速溶燕麦片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及速溶燕麦片。
【背景技术】
[0002] 燕麦(拉丁学名:Avena sativa L.)为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野 麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能 益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或"舂去 皮作面蒸食及作饼食。"（《救荒本草》）.燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。 燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档 补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降 低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的"全球十大健康食物"中燕麦位列第五， 是唯一上榜的谷类。谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、 稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值 均高。燕麦中的葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心 血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
[0003] 据国内外研究机构分析测定，燕麦中维生素 Β族、尼克酸、叶酸、维生素 Η、泛酸都比 较丰富。特别是维生素 Ε，有延缓衰老，抑制老年斑的形成，保持皮肤的弹性及生理机能的旺 盛等作用。另外，燕麦中还含有钙、铁、磷、硒等微量元素，且硒含量很高，可达〇.696yg/g，相 当于小麦的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。硒是人体极为重要的微量元素，它有增强 人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为"生命的奇效元素"。可知虽然燕麦具有抗 癌功效，但是效果并不明显。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供速溶燕麦片，其具有较明显抗癌功效。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[0006] 本发明提供速溶燕麦片，由以下重量份的原料制成:燕麦115~155份，中药添加剂 10~30份。
[0007]本发明所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成:竹茹25~45份，百部20~40 份，天麻15~35份，金樱子10~25份，麻黄根5~15份。
[0008] 优选地，本发明所述的速溶燕麦片，由以下重量份的原料制成：燕麦125~145份， 中药添加剂15~25份。
[0009] 更优选地，本发明所述的速溶燕麦片，由以下重量份的原料制成:燕麦135份，中药 添加剂20份。
[0010] 优选地，本发明所述的速溶燕麦片，所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制 成:竹茹30~40份，百部25~35份，天麻20~30份，金樱子15~20份，麻黄根7~12份。
[0011] 更优选地，本发明所述的速溶燕麦片，所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制 成:竹茹35份，百部30份，天麻25份，金樱子17份，麻黄根10份。
[0012] 本发明还提供所述的速溶燕麦片的制备方法，包括以下制备步骤：
[0013] 1)取裸燕麦洗净，浸泡6~lOmin，沥干，干燥至含水率为20~30%，压扁，碾破种 皮，备用；
[0014] 2)向中药添加剂中加入其重量3~7倍水，再加入中药添加剂重量0.1 %~0.5 %的 酵母粉，在28~32 °C下发酵2~4天，得到发酵液；
[0015] 3)将发酵液在温度为35~45°C，功率为350~450W的条件下超声波提取处理10~ 18min，再进行微滤，得到滤液；
[0016] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中，待过滤液被燕麦片吸收完 毕，然后在105~110°C下蒸5~lOmin;
[0017] 5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。
[0018] 优选地，本发明所述步骤3)中的微滤，微滤膜孔径0.3~0.8μπι。在此膜孔径范围内 微滤中药添加剂提取液，提高燕麦抗癌功效的效果更佳。
[0019] 更优选地，本发明所述步骤3)中的微滤，微滤膜孔径0.5μπι。
[0020] 本发明的中药添加剂原料中：
[0021 ] 竹節，为禾本科植物青杆竹Bambusa tuldoides Munro、大头典竹Sinocalamus beecheyanus (Munro )Mc-Clure var . pubescens P · F · Li或淡竹Phyl lostachys nigra (Lodd.)Munro var.henonis(Mitf.)Stapf ex Rendle的莖杆的干燥中间层。性味:甘，微 寒。功能主治:清热化痰，除烦止呕。用于痰热咳嗽，胆火挟痰，烦热呕吐，惊悸失眼，中风痰 迷，舌强不语，胃热呕吐，妊娠恶阻，胎动不安。
[0022] 百部，为百部科植物直立百部Stemona sessilifolia(Miq. )Miq.、蔓生百部 Stemona japonica(Bl.)Miq.或对叶百部Stemona tuberosa Lour.的干燥块根。性味：甘， 微温。功能主治：润肺下气止咳，杀虫。用于新久咳嗽，肺痨咳嗽，百日咳；外用于头虱，体虱， 蛲虫病，阴痒。蜜百部润肺止咳。用于阴虚劳嗽。
[0023] 天麻，为兰科植物天麻Gastrodia elata Blume.的干燥块莖。性味:甘，平。功能主 治:平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。
[0024] 金樱子，为蔷薇科植物金樱子Rosa laevigata Michx.的干燥成熟果实。性味:酸、 甘、涩，平。功能主治：固精缩尿，涩肠止泻。用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢。
[0025] 麻黄根，为麻黄科植物草麻黄Ephedra sinica Stapf或中麻黄Ephedra intermedia Schrenk et C.A.Mey·的干燥根及根莖。性味：甘，平。功能主治：止汗。用于自 汗，盗汗。
[0026] 与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
[0027] 1、本发明的中药添加剂能够提高燕麦抗癌功效，而所添加中药添加剂为性味甘 平，不影响燕麦的口感。
[0028] 2、本发明的制备方法中，通过发酵中药添加剂，能够使中药添加剂有效成分的大 分子变为小分子物质，利于人体吸收，然后再将发酵液进行超声提取，得到的滤液能够更好 地融进燕麦分子中，提高燕麦抗癌功效。
[0029] 3、本发明的燕麦片速溶性良好、不易抱团、口感细腻，可作为谷物冲调饮品的基 料，能满足营养价值与冲调特性的双重要求，且制备方法简单、成本低、适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0030] 以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0031] 实施例1
[0032] 速溶燕麦片，由以下重量份的原料制成:燕麦115份，中药添加剂30份;所述的中药 添加剂，由以下重量份的原料制成：竹茹25份，百部40份，天麻15份，金樱子25份，麻黄根5 份。
[0033] 速溶燕麦片的制备方法，包括以下制备步骤：
[0034] 1)取裸燕麦洗净，浸泡6min，沥干，干燥至含水率为30%，压扁，碾破种皮，备用；
[0035] 2)向中药添加剂中加入其重量3倍水，再加入中药添加剂重量0.5%的酵母粉，在 28°C下发酵2天，得到发酵液；
[0036] 3)将发酵液在温度为35°C，功率为450W的条件下超声波提取处理lOmin，再用孔径 为〇. 8μπι膜进行微滤，得到滤液；
[0037] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍在步骤3)得到的滤液中，待过滤液被燕麦片吸收完 毕，然后在105°C下蒸lOmin;
[0038] 5)将步骤4)得到的燕麦片碾压成薄片，干燥即可。
[0039] 实施例2
[0040] 速溶燕麦片，由以下重量份的原料制成:燕麦145份，中药添加剂15份;所述的中药 添加剂，由以下重量份的原料制成:竹茹40份，百部25份，天麻30份，金樱子15份，麻黄根12 份。
[0041] 速溶燕麦片的制备方法，包括以下制备步骤：
[0042] 1)取裸燕麦洗净，浸泡7min，沥干，干燥至含水率为28%，压扁，碾破种皮，备用；
[0043] 2)向中药添加剂中加入其重量4倍水，再加入中药添加剂重量0.4%的酵母粉，在 29 °C下发酵4天，得到发酵液；
[0044] 3)将发酵液在温度为38°C，功率为425W的条件下超声波提取处理12min，再用孔径 为〇. 6μπι膜进行微滤，得到滤液；
[0045] 4)将步骤1)得到的燕麦片浸渍