述的茶树花面条的生产工艺，其特征在于：所述步骤a中，所述面 粉、粉碎后的干茶树花和干茶叶的粒度为48~74um。4. 根据权利要求1所述的茶树花面条的生产工艺，其特征在于：所述步骤c中，所述原 料和水按照质量比为11:4进行混合搅拌。5. 根据权利要求1所述的茶树花面条的生产工艺，其特征在于：在步骤d后，还包括包 装步骤；在制得成品面条后，将其进行密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种茶树花面条的生产工艺，属于食品加工技术领域。一种茶树花面条的生产工艺，包括如下步骤：a、原料的准备：原料由面粉、干茶树花和干茶叶组成；b、和面、熟化；c、成型、烘干。通过本发明所生产出的面条，由于在原料中添加了茶树花和茶叶，使得生产出的面条在含有丰富的蛋白质的同时，还含有茶多糖、茶多酚和活性抗氧化物质等，大大增加了其营养成分；同时，生产出的面条不易断裂，煮熟后，非常的爽滑。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/30
【公开号】CN105614256
【申请号】CN201410604533
【发明人】余仕杰
【申请人】贵州省湄潭县永隆粮油有限责任公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月31日